材质：

鲜草鱼1条（500克）、白凉粉1块（200克）、豆芽末1汤匙（15克）、芹菜1汤匙（15克）、姜丝20克、葱丝20克、蒜末30克、干辣椒碎1汤匙（15克）、永川豆豉1汤匙（15克）、盐1茶匙（5克）、花椒油1汤匙（15毫升）、辣椒油2茶匙（10毫升）、酱油1/2汤匙(8ml)、料酒1汤匙(15g)、油2汤匙(30ml)

实践：

将草鱼清洗干净，剪去头尾，在鱼身两侧各切三个斜口，均匀地抹上盐、料酒和花椒油，放在盘中，腌制5分钟。

将腌好的草鱼盖上葱丝、姜丝，蒸锅内水烧开，放入鱼盘中，盖紧，大火蒸3分钟。

将果冻切成5厘米长的条，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞出沥干。

炒锅中中火烧热油，爆香蒜末，加入干辣椒和永川黑豆炒2分钟。加入豆芽末和芹菜块，翻炒均匀。最后加入酱油和辣椒油快速翻炒。作为辛辣可口的鱼露。

首先将煮好的凉粉整齐地摆在盘子上，然后将蒸好的鱼取出，去掉葱丝、姜丝。趁热将辣鱼调料淋在草鱼表面。

小诀窍

这道菜本质上是蒸菜的变种。当水蒸气充足时，蒸的时间要短，这样鱼肉才会足够嫩。因此，草鱼一定要新鲜，死草鱼千万不要购买。

凉粉也可以用煮熟的绿豆粉丝代替。

草鱼也叫草鱼，也可以用鳜鱼或者鲈鱼代替，味道更好。

凉粉鲩鱼

材质：

鲜草鱼1条（500克）、白凉粉1块（200克）、豆芽末1汤匙（15克）、芹菜1汤匙（15克）、姜丝20克、葱丝20克、蒜末30克、干辣椒碎1汤匙（15克）、永川豆豉1汤匙（15克）、盐1茶匙（5克）、花椒油1汤匙（15毫升）、辣椒油2茶匙（10毫升）、酱油1/2汤匙(8ml)、料酒1汤匙(15g)、油2汤匙(30ml)

实践：

将草鱼清洗干净，剪去头尾，在鱼身两侧各切三个斜口，均匀地抹上盐、料酒和花椒油，放在盘中，腌制5分钟。

将腌好的草鱼盖上葱丝、姜丝，蒸锅内水烧开，放入鱼盘中，盖紧，大火蒸3分钟。

将果冻切成5厘米长的条，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞出沥干。

炒锅中中火烧热油，爆香蒜末，加入干辣椒和永川黑豆炒2分钟。加入豆芽末和芹菜块，翻炒均匀。最后加入酱油和辣椒油快速翻炒。作为辛辣可口的鱼露。

首先将煮好的凉粉整齐地摆在盘子上，然后将蒸好的鱼取出，去掉葱丝、姜丝。趁热将辣鱼调料淋在草鱼表面。

小诀窍

这道菜本质上是蒸菜的变种。当水蒸气充足时，蒸的时间要短，这样鱼肉才会足够嫩。因此，草鱼一定要新鲜，死草鱼千万不要购买。

凉粉也可以用煮熟的绿豆粉丝代替。

草鱼也叫草鱼，也可以用鳜鱼或者鲈鱼代替，味道更好。

大头菜蒸鲩鱼腩

材质：

草鱼肚1块、大头菜适量、姜片适量、葱末适量、盐适量、生油适量、熟油适量、生抽适量

实践：

1、草鱼肚洗净，晾干，然后抹盐。

2.大头菜洗净，切丝。

3、盘中放入适量姜片，然后将鱼肚放在上面，再将切好的大头菜丝和姜片放在鱼肚上。

4.蒸10分钟，然后倒出鱼水。

5.淋上熟香葱油和生抽。

葱油鲩鱼

材质：

主料：草鱼750克，

实践：

1、将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，用水洗净，备用。

2、将鱼放入长盆中，加入生抽、葱结、姜片、绍酒、精盐、味精，放入蒸笼中大火蒸30分钟左右，取出取出盛盘，去掉葱结、姜片，撒上胡椒粉，盖上葱丝。

3.炒锅烧热，加入油烧至90%热，出锅浇在葱丝上。服务。

桂侯蒸鲩鱼

材质：

主料：草鱼750克，

实践：

1、将草鱼宰杀，除去鳞、鳃、内脏，洗净，擦干，用少许盐将鱼身擦匀；

2、将油脂切成米粒，放入碗中；

3、肥猪肉末中加入豆腐、蒜末、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮，调匀后涂在鱼身内外，放在盘子上；

4.蒸锅大火烧开，放入鱼蒸7分钟左右，关火利用余热蒸3分钟，取出；

5.将香菜放在鱼旁边，将炒锅烧热，加入油烧开，然后浇在鱼上。

小诀窍

健康提示：

此菜具有传统风味，适合冬春季节。

黄豆酱尖椒蒸鲩鱼尾

材质：

草鱼尾6条、辣椒1个、大酱少许、姜丝适量

实践：

1、草鱼尾部去磷，洗净，切块。

2、辣椒洗净，斜切，姜切丝。

3、用生粉、生抽、糖、胡椒粉、黄豆酱、草鱼尾的材料。

将酒、盐和花生油混合。

4.大火蒸十分钟。吃饭吧！

小诀窍

蒸鱼一定要用大火，否则味道不好。

人参啤酒焖鲩鱼

材质：

主料：鲶鱼1条

实践：

1.先将草鱼洗净，切成平刀。

2. 将煎勺加热，加入色拉油，加热至70%至80%热。加入草鱼，煎至金黄色。把它拿出来。

3、锅中留油，放入花椒、大料、葱、姜、蒜，加入草鱼，用啤酒煮沸，加入汤（适量），然后加入盐、味精、糖和人参，煮至汤有点稀时，取出草鱼和人参，放在盘中，用湿淀粉勾芡，淋在鱼上。

小诀窍

煎鱼时，油要热，颜色鲜红，麦香浓郁。

豆花鲩鱼

材质：

草鱼1条（约750克）、豆腐脑100克、熟黄豆10克、青辣椒10克、香葱1根、姜2小枝、大蒜1小块、丁香8瓣、食油、香油30克、料酒3克、花椒3克、豆瓣酱3克、香醋3克、精盐6克、白糖3克、味精3克

实践：

1、草鱼宰杀后，去掉鱼肉，切成厚片；将鱼头劈开；葱洗净切碎；青椒去掉茎和籽，切成段；生姜洗净切片；

2、锅中热油，爆香葱、姜，加入料酒，加入鱼头、鱼骨，加水大火煮成鱼汤；

3、锅中烧热少许油，加入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香。加入鱼汤、料酒、白糖、香醋、胡椒粉、味精、盐，煮沸；

4.加入豆腐脑煮至香味四溢，取出倒入盆中，然后将鱼片放入汤中煮，取出盖上豆腐脑，撒上黄豆和葱中间；

5、锅中倒入少许食用油，烧热，倒入

注意

麻辣香浓，滑嫩可口。豆腐脑不易煮太久，以免影响口感。豆花就是豆腐干。

泡椒蒸鲩鱼腩

材质：

泡椒脆、嫩、多汁、辣、微酸。常用于烹制泡椒牛肉、泡鸡杂、泡菜鱼头、泡凤爪等川菜。小明泡椒菜的用料如下：

实践：

烹饪材料（两人份）

材料：草鱼肚（1条，350克），泡椒（10粒），红辣椒（1粒），洋葱（1/4粒），葱（1/3粒），姜（2粒），葱花（1汤匙）

腌料：盐（1/3汤匙）、白胡椒（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、葱（4段）、姜（2片）

泡椒酱：盐（1/4汤匙）、糖（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、香油（1/2汤匙）、泡椒水（5汤匙）

1、草鱼肚洗净，加盐1/3汤匙、白胡椒1/2汤匙、料酒1汤匙、葱段、姜片拌匀，腌制15分钟。

2.将泡好的山椒切丁，姜切末，葱、葱、红辣椒切细丝，全部放入大碗中。

3、加入盐1/4汤匙、糖1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、香油1/2汤匙、泡椒水5汤匙拌匀，制成泡椒酱备用。

4、去掉葱、姜片，将泡椒酱淋在草鱼肚上，用手抹匀。

5、锅中水烧开，放入腌制好的鲶鱼肚，盖上锅盖，大火蒸8分钟。

6、将蒸好的鲶鱼肚取出，倒掉多余的汤汁，撒上葱花，即可食用。

五柳蒸鲩鱼

材质：

原料：草鱼

实践：

1、将草鱼剖开肚皮，洗净，切成柳条，装盘备用；

2、冬笋、香菇、葱、姜、熟火腿洗净切丝；

3、将鱼放在盘中，撒上盐、料酒、胡椒粉、鸡精，里外均匀地涂上食用油。加入冬笋丝、火腿丝、蘑菇丝、葱丝、姜丝；

4.将锅置火上，加入水。水烧开后，将鱼放入锅中，盖上锅盖，蒸15分钟。稍微冷却后取出，加入葱丝，淋上生抽，热油淋在葱丝上。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩，咸味浓郁。

特制鲩鱼

材质：

配料：草鱼调料：姜、蒜、八角、辣椒酱、醋、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油

实践：

1、草鱼去内脏，洗净切块，姜、蒜洗净切末；

2.将锅烧热，倒入油。当油热至50%时，加入鱼块，煎至金黄色。取出并放在一边；

3.将剩余的油留在锅中。油至60%热时，加入蒜末、姜末、八角、辣椒酱、草鱼、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉和醋。煮15分钟即可食用。

小诀窍

特点

鲜嫩可口。