材质：

调料：生姜1片、大蒜7瓣、胡椒粉5克、粗盐5克、白酒10克

实践：

1.将红辣椒、姜、蒜洗净沥干。将辣椒切成小块。这个过程更加劳动密集。将其放入盆中，加入姜末和大蒜。 2、加入花椒，加入粗盐，加入白酒拌匀。 3、腌制一个小时，然后放入干净的容器中，盖紧，放入冰箱保存。

烹饪小窍门1、在烹饪过程中，所有食材和容器都不能沾上油，否则会腐烂； 2、如果没有粗盐，可以用精盐代替； 3、如果放在罐子里，请密封，在阴凉处保存半年以上。没问题。如果是玻璃包装，建议放入冰箱保存，效果更好。

剁椒鱼头的做法 辣椒、剁椒做菜

材质：

鱼头一个，红波老花椒一罐，食用油少许。

实践：

首先，将鱼头剖开，去掉鳃，洗净后装盘。

其次，将红波老手切好的花椒撒在鱼头表面，撒上一些食用油。

第三步，将装有鱼头的盘子放入沸水中的蒸笼中，等待10-15分钟。

剁椒拌三丝

材质：

胡萝卜1根、青笋1根、干木耳1小把、大蒜2瓣、辣椒碎2汤匙、熟白芝麻2汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、鸡精、盐1/4茶匙、香油4汤匙、青椒1汤匙

实践：

木耳提前用冷水浸泡2小时，洗净切丝备用；胡萝卜去皮并切丝；将青笋去皮切丝；将大蒜去皮并压碎成蒜末。

将切好的青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟；利用这个时间将胡萝卜丝和木耳丝放入沸水中焯20秒，捞出放入冷水中，沥干水分后倒入青笋。放入切好的青笋丝；然后加入辣椒碎、糖、鸡精、少许盐（一定要小心，因为腌青笋丝的时候已经加了盐），搅拌均匀

锅中倒入香油，大火烧至40%，加入青花椒，看到油冒烟就关火，将1/3的油淋在混合好的三丝上，然后撒入熟的白芝麻，搅拌均匀即可食用

小诀窍

剩下的香油，冷却后摘去花椒，倒入密封瓶中，留着与其他凉菜混合。 -

剁椒金针菇菜卷

材质：

金针菇、小白菜、粉丝、韭菜、鸡精、糖、盐、辣椒碎、生抽、醋、水少许

实践：

1. 将小白菜放入沸水中焯至软，捞出沥干水分；

2、金针菇入沸水中焯一下，捞出过凉水，沥干水分；

3、粉丝用温水浸泡至软；

4、将粉丝铺在锅底，将金针菇和小白菜一起卷起来，放在粉丝上，撒上鸡精、糖、盐、胡椒粉，倒入生抽、醋，少许水，煮三到五分钟；

5.撒上香葱丁，淋上辣椒油。

剁椒蒸茄子

材质：

长茄子2条、辣椒碎2汤匙（30克）、蒜碎1茶匙（5克）、生抽酱油2汤匙（30毫升）、香菜碎1茶匙（5克）、姜末1茶匙（5克）

实践：

1、长茄子洗净，切去蒂，然后切成10厘米长、1厘米见方的带皮长条。放在盘子上并放在一边。

2、将装有茄条的盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右。

3、在小碗中加入辣椒碎、蒜末、生抽、姜末和少许水，搅拌均匀，制成酱汁。

4.将蒸好的茄子条从锅中取出，倒入调味汁。

5.最后撒上香菜碎即可。

剁椒包菜粉丝

材质：

白菜、粉丝、辣椒碎

实践：

1.粉丝用水泡软，白菜洗净切小片

2.锅里倒入一些水（不要太多，因为你不是做汤的）。当水沸腾时，加入卷心菜并煮。

3.水再次沸腾后，加入粉丝和辣椒碎

4.将材料混合，煮至熟

剁椒绿豆芽

材质：

绿豆芽、自制辣椒碎、辣椒一根

实践：

1.将辣椒洗净，去蒂、籽，切丝。绿豆芽用水焯一下，捞出。

2、锅热后倒入油，放入辣椒碎炒香，加入辣椒丝

3、翻炒片刻，加入焯水的豆芽，加少许水，炒匀稍煮即可食用。

剁椒菌菇蛋

材质：

黑木耳、香菇、鸡蛋、辣椒碎

实践：

1、木耳泡发，水里倒入一些面粉，洗净，撕成小朵。将蘑菇洗净，撕成小朵。

2.鸡蛋打入碗中，加入少许温水，搅拌均匀

3、锅中油热后，倒入蛋液，炒至半凝固。加入切碎的辣椒，翻炒均匀。

4.加入香菇和木耳炒至熟

剁椒豆角烧土豆

材质：

豆类、土豆、辣椒碎、大蒜、酱油

实践：

1、将豆子洗净，去掉面筋，用手掰成小块；将土豆洗净、去皮、切块；将大蒜去皮并切碎。

2.油烧热，加入豆角，炒至豆角稍变色，加入土豆

3.倒入酱油，加水煮至豆角和土豆熟透，颜色变深。

4.加入切碎的辣椒，搅拌均匀即可食用

5.出锅后撒上蒜末即可

小诀窍

1、豆子一定要煮透，所以最好多煮一会儿，土豆会更软，更入味。

2.酱油和辣椒碎都已经添加了，所以不需要加盐。

3、不喜欢吃辣的，把辣椒碎去掉即可。

4、扁豆配生蒜末吃，可以解毒、杀菌。

剁椒蚕豆青笋

材质：

蚕豆200克，生菜1颗，辣椒碎2汤匙

实践：

1、蚕豆洗净，放入沸水中汆烫至熟，捞出过凉水，沥干

2. 生菜去皮，洗净切小块，入沸水中焯至熟，捞出沥干水分

3.锅中热冷油，先放入切好的辣椒，炒香，加入焯水的蚕豆和生菜丁，一起炒。

剁椒蒸丝瓜

材质：

丝瓜1根、韭菜1根、粉丝1把、辣椒碎适量、料酒适量、白糖适量

实践：

1、粉丝用冷水泡软，韭菜切细丝。

2.锅中烧热油，加入韭菜碎和辣椒碎炒2分钟。待香味散出后，加入料酒和糖，翻炒均匀。盛出并放在一边。

3、丝瓜去皮，切成滚刀块。将泡好的粉丝放在盘子上。用丝瓜络片盖住粉丝。然后将炒好的辣椒酱涂在丝瓜上。

4、蒸锅大火烧开后，将盘子放入，盖上锅盖蒸10分钟。

5.辣椒酱比较咸，不需要多加盐。