材质：

材料：南豆腐200克，鸡蛋1个，菠菜25克。调料：植物油15克，酱油、盐各5克，葱花5克。

实践：

将鸡蛋打散，加盐，打匀。将豆腐和菠菜切成方块。油热后，先炒鸡蛋，然后加入豆腐和菠菜一起炒。加入酱油和葱花，用大火翻炒几下至熟。

木樨豆腐

材质：

材料：南豆腐200克，鸡蛋1个，菠菜25克。调料：植物油15克，酱油、盐各5克，葱花5克。

实践：

将鸡蛋打散，加盐，打匀。将豆腐和菠菜切成方块。油热后，先炒鸡蛋，然后加入豆腐和菠菜一起炒。加入酱油和葱花，用大火翻炒几下至熟。

炒木樨豆腐

材质：

南豆腐200克，鸡蛋1个，菠菜25克，酱油25克，食用油15克，盐、葱各2.5克。

实践：

1、豆腐用温水洗净，鸡蛋打散，菠菜洗净切成寸长的片。

2、油锅烧热后，将整块豆腐放入锅中，一边将豆腐打散，一边翻炒，反复翻炒至大部分水分蒸发，倒入打散的鸡蛋和盐，翻炒与豆腐一起快速炒，然后加入酱油。倒入菠菜，大火翻炒几下至熟透。

素木樨

材质：

鸡蛋3个、干木耳5个、干黄花8朵、黄瓜2根、干辣椒3个、盐5克、糖5克、酱油15毫升

实践：

1、先将黄瓜斜切成菱形片，鸡蛋打散，木耳和黄花菜分别泡发，然后将木耳撕成小片，黄花菜切成4厘米左右长的段；

2、油锅加热至40%热时，在蛋液中加入2勺（30ml）水，搅拌均匀，然后平铺在锅中，待蛋液凝固后，用锅铲摊开，炒至完全凝固，即可盛出。空闲的；

3.用炒鸡蛋剩下的油再次将锅加热至40%热，加入干辣椒炒香，然后加入木耳和黄花菜炒匀；

4、加入黄瓜片，加盐、糖炒香，然后倒入之前炒好的鸡蛋，淋入酱油均匀，拌匀即可食用。

小诀窍

干辣椒可以增加菜肴的整体味道。如果不能吃辣，可以将辣椒炒至变色后取出，或者干脆不放。还可以加肉片，这就是正宗的桂花肉；木耳、黄瓜等食材很容易煮熟，所以不要炒太久，以保持菜肴的香味和味道。煎鸡蛋时，油温要稍高，这样蛋液中加入的水会自然与热油分离，鸡蛋才会蓬松。还可以加一勺料酒，不仅可以让鸡蛋蓬松，还可以去除腥味。如果油温太低，蛋液入锅后就不会扩散成型。反而会吸收过多的油，对口感和健康不利。这道菜里加葱、姜、鸡精等调味料，就会毁了这道菜。自然香气。

木樨炒蛋---家常小炒

材质：

鸡蛋、黑木耳、青椒、洋葱、黄瓜

实践：

1.黑木耳洗净切细条，黄瓜去瓤切条，青椒切条，葱切小段，鸡蛋加点盐打散备用。

2.热锅中加入鸡蛋，炒至熟即可食用

3.锅中加入油，放入葱炒香，加入黑木耳中小火炒至熟

4.加入盐、料酒、糖，加入黄瓜丝和青椒丝略炒

5.加入鸡蛋，拌匀，撒上葱花和鸡精。

小诀窍

舞蹈语言1.我用的是市场上买的水解冻的黑木耳。没有的朋友可以用干泡的。 2、鸡蛋、青椒、黄瓜都是容易煮熟的食材，所以应该最后添加。避免油炸。 3、也可以先将黑木耳放入沸水中焯一下，以缩短炒的时间。

回族醋熘木樨

材质：

原料：瘦羊肉150克，鸡蛋4个，蛋白1个，葱1根，姜1片，大蒜2瓣，调料：香油1茶匙（5毫升），料酒2茶匙（10毫升），米醋1汤匙（ 15毫升）、酱油1茶匙（5毫升）、豌豆淀粉2茶匙（10克）、盐1/2茶匙（2克）、油2汤匙（30毫升）

实践：

1、将瘦羊肉的竖肌纹理用刀切成0.2厘米厚的片。将蛋清和1茶匙豌豆淀粉放入碗中，搅拌均匀，腌制20分钟。

2.鸡蛋打入碗中，打成均匀的蛋液备用。切碎葱。将生姜和大蒜分别切成细末。

3、料酒、酱油、醋、盐、葱丝、姜末、蒜末和剩余的豌豆淀粉调成芡汁备用。

4、炒锅中加入油，中火加热至50%热，滑入羊肉片翻炒片刻，待羊肉全部变色、肉片定型后捞出，搁置。

5.炒锅中余油，中火烧热，倒入蛋液，用锅铲摊成蛋花状，加入肉片翻炒片刻，倒入调好的肉汁，肉汁变稠，倒入香油，搅拌均匀即可。

小诀窍

所谓桂花，本来就是指桂花，但在菜肴中往往指的是鸡蛋，因为炒鸡蛋颜色金黄，还点缀着桂花等其他食材。

木樨肉

材质：

食油60克、酱油1茶匙、料酒2茶匙、精盐2茶匙、瘦肉1茶匙、鸡蛋150克、黄瓜2条、干木耳5克、干黄花菜5克、葱1根、姜1小片

实践：

1、瘦肉洗净，切片；将鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀；

2、干木耳、干黄花菜用温水浸泡10分钟，让其充分膨胀，剪掉根部；将黄瓜洗净用斜刀切成段，平放后用直刀切成菱形片；葱、姜洗净切丝；

3、锅中加入油，烧热，加入鸡蛋翻炒，盛入盘中，就是所谓的桂花；

4.锅中烧热油，放入肉片炒香。待肉变白后，加入葱丝、姜丝一起炒。煮熟后加入料酒、酱油和盐。搅拌均匀，然后加入木耳和黄花菜。黄瓜和鸡蛋块一起炒。完全煎熟后，倒入香油。

注意

色泽鲜艳，味道鲜美。此菜中的肉片不宜油腻烹调。肉炒起来更香。

炒木樨肉

材质：

材料：百年梨园鸡蛋2个、黄瓜半根、黑木耳6颗、猪里脊肉2两

实践：

1、猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、水淀粉腌制十分钟；

2、鸡蛋打散，黄瓜切成菱形片，黑木耳温水泡软，洗净撕成小朵；

3、锅中油热后，放入肉片炒至变色，捞出备用；

4.锅里放油。油热后倒入蛋液，炒成蛋滴。将其盛出并放在一边；

5、锅里放油，加入洋葱末、蒜末、木耳炒两分钟。加入黄瓜片，翻炒均匀。加入炸好的肉片和鸡蛋，翻炒均匀。加入酱油、糖、盐和水调味。淀粉色的肉汁就足够了。

小诀窍

煎鸡蛋时，需要多用油，并加热，使蛋液快速凝固，变得松软可口。

木樨肉

材质：

猪肉500克左右，鸡蛋、木耳、酱油、料酒、葱、姜、盐适量。

实践：

1、猪肉切成细条，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。木耳用水调味，葱洗净切丝。 @2。植物油烧热，加入打散的鸡蛋，炒至熟，倒出。另取一锅，将肉丝炒香。煮熟后加入木耳、酱油、料酒、姜末、盐，然后加入煎好的鸡蛋。可加入适量高汤，稍炒，淋上油，即可食用。

木樨肉

材质：

猪里脊肉150克，黑木耳5克，干黄花菜5克，鸡蛋2个，黄瓜一段，胡萝卜一段，生粉1汤匙，糖1/4汤匙，蚝油1汤匙，油、少量盐

实践：

1.准备好所有材料

2、黑木耳、干黄花菜浸泡洗净。黑木耳切成小块，干黄花菜去蒂。猪里脊肉切成薄片，用油、盐、生粉腌制10分钟以上。将胡萝卜去皮，切成菱形片。黄瓜洗净，切成菱形片；鸡蛋中加入少许盐、一滴酒、少许生粉，打成蛋液。

3、锅中热油，倒入蛋液炒至熟，铲成小块，备用

4.锅中再次热油，放入胡萝卜片炒至软

5.将胡萝卜移到一边，加入猪里脊肉炒至变白。

6.加入黑木耳和黄花菜，一起炒1分钟，撒一次水

7.加入黄瓜片，炒1分钟，撒一次水

8.加入煎好的鸡蛋，搅拌均匀

9、将1/2汤匙生粉、1汤匙蚝油、1/4汤匙糖、1汤匙水混合成汁。倒入肉汁，翻炒均匀，直到肉汁收干！尝一尝，如果不够咸，加一点盐调味

木樨肉

材质：

瘦猪后腿肉100克、鸡蛋1个、蒜苔1小把、黑木耳1小把、黄花菜1小把、胡萝卜1/4根、甜面酱2汤匙、酱油1/2汤匙酱料1/2 山西陈醋2汤匙

实践：

1、将黑木耳用冷水泡发至膨胀，加入少量生粉（即干淀粉），用手洗几遍，除去黑木耳表面附着的灰尘和杂质，用清水冲洗干净（慧心秘诀1：黑木耳最好将银耳（银耳）用冷水浸泡3到4小时，泡到体积是原来体积的3到4倍。但是，冷水泡并不是绝对的方法，如果想快速吃到黑（白）木耳，可以用温水，即接近人体温度但不高于37度左右的水来泡。我一般都是炒菜的时候突然想吃黑木耳的时候用这个方法，泡好的木耳味道也Q，但是值得注意的是，不要用高于50度的热水泡黑（白）木耳。一是影响黑（白）木耳膨化的数量，二是影响膨化的质量。木耳用热水浸泡后会有粘稠的质感。黑（白）木耳用生粉水洗净，去除木耳表面附着的灰尘和杂质）

2.黑木耳洗净，用手撕成小块

3、将黄花菜用温水浸泡至膨胀，加入少量生粉（即干淀粉），用手洗几遍，擦去黄花菜表面附着的灰尘和杂质，并用清水冲洗干净（汇信小贴士2：黄花菜黄花菜的浸泡与黑白木耳不同，黄花菜要用温水浸泡，以激发黄花菜的香味。如果是凉水浸泡水，香味不易被激发；如果用开水刺激，黄花会发酵，出品率低。将泡好的黄花菜用生粉水清洗，可以有效去除灰尘和杂质附着在黄花菜的表面）

4、黄花菜洗净，用刀切成寸段备用。

5、锅中倒入适量凉水，大火烧开，加入黑木耳、黄花菜（慧心小窍门3：做桂花肉时，黄花菜、黑木耳一定要焯水）水可以缩短后面的烹饪时间，不要忽略）

6、焯水1分钟，用漏勺沥干水，取出（慧心小窍门4：做桂花肉需要的汤量要少，所以焯水的黄花菜和黑木耳一定要干）

7、鸡蛋一颗一颗敲入碗中，用筷子打成蛋液。

8、锅中油烧热至30%~40%热，倒入蛋液，待蛋液随着油温升高而膨胀时，用铲子快速将蛋液打碎成蛋块，控制出油，捞出备用（慧心贴心） 秘诀5：鸡蛋是制作桂花肉的关键材料。煎鸡蛋时，迅速将油烧热，煎至鸡蛋呈淡黄色、变嫩。）

9、原锅中酌情加入少量食用油，加热至60%热。

10、猪肉先切成0.3CM厚的片，然后切成厚度均匀的丝。

11.将肉丝放入油锅中，用锅铲快速炒香

12、将肉丝炒至变色，用铲子将肉丝拉到锅的一侧（慧心贴心小窍门6：肉丝不需要提前腌制，只要快炒即可）油锅里炸的肉丝还是嫩的）

13.锅中倒入约2汤匙甜面酱

14.用铲子搅拌甜面酱，让面酱散发出香味（慧心秘诀7：甜面酱一定要单独炒，才能炒出香味，去除面酱的生味）

15、将肉丝和甜面酱搅拌均匀，让每块肉丝都均匀地沾上甜面酱。

16.锅中倒入1/2汤匙酱油

17.加入煎好的鸡蛋块

18.加入焯水的黑木耳和黄花菜

19、蒜苔去根，用水洗净，用刀切成寸长的段。

20.将蒜苔段放入锅中，用锅铲炒至生（慧心秘诀8：鸡蛋、黑木耳、黄花菜、蒜苔、胡萝卜入锅后，不要也炒）很多）

21、胡萝卜用清水洗净，去皮，用刀切成细条

22.将胡萝卜条放入锅中，沿锅边倒入1/2汤匙山西老陈醋，用锅铲翻炒均匀，出锅（慧心秘诀9：山西陈醋是是这道菜增味的关键，也很好的体现了山西风味。但要注意的是，山西陈醋一定要沿着锅边倒，山西人把这种方法称为“沿锅边倒醋法”。锅”。目的是让醋遇到高温时产生蒸汽，醋的酸味随着蒸汽消散，醋香气就留在锅里）