材质：

五花肉1200克、葱2根、姜1小片、蒜5头、水180、酱油180、盐1茶匙、冰糖1汤匙、黄酒2汤匙、五香粉少许，白胡椒少许，肉桂10克，八角3个

实践：

1.五花肉洗净，切成大块，备用。

2、将食材中的葱切段；将生姜切片；拍打大蒜，去掉薄膜，放在一边。

3. 热锅，倒入4汤匙油，加入步骤1的五花肉片煎至两面焦黄，取出五花肉片备用。

4、在做法3的原锅中加入做法2的葱、姜片、蒜炒至微焦，然后加入做法3的五花肉片和所有调味料炒香。

5.将步骤4的所有材料放入砂锅中，加入水和所有香料煮沸，然后转小火继续煮90分钟。

爌肉卤汁

材质：

五花肉1200克、葱2根、姜1小片、蒜5头、水180、酱油180、盐1茶匙、冰糖1汤匙、黄酒2汤匙、五香粉少许，白胡椒少许，肉桂10克，八角3个

实践：

1.五花肉洗净，切成大块，备用。

2、将食材中的葱切段；将生姜切片；拍打大蒜，去掉薄膜，放在一边。

3. 热锅，倒入4汤匙油，加入步骤1的五花肉片煎至两面焦黄，取出五花肉片备用。

4、在做法3的原锅中加入做法2的葱、姜片、蒜炒至微焦，然后加入做法3的五花肉片和所有调味料炒香。

5.将步骤4的所有材料放入砂锅中，加入水和所有香料煮沸，然后转小火继续煮90分钟。

爌肉饭

材质：

五花肉600克，大蒜6片，大葱60克，八角2个，酱油2又1/2杯，酱油酱1/2杯，冰糖2汤匙，酒2汤匙， 5杯冷水

实践：

1、将五花肉切成7厘米见方、0.7厘米厚的块，放入180的油锅中煎约3分钟（也可以用平底锅煎），捞出备用。 （这个动作主要是为了让五花肉块口感更嫩滑。）

2. 将所有调味料煮沸，调至中小火，加入步骤一的五花肉块，煮至软透。

红烧肉卤鹌鹑蛋

材质：

五花肉、鹌鹑蛋

实践：

步骤一：五花肉切块放入冷水中，焯水2分钟，捞出冲洗干净；炒锅中放入油，加热至70%热，加入葱片、姜片炒香，然后加入五花肉炒3分钟。油

第二步：加入料酒去腥，加入生抽翻炒均匀，加入适量的水没过肉的表面，加入适量的盐和一小勺糖，盛出煮沸，然后转小火煮30分钟。

第三步：然后加入买来的鹌鹑蛋；我这里买的是市场上现成的带壳鹌鹑蛋（如果自己买生鹌鹑蛋的话，提前将鹌鹑蛋放入锅中，加冷水煮沸，转中火打开盖子煮，倒入放入冷水中浸泡5分钟，剥去外壳）。烧开后继续盖锅小火煮20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒上一些葱花。

台式控肉卤蛋饭

材质：

五花肉，红烧鸡蛋（可以自己做，也可以买现成的），红烧豆腐（是豆制品，买现成的），酸辣瓜条（可以自己做），盐，冰糖、料酒、酱油、大料、蒜、葱、姜、胡椒

实践：

1、先准备好材料：五花肉洗净；葱切段；将生姜切片；将辣椒切成小段；用刀拍打大蒜。

2、将整块五花肉放入热水锅中焯一下，然后捞出切成大块，或者切成自己想要的大小。

3、炒锅中倒入适量的油，先放入一些葱、蒜，稍微炒一下，然后捞出，然后加入五花肉，将五花肉与葱、蒜油一起炒香，然后加入炸五花肉放入葱、蒜，以及新葱、蒜、大料、姜片、辣椒炒均匀，加入酱油，炒至上色。

4.此时倒入水没过五花肉，然后加入调味料：冰糖、盐、料酒，大火煮沸，然后转小火煮至少1小时~

5、如果自己做卤蛋，需要将所有调料加完之后再加入鸡蛋。可以加入几个去皮的煮鸡蛋一起炖，最后红烧鸡蛋就做好了。

6、最后把炖好的五花肉、切好的红烧豆腐、红烧鸡蛋放在米饭上，就可以了。还可以加一些腌黄瓜条和萝卜干。至于青菜，可以加在素饭里，也可以做青菜炒菜哦~

红烧肉卤蛋

材质：

鸡蛋、肉、糖、葱、姜、大料、料酒、香叶、老抽、花椒、大蒜

实践：

1.取一块猪里脊肉。

2.将肉切成麻将大小的块。

3.锅烧热，加入糖，小火煮至焦黄，加入肉翻炒，不断搅拌。

4、这种小鸡头蛋回来就熟了。

5、锅中加入葱片、姜片、蒜段炒香，加入料酒、花椒、老抽、大料、香叶、少量盐和水。

6.大火煮沸，加入鸡蛋，小火煮一小时至汤浓稠。

鸡肉卤味

材质：

大鸡腿1个，鸡翅2个，鸡胗8个，香油少许，辣椒少许，葱花少许，腌料材料：1/3瓶，姜1片，葱4根，1/黄酒2杯、冰糖4两、盐少许、八角3颗、嫩香精1茶匙

实践：

(1)用刀在鸡腿和鸡肫表面轻轻划几刀，让腌料味快速吸收。

(2)烧开一锅开水，将鸡腿、鸡翅、鸡肫焯水，去掉血水和杂质，立即捞出。倒掉血水，再次加水没过材料，加入所有腌料，大火煮沸，转小火再煮1小时。

（3）腌制好的肉切片时，可以撒些香油、辣椒和葱花，这样更入味。

五花肉卤红白萝卜

材质：

白萝卜500克、胡萝卜100克、五花肉200克、葱20克、蒜仁4粒、生姜10克、万能卤菜1包、色拉油3汤匙、黄豆5汤匙酱汁、鸡粉1茶匙、细砂糖1汤匙、水600cc

实践：

1.白萝卜和胡萝卜去皮，切成大块。

2. 将步骤一的红、白萝卜块放入沸水中焯约1分钟，然后捞出备用。

3、五花肉切成小块；将青葱、大蒜和生姜切碎，备用。

4. 热锅中倒入色拉油，先加入步骤3的葱末、蒜末和姜末，小火炒香，然后加入步骤2的五花肉块，炒至肉变白，然后加入市售的万能腌料加入袋子、所有调味料以及步骤2的红、白萝卜块。大火煮沸，然后转小火煮约1小时。

五花肉卤高丽菜干

材质：

干白菜100克，五花肉100克，生姜30克，大蒜40克，色拉油2汤匙，酱油3.5汤匙，鸡粉1茶匙，细砂糖1茶匙，水600cc

实践：

1、干白菜用冷水浸泡约30分钟，捞出用水洗净，沥干备用。

2、五花肉切成小块；将生姜和大蒜切碎，放在一边。

3. 热锅中倒入色拉油，先加入步骤2的姜末和蒜末，小火炒香，然后加入步骤2的五花肉块，炒至肉变白，加入全部调味料和步骤一的干白菜，大火煮沸后，转小火煮约30分钟，然后关火煮约20分钟。

酱羊肉卤包

材质：

红烧药材：2克、草果1个、小茴香2克、花椒4克、陈皮4克、丁香2克、小茴香2克、腌料配料：350克、料酒200C.C、2个大葱、姜20克、辣椒1条、水1500C.C、酱油400C.C

实践：

1.将所有红烧药材放入棉布红烧袋中，然后用棉线扎紧，这就是酱红烧羊肉包。

2.取一个汤锅，将葱、姜、辣椒拍松后放入锅中。加水并用中火煮至水沸腾。

3.将酱油和料酒放入步骤2的锅中，一起煮。烧开后加入细砂糖和黄豆羊肉焖包子。转小火煮约5分钟，直至香气散发出来。

红烧肉卤蛋

材质：

五花肉、鸡蛋、葱姜、料酒、生抽、蚝油、冰糖

实践：

1 五花肉切块，入沸水中焯2分钟，捞出冲洗干净；

2.将鸡蛋放入锅中，加入冷水，煮沸。转至中火，打开盖子煮5 分钟。加入冷水，冷却后剥壳；

3 炒锅中油烧至70%热，加入葱片、姜片炒香，加入五花肉炒至出油；

4、加入料酒去腥，加入生抽、蚝油翻炒均匀，加入适量开水没过肉表面；

5. 煮沸后，转小火，煮40分钟。加入煮鸡蛋。如果锅内水少，则加入适量开水；

6 煮沸后，继续盖上锅盖，小火煮40分钟。加入冰糖直至融化，然后用大火收汁，变成浓稠的油红色酱。