材质：

一包特浓牛奶243ml+一个蛋白

实践：

1.先将蛋黄和蛋清分离（用专业分离器），蛋清中加入糖，搅打均匀。

2、蒸锅里的水烧开后，放入牛奶，蒸几分钟。冷却后，上面会浮上一层奶皮。

3、用刀沿着奶皮边缘切一个10厘米的口子。

4、将碗里的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，防止粘皮。 （可以看到碗边粘稠的奶皮）

5.然后将打好的蛋清倒入另一个容器中的牛奶中，搅拌均匀

6、用细筛滤掉一些未分散的杂质。

7、最后屏住呼吸，小心地将过滤后的牛奶沿着切口倒回。 （这个过程关系到双皮奶的成败，几乎是费尽气力才做出来的，可以看到原本贴着的双奶又慢慢的隆起。）

8、最后盖上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸12分钟左右。根据原料用量进行调整。

9、可以看到细腻光滑的双皮奶一口气就制作成功了。记得在40-50度的温度下食用，味道最佳。

双皮奶哦

材质：

一包特浓牛奶243ml+一个蛋白

实践：

1、先将蛋黄和蛋清分离（用专业分离器），蛋清中加入糖，打匀。

2、蒸锅里的水烧开后，放入牛奶，蒸几分钟。冷却后，上面会浮上一层奶皮。

3、用刀沿着奶皮边缘切一个10厘米的口子。

4、将碗里的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，防止粘皮。 （可以看到碗边粘稠的奶皮）

5.然后将打好的蛋清倒入另一个容器中的牛奶中，搅拌均匀

6、用细筛滤掉一些未分散的杂质。

7、最后屏住呼吸，小心地将过滤后的牛奶沿着切口倒回。 （这个过程关系到双皮奶的成败，几乎是费尽气力才做出来的，可以看到原本贴着的双奶又慢慢的隆起。）

8、最后盖上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸12分钟左右。根据原料用量进行调整。

9、可以看到细腻光滑的双皮奶一口气就制作成功了。记得在40-50度的温度下食用，味道最佳。

红豆双皮奶

材质：

纯鲜奶200毫升、蛋白1个、糖1茶匙、蜂蜜红豆、窝蛋、莲子、葡萄、姜汁

实践：

1、将200ML纯鲜牛奶放入小碗中，微波炉加热两到三分钟。当你看到碗的边缘开口时，关掉火。

2.取出，放凉。牛奶表面会形成一层奶皮。用筷子将一侧的奶皮掀起，慢慢倒入另一个碗中。将奶皮留在碗底。留少量牛奶，防止奶皮粘底。

3. 将一个蛋清和一勺糖加入牛奶中，轻轻搅打。然后慢慢倒回原来的碗里。原本的奶皮慢慢浮了起来。

4、蒸锅烧开，将牛奶放入碗中，放上盘子，中火蒸十五分钟左右。

5、蒸好的牛奶可以形成一层皮，这样就形成了两层皮。上层奶皮甜甜香浓，下层奶皮香滑爽滑，故名“双皮奶”。

小诀窍

双皮奶的精髓在于它的奶皮，奶皮富含蛋白质、钙、磷等微量元素。无论夏天还是冬天，炎热还是冰冻，它仍然美味。你可以在双皮奶上加入蜜红豆、莲子、鸡蛋、葡萄干和姜汁。由你决定。冷却后食用，质地应该很嫩。滑

双皮奶

材质：

新鲜水牛奶、糖、红豆

实践：

1、双皮奶选用未稀释的新鲜水牛奶，加入适量的糖，用文火煮，避免鲜奶中的蛋白质凝固。

2、糖完全溶解后，倒入碗中。热牛奶放置冷却后，表面会凝结一层薄薄的奶皮。这时，用竹签轻轻挑起奶皮的一角，将牛奶沿着碗沿倒入。将奶皮留在碗底。这个过程称为“捶打皮肤”。

3.将倒入的牛奶加入蛋清中，搅拌均匀。将蛋奶混合物通过过滤器过滤后，从碗底奶皮开口处轻轻注入，使奶皮慢慢浮起。将原来的碗放入锅中，盖上拱形盖，加水盖上小火煮至熟，即成双皮奶。

小诀窍

双皮奶的美妙之处在于表面的奶皮可以防止皮下的蛋液过热老化，所以成品特别光滑。由于工艺复杂，制作精细，需要2个半小时才能制作出完美的双皮奶。

双皮奶

材质：

白糖适量，鸡蛋1个，牛奶1袋

实践：

1、牛奶中加入糖，加热。将加热的牛奶倒入碗中，让其冷却。

2、将蛋清分离，将蛋清搅拌均匀。

3、将冷却后的牛奶倒入蛋清中搅拌均匀（但要注意将奶皮掀起，不要全部倒出，否则奶皮会沉到碗底）。

4、搅拌好的牛奶沿着碗边倒回，让奶皮浮起来。

5.大火蒸20分钟。

小诀窍

牛奶：1袋（我用的是蒙牛）。白糖：适量（根据个人口味添加）。

玫瑰樱桃双皮奶

材质：

全脂牛奶1盒，蛋白3个，砂糖适量，玫瑰花2朵，樱桃

实践：

1. 将牛奶放入锅中，用小火加热至冒泡。立即关火，倒入两个碗中，冷却。

2、用筷子小心地夹起碗里冷却后形成的奶皮。把两个碗里的牛奶倒出来，放到一个大碗里，把奶皮留在原来的碗里。

3、牛奶、蛋白、白砂糖用打蛋器搅打，过筛。将混合液倒入两个碗中，碗上留有奶皮。剥去玫瑰花瓣，放入两个碗中。碗里的牛奶。

4.将两个碗盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火烧开，转中火，蒸十分钟。

5. 冷却后，饰以樱桃即可食用。

小诀窍

1.一定要使用全脂牛奶。我用的是伊利的舒化奶。蓝色盒子里的是全脂的。

2、玫瑰花必须是药材或者花茶店买的玫瑰花泡茶。不能使用从花店购买的玫瑰花。

3.混合好的液体要过筛，这样蒸出来的双皮奶会更加细腻。

4、蒸之前先把碗盖上保鲜膜，不然双皮奶上会留下蜂窝。

5、挑选奶皮时要非常小心，不要将奶皮弄破。

橘香双皮奶

材质：

鸡蛋两个，水牛奶250毫升

实践：

1.将蛋清倒入大碗中，加入适量的糖。

2.将蛋清和糖混合均匀。

3.将全脂牛奶倒入奶锅中，小火煮沸，然后关火。

4.立即将煮沸的全脂牛奶倒入准备好的小碗中，冷却形成第一层奶皮。

5.用筷子小心地掀起第一层奶皮，将奶皮下的牛奶倒入盛有蛋清的大碗中。

6.第一个小碗的底部留一点牛奶。可以清晰地看到牛奶上浮着第一层奶皮。

7、将蛋清和牛奶放入大碗中搅拌，直至成为双皮奶的奶胚。用筛子过滤奶胚，放回奶锅中。

8.小心地将奶锅里的奶胚倒入小碗中。可以看到第一层奶皮随着水面的上升慢慢浮起来。

9、用保鲜膜封住小碗，等到蒸锅里的水烧开，放入蒸锅。

10、中火蒸10分钟，然后关火再蒸5分钟，即成双皮奶。

小诀窍

最好使用水牛奶或全脂牛奶，以获得厚厚的奶皮。煮牛奶时用小火，煮沸后关火。用筷子夹起奶皮倒牛奶时，一定要在碗底留少量牛奶，小心地将奶皮滑到碗底。不要让奶皮挂在碗壁上，否则很难让奶皮浮起来。蛋清和牛奶一定要混合均匀并过滤，否则蒸出来的双皮奶不够顺滑。双皮奶最养胃，冷热皆可。吃的时候还可以加一些干果，或者搭配红豆、莲子、葡萄干等，以改善口感。

黄桃双皮奶

材质：

一袋牛奶、两个鸡蛋、白糖、黄桃

实践：

1.先将牛奶放入小锅中加热至起泡。不要等到它结冰了。然后倒入两个小碗中，等待奶皮出现。

2.将鸡蛋中的蛋清取出，蛋黄留用。用牙签轻轻挑起奶皮。将牛奶和蛋清一起倒入小锅中。碗里留一点牛奶，不然奶皮会粘在碗底。小锅中加入糖，拌匀，然后将混合物沿碗边倒回小碗中，让奶皮浮起来，蒸20分钟。

3、最后将煮熟的黄桃切成小块，放在双皮奶上。

小诀窍

蒸的时候可以在表面覆盖一层保鲜膜，这样表面就会光滑无蜂窝状。双皮奶质地细腻，奶香、蛋香浓郁、香甜。制作起来并不难，所以不妨尝试一下！

双皮奶

材质：

牛奶200毫升、糖、蛋白2个

实践：

1、蛋白加糖打发至起泡备用； （我用装有蛋清的碗，称之为碗1）。

2.将牛奶煮沸，冷却后倒入碗中。冷却后会有一层奶皮； （装有牛奶的碗称为碗2）。

3、将碗2中的牛奶慢慢倒入碗1中，搅拌均匀； （注：此时2号碗里就只剩下一块奶皮了）

4.将碗1中的混合液倒回碗2中。此时，一层奶皮会浮在上面。

5.盖上保鲜膜，蒸15-20分钟。

6、冷却后放入冰箱冷藏即可启动。

红豆双皮奶

材质：

蛋清、糖、牛奶、红豆

实践：

1.蛋白打散，与糖牛奶混合；

2.蒸15分钟就可以了~~~

双皮奶

材质：

牛奶、芒果、鸡蛋、糖

实践：

1、选择250ml一盒全脂鲜奶（蒙牛、伊利都可以）鸡蛋2个（小）、芒果、糖

2、将牛奶倒入奶锅，小火加热，仔细观察奶锅。如果有一点泡沫，就关火。将牛奶倒入碗中。让牛奶在室温下自然冷却约20分钟。表面会有一层奶皮。

3、用筷子小心地调整好奶皮，慢慢将奶皮下的牛奶倒回锅里，让奶皮留在碗里。

4、将打好的蛋清倒入奶锅中，加入适量的糖，搅拌均匀。

5、将牛奶倒入碗中，并用保鲜膜盖住蒸双皮奶的容器，防止水蒸气滴入碗内，这样双皮奶会更加完美。

6、将碗放入冷水蒸锅中，大火烧开，蒸约15分钟。双皮奶蒸熟后，表面会形成第二层奶皮，故称双皮奶。