材质：

实践：

像生海棠果

材质：

实践：

干贝海棠果

材质：

小黄皮12块，馅料：30克，虾仁100克，后腿肉丁100克，肥肉丁40克，胡萝卜丁30克，青豆30克，香菜末30克、台湾粉小勺2个、盐1/2茶匙、糖2茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、麻油1汤匙、猪油1汤匙

实践：

(1)干贝用水浸泡30分钟，沥干水分，然后大火蒸40分钟，取出晾凉，切丝备用。

(2)虾洗净去肠泥后，加入后腿肉丁、生粉和盐，用手搅拌至粘稠，然后加入所有其他馅料和调味料，搅拌均匀，形成馅料。

(3)将馅料分成12份，每片小黄皮中包一份馅料，用虎口捏住烧卖的顶部，用手将上面的馅料稍微压平，然后放入蒸锅大火蒸8分钟即可。

海棠果

材质：

新鲜海棠果30克。

实践：

新鲜海棠果30克，早晚各服一次。另取鲜果500克或干果250克，水煮后熏洗患处，每日1次。

野生海鱼：蒜焖油胴鱼

材质：

材料：胴体、葱、姜片、大蒜、干红辣椒、调料：冰糖、料酒、老抽鸡精

实践：

1.准备好所有材料（洗净，切片，切段，去皮）

2.将油胴体去掉头，加盐腌30分钟

3、将腌制好的鱼洗净，均匀切段，沥干水分

4.锅中烧热油，加入冰糖煮开

5.待冰糖全部溶解后，加入姜片、葱、红辣椒翻炒

6.然后加入鱼段，煎一下

7. 等到一面焦黄后，翻面继续煎。

8.两面煎匀后加入糖色，然后加入蒜末

9、倒入适量料酒，没过鱼身的2/3。

10.加入适量老抽，仔细搅拌均匀

11.大火煮开后转小火煮20分钟

12.最后用大火收汁，加入鸡精调味即可食用。

小诀窍

鱼用盐腌制，使肉质更入味，同时增加鱼的硬度，防止炒时松散。

2、煮冰糖时，要用小火，边煮边用铲子打圈，防止冰糖粘底。

3、煎鱼段时，继续用小火，翻动时要轻柔，以免鱼肉松散。

4、煮鱼时不要加水。一定要用料酒代替水，这样鱼才不会有腥味。

5、鱼本身腌制后会有咸味。一定要加入适量的老抽，以免味道太咸。

6.收汁时，手要放在锅里，铲子，鱼身上，避免最后吃到糊状的鱼！

其实，如果多省点汤，配米饭吃，那就是一流的美味了！

7、最后温馨提醒：春天是感冒最常见的季节，记得多吃大蒜杀菌。

像生雪梨

材质：

配料：土豆、面条、咸蛋黄配料：咖喱粉、精盐、味精、香油

实践：

“似生雪梨”的皮胚是取500克蒸熟的土豆（马铃薯），放在案板上，用菜刀捣碎而成。加入150克煮熟的面条，两个压碎的咸蛋黄，加入适量的咖喱粉。精盐、味精、香油，揉匀成皮。

将做好的面团裹上潮州小吃的熟咸馅料，捏成梨形，加入一小块火腿做成梨枝，然后放入50%热油锅中炸至浅黄色。

审查

“雪梨”是一种历史悠久的粤式小吃。但到了20世纪80、90年代，潮州小吃厨师将其移植到了潮州小吃领域。经过改良，成为较有名的小吃。创新的潮州小吃是近年来潮州宴席上常见的餐桌小吃。

像生红萝卜

材质：

主要原料糯米粉、胡萝卜

实践：

“像生胡萝卜”和“像生南瓜果”都是用焯过的糯米粉皮，而是在焯过水的糯米粉中加入适量的新鲜胡萝卜汁，揉成皮。

“像生胡萝卜”的馅料也可以是潮州小吃中的各种熟咸馅料或各种甜馅料。用皮胚包住馅料后，揉成胡萝卜的形状，放入油锅中煎至浮起来即可。

审查

“像生胡萝卜”和“像生南瓜果”都属于同一类型的创新潮州小吃，但在制作上略有不同。

像生南瓜饼

材质：

南瓜泥、糯米粉500克、糖180克、黄油50克、淀粉粉50克、吉士粉30克、豆沙馅、面包屑

实践：

1.南瓜去皮切丁，切片，蒸熟。取一小半南瓜，加糖融化。加入黄油、橙粉和吉士粉。搅拌均匀。然后加入糯米粉和剩余的南瓜泥，搅拌均匀至不粘手。手不应破裂。

2、将面团擀成长条，包上豆沙馅，捏成南瓜形状。然后取一点面团，加入一些绿色食用色素，做成瓜底，压在上面。

3.将南瓜表面裹上面包糠。

4、锅中油烧至40%，加入南瓜饼煎至浮起，然后升高油温，煎至金黄色。 （老师制作）

海棠鲜带子

材质：

新鲜扇贝4个，虾卵10克，海带酱10克，葱末适量，蒜末适量，苜蓿芽20克，香油少许，辣椒油少许，1/4勺盐、糖1/4勺

实践：

1. 将新鲜扇贝放入沸水中，用小火焯至熟，捞出沥干。搁置。

2. 将步骤一的鲜扇贝与虾蛋、葱末、蒜、麻油、辣椒油、盐和糖一起搅拌至鲜扇贝香味四溢。

3、取一个盘子，先放入苜蓿芽。然后放入步骤2的新鲜扇贝，最后放入海苔酱。

海棠糕

材质：

原料：小麦粉2000克，小豆500克，黄瓜100克，

实践：

1、用50克水碱化成碱性水。将50克水注入25克花生油中，混合成水和油。

2、将小豆、白糖750克、花生油50克混合，制成湿豆沙馅。

3、猪板油切成80小块，加白糖100克，制成糖板油块。

4、将面粉倒入搅拌碗中，用冷水搅拌成浆状，加入酵母，加入适量碱水搅拌均匀，直至面糊呈非酸性且颜色不发黄。

5、将海棠糕模型工具放在特火上烧热，刷上少许水和油，将面糊倒入模型一半深度，每个模型放入20克豆沙，倒入再次面糊盖住豆瓣酱。待其到达模型表面后，在上面加入切块的糖板油，在其周围撒上一些黄瓜丝，然后烘烤约5分钟。在另一个铁板上撒上一些糖，将模具中的蛋糕取出，放在炉子上，表面朝铁板，底部朝上。待铁板上的糖加深后，用铁板将蛋糕翻面。对于成品。

小诀窍

食物冲突：

红小豆：鲤鱼和红小豆一起煮。两者都可以利尿和消肿。用于治疗肾炎水肿非常有效。但因其利尿功能较强，正常人应避免同时食用，尽量间隔几天食用。一小时后是否可以吃同样的食物，取决于个人的体质。

海棠酥

材质：

水、猪油、高筋面粉、莲藕

实践：

1、水、猪油、高筋面粉和成水油面团，然后将面粉和猪油一起揉成油酥饼。

2、将糕点用水和油浸湿，对折数次，擀成小面团。

3、将面团压扁，用莲茸包好，做成海棠花的形状，放入30%热油锅中，慢火煎至金黄色。

小诀窍

特点：特别注重清爽口感，馅料多采用绿豆、虾等轻脂原料。面团薄而酥脆，即使在油炸时，油含量也保持在最低水平。我们注重外观与口味并重，讲究每一款糕点的小巧、精致、细腻、宜人。