材质：

豆腐皮4张，鸡肉末200克，鸡肠1对，蛋清、淀粉、黄豆芽适量，浓白汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜、豆油，煮熟猪油。

实践：

1.用湿毛巾将豆腐皮软化，切成10cm10cm，叠成三层，铺上调好的鸡酱（即用绍兴酒、蛋清、淀粉、精盐、味精、水）（上津），包成袋状，用鸡肠扎紧，这样包10个。

2.将鸡肉和豆腐包、豆芽焯水。

3、炒锅烧热，加入黄豆油和熟猪油烧热，加入鸡肉泥豆包和豆芽炒香，加入浓白汤煮沸，倒入砂锅，小火煮至七分熟。汤浓了，加精盐、味精调味即可。

操作要领

汤应该是浓稠的，颜色是奶黄色的。

如意布袋包

材质：

豆腐皮4张，鸡肉末200克，鸡肠1对，蛋清、淀粉、黄豆芽适量，浓白汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜、豆油，煮熟猪油。

实践：

1.用湿毛巾将豆腐皮软化，切成10cm10cm，叠成三层，铺上调好的鸡酱（即用绍兴酒、蛋清、淀粉、精盐、味精、水）（上津），包成袋状，用鸡肠扎紧，这样包10个。

2.将鸡肉和豆腐包、豆芽焯水。

3、炒锅烧热，加入黄豆油和熟猪油烧热，加入鸡肉泥豆包和豆芽炒香，加入浓白汤煮沸，倒入砂锅，小火煮至七分熟。汤浓了，加精盐、味精调味即可。

操作要领

汤应该是浓稠的，颜色是奶黄色的。

布袋豆腐

材质：

材料：日本豆腐适量、虾仁200克、五花肉200克

实践：

1、日本豆腐油炸后掏空；

2、将虾仁、五花肉、玉米粒、腌黄瓜切成很细的丝，塞进日本豆腐的空心里，用韭菜扎住开口，形成袋状豆腐；

3.放入抽屉5分钟后取出。最后加入鲍鱼汁，用刀叉盛出。

布袋豆腐

材质：

材料：日本豆腐适量、虾仁200克、五花肉200克

实践：

日本豆腐炸好后，钻出空心，将虾仁、五花肉、玉米粒、腌黄瓜切成很细的丝，塞进日本豆腐的空心里，用韭菜扎住开口，就成了袋子了形豆腐。从抽屉中取出5分钟后，与鲍鱼汁和刀叉一起食用。

不中空的“皮塔”+培根袋袋包

材质：

种子面团——、高粉120g、干酵母3.2g、水120g、主面团——、高粉280g、细砂糖12g、盐4g、水140G、麦芽精2g、猪油8g

实践：

1.1.将面团所有材料混合均匀，放入盆中，用保鲜膜包好，放在温暖的地方发酵至2.5倍大。当闻到酸味时，可以如图2所示使用。（28度，100分钟）

2.2.将主面团除猪油以外的所有材料混合成球状，然后加入猪油拌匀，如图3、4所示。

3.4.加入所有发酵好的种子面团，搅拌均匀，直至形成薄膜，如图5

4.5.将面团擀成圆形，放入盆中，用保鲜膜包好，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到手指蘸上面粉，戳进面团里，圆孔就熟了不立刻缩回去，如图7。（34度，40分钟）

5.6.将面团分成75克份（书中分成90克份）。搓圆后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵。发酵到面团变成原来的1.5倍大小，如图9。（28度20分钟，感觉时间不够，需要稍微长一点，足够松散，这样才能擀成饼）擀成椭圆形，不用擀面杖太用力）

6.7.案板上撒些面粉，将面团放在案板上，用擀面杖轻轻擀成椭圆形。确保不要将面团中的空气全部排出，只需轻轻地将其擀开即可。如果您感觉不舒服，请再静置10 分钟。

7.8。将烤盘预热至230度。将面团放入烤盘中。然后升温至240度，上下加热，中层，6-8分钟。在烘烤的过程中，你会看到面团越来越肥，很好玩。

小诀窍

提示： 1. 擀面团时不要使用排气销。我只使用普通的木制擀面杖。一定要让面团充分发酵。如果觉得擀面团费力，可以再静置10分钟，直到可以轻轻擀成椭圆形。不然像我一样来回滚了N次，直接导致没有空口袋。 2.一定要提前预热烤盘。我其实漏掉了方自力的这句话。这也是口袋能否镂空的关键。 3.最后就是温度，温度也很重要。 240-250度就可以了，但是230度就太低了。

手袋包

材质：

高筋面粉260克、干酵母4克、水130克、蛋液30克、白糖30克、盐2克、黄油24克、巧克力8块、面粉蛋液少许（8块）

实践：

1.干酵母和水溶解，搅拌均匀，等待10分钟

2、将材料1（除黄油外）揉成光滑的面团，然后加入黄油揉至能拉出薄膜，盖上保鲜膜发酵45分钟（26--30度）

3.将面团压三四次，排除面团中的空气。将面团分成8份，每份15克，制作手提包带。把剩下的分成8等份。滚成球状后，盖上保鲜膜静置10分钟。

4、将15克面团分成三等份，擀成长条，编成辫子。

5、将主面团擀成三角形，贴上手提袋胶带，覆盖主面团的1/3，盖上保鲜膜进行最后发酵。

6. 上面涂上蛋液，然后压上巧克力，做成纽扣。

7.放入预热好的170度烤箱，烤10分钟左右。

小诀窍

由于面团擀得很薄，所以一定要注意火候，容易烤过头。

全麦酱肉口袋包

材质：

猪腱子肉、全麦面粉、豇豆、味噌、洋葱、酵母

实践：

1.全麦面粉和酵母水混合，揉成光滑的面团，发酵

2. 发酵时，将豇豆焯水三分钟。

3.将豇豆冷却

4.切成方块

5.猪腿肉切丁，葱切丁，与切碎的豇豆拌匀。

6.加入大酱（多）、酱油、糖、十三香、植物油（多）、香油和少许胡椒粉拌匀。盐根据个人口味添加

7.搅拌均匀

8.继续揉一会儿面团，醒20分钟。

9.切成合适的大小。擀开并填入馅料

10.擀成馒头形状。这是传统的包子形状

11.介绍第二种简单的口袋包法，外观可爱，包法简单，适合初学者。将面团擀开

12.填入馅料，慢慢合拢

13、翻的同时，用虎口将包子的嘴收紧

14、拉紧后调整袋口。一个胖口袋包就够了~

15.给笼子刷上油

16.大火蒸20分钟，然后关火焖10分钟即可揭盖

如意肉丝

材质：

瘦猪肉80克，黄豆芽100克，韭菜20克，鲜红辣椒1个，蒜末1茶匙，腌肉配料：细盐1/8茶匙，生抽1/2汤匙，生粉1茶匙、水1/2汤匙、色拉油1汤匙、调味料：细盐1/8茶匙、生抽酱油1汤匙、糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙（可选）

实践：

1、瘦猪肉切丝，黄豆芽去根，韭菜切段，红辣椒去籽切丝。

2.将猪肉与腌料混合均匀，腌制15分钟。

3.锅中油烧热至30%热，放入肉丝炒至变色，捞出备用。

4.锅中加少许油，加入蒜末炒香。加入黄豆芽，大火炒约1分钟

5.加入韭菜段和所有调味料，大火炒约半分钟。

6.加入炒好的肉丝，翻炒均匀。

小诀窍

1、炒黄豆芽时，要用大火，不要过早加盐，以免水炒。

2、韭菜、豆芽不要炒太久，否则吃起来不脆。

吉祥如意卷

材质：

糖14茶匙，熟土豆泥，紫菜3片，蛋皮1块，面粉1汤匙，蛋液少许，金强鱼罐头，蟹条，菠菜叶，熟胡萝卜片，橄榄油，小茴香

实践：

1、首先，菠菜需要烫一下，去除草酸。将胡萝卜用削皮器切成长条，用盐水腌制或直接在油中煎炸晾凉。

2、土豆去皮切块，加水微波炉煮熟，捞出捣成泥，加少许盐和小茴香拌匀。

3、第一层：取一片海苔，铺匀。将1/2的土豆泥均匀地铺在紫菜片上。第二层：将另一片海藻放在第一层上面。也铺上胡萝卜片和菠菜叶。上面，然后再铺上1/2的土豆泥。

4、第三层：再取一片海苔，中间放金枪鱼，卷起卷，放在第二层中间。

5.然后将这三层卷在一起，然后用寿司帘做成三角形，剪掉头尾多余的部分。

6、面粉（我用的是吉士粉），加入打散的蛋液，搅匀，放入卷子里，摊匀。锅中加入油，中火将卷煎至微黄，然后关火取出，用卷帘定型，然后切成片装盘。切的时候用寿司帘夹住卷的后半部分，这样会更容易切。

如意菜炒豆干

材质：

蕨菜1根、豆腐干1块、葱1根、香菜适量、橄榄油1汤匙、盐适量、香油适量

实践：

1.蕨菜用沸水焯一下，切成小块。

2.豆腐干切成小块。橄榄油烧热后，加入豆腐干和蕨菜，炒4-5分钟，加入盐，临出锅时加入洋葱、香菜和香油。

小诀窍

烹调前最好先用沸水焯一下，以去除土味。

彩丝拌如意

材质：

黄豆芽、黄瓜、胡萝卜、盐、醋、鸡精、辣椒油、香油、生抽、糖

实践：

1. 豆芽去掉根部，洗净。黄瓜去皮，胡萝卜切丝。

2. 将三种蔬菜放入沸水中焯40秒，取出，用冰水冲洗并沥干。

3.取调味料拌匀。