材质：

杏仁10克，脐橙1个，冰糖15克。

实践：

1、杏仁去皮，磨成细粉；将脐橙去皮、去核；将冰糖打碎成碎屑。

2、将杏仁粉、脐橙、冰糖屑放入蒸锅中，加入150毫升开水，上大蒸锅大火蒸25分钟。

3脐橙可用桃子、柿子、柚子、枇杷、苹果中的任意一种代替，也有润肺止咳的功效。

杏仁蒸脐橙

材质：

杏仁10克，脐橙1个，冰糖15克。

实践：

1、杏仁去皮，磨成细粉；将脐橙去皮、去核；将冰糖打碎成碎屑。

2、将杏仁粉、脐橙、冰糖屑放入蒸锅中，加入150毫升开水，上大蒸锅大火蒸25分钟。

3脐橙可用桃子、柿子、柚子、枇杷、苹果中的任意一种代替，也有润肺止咳的功效。

脐橙凤尾虾

材质：

脐橙8个（均匀）、大虾100克、腰果50克、芹菜50克。调料盐5克，味精10克，白糖5克，水淀粉15克，色拉油500克，白醋2克。

实践：

1、将脐橙从顶部切下约2-3厘米的片，去掉内果肉，作为器皿使用。用榨汁机将果肉打碎成汁，备用。

2. 将凤尾虾剥皮，取出虾仁。将尾巴留在虾上。在虾身的一半上切一刀，将刀改成球状，芹菜切成菱形。搁置。

3. 将锅中的油加热至40%热。加入虾，小火煎2分钟。将芹菜倒入沸水中煮1分钟，至熟后取出。

4. 将锅中的油加热至40%热。加入橙汁，加味精、盐、白醋、糖调味。加入虾仁和芹菜，翻炒均匀。淋上油，放入脐橙壳中。

风味类型

小诀窍

特点

造型美观大方，虾咸中微甜，带有淡淡的橘子味。

制作钥匙

挖脐橙的时候要小心。脐橙不要弄破，否则盛入盘中汤汁会漏出来。

脐橙饼

材质：

脐橙200克，白糖200克。

实践：

1、脐橙去皮去核，放入小锅中，加糖，腌制一天。脐橙果肉浸入糖后，小火煮至汁浓稠，即可关火。

2、用小锅铲将每片脐橙果肉压扁成饼状，然后拌入糖，放在盘中，通风阴干，装入瓷罐中。

蜜饯脐橙肉

材质：

鲜脐橙200克，蜂蜜150克，白酒适量。

实践：

1.将新鲜脐橙果肉去核，切成块，放入瓷罐中，加入适量白酒，盖上盖子，密封缝隙，浸泡过夜。

2、第二天，将脐橙果肉倒入锅中，煮至浓稠，加入蜂蜜，拌匀即可食用。冷却后，放入瓷罐中备用。

杏仁蒸五花肉

材质：

五花肉（带皮）500克，料酒30克，甜杏仁18克，葱3克，冰糖30克，生姜3克，湿淀粉5克，猪油15克，和酱油60克。

实践：

将猪肉洗净，切成半寸见方的块。将杏仁用沸水泡软，去掉皮，用纱布包裹。

铁锅置旺火上，倒入猪油，加冰糖15克炒至深红色，然后加入肉一起炒。当肉变红时，加入葱、姜、酱油、料酒、水（浸泡肉）和裹好的杏仁。汤烧开后，倒入砂锅中，置于文火慢煮，并随时搅拌，防止烧底。 当肉炖至60-70%烂时，加入剩余的冰糖。烂到90%的时候，取出杏仁（去掉纱布），将杏仁铺在碗底，把炖好的肉（带皮的一面朝下）放在杏仁上，倒入一些原汤，蒸把它放在篮子里，拿出来，放在盘子里。然后将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾芡，拌匀在肉上。

杏仁蒸肉

材质：

五花肉（带皮）500克，甜杏仁18克，葱、牛肉、酱油、料酒、冰糖适量。

实践：

猪肉切块，洗净晾干，杏仁用水泡软，去皮，用纱布包好。

将铁锅放在旺火上，倒入猪油，加入15克冰糖，炒至呈深红色，然后加入肉块翻炒。当肉变红时，加入葱，姜，酱油，加入料酒，水（浸泡肉）和包杏仁。汤滚后倒入砂锅，小火煮，随时搅拌，以免烧底。

肉炖至六十七成熟时，加入冰糖15克。炖至九十九时，取出杏仁，除去纱布，将杏仁平铺在碗底，放入炖好的肉块（带皮的一面朝下）。将原汤淋在杏仁上，蒸至熟，取出装盘。然后将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉调成粘稠酱，淋在肉上。

杏仁蒸雪梨

材质：

杏仁20克，雪梨1个，贝母10克，冰糖20克。

实践：

1、杏仁去皮，与贝母一起碾成粉；将冰糖打碎成碎末；将梨在茎部剥皮，切掉梨的1/3作为盖子，用刀挖出梨核。

2、将杏仁、川蚬粉、冰糖屑放入梨中，盖上盖子，用牙签固定，放入炖锅中。加入适量开水，在梨周围放几颗冰糖屑。

3将炖锅放入蒸锅中蒸45分钟，关火，取出即可食用。

杏仁蒸银耳

材质：

银耳400克，甜杏仁10克，桂圆肉30克，荸荠100克，姜片5克，葱段6克，精盐10克，味精8克，1克白糖适量，素汤250克，花生油25克，玫瑰酒20克。

实践：

将荸荠去皮洗净，切成两半，砂锅内加水2500克，中火煮2小时，然后用干净布滤去残渣，取汁。将杏仁剥去皮，在沸水锅中加入10克碱水，煮10分钟左右，然后加水冲去碱味，放入碗中，加水100克，上笼蒸熟与洗净的桂圆肉一起上笼50分钟。把它拿出来。将炒锅置火上，加水500克煮沸，加入银耳煮半分钟，取出。炒锅置中火上，加入油25克，放入姜、葱，入玫瑰酒5克煮，加入素汤、精盐1克、银耳，煮2-3分钟捞出。将荸荠汁、银耳放入蒸碗中，加入精盐、玫瑰酒、白糖，蒸50分钟，加入肉条、杏仁，再蒸15分钟，去掉汤面上的浮沫，加入味精（用黄豆2500克）煮3小时，滤去残渣，即得素汤。）

杏仁蒸鸡

材质：

母鸡1只（约1250克），甜杏仁45克。

实践：

将鸡去掉头颈，剖开背部，去掉内脏，洗净。葱切段，姜切片，杏仁在沸水中泡一会儿，剥去红衣。将鸡肉、杏仁、葱、姜放入汤碗中，加入清汤、料酒、盐、糖、花椒面，蒸1-2小时。蒸好后取出，去掉姜、葱，撇去油。尝尝咸的就行了。

萝卜甜杏仁蒸冰糖

材质：

白萝卜1个，杏仁10克（去皮、去尖）。

实践：

取白萝卜1个，洗净切片，杏仁10克（去皮尖）捣烂，加冰糖30克蒸熟，趁热吃，每日1次。