材质：

韭菜或白菜杆、瘦猪肉、胡萝卜、鸡蛋、盐、香油、淀粉

实践：

1、白菜茎（不是白菜叶）或韭菜洗净切段；胡萝卜去皮并切丝；放入开水锅中焯一下，捞出沥干（沥干水分，可将白菜茎稍微挤出水份）。

2、瘦猪肉切丝，加盐、淀粉和少许料酒，拌匀腌10分钟，入油锅炒熟，装盘备用。

3、鸡蛋打入碗中，加盐、淀粉拌匀，倒入锅中煎成蛋皮。

4、将猪肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗中，加入盐、味精、香油等调味料，拌匀（根据口味可加胡椒粉等调料），加入铺好的蛋皮，然后卷起（卷紧，否则切的时候会散开），切成段，放在盘子上。

三鲜蛋卷

材质：

韭菜150克，熟肉丝50克，胡萝卜50克，鸡蛋3个，盐，鸡粉，香油，淀粉适量

实践：

1、韭菜洗净切段，胡萝卜切丝，鸡蛋加盐、淀粉打匀备用。

2、将韭菜、胡萝卜丝放入沸水中焯至熟，捞出沥干。

3.将瘦猪肉切丝，煮熟

4.将切好的猪肉丝、韭菜、胡萝卜放入大碗中，加入盐、鸡粉、香油拌匀

5、炒锅烧热后刷一层薄薄的油，倒入打散的蛋液，铺成蛋皮。

6.铺上蛋皮，加入拌好的熟肉丝、韭菜丝、胡萝卜丝，卷起来包起来

7.切成段，放在盘子上。

三鲜蛋卷

材质：

韭菜或白菜杆、瘦猪肉、胡萝卜、鸡蛋、盐、香油、淀粉

实践：

1、白菜茎（不是白菜叶）或韭菜洗净切段；胡萝卜去皮并切丝；放入开水锅中焯一下，捞出沥干（沥干水分，可将白菜茎稍微挤出水份）。

2、瘦猪肉切丝，加盐、淀粉和少许料酒，拌匀腌10分钟，入油锅炒熟，装盘备用。

3、鸡蛋打入碗中，加盐、淀粉拌匀，倒入锅中煎成蛋皮。

4、将猪肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗中，加入盐、味精、香油等调味料，拌匀（根据口味可加胡椒粉等调料），加入铺好的蛋皮，然后卷起（卷紧，否则切的时候会散开），切成段，放在盘子上。

海鲜蛋卷

材质：

A. 一张寿司海苔纸。

实践：

1.煎蛋皮：将材料B搅匀，烧热大锅，加少许油，倒入蛋液，摊成薄薄的蛋饼。

2、卷蛋卷：将材料C混合搅拌均匀；等蛋皮凉了，放在案板上，按照寿司纸的大小，将蛋皮切成长方形。先在蛋皮上铺上一层薄薄的馅料，再盖上寿司纸，再在上面铺上一层馅料。然后像寿司一样卷成卷。

3.将蛋卷放在盘子上，放入蒸锅中蒸10分钟。蒸好后取出晾凉，切片装盘即可。

三鲜蛋饺

材质：

鸡蛋三个，肉三两（最好是五花肉或肥肉70%），鲜虾十二只，韭菜三十根，姜少许，盐少许，蚝油少许，料酒少许，香油少许

实践：

1.将肉洗净，切块，绞碎；

2、将洗净的虾和肉剁成泥；

3、姜切三小片，与2一起剁成泥；

4、将3放入干净的碗中，加入蚝油、料酒、香油、盐；

5、朝一个方向搅拌均匀；

6、洗净的韭菜切碎，倒入5中；

7、加入少许盐和香油，朝一个方向搅拌均匀。

8、锅里做鸡蛋饺：鸡蛋打散，用筷子搅拌均匀，直至起泡；

9. 将锅开至中火，预热并用油刷涂上一层薄薄的油。拿一个小勺子，慢慢地将两汤匙倒入锅中；

10、待蛋皮浮起后，用筷子夹取少许馅料，铺在蛋皮中央；

11、用筷子和不锈钢勺将蛋饺一层层卷起来；

12.擀完后放在一边继续煮，直到所有的蛋饺都煎至两面金黄；

13、煎好的蛋饺盛入盘中，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟。

小诀窍

1、虾的肠子一定要清洗干净，不然很腥； 2、韭菜要提前洗净，滤掉多余的水，不然汤很容易流出来； 3.搅拌馅料时，一定要按照搅拌方向。传统炒锅制作速度慢，只能制作一个，而且颜色较深；煎饼锅受热均匀，制作速度快。一次可做十个，颜色鲜艳。煎饼锅比较受我喜欢。当然，没有煎饼锅可以用。放在锅里做也不错！

海鲜蛋饼汤

材质：

蛤蜊200克、虾150克、酵母150克、冷冻煎蛋皮2片、鸡蛋1个、蘑菇6个、葱2根、胡萝卜片1/2片、高汤500cc、青豆30克、盐1茶匙， 少许胡椒粉

实践：

1、蛤蜊、虾洗净，草虾同样方法洗净，去掉肠子备用。

2. 将冷冻饼皮用中火煎约5分钟至熟，然后取出，切成长条。

3.鸡蛋打散，中小火煎约2分钟至熟，捞出切丝备用。

4. 将蘑菇洗净切丝，放入锅中爆香葱，然后加入胡萝卜片和高汤，中火煮约3分钟至沸腾，然后加入步骤1的材料煮开中火煮约1分钟后，将步骤2的饼皮、步骤3的鸡蛋丝、绿豆仁及调味料放入锅中，小火煮约2分钟至沸腾。

海鲜蛋包

材质：

洋葱1/2个，花枝1根，海瓜子20克，鲜虾10只，黄油适量，盐少许，胡椒粉少许，白酒1汤匙，鸡蛋3个，牛奶2汤匙，盐少许、胡椒粉少许、辣椒粉20克、梅森芝士、色拉油适量、橄榄油适量

实践：

1.洋葱切丝；将花枝洗净，切成粗丁；海瓜子洗净；鲜虾去肠、泥，剥去壳、头，洗净沥干，撒少许盐，略拌，切成两半，备用。

2.锅中烧热黄油，加入洋葱丝，中火炒香，然后加入步骤1的其他材料炒至变色，加入盐和胡椒粉调味，沥干多余的水。

3.鸡蛋打散，与其他材料B混合搅拌均匀，形成蛋液。

4、锅底均匀涂上色拉油，中火加热，然后倒入橄榄油烧热，沿锅边倒入白葡萄酒，倒入步骤3的蛋液，用筷子边搅拌边炒，至半熟。将方法2的材料全部放在锅的一边，然后将蛋皮从锅的另一边折到末端，与材料一起捏成鸡蛋包的形状。

皮蛋鲜蛋糕

材质：

皮蛋黄5个，鸡蛋6个（用蛋清），精盐15克，鸡汤250克，猪油少许。

实践：

1. 打发蛋清。将皮蛋黄切成细块，放入蛋清碗中拌匀，过筛，然后加入鸡汤和盐拌匀。 @2。取一个搪瓷盆，将猪油涂满盆内，然后将混合好的蛋清和碎蛋黄倒入盆中，小火蒸（约20分钟），取出晾凉，切片装盘一个碟子。好的。

新春菜——海鲜蛋烧麦

材质：

鸡蛋、猪油、虾、鱿鱼、海参、虾米、韭菜、葱姜末、味精、鸡粉、香油、香菜杆、淀粉

实践：

1、鸡蛋打散，用勺子摊成小圆蛋皮，韭菜切末，虾仁、鱿鱼、海参、肥肉切小丁，虾米切末。

2、将所有主料和调料（除香菜梗外）放入盆中，搅拌均匀，用蛋皮包裹，用香菜梗扎紧，上蒸锅蒸熟，取出装盘。

3.将锅烧热，加入清汤煮沸。用调味料调味。用淀粉勾芡成浓稠的酱汁，浇在烧卖上。

海味鲜蛋羹

材质：

鸡蛋2-3个，虾皮20克，干贝30克，盐，葱花，冷水（鸡蛋用冷水蒸会更滑，比直接用自来水更好）

实践：

将扇贝浸入水中直至变软，然后撕成碎片。

先将鸡蛋打匀，加入少许盐，然后加入约300-350ML冷开水，将虾米和干贝碎搅拌均匀。

蒸锅蒸好后，放入盛有蛋奶冻的碗，用盘子盖住碗，最后盖上蒸锅盖。

大火蒸约15分钟，撒上葱花即可食用。

在这个蛋奶冻中，虾皮会浮在表面，扇贝会隐藏在碗底。从上到下舀一勺，味道棒极了。

海味鲜蛋羹

材质：

鸡蛋2-3个，虾皮20克，干贝30克，盐，葱花，冷水（鸡蛋用冷水蒸会更滑，比直接用自来水更好）

实践：

1 将扇贝浸入水中至软，然后撕成碎片。

2 先将鸡蛋打散，加少许盐，然后加入约300-350ML冷开水，将虾皮和干贝碎拌匀。

3 蒸锅蒸好后，放入盛有蛋奶冻的碗，用盘子盖住碗，最后盖上蒸锅盖。

4 以大火蒸约15分钟，撒上葱花即可。

5 在这个蛋奶冻中，虾皮会浮在表面，扇贝会隐藏在碗底。从上到下舀一勺，味道棒极了。