材质：

圆蹄、八角、丁香、草莓、姜、红米、冰糖、老抽、生抽、料酒、肉桂、茴香、葱、姜

实践：

1.将圆蹄洗净，放入锅中加水。煮2分钟，捞出洗净。将洗净的圆蹄放入锅中，煮40分钟左右，捞出。

2、锅中油热后，放入圆蹄（皮面朝下），中火煎几分钟，至皮酥有孔；

3、炒好的圆蹄立即用冷水浸泡10分钟左右，至皮起皱时取出；

4.将蹄放入锅中，加入八角、丁香、草莓、生姜、红米、冰糖、老抽、生抽、料酒、桂皮

皮、茴香、葱、姜，先大火，然后转中小火煮1.5小时至酥脆，然后大火，酱汁微干。

冰糖走油圆蹄

材质：

材料：圆蹄一只

实践：

1）圆蹄洗净，放入锅中加水煮2分钟，捞出洗净；

2）将洗净的圆蹄放入锅中煮40分钟左右，然后捞出；

3）锅中油热后，放入圆蹄（带皮的一面朝下），中火煎几分钟，直至皮变脆，有孔洞；

4）立即将炸好的圆蹄放入冷水中浸泡10分钟左右，至皮起皱时取出；

5）将猪蹄放入锅中，加入所有调味料，先大火，然后转中小火煮1.5小时至酥脆，然后大火烧至酱汁微干。

6）红曲米形状像米粒，颜色深红色。在中国超市卖调味品的地方都可以找到。每包约100克。

A、锅中放水，将蹄放入锅中煮2分钟，捞出洗净

B、然后放入锅中加水煮约30分钟。把它拿出来。

C、锅中油热后，放入圆蹄，煎几分钟，至皮酥有孔，呈金黄色。炒的时候取出来盖上锅盖。

D、炸蹄

E、立即将炒好的圆蹄放入冷水中浸泡5分钟左右，至皮起皱时取出。

F、香料

G. 将香料放入咖啡过滤器中并密封

H、将蹄肉放入锅中，加入所有调味料，先转大火，再转中小火煮1.5小时至酥脆。

冰糖走油圆蹄

材质：

圆蹄、八角、丁香、草莓、姜、红米、冰糖、老抽、生抽、料酒、肉桂、茴香、葱、姜

实践：

1.将圆蹄洗净，放入锅中加水。煮2分钟，捞出洗净。将洗净的圆蹄放入锅中，煮40分钟左右，捞出。

2、锅中油热后，放入圆蹄（皮面朝下），中火煎几分钟，至皮酥有孔；

3、炒好的圆蹄立即用冷水浸泡10分钟左右，至皮起皱时取出；

4.将蹄放入锅中，加入八角、丁香、草莓、生姜、红米、冰糖、老抽、生抽、料酒、桂皮

皮、茴香、葱、姜，先大火，然后转中小火煮1.5小时至酥脆，然后大火，酱汁微干。

奶油圆饼

材质：

无盐黄油120克、细砂糖50克、全蛋20克、低筋面粉160克、泡打粉1克

实践：

1、奶油软化后，加入细砂糖，一起搅打。

2、鸡蛋打入蛋液中，分批加入步骤1中，搅拌均匀。

3、低筋面粉和泡打粉过筛后，加入步骤3中，搅拌均匀，形成面团。

4、将面团放入塑料袋中压扁，放入冰箱冷却变硬，取出塑料袋，剪开，用模具压出形状，放在铺有锡纸的烤盘上将烤盘放入烤箱中，以180烘烤上层约15分钟。

奶油圆白菜

材质：

材料：黄油100克，卷心菜300克，

实践：

1.将白菜、胡萝卜洗净，放入沸水中焯至八十成熟，捞出，沥干水分，切成指甲片；

2、西红柿在沸水中稍烫一下，去皮挖出籽，然后切片；

3、锅置火上，加入鲜汤500克、精盐、味精、黄油，煮沸，用淀粉勾芡；

4.加入白菜、胡萝卜、西红柿、青豆等蔬菜翻炒，煮沸后放入大汤碗中。服务。

小诀窍

食物冲突：

西红柿：避免西红柿和石榴一起吃。

沙茶菜远圆蹄

材质：

蹄子1只，葱40克，姜50克，青菜100克，A.牛头牌沙茶酱3汤匙，酱油300，细砂糖3汤匙，黄酒2汤匙，1200水1汤匙、生粉水1汤匙、麻油1茶匙

实践：

1、将蹄放入沸水中焯约2分钟，捞出沥干。搁置。

2、青菜切小块；将大葱切成小段；将生姜拍成散状，放在一边。

3. 热锅，倒入少许油，用小火将步骤2的葱、姜炒香，然后加入沙茶酱炒香。

4.取锅加入步骤3的材料炒香，然后加入步骤1的蹄肉、酱油、糖、水和米酒，大火煮沸，盖上锅盖转小火继续煮约2小时。挑选出洋葱和姜。

5.将步骤2的清江菜焯水，铺在盘底。将步骤4的蹄骨取出，放入盘中。

6. 将步骤4的汤约200煮沸，用太鼓水勾芡，撒上香油，淋在蹄上。

莲桂煨圆蹄

材质：

猪前腿1条（1000克），去皮通心粉100克，龙眼肉25克。调料：葱结、姜片各20克，香菜10克，绍酒25克，酱油40克，冰糖125克，油750克（消耗20克），水适量淀粉。

实践：

1、蹄子刮去洗净的皮，去掉大骨头，放入汤锅中煮沸，撇去浮沫，加入绍兴酒、葱、姜片煮至皮软，取出，擦干，趁热在蹄皮上均匀涂抹少许酱油。

2.将油锅烧至60%至70%热度，将蹄腿放入锅中煎至皮呈栗色即可取出。将其放在竹柜台上，加入酱油和高汤盖过蹄子，煮沸，然后用中小火煮至酥脆。加入桂圆肉和冰糖，直至汤浓稠。放入碗中，倒入原汁。空闲的。将干香莲洗净，蒸至酥脆。

3、将已经焖至酥脆的圆蹄放入蒸锅中蒸至沸腾。取出，将腌料倒入炒锅中，将湘莲倒入腌料锅中打至粘稠，倒在蹄子上，将香菜撒在蹄子上。肩膀周围。

材料更换

用母鸡代替蹄子，称为桂花焖母鸡。

口味改变

去掉酱油，加入蜂蜜调味，称其为莲桂蜜蹄。

烧红糖大圆蹄

材质：

1蹄（我的五斤重）、冰糖、葱结、姜片、红酱油、盐、料酒、白汤

实践：

1、蹄子洗净后，用刀沿长度切开软边，深入骨头处，摊开，左右两侧各划一刀。

2.锅烧热，加入油，大火煮至熟。加入洋葱和姜，炒出香味。加入料酒、红糖、酱油、盐、白汤（试色），拌匀，放入五花肉（带皮的一面朝下）。盖上锅盖，大火烧开小火煮，然后小火煮1.5小时，直到蹄子肥美酥脆，皮鼓鼓的，摇一摇就摇晃（很好玩，哈哈！）

3、用漏勺取出油脂，带皮的一面朝上，然后将炖菜放入锅中，用大火，用勺子反复搅拌，直至油脂浓稠粘稠，即可出锅。把它倒在脂肪上面。

4. 可以用以下素菜做底料：青菜、菠菜、卷心菜（用油和蒜末炒香）

走油豆豉扣肉

材质：

五花肉、豆豉、酱油、精盐、麦芽糖、味精

实践：

1.五花肉洗净，涂上麦芽糖。

2、油炉烧热，将五花肉炸至皮变色后捞出，放入沸水中煮一会儿，然后取出。

3.切成长片，从中间切一刀，不要切掉皮。

4.加入味精、酱油、老抽、糖、豆豉。只要用大火蒸就可以了。

走油肉

材质：

五花肉、鸡精、料酒、糖、葱姜、生抽、老抽、桂皮、醋

实践：

1、五花肉洗净放入锅中，加水、料酒、葱、姜煮。

2、捞出拍干，淋上少许醋、老抽、生抽，然后放入90%热油中煎至皮起泡、起皱，捞出控油。

3、放凉，切片，放入碗中，加入老抽、生抽、糖、桂皮、葱、姜、鸡精，蒸至软。

走油肉

材质：

五花肉1块，糖，蜂蜜，盐，老抽，清油，葱，姜，料酒，胡椒，大料，茴香，草果，香叶，桂皮，白荞麦

实践：

1. 将花椒、大料、小茴香、香草、水果、月桂叶、肉桂、白荞麦装入纱布袋中，与五花肉一起放入锅中。水应该宽一点。锅烧开后，撇去浮沫，然后加入葱、姜料酒，煮至熟后放凉。

2、锅中烧热1000克清油，将五花肉皮涂上蜂蜜，面朝下放入油锅中，盖上锅盖（做这道菜最危险的是煎肉，可能会毁容）脸。别以为我危言耸听）。锅里的肉像鞭炮一样噼啪作响。如果力量强的话，锅盖就可以掀起来。

3.每次都让油烧开几下，劝那些不太会做饭的人好好学学怎么炒。）把肉皮煎至发黑，把油里的油脂煎一下肉。关火，取出，用冷水浸泡三遍。当肉放一个小时左右时，皮就会起皱，变得比原来皮厚两三倍。

4、将泡好的肉切成约一厘米厚的片，每片浸入老抽、盐、白糖和高汤混合的汤中。 （糖放多了，这道菜会更甜，就是这个味道，糖放少了，就失去了油肉的特点。） 带皮的一面朝上放入碗中，撒上葱花和姜末，放入蒸锅中蒸三遍，每次半小时。取出来待凉后再放入蒸锅里。

5.将菜籽心放入沸水中焯一下。焯水前，锅中加入少许盐和油，使菜籽颜色更鲜艳，然后装盘即可食用。