材质：

鸡胸肉250克，青椒80克，干红辣椒50克，蛋清1个。调味色拉油30克。 1、腌制鸡条材料：盐5克，味精5克，鸡精5克，生粉50克。 2、炒菜用调料：盐5克，味精5克，烧酒10克，香油3克。

实践：

1、将鸡肉洗净，切成5厘米长、小指粗的条。将青椒切成滚刀块，干辣椒切成段。

2. 将鸡条用调味料1（不含生粉）和蛋清腌10分钟，然后沾上生粉。

3.锅中热油至50%热，加入鸡条，小火煎5分钟至金黄色，捞出沥干。

4. 将油留在锅中，加热至40%热。加入干红辣椒和青辣椒，用大火炒香。加入鸡肉条，炒1分钟。加入调味料2，用大火炒均匀。转移到盘子上。

小诀窍

特点

辣度适中，绿红黄相得益彰，造型美观，味道鲜嫩。

制作钥匙

鸡条大小要均匀，炸鸡条的油要50%热。不要过热，否则鸡肉条会粘在一起，很难分开。炸鸡条的最佳颜色是金黄色，外皮酥脆。

双椒炒鸡条

材质：

鸡胸肉250克，青椒80克，干红辣椒50克，蛋清1个。调味色拉油30克。 1、腌制鸡条材料：盐5克，味精5克，鸡精5克，生粉50克。 2、炒菜用调料：盐5克，味精5克，烧酒10克，香油3克。

实践：

1、将鸡肉洗净，切成5厘米长、小指粗的条。将青椒切成滚刀块，干辣椒切成段。

2. 将鸡条用调味料1（不含生粉）和蛋清腌10分钟，然后沾上生粉。

3.锅中热油至50%热，加入鸡条，小火煎5分钟至金黄色，捞出沥干。

4. 将油留在锅中，加热至40%热。加入干红辣椒和青辣椒，用大火炒香。加入鸡肉条，炒1分钟。加入调味料2，用大火炒均匀。转移到盘子上。

小诀窍

特点

辣度适中，绿红黄相得益彰，造型美观，味道鲜嫩。

制作钥匙

鸡条大小要均匀，炸鸡条的油要50%热。不要过热，否则鸡肉条会粘在一起，很难分开。炸鸡条的最佳颜色是金黄色，外皮酥脆。

双椒炒鱼丁

材质：

鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪油、调料：油、盐、料酒、生抽、糖、黑胡椒粒

实践：

1、将鱼去骨，去头、去骨、去内脏，切成四块（鱼的切片方法可参考：鲅鱼水饺）；

2、将鱼切成大小均匀的丁；

3、鱼丁加盐、料酒、生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；

4、青、红辣椒去蒂用手撕成片，肥肉切成小丁备用；

5.热锅倒入少许油，然后放入肥肉，小火炒香。待猪油快煮出时，加入鱼丁翻炒，加入黑胡椒提香，待鱼变色备用；

6、另起锅烧热油，爆香蒜片、姜片，加入青椒、红椒，大火炒熟；

7、加入料酒、生抽、糖，加入鱼丁，翻炒几下，加入味精，即可食用。

小诀窍

1、鱼丁在锅里炒的时候不要太用力，否则鱼容易碎；

2、由于鱼腥味比较浓，除了用料酒、生姜、大蒜、黑花椒去腥提味外，猪油的使用起到了增味、提鲜、去腥的作用。鱼腥味很大。鱼吃到嘴里，鲜嫩，有肉香。令人回味的；

3、锅里煮猪油时，如果出油过多，可以适量倒掉。锅里的油应该比平时做饭用的油宽。

双椒炒猪肝

材质：

彩椒、猪肝（好吃）、大蒜、盐、料酒、陈醋、糖、酱油、黑胡椒

实践：

1、材料准备。

2.加入彩椒炒香。

3.然后加入美味的猪肝和调味料一起炒。

小诀窍

不要炒太久，否则猪肝不嫩。少许料酒和醋可以去除腥味。

双椒炒掐菜

材质：

绿豆芽、姜、辣椒、醋、盐

实践：

1、绿豆芽去头去尾后清洗干净。辣椒去籽切丝，姜切末。

2、起锅，加入油，等到油温达到150度左右，然后加入豆芽（你没看错，这不是水，而是油）

3. 当豆芽开始变色时，加入辣椒，几秒钟后取出，沥干油。

4、另起锅，放入姜末，炒香，加入豆芽和辣椒，稍炒，加少许醋、盐即可食用。

小诀窍

绿豆芽性寒，烹调时应加少许生姜，以中和其寒性，使豆芽更入味。

双椒炒鳝段

材质：

鳗鱼、生姜、油、葱花、青红椒、洋葱、盐、鸡精

实践：

1、将加工好的鳗鱼切段，放入沸水中焯一下（水中放入几片生姜），除去表面粘膜。

2、油热后，加入姜片、葱花和鳗鱼段炒2分钟。

3.加入撕碎的青红椒和洋葱段，加盐和鸡精调味，炒至入味。

青红双椒炒蛋花

材质：

红辣椒1个、青椒1个、鸡蛋2个、盐

实践：

1、青、红辣椒切碎，拌入打散的鸡蛋液中，加少许盐，打至起泡，然后倒入锅中。本来是想煎一个鸡蛋饼，所以就学着其他厨师扔鸡蛋饼的样子。失败了，散架了，我郁闷地用筷子把那不成形的蛋饼打散，结果却是一碗炒蛋花。

2、每个小蛋花煎的一面香脆，生的一面滑嫩微辣。

双椒炒皮蛋

材质：

青、红彩椒各1个，皮蛋2个，豆豉少许，蒜3瓣，盐，油，鸡粉，生抽

实践：

1、灯笼椒切丁，皮蛋切小块，豆豉用水洗净，大蒜切薄片。

2.将锅烧热，加入油。

3、等油烧开，将豆豉和蒜片炒香，加入青椒丁，加少许盐和少许鸡粉翻炒均匀。

4.加入皮蛋搅拌均匀，加入生抽即可关火。

双椒炒上海干丝

材质：

红辣椒、青辣椒各半支（量大可以各用一根），上海干丝2-3两；生抽半茶匙，盐、鸡精适量；几瓣蒜。

实践：

1.将干丝抖落。如果太长，可以把它们切成长段；双椒切丝；

2、烧油后，先加入蒜瓣炒香，然后加入干丝翻炒，去除干丝的生豆味。干丝稍微变色后，加入生抽快速翻炒，以免烧锅；

3、加入双椒，不要炒过头，保持红绿鲜嫩；

4、煮的时候加盐和少许鸡精。

小诀窍

控制热量。如果锅里有点糊状，可以在锅里加一点水。

双椒炒肉丝

材质：

瘦猪肉200克，青椒1个，红辣椒1个，料酒，盐，湿淀粉，油，淡盐酱油，蒜片，

实践：

1、瘦猪肉洗净切丝，加入料酒、少许盐和湿淀粉浆

2、青椒、红椒洗净，切丝。

3.炒锅烧热油，放入肉丝炒至变色。

4.加入酱油和蒜片略炒

5.加入青椒丝和红椒丝翻炒几下

6.加盐调味

木耳双椒炒手撕鸡丝

材质：

鸡胸肉1块、辣椒半个、干辣椒3个、木耳1个、花椒10粒、葱、姜片、韭菜、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒2汤匙、生抽3汤匙、味精1 茶匙

实践：

1.锅中倒入水，加入葱片、姜片和料酒

2. 加入鸡胸肉，大火煮约10-15分钟，直至鸡胸肉能轻易刺穿

3.将煮熟的鸡胸肉放入冰水中浸泡

4.冷却后，将鸡胸肉撕成丝备用。

5.将辣椒切成圈，备用

6.干辣椒切成小块备用

7.木耳泡软切丝待用

8、锅中倒入适量食用油，放入韭菜和干辣椒炒香。

9.加入胡椒圈，稍微翻炒

10.加入木耳丝翻炒几下

11.加入鸡丝，淋上生抽，加盐调味，加少许糖翻炒均匀

12. 鱼头出锅前加入少许味精。