材质：

中粉350克、鲜奶175克、糖15克、油15克、酵母3克

实践：

1.冷藏发酵24小时

2、然后整形，蒸熟。太郁闷了，银丝卷失败了。最终变成了鲜奶馒头。

鲜奶馒头

材质：

中粉350克、鲜奶175克、糖15克、油15克、酵母3克

实践：

1.冷藏发酵24小时

2、然后整形，蒸熟。太郁闷了，银丝卷失败了。最终变成了鲜奶馒头。

鲜奶馒头

材质：

A.中筋面粉500克，速溶酵母3.5克，细砂糖35克，泡打粉3克，色拉油20克，B.鲜奶130克

实践：

1. 将A料全部倒入搅拌机中低速搅拌，然后加入B料搅拌成光滑的面团。取出后，在桌上轻轻揉捏几下，静置15分钟。

2. 将步骤1中的面团各取30克，擀成圆形，松弛约10至12分钟。

3.将步骤2的鲜奶馒头放入装有沸水的蒸锅中，小火蒸约8至10分钟。

鲜奶馒头

材质：

中筋面粉500克、即发酵母3.5克、细砂糖35克、泡打粉3克、色拉油20克、鲜奶130克

实践：

1. 将A料全部倒入搅拌机中低速搅拌，然后加入B料搅拌成光滑的面团。取出后，在桌上轻轻揉捏几下，静置15分钟。

2. 将步骤1中的面团各取30克，擀成圆形，松弛约10至12分钟。

3.将步骤2的鲜奶馒头放入装有沸水的蒸锅中，小火蒸约8至10分钟。

香兰椰奶馒头(懒人版的食物调理机及压面机制作馒头）

材质：

（材料的用量需要根据你的料理机/杯子大小的限制来调整。我的可以打1000克干面粉和1700克面团重量。请提前参考你的机器说明书，避免面团量过多可以殴打。机器过热）

实践：

借用这里http://www.xinshipu.com/%E7%94%A8%E9%A3%9F%E7%89%A9%E8%B0%83%E7%90%86%E6%9C%BA%E5%81%的图片9A%E5%8C%85%E5%AD%90%E7%9A%AE%EF%BC%88%E5%8E%9F%E5%88%9B%EF%BC%89-159390.htm, 方法是一样的，从左到右、从上到下看图：

图1.将冷面粉和泡打粉倒入搅拌杯中，然后加入细砂糖、盐和椰奶/椰奶。然后将产生丰富泡沫的酵母液倒入搅拌碗中。

图2. 启动搅拌机，慢慢倒入香兰汁。

图3.让搅拌机继续将原料打成球（大约1到2分钟）

图4. 打开盖子，初步面团已经成型。

图5.取出面团，用手搓成小球，放回处理杯中。

图6. 继续盖上盖子，低速搅拌1分钟，直至面团成型。

图7. 再次取出面团，用手将其搓成小球，放回处理杯中。如果觉得面团太湿，可以在面团上撒1到2汤匙面粉。

图8. 继续盖上盖子，低速搅拌45秒，直至面团成型。

图9.重复取出面团并将其分成小球的过程，然后将其放回搅拌杯中并搅拌45秒以形成球状。

图10、手沾点面粉，取出面团，将面团拉紧，擀成圆形，盖上盖子。

图11. 让面团发酵60 至90 分钟或直至体积增大一倍以上。

图12.用手掌轻压两倍大的面团排气，轻轻揉捏2分钟。

图13. 将面团拉紧并再次搓圆。

图14. 盖上盖子发酵15 分钟。

压面机制作馒头：

1. 将面团分成4个小球，撒上一些面粉，用压面机将其压五到六次，形成光滑的面片。每次按压后，将面片对折并重复按压过程。

2.今天没有制作图片，所以这里借用的图片是http://www.xinshipu.com/%E6%9D%BE%E8%BD%AF%E7%B4%AB%E8%96%AF%E9%A6% 92%E5%A4%B4%EF%BC%88%E8%87%AA%E6%8E%A5%E5%8F%91%E9%85%B5%E6%B3%95+%2B+%E4%B8 %8D %E7%9A%B1%E7%9A%AE%E7%9A%84%E4%B8%A4%E6%AE%B5%E8%92%B8%E6%B3%95%EF%BC%89 -158129 如何制作.htm图像解释。把面团上的面粉刷掉，然后涂上薄薄的一层水，或者用喷雾器喷上薄薄的一层水，然后紧紧地卷起来，从长方形面团的短边开始（这张图演示了（是卷起来的） （从长边向上），并涂一层水以便更好地粘合。将捏好的接缝向下，然后将面团销擀成尽可能与圆直径相同的油条。静置10分钟后，切开每条面条分成3个馒头（共12个），从面团两端切下的不平整的面团不要丢弃，揉成两个小球，用来做花卷。

3、将成型的馒头放入蒸锅中，盖上盖子发酵约40分钟，至发酵至两倍大。

4、邱妈现在用的是两段蒸法做馒头，成功率99%。做法：水烧开后，将馒头用小火蒸10分钟，让馒头定型。然后将蒸锅从锅中取出，打开盖子，让热量和水蒸气散去2分钟。此时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。然后用中火将包子蒸5到8分钟。如果馒头比较大，最好蒸10分钟，直到馒头表面发亮。采用这两种蒸法可以避免馒头皮起皱。

供您参考，希望对您有所帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m .blog .sina .com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

最后补充一下，如果你家里正好有一台面包机，那就太好了。可以利用面包机的揉面功能来接手揉面团的工作。因为每种款式的面包机功率不同，再加上面团的大小，所以需要确定面团需要揉捏多少次。就是这样：

1、面团通过面包机揉好后，不要等待发酵。立即目视检查面团表面是否光滑。如果面团表面光滑，将其擀成圆形，继续下一步发酵过程。

2、如果面团表面粗糙，请关闭面包机电源，然后再打开，重新启动揉面功能。让面团再揉一圈，或者半圈就够了（目视会发现揉到一半后面团会变软，光滑的话就可以了，第二圈就不用完成了），然后将面团擀成圆形，进入发酵过程。

牛奶馒头

材质：

酵母、糖、温水、牛奶

实践：

1、盆中放入少量温水，倒入酵母（1公斤面粉10克酵母）。

2.酵母溶解后，加入面粉，加水搅拌至面团光滑。用保鲜膜盖住碗并将其置于室温下。

3、当面团发酵至原来体积的2倍左右时，放在案板上揉搓成馒头。

4、做好的馒头静置30分钟后，放入装有烧开的热水的篮子里，蒸25-30分钟（拳头大小的馒头，较大的需要更长时间）。香喷喷的馒头就做好了。

牛奶馒头

材质：

普通面粉400克、牛奶240克、泡打粉5克、糖15克

实践：

1. 将白糖和泡打粉倒入温牛奶中，搅拌均匀，静置约5分钟。将面粉放入盆中，逐渐加入温牛奶和泡打粉，搅拌面粉直至变得蓬松。

2、将面团揉至光滑，将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

3、大约1小时后，面团发酵至两倍大。用手拿起一块面团。内部结构将呈蜂窝状。打样完成。

4、将醒好的面团放在案板上用力揉十分钟左右，直至光滑，尽量确保面团内部没有气泡。

5.将揉好的面团擀成圆筒，用刀切成小块，整理成圆形，放入蒸锅中，盖上盖子，再次醒发20分钟。这一步非常关键。第二次发酵后的馒头会更软； （如果不喜欢圆形，也可以将切好的方形排列）

6.冷水蒸15分钟。时间到了，关掉暖气，但不要立即打开盖子。再次打开盖子之前先蒸几分钟。

蛋奶馒头

材质：

蛋黄酱材料：蛋黄1个、糖10克、低筋面粉15克、鲜奶65克

实践：

1.将所有材料放在一起搅拌均匀，小火加热，边加热边搅拌直至成糊状。注意：制作卡士达酱时，火要小，并经常用手搅拌。糊状物变稠后立即关火。

2、老面的制作方法：将所有材料混合成面团，放入冰箱冷藏过夜即可使用。

3、隔夜的蛋奶酱、250克面粉（高粉、低粉、普通面粉）、80毫升水、15克黄油、1/4茶匙酵母、1汤匙牛奶混合搅拌粉末形成面团。 （我比较懒，所以就用了面包机来完成这个过程）。

4.面团发酵至两倍大后取出。

5、将面团揉匀，用擀面杖擀成薄片，然后擀开。重复此操作5 次。

6、将面团擀成长条，切成等份，撕下一小块面团，做成老面。

7、锅里垫上一块布，将分割好的面团放在上面，发酵至面团变软。

8、当拿在手上感觉轻如棉花时，就可以蒸了。

9、蒸的时候不需要盖盖子。水烧开后，盖上锅盖蒸12至15分钟。注意，蒸好后不要立即打开盖子。等待5 分钟后再打开盖子。

小猪牛奶馒头

材质：

中筋面粉200克、纯牛奶150毫升、酵母2克、红曲粉适量、黑芝麻适量

实践：

1. 加热一些牛奶并冷却至温热（约35C）。倒入酵母并搅拌均匀。静置3-5 分钟。

2、将酵母奶溶液倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，然后慢慢加入牛奶，直至面粉变成絮状。

3.揉成光滑不粘手的面团。

4.盖上保鲜膜、湿布和盖子，放在温暖的地方发酵，直到面团发酵至两倍大。以今天的天气来看，大约需要50 分钟。

5、取出面团，案板上撒干面粉防粘，用力揉捏，排气。

6.分成小剂子，搓成球状。

7、取适量红曲米粉，揉成小面团。

8、捏去一部分红曲面团，捏成猪鼻子和耳朵的形状。将白色面团沾上水，用牙签在鼻子上戳两个鼻孔，在眼睛里沾上两颗黑芝麻。

9、取一点红曲面团，搓成小尖条状，用清水沾在小猪尾巴上。

10、依次准备好所有的小猪，蒸锅里放水，上面垫上油纸，把小猪放进去，醒15分钟，然后大火蒸20分钟，再小火煮5分钟。

11、从锅里拿出来，放在盘子里，摆成可爱的形状。

鲜奶小馒头

材质：

中筋面粉600克、细砂糖50克、酵母粉6克、泡打粉5克、鲜奶280

实践：

1.将中筋面粉、细砂糖、泡打粉放入钢盆中，然后加入酵母粉搅拌均匀。

2、将鲜奶慢慢倒入步骤1中，搅拌均匀。

3. 将步骤2的材料揉搓约2分钟，直至形成均匀的球状，无任何结块。

4. 用湿毛巾或保鲜膜盖住步骤3的面团，静置约20分钟。

5.将步骤4发酵好的面团揉至表面光滑。

6.将第5步的面团切成2大块。

7. 将步骤6的面团揉成直径约2.5厘米的长条。

8、用刀将步骤7的面团切成3厘米左右的条，放入蒸锅中，盖上盖子，醒发约25分钟。

9、打开炉子，待蒸汽升起后，将第8步醒好的馒头用大火蒸8分钟左右。

蒜香烤馒头叉烧烤馒头

材质：

馒头1个、鸡蛋1个、叉烧酱或番茄酱1勺、照烧酱、蒜3瓣、法式香料少许、食用油15毫升

实践：

1、刀两面抹少许凉水，将馒头切成1厘米左右厚片，大蒜拍碎剁成蒜末，鸡蛋打成蛋液备用；

2、在馒头片上抹上一层鸡蛋液，然后刷上一层薄薄的食用油，让其自然吸收2分钟；

3、然后在包子片上抹上自己喜欢的叉烧酱等酱汁，或者撒上蒜末，最后撒上适量的法式香料末；

4. 将馒头片放入烤箱，以180度烘烤约8分钟，或直至馒头表面变黄并开始酥脆。

小诀窍

包子可以搭配任何你喜欢的酱料。即使用剩下的酱汁或甜面酱也非常美味。不过还是建议烤前刷一层薄薄的蛋液和食用油，这样口感会更酥脆，颜色也会变得金黄漂亮；如果没有烤箱，可以在锅里涂上一层薄薄的油，待包子香味四溢后，放入锅中，用小火慢慢煎至焦黄，同样美味。如果喜欢质地松软的，可以盖上，保持一点水分；如果用平底锅煎包子，包子上层不容易受热，所以最好提前把蒜末用黄油煎一下，炒香，这样不仅节省时间，而且也能让蒜味最大程度的渗透到包子里。