材质：

鸭肠500克。该酱料含八角15克、肉豆蔻10克、鸡油50克、砂仁10克、白芷10克、肉桂10克、丁香5克、茴香5克、50克。新鲜生姜。调料：精盐150克，味精50克，白糖30克，老汤6000克，红油20克，蒜末10克，香菜段20克，红辣椒丝20克。熏茶叶15克，白糖25克，大米100克。

实践：

1、将鸭肠壁洗净，放入沸水中焯一下，捞出备用。

2、锅中加入酱包、精盐、味精、白糖、老汤。煮沸后，加入鸭肠，小火煮约25分钟。

3.取一个铁锅，先在锅底均匀铺上一层米，然后撒上茶叶和糖，然后在上面放一个铁篦子，把鸭肠放在上面，盖紧锅盖，用大火煮至锅冒浓烟时离火。待烟雾散去，取出鸭肠，趁热刷上香油。搁置。

4、将熏鸭肠切成5厘米长的段，放入盘中，加入红油、蒜末、香菜段、红辣椒丝，拌匀。

烹饪百科全书

1、鸭肠有补肾壮阳的功效，尤其是公鸭肠，可以洗净炖着吃。

2、鸭肠肉紧实、脆嫩、醇厚、富有弹性，煮熟后味道相当好。

3、鸭肠必须清除肠壁上的油脂和杂物，否则会影响成品质量。

熏拌鸭肠

材质：

鸭肠500克。该酱料含八角15克、肉豆蔻10克、鸡油50克、砂仁10克、白芷10克、肉桂10克、丁香5克、茴香5克、50克。新鲜生姜。调料：精盐150克，味精50克，白糖30克，老汤6000克，红油20克，蒜末10克，香菜段20克，红辣椒丝20克。熏茶叶15克，白糖25克，大米100克。

实践：

1、将鸭肠壁洗净，放入沸水中焯一下，捞出备用。

2、锅中加入酱包、精盐、味精、白糖、老汤。煮沸后，加入鸭肠，小火煮约25分钟。

3.取一个铁锅，先在锅底均匀铺上一层米，然后撒上茶叶和糖，然后在上面放一个铁篦子，把鸭肠放在上面，盖紧锅盖，用大火煮至锅冒浓烟时离火。待烟雾散去，取出鸭肠，趁热刷上香油。搁置。

4、将熏鸭肠切成5厘米长的段，放入盘中，加入红油、蒜末、香菜段、红辣椒丝，拌匀。

烹饪百科全书

1、鸭肠有补肾壮阳的功效，尤其是公鸭肠，可以洗净炖着吃。

2、鸭肠肉紧实、脆嫩、醇厚、富有弹性，煮熟后味道相当好。

3、鸭肠必须清除肠壁上的油脂和杂物，否则会影响成品质量。

凉拌鸭赏

材质：

鸭肉4两、木薯1/3粒、巴西菜2汤匙、盐1茶匙、糖1/3汤匙、麻油1又1/2汤匙、白胡椒1茶匙

实践：

(1) 将鸭子蒸约15至20分钟至熟，取出放凉后切成薄片备用。

(2)木薯去皮切成薄片，加少许盐拌匀，腌制约15至20分钟。倒掉盐水，用冷水冲洗，沥干备用。

(3) 将鸭肉、木薯片和所有调味料搅拌均匀，加入调味料。最后撒上巴西酱，搅拌均匀即可上桌。

蒜苗凉拌鸭胗

材质：

鸭胗3个，蒜苗30克，酸菜30克，姜丝10克，辣椒10克，蒜末5克，盐少许，糖1/2茶匙，蚝油1/2汤匙酱料、黄酒1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、醋1茶匙、麻油1茶匙、辣椒油1茶匙

实践：

1、鸭胗洗净，放入沸水中焯1分钟左右，备用。

2.蒜苗、酸菜、辣椒切片备用。

3.锅烧热，放入酸菜片，焯水，捞出备用。

4. 在步骤3中，加入步骤1中的鸭胗，煮约10分钟。取出并冷却，然后切成片并放在一边。

5. 将所有调味料与蒜末拌匀，淋在步骤4的鸭胗上，冷藏约1小时后取出，与姜丝一起食用。

卤水拌鸭

材质：

鸭肉1/2个、蒜苗200克、香油1汤匙、东山鸭头卤料1锅

实践：

1.将鸭肉放入沸水中焯1分钟，捞出放入冷水中冷却。

2.将东山鸭头腌料烧开，加入步骤1的鸭肉，转小火煮滚，再煮约10分钟即可关火。然后浸泡40分钟左右，取出鸭肉，晾凉晾干。干燥并放在一边。

3、鸭肉去骨切成粗丝，蒜苗切丝放入碗中，倒入50东山鸭头腌料和香油拌匀。

凉拌鸭赏

材质：

鸭肉4两、木薯1/3粒、巴西菜2汤匙、盐1茶匙、糖1/3汤匙、麻油1又1/2汤匙、白胡椒1茶匙

实践：

1.) 将鸭子蒸约15~20分钟至熟，取出待凉，切成薄片备用。

2.) 木薯去皮切薄片，加少许盐拌匀，腌制约15~20分钟。倒掉盐水，用冷水冲洗，沥干备用。

3.) 将鸭肉、木薯片和所有调味料搅拌在一起，加入调味料。最后，撒上巴西酱并搅拌均匀即可食用。

凉拌鸭赏

材质：

依兰鸭300克，红辣椒1个，青蒜1个，红酒醋适量

实践：

1、宜兰鸭去皮切丝备用。

2.红辣椒洗净去籽，切丝备用。

3、青蒜洗净，去掉粗纤维，切丝备用。

4.将所有材料混合在一起搅拌均匀，然后放入沙拉盘中，最后倒入红酒醋。

海蜇皮拌鸭条

材质：

材料：哈密瓜1个，海蜇皮2个，大蒜10克，生姜30克，烤鸭80克，红辣椒1个，葱1根，芝麻1汤匙

实践：

1、烤鸭去骨；将哈密瓜洗净、去皮并去掉种子；将红辣椒洗净，去掉蒂和籽，切丝；大葱洗净，切段；生姜去皮，切一半丝，剩下的切片备用。

2.大蒜去皮切末；热油锅，将芝麻炒香，捞出，加入A料和蒜末，拌匀，调味备用。

3、海蜇皮泡软，洗净，切成粗丝，加入葱、姜片和B料放入沸水中煮至熟，取出，立即浸入冰沸水中待凉，放入盛入盘中，加入哈密瓜、鸭肉、红辣椒、姜丝，淋上调味料即可食用。

蒜苗拌鸭胗

材质：

材料：鸭肫（3片）、蒜苗（1两）、辣椒（1片）、蒜（5瓣）、姜（3片）、调味盐（1/5汤匙）、糖（1/2汤匙） ）、蚝油（1/3汤匙）、料酒（1/2汤匙）、香醋（1/3汤匙）、麻油（1汤匙）、辣椒油（1/3汤匙）

实践：

1.蒜苗、辣椒洗净。将蒜苗的头和尾切掉，切成方块。去掉辣椒的茎和种子，切成方块。将生姜去皮，切成丝。将大蒜压扁并切碎。

2、鸭胗洗净，放入沸水中，加1汤匙料酒焯水1分钟，捞出沥干。

3、锅中水烧开，加入1汤匙盐，加入蒜苗和辣椒焯水30秒，捞出沥干水。

4.加入鸭胗，大火煮15分钟。取出并冷却。先在鸭胗上划几刀（不要切），然后垂直切成片（切掉）。

5、锅中加入2汤匙油，将姜丝、蒜末炒香，倒入鸭胗汤1碗，加盐1/5汤匙、糖1/2汤匙、蚝油1/3汤匙酱汁、料酒1/2汤匙。香油1汤匙、香醋1/3汤匙、辣椒油1/3汤匙，拌匀煮沸，关火晾凉。

6、将切好的鸭肫片放入碗中，倒入泡好的蒜苗和辣椒丁，倒入冷却的酱汁，拌匀，腌30分钟即可食用。

芹菜拌鸭丝

材质：

鲜芹菜150克，鸭腿、鸭胸各50克，芝麻酱、味精、精盐适量。

实践：

芹菜去掉老叶，洗净切段，入沸水中焯1分钟，取出；鸭肉切丝煮熟；将芝麻酱用开水稀释并调匀。将芹菜、鸭肉丝放入盆中，加入芝麻酱、味精、精盐拌匀。

与食物一起食用。

莴苣拌鸭胗

材质：

鸭胗、五花肉、生菜、葱、姜、蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、肉桂、香叶、丁香、茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、香醋， 盐

实践：

1、准备好原料，鸭胗、五花肉提前冷泡；

2、将所有大料放入钢球中；

3、将鸭胗、五花肉放入锅中冷水下，加入适量白酒；

4.加入葱段、姜段和适量老抽，大火煮滚；

5、煮开后撇去浮沫；

6. 再次盖上锅盖，转小火煮30分钟；

7、加入适量盐，继续煮10分钟，关火；

8、建议再浸泡一两个小时；

9、红烧鸭胗切片；

10、生菜切成菱形片；

11.将生菜片排成一圈；

12.将切好的鸭胗放在中间，然后加入蒜末；

13.旁边是红油、香醋和生抽的混合物。

14、食用时将调料倒入其中，搅拌均匀。

小诀窍

1、一般我们红烧用鸭胗，炒用鸡胗。腌制鸭胗的材料有：葱姜段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香、茴香等，放入调料钢球中，可保持鸭胗的鲜味。盐水清洗干净；

2、鸭胗、五花肉提前浸泡或焯水。腌制时加入白酒去除腥味。水烧开后撇去浮沫，可以最大限度保持新鲜。煮沸后，转小火，将鸭胗煮20分钟。煮八九层，然后加盐，最后煮10分钟；关火，浸泡几个小时，以增加风味；

3、如果平时炖鸡、鸭、鸡杂、素菜等油不多的食材，加一块五花肉一起炖，味道会更香。可以从卤水中捞出食材，煮沸后放入冰箱冷冻。您下次可以使用它们。还可以加入一些大料的食材继续焖菜。