材质：

主料：带鱼500克，

实践：

1、鱼去鳞，挖出鳃，剪掉鳍，从鳃孔取出内脏，洗净；

2、在鱼的两面刻直刀图案，每3厘米刻1刀，不要太深，划破鱼皮即可，大的在中间断成两段；

3、油勺置旺火上，加入油，将鱼两面裹上一层面粉，放入勺中，中小火煎至两面金黄（注意油要顺着勺子边缘晃动勺子，用中小火煎鱼（煎均匀），取出勺子放入盘中；

4、炒勺大火烧热，加入猪油，爆香大料、葱、姜、蒜；

5、加入料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐调味，加入鱼煮沸；

6、盖上锅盖，小火煮至半透明、汁浓稠；

7、大火收汁，淋上香油，捞出装盘。

煎熬带鱼

材质：

主料：带鱼500克，

实践：

1、鱼去鳞，挖出鳃，剪掉鳍，从鳃孔取出内脏，洗净；

2、在鱼的两面刻直刀图案，每3厘米刻1刀，不要太深，划破鱼皮即可，大的在中间断成两段；

3.置油勺大火，加入油，将鱼两面沾上一层面粉，放入勺中，中小火煎至两面金黄色（注意加油）沿着勺子边缘旋转勺子，用中小火将鱼煎熟（煎均匀），取出勺子放入盘中；

4、炒勺大火烧热，加入猪油，爆香大料、葱、姜、蒜；

5、加入料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐调味，加入鱼煮沸；

6、盖上锅盖，小火煮至半透明、汁浓稠；

7、大火收汁，淋上香油，捞出装盘。

茼蒿熬带鱼

材质：

鲜带鱼300克，菊花200克，植物油，葱，花椒，大料，清汤，精盐，味精，极鲜味，醋，香油适量。

实践：

将带鱼剪去头尾，去除内脏，洗净，切成5厘米长的段。菊花去掉杂叶，洗净，切成3厘米长的段。将水倒入勺子中煮沸，加入鱼块煮沸，捞出沥干。锅中烧热植物油少许，爆香葱、花椒、大料，加入醋，加入清汤、极鲜味、精盐、味精、鱼块烧开，加入菊花，用小火煮至汤呈汤状。汁浓稠时加入香油拌匀。注意：煮的时候要用小火慢炖，让汤充分渗透到鱼里。

家常熬带鱼

材质：

鲜带鱼750克，面酱50克，蟹油、葱段、姜片、干红辣椒、清汤、精盐、味精、醋、香菜段、香油适量。

实践：

带鱼剪去头尾，去除内脏，洗净，切成6厘米长段，用精盐、味精、料酒腌制。将干红辣椒切成小块。锅中烧热少许植物油，放入葱、姜片、辣椒炒香。先加入面酱，炒至松散。加入醋，然后加入清汤、精盐、味精、酸菜鱼块。先用大火煮沸，然后用小火煮至汤勺内有三分之二的汤。加入香菜段，淋上芝麻油。待香菜段炒香后，将鱼放入汤碗中。注意：炖带鱼时要用小火，时间可以稍长一些。

糖醋带鱼

材质：

新鲜带鱼、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、西红柿、姜、蒜、酱油、番茄酱、香油、香醋、淀粉、盐、糖

实践：

1、带鱼切段，加入酱油、淀粉、盐和半个全蛋液。

2.搅拌均匀，腌制10分钟。

3.番茄、蘑菇、洋葱切丁，姜、蒜切末。

4、将腌制好的带鱼煎至两面金黄微焦，捞出沥干。

5、锅中放入少许炸带鱼的油，爆香葱、姜。

6.加入番茄丁，炒至出汁。

7.加入洋葱丁、蘑菇丁、1/3汤匙盐，稍微翻炒。

8.放入一碗水煮沸。

9.加入适量番茄酱、糖和香醋，煮沸。

10.加入少许淀粉，搅拌均匀。

11.倒入青豆，待汤浓稠即可关火。

把汤倒在炸好的带鱼上！

鲜美带鱼粥

材质：

鲜带鱼、粳米、糯米、姜、葱、葱、盐、料酒、胡椒粉、香油

实践：

1、带鱼去内脏、鳃洗净，切块快速沥干（带鱼头留，头尾保留红烧），粳米、糯米洗净，姜切末，然后切碎葱。

2、将米倒入电饭锅中，加入适量的水，煮至稍稠。

3、加入姜、适量盐、少许料酒、胡椒粉。

4、倒入带鱼，轻轻搅拌均匀，盖上锅盖继续煮至带鱼熟（因为带鱼很新鲜，肉质很嫩，所以很快就熟了！），撒上葱花，盛出淋上少许香油~~

一道美味极了的带鱼粥就完成了！

红烧带鱼

材质：

香菇、带鱼、调料：葱、姜、蒜、肉桂、干辣椒、八角、小茴香、韭菜、盐、胡椒粉、绍兴酒、糖、酱油、醋

实践：

1.带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝棉把白膜去掉，不然炒一会就充满了鱼腥味）切段，煮沸蘑菇，

2、用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌制带鱼

3、不粘带鱼锅的关键是加油烧到60%左右，然后把带鱼放进去，太热了就不会粘锅了。最好不要放淀粉，不然煮的时候很容易脱落。涂上一层涂层，煎至两面金黄色，取出，沥干备用。

4.锅中留茶油，爆香葱、姜、蒜。加入花椒、肉桂皮、干辣椒和茴香。加入肉桂皮并煮。加入醋和料酒。加一点沸水。添加香菇。中火煮10分钟。添加盐和胡椒。加糖调味。用大火将汁液收干，盛入盘中。撒上切碎的红辣椒和切碎的香菜。

红烧带鱼

材质：

带鱼、熟、红辣椒、葱、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉

实践：

1、带鱼洗净，取中间段，用盐、料酒腌20分钟；

2、将鱼段放在通风处晾干外皮；

3. 将锅中的油加热。油热后，加入带鱼，中火煎至金黄色。排除并控油；

4、锅中留少许油，将红辣椒段、葱、姜、蒜、八角炒香，然后加入炸好的鱼段；

5、加入料酒、生抽、少量糖，加盖过的水，大火煮沸，然后转中火煮；

6、汤快收干时，加入水淀粉，大火收汁，加入味精出锅，撒上葱花、香菜末。

清蒸带鱼

材质：

带鱼、料酒、酱油、盐、味精、姜、蒜、葱、红辣椒、香菜

实践：

1、选取新鲜带鱼，去除鳃、内脏及腹内黑膜，冲洗干净；

2.将其分成若干均匀的部分；

3、加入适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；

4、盘底铺上姜片、蒜片、葱丝，上面放上腌制好的鱼段，将卤汁倒入蒸盘中；

5、锅中隔水蒸，沸后8分钟关火，小火煮2分钟后再煮；

6. 将锅中的油加热。油热后，加入红辣椒丝、蒜片、姜片，炒香；

7、将汤汁倒入蒸好的鱼盘中烧开，撒上葱丝、香菜末，淋在蒸好的带鱼上。

小诀窍

1、为了尽可能减少鱼鳞的损失，直接用剪刀将带鱼剪开放在盘子上，可以省去清洗切板的工序；

2、蒸鱼的时候尽量选择大盘子，把鱼段摊平，这样熟得更快。

红烧带鱼

材质：

带鱼1条、姜适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量

实践：

1.带鱼切块，用盐稍微腌一下

2.油锅烧热，用大火将鱼煎熟

3. 食用前用少许鸡精调味。

4.加入酱油和姜，煮一会儿。

糖醋带鱼

材质：

带鱼、姜、料酒、老抽、糖、盐、鸡精、醋

实践：

1、带鱼去掉头尾，洗净，切段。

2、锅中加入油，将姜片炒香，然后加入带鱼，两面煎。

3.加入料酒、老抽、糖少许，加水煮。

4、收汁后，加少许盐、鸡精、醋即可食用。