材质：

腌萝卜150克，腌白菜50克，熟蛋清30克，鱿鱼丝50克，海参丝50克，火腿末20克，香菜末5克，腌姜15克。调料盐10克，味精8克，泡菜汁20克，胡椒粉15克，生粉30克，鲜汤750克。

实践：

1、将鱿鱼丝、海参丝放入沸水中，大火煮约1分钟，取出晾凉备用。

2、将腌萝卜、腌白菜、煮熟的蛋白、腌姜切丝。

3. 将鲜汤放入锅中，大火烧开，加入腌萝卜丝、白菜丝、熟蛋清、腌姜丝、鱿鱼丝、海参丝，然后加入胡椒粉、泡菜汁，加味精调味。盐，生粉勾芡，放入冬瓜杯中。

4、将冬瓜盅放入蒸锅内，开水蒸15分钟。取出后撒上火腿末和香菜末。

小诀窍

特点

咸酸辣，鲜爽爽口。

开胃冬瓜盅

材质：

腌萝卜150克，腌白菜50克，熟蛋清30克，鱿鱼丝50克，海参丝50克，火腿末20克，香菜末5克，腌姜15克。调料盐10克，味精8克，泡菜汁20克，胡椒粉15克，生粉30克，鲜汤750克。

实践：

1、将鱿鱼丝、海参丝放入沸水中，大火煮约1分钟，取出晾凉备用。

2、将腌萝卜、腌白菜、煮熟的蛋白、腌姜切丝。

3. 将鲜汤放入锅中，大火烧开，加入腌萝卜丝、白菜丝、熟蛋清、腌姜丝、鱿鱼丝、海参丝，然后加入胡椒粉、泡菜汁，加味精调味。盐，生粉勾芡，放入冬瓜杯中。

4、将冬瓜盅放入蒸锅内，开水蒸15分钟。取出后撒上火腿末和香菜末。

小诀窍

特点

咸酸辣，鲜爽爽口。

瑶柱猪肉冬瓜盅

材质：

冬瓜1斤，猪肉150克，干贝少许，生姜2片，盐适量，生粉适量，料酒适量，生油适量

实践：

1、猪肉洗净切条，用适量盐、玉米淀粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

2.干贝用清水洗净，浸泡至软。

3.用瓜勺将瓜肉舀成球状。

4、将干贝、肉条、姜片放入冬瓜杯中，然后将冬瓜球盖在上面。

5.隔水蒸1小时。

冬瓜盅

材质：

材料：新鲜小冬瓜1个，香菇适量，冬笋50克，鸡腿50克（猪肉也可以），鲜虾80克，宣威火腿2小片（金华的也可以），盐、绍酒、胡椒粉少许、鸡粉1茶匙、淀粉适量。

实践：

1、鸡腿洗净，切块；挑出虾和香肠，洗净备用；将蘑菇和冬笋切成小方块。

2、鸡肉丁、虾丁加少许盐和淀粉拌匀，入沸水中焯1分钟，捞出沥干备用。

3、冬瓜洗净，将冬瓜从蒂端切开，切成一大一小两部分。带蒂的小一端自然就是冬瓜杯的盖子，另一部分就是冬瓜杯的雏形。用勺子把瓜瓤去掉，洗净，就得到了一个冬瓜盅。

4. 炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡肉丁和虾丁。稍微炒一下，然后加入蘑菇丁和冬笋。炒匀，加入少许绍兴酒，加半杯水和1茶匙鸡粉，煮沸后放入冬瓜碗中，加入火腿片

5.将冬瓜盅放入高压锅中蒸熟。锅烧开后，小火煮15分钟。从锅中取出即可食用。吃时用勺子刮去冬瓜瓤，和馅儿一起吃。不要吃外皮。

夜香冬瓜盅

材质：

冬瓜、鸡骨、猪骨、鸭肉、瘦猪肉、熟火腿丁、精盐、味精、绍兴酒

实践：

1、将瓜底端部剪成杯盖，下端剪成冬瓜杯。将杯口处的瓜皮刨成斜角，然后将杯的周边塑造成锯齿形，挖出果肉，在皮上刻出图案。将其放入沸水中煮约十分钟。取出并用水冲洗。

2、鸡骨、猪骨焯水后放入冬瓜锅中。

3、炒锅烧热，加入鲜鸭肉、烤鸭肉、瘦猪肉、熟火腿丁、精盐、味精、绍兴酒于淡鲜汤中。用大火煮沸，然后倒入冬瓜杯中，上笼蒸10分钟左右。一小时后取出直至变软。

4、烧热炒锅，加入鸡汤、味精、精盐，煮至汤滚。

5、加入上述所有炖料和虾，煮沸，撇去汤面上的浮沫，加入冬瓜盅，将晚香玉花垂直插入冬瓜盅的圆口，即可食用。

素虾仁冬瓜盅

材质：

原料：冬瓜300克，竹荪（干）8克，白果（鲜）120克，干香菇20克，白萝卜100克，素火腿80克，竹笋50克，调味料：盐3克，香油10克，味精2克

实践：

1、鲜笋、白萝卜去皮洗净，切成小丁。竹荪（竹荪）浸泡后切成小片。蘑菇泡软，去蒂，洗净，切成小丁。

2、将冬瓜两端削平，削去外皮备用。

3、将白果、素虾洗净（可以用素火腿代替），全部放入盛有白萝卜条、香菇、竹荪、鲜笋的杯中，加入调味料，加8碗汤，蒸熟。 20分钟。把它拿出来。将冬瓜倒入碗中，再蒸10分钟，淋上香油即可食用。

小诀窍

健康提示：

可补五肘、消脂、清肠、降血压。

食物冲突：

白萝卜：白萝卜不宜与人参、西洋参同食。

清蒸冬瓜盅

材质：

材料：青冬瓜500克，熟冬笋100克，湿蘑菇100克，

实践：

时间：10分钟

烹饪时间：15 分钟

1、冬菇洗净切碎，冬笋去皮切碎，彩椒敲碎，去籽切碎备用。

2.热油将60%的各种材料炒香，加入料酒、酱油、糖、香菇精、高汤。煮沸后，用淀粉勾芡，冷却后成馅。

3、用播种刀从冬瓜较厚的部分挖出6个圆柱形，放入水中焯一下，抹上香油备用。

4、将冬瓜柱掏空，填入馅，装盘，蒸10分钟，取出装盘。

5、将盘中的汤倒入锅中，煮沸，调味，勾芡，倒在冬瓜盅上。

小贴士：如果不用素馅，也可以用什锦配料（除了现有的三种，还可以加鸡肉、竹笋、虾米、干贝、猪肉等）。

万寿冬瓜盅

材质：

冬瓜、白萝卜等。刀具有大刀、手刀、U型戳刀、V型戳刀。

实践：

1、取一段冬瓜，在表面刻上各种“长寿”大字，放在底座上，放在一个较小的盘子上。

2. 另外，用白萝卜雕刻两只鹤，放在有松树的盘子一侧。

应用

这个造型可以用于老年人的生日宴会。各种原料可放入冬瓜杯中一起蒸熟食用，如夜香冬瓜杯、金银冬瓜杯、八宝冬瓜杯等。

参考菜品示例

八宝冬瓜杯

主要成分

鸭胸肉、鸭胗、猪里脊肉、火腿、虾、干贝、香菇、冬笋、鸡骨架等。

调味料

绍兴酒、葱、姜、盐、味精、胡椒粉等。

实践

1.先将冬瓜盅焯水，放入大碗中，加入鸡骨架、鸡汤、盐，蒸20分钟，取出，弃去鸡骨架和鸡汤，备用。

2.干贝、香菇、冬笋浸泡。将所有原料切块，焯水，放入汤锅中。加入葱、姜、绍酒、鲜汤。将原料放入抽屉中蒸至软。去掉葱、姜，加盐、味精、胡椒粉，最后连同汤一起倒入冬瓜盅中即可食用。

鲫鱼冬瓜盅

材质：

鲫鱼1条，冬瓜1个，红豆30-40克。

实践：

将鲫鱼照常宰杀洗净，冬瓜一端切开，去掉瓤和籽，加入适量鲫鱼、红豆、生姜、黄酒，盖好。砂锅内加适量水，文火煮3-4小时，饮汤，食瓜、鱼、豆类。清淡的饭菜还可以加一点糖醋。每天1 剂。连续或隔日服用1剂，7剂为一个疗程。

瘦肉冬瓜盅

材质：

小冬瓜半个，瘦猪肉500克，鸡油30克，海米20克，黄酒、生姜、精盐、味精适量。

实践：

(1)冬瓜去瓤、皮，洗净；将猪肉洗净，切成方块；生姜去皮，洗净，切成细条。

(2)锅置火上，加入适量水，用武火煮沸，加入猪肉块、姜丝、米酒，改用小火煮至肉熟，倒入汤放入冬瓜，加水冲洗。将虾米放入篮子中蒸至瓜缩、变色、酥脆。取出，加少许盐、味精调味，淋鸡油即可食用。

(3)、鲜而不腻，具有独特的风味。

苡仁冬瓜盅

材质：

薏米60克，冬瓜1个（500克），火腿丁150克，盐少许。

实践：

1、冬瓜切去上面1/3，挖出瓤，将薏苡仁、火腿丁、盐放入冬瓜内，加少许水。

2.将冬瓜放入蒸盆中，放入蒸锅中，蒸1小时。

3根据冬瓜大小，将冬瓜口切掉1/3。它用作盖子。太大了不好，太小了又不方便挖出果肉。因此，必须小心控制切口。