材质：

【汤】：200毫升水+40克（约70毫升）面粉，小火加热，搅拌成波纹状糊状，离火，盖上保鲜膜放置室温。

实践：

1、面包机开始揉面后，加入50克融化的黄油。

2、面包发酵至两倍大时，取出，排气，分成6个小球。

3.取一块面团，整形，放入已喷油的烤盘中。

4、放入烤箱开灯，进行二次发酵至两倍大，取出，刷上蜂蜜水（1勺蜂蜜+1勺水，拌匀）

5.将烤箱预热至325F并烘烤30分钟。

6、取出后，冷却5分钟，然后脱模，放在架子上冷却。

汤种北海道吐丝面包

材质：

【汤】：200毫升水+40克（约70毫升）面粉，小火加热，搅拌成波纹状糊状，离火，盖上保鲜膜放置室温。

实践：

1、面包机开始揉面后，加入50克融化的黄油。

2、面包发酵至两倍大时，取出，排气，分成6个小球。

3.取一块面团，整形，放入已喷油的烤盘中。

4、放入烤箱开灯，进行二次发酵至两倍大，取出，刷上蜂蜜水（1勺蜂蜜+1勺水，拌匀）

5.将烤箱预热至325F并烘烤30分钟。

6、取出后，冷却5分钟，然后脱模，放在架子上冷却。

100%中种北海道吐司

材质：

中型：高筋面粉300克、细砂糖9克、酵母1.8克、牛奶96克、动物性淡奶油84克、全蛋液21克、黄油6克

实践：

1、将所有材料依次放入面包机内桶中；

2、用筷子稍微搅拌一下；

3、选择和面程序，将时间设置为20分钟；

4、搅拌至面团稍微光滑，放入盆中发酵；

5、中号面团发酵至两倍大时取出；

6、将中等大小的面团撕成小块，与除黄油以外的主要面团材料混合；

7、将面团揉8分钟，加入黄油；

8、再次设定揉面程序12分钟；

9. 在程序结束时检查面团。能拉出一层坚韧的薄膜，说明面团已经揉到完全阶段；

10、取出面包桶内的搅拌刀，将面团稍微整形一下，放入面包桶内发酵；

11、让面团发酵到面包桶高度的70%才进行下一步；

12.选择烘焙程序，中火上色，40分钟。程序结束后，您可以将其从烤箱中取出。桶内散热后取出，放在烤架上晾至微温，切片。

小诀窍

1.由于中等大小的面团液体较多，用手揉捏起来并不容易。建议使用面包机；

2、中等大小的面团也可以冷藏发酵；

3、刚做好的面包很软，先不要急着从面包桶里拿出来；

4、第二次发酵不要太充分，否则烘烤时容易结盖。

中种北海道吐司

材质：

面团：高筋面粉175克，酵母3克，纯牛奶110克，盐1克

实践：

1、将纯牛奶加热至40度，加入酵母，活化10分钟。

2、将面团中的高筋面粉和盐倒入面包桶中。

3、加入活性酵母的纯牛奶，用筷子轻轻搅拌至成屑状，防止面包机运转时面粉溅得到处都是。

4、启动面包机和面程序，将面粉搅拌成面团。无需揉捏直至光滑。

5、取出面团，放入大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏17小时以上。 （我通常在第二天晚上这样做）

6、将冷藏好的面团取出，撕成小块，放入面包桶中。提前在室温下软化黄油。

7. 在主面团中加入高筋面粉、淡奶油、细砂糖和盐。

8.启动面团搅拌程序20分钟。

9.加入黄油，继续揉面20分钟。揉至完全，出现手套膜。

10、揉好面团，放入烤箱，30度发酵1小时。

11.将发酵好的面团取出，压扁成球状，分成3等份。

12、将每小块面团擀成圆形，擀成牛舌状，卷起来，再擀开，再卷起来。

13.将卷好的面团并排放入吐司盒中。

14、放入烤箱，下层放一盆热水。 30度发酵1小时。

15. 150度烤30分钟，取出放凉即可享用。

汤种北海道面包

材质：

材料

实践：

1. 将材料A、B放入面包机中。不要将酵母与糖和盐放在一堆。防止酵母脱水、死亡。

2.按下面团按钮。大约十分钟。等到面团光滑有嚼劲。然后才添加C料。继续揉面团。

3、半小时左右。停止面包机运转。检查面团。打开后，它略带透明，看起来像薄膜。完美的面团。

4.将面团擀成光滑的表面。准备一个食品密封袋。在袋子里喷一些橄榄油。

用手揉捏袋子。把里面的脂肪摊开。 （喷油脂是为了防止面团粘袋子，所以不要用太多。）

5. 在袋子口处制作一个部分。将其放置在温度28%、湿度75%的环境中。让它基本发酵。面团发酵约45 分钟，直至发酵至两倍大。

6.将面团排气。分成4份。每个约265克。盖上湿布以保护面团的水分。醒发15 分钟。 （室温就足够了）

7.整形手术。最终发酵（温度38%湿度85%）。直到模具充满百分之八十。 （模具周围要涂油）

8.烤箱提前预热至190度。烤约30分钟。我的方法是每5分钟将温度降低5度。

我觉得这样可以让吐司变得更漂亮。最好根据自己的烤箱做不同的调整。

汤种的制备

1）将100克高筋面粉加入500克水中

2）先将水和高筋面粉混合均匀

3）放在电磁炉或煤气炉上加热。需要不断搅拌。以免锅底烧焦。

4) 加热至65度并离火。当面糊搅拌时。会有出现线条的状态。

5）在面糊表面盖上一层保鲜膜。使用前冷却至室温。 （用保鲜膜密封面糊。这样可以防止水分流失和表面结皮。）

准备好的汤中面糊。如果没有全部用完的话。密封后放入冰箱可保存1-2天。

如果汤颜色变深，就不能再用了。最好计算一下面包的大小来制作汤份。

使用一次后更清爽。最好随用随用。

汤种北海道牛奶土司

材质：

高筋面粉270克、糖43克、盐4克、干酵母5.5克、全蛋液43克、鲜奶油30克、牛奶27克、奶香4.5克、汤种92克、黄油25克

实践：

1.将50克面粉加入250克冷水中，搅拌均匀，放入小锅中，中小火搅拌至面糊浓稠，类似于小孩子吃的米糊（我做的稍稠一些）今天）一点）

2.将除黄油以外的所有材料混合在一起，揉成面团。加入黄油，慢慢揉入面团中，直到面团能拉出薄膜状（面团因光线和相机看起来是黄色的，实际上是白色的）

3、揉好的面团进行第一次发酵。当发酵至原来大小的2.5-3倍左右时，将手指蘸干面粉，插入面团中。如果小坑很快收缩，说明发酵不完全。否则发酵完成。 ）（可以在锅里放热水，或者微波炉，或者烤箱里放热水，将需要发酵的面团放入合适大小的容器中，盖上保鲜膜，放入锅中，微波炉或烤箱）

4.取出面团，分成两等份，擀成椭圆形。然后，将两侧向中间折叠，然后将面团翻过来。将面团擀成30CM左右，然后翻面，卷起，摊开。只需将其放入吐司盒中即可

5.将面团放入吐司盒中，放在温暖湿润的地方发酵至吐司盒8分钟满（可以将吐司盒放入烤箱，放入一杯热水，关闭烤箱）烤箱门。您也可以在微波炉中执行此操作）步骤）

6、烤箱预热165度，置烤箱中下层烤30-35分钟左右。

汤种北海道牛奶土司

材质：

低筋面粉205克，酵母4.5克，盐2.9克，奶粉10.8克，细砂糖32.5克，全蛋22克，牛奶58克，汤65克，黄油18克

实践：

1、将除黄油以外的所有材料加入面包机，启动和面程序，20分钟后加入黄油，重新启动程序，重复两次直至面团膨胀；

2、揉好的面团放入塑料袋扎紧（留有发酵空间），放入冰箱冷藏17小时；

3、将面团取出回至室温，分成三份，搓成球状，松弛10分钟；

4.将面团擀成长条，松弛10分钟；

5、第二次擀开、卷起；

6.成型后放入吐司模具中，刷上蛋液，最后发酵（温暖湿润处）

7.160度，烤箱中下层，35-40分钟。

蔓越莓超软吐司（汤种北海道）

材质：

金像粉270克、细砂糖40克、盐4克、酵母5克、鸡蛋1个、淡奶油30克、牛奶25克、奶粉10克、高汤90克、黄油20克

实践：

这是北海道城边的大麦柚子！汤水和面粉5:1！剩下的就按照面包机的程序来做吧！

北海道吐司

材质：

配料：A：面粉500克，细砂糖15克，速溶酵母3克，天然酶1.5克，鲜奶160克，动物鲜奶油140克，蛋白35克，黄油10克，B：蛋白40克，细砂糖75克，盐6克，速溶酵母2g、奶粉30g、C：黄油10g

实践：

实践：

1、第一次搅拌：将A料放入罐中，搅拌至卷起，发酵2.5至3小时。

2、第二次搅拌：将准备好的材料A+B搅拌至Q性状。

然后加入材料C，搅拌直至面团上出现薄膜。

3.继续发酵10分钟

4. 分割并滚圆静置15分钟

5.将棒材卷入模具（第一卷棒材后成品较软；第二卷棒材卷后质地较细）

6.最后发酵至7.5~8分钟满即可放入烤箱。

7、烘烤温度：

160/180（不加盖）共约30~35分钟；

190/200加盖约30~35分钟。

北海道吐司

材质：

中等品种：

实践：

1.将中式材料（材料1）依次放入面包桶中，先放入液态奶，奶油，蛋白

2、将糖和融化的黄油放入面包桶的两个角。

3、加入高筋面粉，在面粉中挖个小窝，加入高糖耐干酵母。

4、启动面包机，选择相应的程序，开始揉面团，面团成型后停止。 （以我的Petri PE8200为例，选择程序6的揉面程序，将所有材料揉成球状，然后关闭面包机。）

5、揉好的面团揉成中等大小，发酵至两倍大。 （可以选择发酵程序快速发酵面团。如果家里温度高，也可以用保鲜膜或湿布包好，室温发酵。时间紧迫的上班族可以前一天晚上把面团放在冰箱里过夜，第二天冷藏，取出来继续工作，不仅节省时间，而且面包的味道也会更好。）

6、发酵好的中子不需要排气，撕成小块放入面包桶即可。

7、将主面团的材料（材料2）放入面包桶中（但要注意，盐和酵母要分开，不要混合在一起，盐会抑制酵母的发酵）

8、启动程序6，揉捏15分钟后自动停止。 （此时检查面团的状态，如果薄膜可以拉出来，但薄膜还不是很牢固，有不规则的孔，可以添加黄油）

9.根据面团的情况加入软化的黄油

10. 使用程序6 继续搅拌10-15 分钟，直至达到完全阶段。

11.将面团拉开以获得坚固的大薄膜

12、其实揉好的面团可以直接发酵烘烤。

13.如果你有时间，可以和我一样，把面团拿出来擀一下再放进去

14、做法是将面团分成2或3份，擀成圆形，然后擀成长条。

15.卷好后，再擀开，再卷起来，捏住接缝位置，放入面包桶中。

16.启动9，这是一个特殊的发酵程序。默认时间为2 小时。 （此时可以做其他事情，发酵完成后会自动停止并发出哨声提醒。）

17、发酵完成后，就可以烘烤了。选择程序12，即烘焙程序，并将时间设置为40分钟。 （烘烤完成后，立即将面包桶取出，脱模后冷却。不要长时间放在面包机里，也不要吃刚出炉的热面包，对肠胃不好。取出时注意不要被烫伤，并戴上耐热手套）

辫子花生酱北海道吐司

材质：

高筋面粉600克，花生酱适量，酵母6克，黄油50克，糖80克，盐5克，牛奶280克，淡奶油130克，鸡蛋50克

实践：

1. 将面包材料混合，揉成面团直至完成阶段

2、揉好后，面团能拉出大片薄膜，不易破。

3.将面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

4.我这次做的份量比较大，一个450g的吐司，两个225g的吐司。你可以把它切成两半，做成450克的吐司。将醒好的面团排气，分成2份，一份分成3份（450克吐司），另一份分成2份，然后每份分成3份（2 225克吐司），擀成圆形，盖上保鲜膜保鲜膜静置15分钟

5.取一块面团，擀成如图所示的长方形。在上面涂上花生酱，一侧留空。

6、用花生酱从边缘卷起，确保没有空气，然后捏紧密封。

7、用同样的方法制作三条，将两端搓细，一侧粘在一起，开始编织。

8. 辫子造型，两端尖，中间粗辫子

9.将辫子两端向下折叠，放入模具中

10.放在温暖湿润的地方进行二次发酵，直至发满模具。

11、表面刷上蛋液。将烤箱预热至170 度，放下架子，烘烤35-40 分钟。过程中要检查着色情况，及时盖上锡纸。