材质：

鱼干1块

实践：

1、鱼干提前用水洗净，浸泡3-4小时，切成小块，切成长方形。

2. 甜豆去掉茎，切成两半。

3. 将大蒜拍成扁片。

4、锅中烧热适量油，先将蒜爆香。

5、然后将鱼干、豆角放入锅中翻炒，撒上盐、糖、酱油和适量的水。

6.盖上锅盖，用大火煮沸，然后转中火继续煮。

7、水很快就干了，豆子就熟了。

甜豆鱼干

材质：

鱼干1块

实践：

1、鱼干提前用水洗净，浸泡3-4小时，切成小块，切成长方形。

2. 甜豆去掉茎，切成两半。

3. 将大蒜拍成扁片。

4、锅中烧热适量油，先将蒜爆香。

5、然后将鱼干、豆角放入锅中翻炒，撒上盐、糖、酱油和适量的水。

6.盖上锅盖，用大火煮沸，然后转中火继续煮。

7、水很快就干了，豆子就熟了。

PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法

材质：

新鲜的大鲭鱼。

实践：

鱼干的制作方法：

1、用平刀从鱼尾部，靠近脊椎处，向鱼头方向切片；

2、将鱼翻过来，另一面也用同样的方法，切出完整的鱼肉；

3、去除鱼内脏；

4、清洗、沥干；

5、均匀撒上一层薄薄的盐，腌制半天；

6、放置通风处干燥；

7、一天后，擦干皮肤，用塑料袋扎紧，放入冰箱保存。

烤鲭鱼干

实践：

1、鲅鱼干洗净表面浮尘，切成小块；

2、平铺在烤盘上；

3、烤箱预热后，放入烤箱中层，上下火230度，烤10分钟；

4、取出，两面刷上油，继续烤10分钟，中间翻面一次；

5、取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然籽，继续烤5分钟；

6.翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然籽，继续烤5分钟。

小诀窍

1、如果想把鱼完全切成鱼片，先把鱼冷冻起来，这样更容易操作；

2、盐的用量应根据存放时间的长短而定。如果要保存时间长，盐的用量就要大。短期食用，盐少一点比较好；

3、腌制时间的长短还取决于保存期的长短。如果存放时间较长，至少要腌制一天一夜。鱼中间一定要翻个面，上面放重物，这样鱼才能腌透；

4.干燥时间可为三至五天。我晒了一天，其实只是皮肤干燥而已。煮时直接放入锅中，无需浸泡；

5、鱼干应低温保存在密闭容器中，否则容易变色、变质，尤其是入夏后。所以，最好自己晒干，一次少煮。现在就吃，口感和味道都会很好。

红烧毛豆鱼段

材质：

鱼段（不知道是鲢鱼还是鲢鱼）、毛豆仁（不要太多）、料酒、红烧酱（老抽就够了）、干辣椒（可选）、姜、葱、盐、糖

实践：

1.将鱼清洗干净，切成段（因为鱼太大，我把它切成两半，一般不需要）。厚一点也没关系。只需将毛豆仁用水冲洗干净，干辣椒切成小段，葱、姜切碎即可。片。

2、锅里放油，油多一点，把鱼段下锅煎。两面煎至表面微焦。翻转时要小心。可以用筷子把两边翻过来。加入姜片和辣椒，摇动锅几下。

3.转小火，将毛豆均匀撒在鱼片上，加入料酒，均匀浇在鱼片上，大火煮5秒左右。

4.加入红烧酱（老抽也一样，根据自己的口味，添加的量主要决定最终的颜色）和糖（红烧酱本身就准备好了，根据个人口味，不加也可以）不需要加糖，如果用老抽的话一定要加糖），少许盐，轻轻晃动锅，或者用锅铲稍微翻动一下。

5、加水，煮至汁收少，撒上少许葱花。

黄豆绿豆鱼汤

材质：

黄豆50克，去皮绿豆50克，鱼1斤，陈皮0.25片，生姜1片，盐适量

实践：

1、黄豆、去皮绿豆用清水浸泡4小时；去除鱼的鳞、鳃和内脏；将陈皮放入清水中浸泡至软，用刀刮去，洗净。

2.锅中放入少量油，烧热，放入鱼煎至微黄，备用。

3.将黄豆、绿豆、鱼、陈皮、姜片放入电砂锅中，加1升水煮2

4.加入适量盐调味。

栗子红豆鱼头汤

材质：

栗子40克，红豆20克，红枣5枚，虱目鱼头2个，色拉油2汤匙，生姜2片，2000cc。水1汤匙、黄酒1汤匙、盐1茶匙

实践：

1、栗子、红豆、红枣用水泡软备用；遮目鱼头洗净备用。

2、起锅，加入色拉油，小火将姜片炒香，用纸巾擦干遮目鱼头，放入锅中煎约1分钟，至表面呈金黄色。

3、继续加入水、黄酒、栗子、红豆、红枣，大火煮沸去沫，然后转小火煮40分钟。食用前加盐调味。

蜜豆鱼片

材质：

原料：草鱼肉200克，蜜豆150克，胡萝卜10克，生姜10克。花生油30克，盐10克，味精10克，白糖2克，湿淀粉适量，香油5克。

实践：

1、蜜豆切去老筋，胡萝卜、生姜切片，鲤鱼肉去皮，用刀背剁成泥，加少许盐、味精、生粉，拌匀，打至浓稠变成吉利丁片，放入锅中，铺上鱼胶晾干，用小火将鱼胶煎至两面熟，捞出切片。

2、锅中烧热油，加入姜片、胡萝卜、蜜豆和盐炒至生。

3、将蜜豆炒熟，然后加入炸好的鱼片、味精、白糖一起炒。用湿玉米淀粉勾芡，淋上芝麻油。服务。

香焗土豆鱼卷

材质：

鱼卷材料：红鳟鱼片8份（每份80克）、熟土豆800克（中号，切成5毫米片）、淡香葱奶油芝士125克、酱料：法国香料碎6汤匙（90克）、180毫升淡奶油、水100ml、牛奶100ml、柠檬1个（柠檬皮磨碎）、盐1/2茶匙（3克）、白胡椒1/3茶匙（2克）

实践：

鱼卷的制作方法：

将红鳟鱼片放在盘子上，涂上淡香葱味的奶油干酪，然后卷成卷。

将红鳟鱼卷和煮熟的土豆片放入准备好的约2L容量的烤盘中，备用。

酱料配方：

将所有材料放入碗中混合均匀，然后将混合好的酱汁均匀地浇在红鳟鱼卷和土豆片上。

烘烤：

烤箱预热200度，将烤盘模具放入烤箱中间，烤25分钟。

青豆鱼头汤

材质：

原料：鱼头、鱼骨辅料：青豆、香菇、香菜调料：料酒、姜水、葱、盐、鸡精、食用油

实践：

1、鱼头、鱼骨洗净，香菜、葱洗净切块；

2.将锅置火上，倒入油。油热后加入洋葱、鱼头、鱼骨翻炒。加入料酒、水、姜水和盐。锅烧开后，加入青豆、香菇、鸡精和香菜末即可食用。

小诀窍

特点

鲜、香、味丰富。

赤小豆鱼粥

材质：

鲤鱼（或鲫鱼）1条，红小豆50克。

实践：

先将鱼去鳞、内脏，将鱼煮沸取汁，将小豆加水煮成粥，煮熟后加入鱼汁拌匀（不加任何调味品）。早上做早餐。

赤小豆鱼汤

材质：

红小豆50克，鲤鱼尾1条。

实践：

将鲤鱼剖开肚皮，去掉肠子、鳞、鳃，洗净，与洗净的小豆一起煮。吃鱼喝汤。每日服用1剂，疗程5至7天。