材质：

低筋面粉120克，蛋黄2个，蛋白2个，细砂糖20克，红糖50克，麦芽糖20克，水50克，小苏打2克

实践：

1、将红糖、麦芽糖和40克水放入小锅中，用小火煮沸，然后关火晾凉。

2. 将小苏打与10 克水混合，备用。

3、将蛋黄放入钢盆中，充分搅打。按顺序加入步骤1和步骤2的材料，搅拌均匀。然后倒入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。搁置。

4.将蛋白放入干净无水的钢盆中，用打蛋器搅打至细腻泡沫，分批倒入细砂糖，搅打至泡沫浮起并变硬。

5、将步骤4的材料分批倒入步骤3的盆中，用抹刀搅拌均匀，然后装入裱花袋备用。

6.放入蒸锅中，大火蒸至冒蒸汽。间隔铺上烘焙纸。将步骤5 中的适量成分挤在纸上。盖上锅盖，大火蒸5分钟左右。取出饼皮，撕掉烘焙纸，放在架子上。让其冷却至室温。

蒸饼皮

材质：

低筋面粉120克，蛋黄2个，蛋白2个，细砂糖20克，红糖50克，麦芽糖20克，水50克，小苏打2克

实践：

1、将红糖、麦芽糖和40克水放入小锅中，用小火煮沸，然后关火晾凉。

2. 将小苏打与10 克水混合，备用。

3、将蛋黄放入钢盆中，充分搅打。按顺序加入步骤1和步骤2的材料，搅拌均匀。然后倒入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。搁置。

4.将蛋白放入干净无水的钢盆中，用打蛋器搅打至细腻泡沫，分批倒入细砂糖，搅打至泡沫浮起并变硬。

5、将步骤4的材料分批倒入步骤3的盆中，用抹刀搅拌均匀，然后装入裱花袋备用。

6.放入蒸锅中，大火蒸至冒蒸汽。间隔铺上烘焙纸。将步骤5 中的适量成分挤在纸上。盖上锅盖，大火蒸5分钟左右。取出饼皮，撕掉烘焙纸，放在架子上。让其冷却至室温。

广式月饼皮

材质：

低筋面粉100克、转化糖浆80克、植物油（花生油）25克、水1克

实践：

1. 蛋糕皮的准备：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆和水

2.分批加入25克花生油

3.用刮刀搅拌均匀

4.揉成面团

5.卷成圆条，用保鲜膜包裹，在室温下放置两个小时。

6、月饼的制作过程：将饼皮压成圆饼后，加入馅料，用拇指根部慢慢推饼皮。

7.最终密封

8.擀成圆形（皮馅比例为1:4）

9. 将月饼面团光面朝下放入模具中。

10、用手握住模具下部用力按压，然后用手提起模具，将月饼图案压出。

11.烤5分钟后取出，刷上蛋黄液，中上层200度15分钟

月饼皮

材质：

低筋面粉200克、麦芽糖160克、油50克、苋菜水3克、绿豆沙丸子、蛋黄液

实践：

1、饼皮的制作方法：将糖浆用微波炉加热融化，然后与苋菜水混合均匀。

2、倒入50克食用油，再次搅拌均匀。

3.筛入200克低筋面粉，轻轻搅拌。

4.搅拌均匀，揉成光滑的面团，用塑料袋包起来，放入冰箱松弛30分钟。

5、月饼的制作方法：根据模具的大小，馅料与面团的比例为6：4，方便新手。

6. 将月饼皮面团压成圆形，放上绿豆沙馅团。

7. 将月饼皮面团轻轻向上推，将绿豆沙馅团包紧。最后将面团密封并轻轻擀成圆形。

8、手上沾点干面粉，用面团擀成圆球。沾上少许干面粉，用月饼模具盖住月饼球，轻轻压下手柄。

9、脱模时，只要拿起月饼模具，轻轻按下手柄，月饼就会出来。

10、烤箱预热后，将装有月饼面团的烤盘放入烤箱，220度烤约8-10分钟。取出烤盘，让其干燥5 分钟。刷上蛋黄液，然后放入烤箱200度烤8-10分钟。大约几分钟后就准备好了。月饼完全凉后，装入密封袋，回油。

传统饼皮面煳

材质：

A.全蛋100克，细砂糖30克，盐2克，B.鲜牛奶100克，水100克，C.低筋面粉160克，中筋面粉40克，奶粉10克，泡打粉3克，D.色拉油30克

实践：

1. 将材料A放入钢盆中，用直打蛋器顺时针方向搅拌至糖完全融化。

2.加入步骤1中B料的鲜奶搅拌均匀，然后倒入水搅拌均匀。

3. 将材料C筛入步骤2中，然后加入材料D并充分混合。

4、将方法2静置60分钟后，就是传统的蛋糕面团了。

日式饼皮面煳

材质：

A.全蛋60克，细砂糖20克，味醂15克，酱油3克，B.鲜牛奶100克，C.低筋面粉100克，香草粉3克，2个克泡打粉，D. 15克黄油

实践：

1. 将黄油隔水加热至融化，备用。

2. 将A料放入钢盆中，用直打蛋器顺时针方向搅拌均匀，然后加入B料搅拌均匀。

3. 将成分C一起过筛，加入步骤2中并充分混合。然后加入步骤1中融化的黄油并搅拌均匀。

4. 将步骤3静置60分钟后，日式煎饼面团就做好了。

生鲜饼皮

材质：

全蛋200克、低筋面粉240克、细砂糖80克、蜂蜜60克、小苏打3克、水6克、色拉油40克、牛奶15克

实践：

1.将全蛋倒入钢盆中，充分搅打。 A03

2、将细砂糖倒入步骤1的蛋液中，继续同方向搅打至蛋液颜色稍浅、质地稍蓬松。 A116

3.将蜂蜜倒入步骤2的材料中，搅拌均匀。倒入与水混合的小苏打，搅拌均匀。 A09

4、低筋面粉过筛后加入步骤3的材料中，用橡皮刮刀同方向搅拌。 A11

5. 将步骤4的材料混合直至面团呈糊状，用保鲜膜密封并冷藏至少15分钟。 A14

6、将锅加热至160左右，用大勺子舀出适量步骤5的面糊，倒入锅中，擀成圆形，小火慢煎。 A112

7. 当步骤6的饼表面均匀出现小气泡时，翻面继续煎5秒即可食用。 A114

8、炸好的方法7表面刷上适量的酒和糖液，放在架子上冷却至室温。

传统饼皮

材质：

全蛋120克、低筋面粉120克、细砂糖60克、蜂蜜20克、味醂6克、小苏打2克、水10克

实践：

1.将全蛋倒入钢盆中，充分搅打。

2、将细砂糖倒入步骤1的蛋液中，继续同方向搅打至蛋液颜色稍浅、质地稍蓬松。

3.将蜂蜜和味醂依次倒入步骤1的材料中，搅拌均匀。然后倒入与水混合的小苏打并搅拌均匀。

4、低筋面粉过筛，加入步骤2的材料中，用橡皮刮刀同方向搅拌。

5. 将步骤4的材料混合直至面团呈糊状，用保鲜膜密封并冷藏至少15分钟。

6、将锅加热至160左右，用大勺舀出适量步骤3的面糊，倒入锅中擀成圆形，小火慢煎。

7. 当步骤6的饼表面均匀出现小气泡时，翻面继续煎5秒即可食用。

8.将第7步煎好的煎饼放在架子上冷却至室温。

竹炭饼皮

材质：

全蛋150克、低筋面粉180克、竹炭粉5克、细砂糖60克、蜂蜜45克、小苏打2克、水5克、色拉油20克

实践：

1、将竹炭粉和细砂糖混合均匀。

2、将全蛋倒入钢盆中充分搅打均匀，然后倒入步骤1的粉，继续同方向搅打至蛋液颜色稍浅，质地稍松散。

3.将蜂蜜倒入步骤2的材料中搅拌均匀，然后倒入与水混合的小苏打，搅拌均匀。

4、低筋面粉过筛，加入步骤3的材料中，用橡皮刮刀同方向搅拌成面糊。加入色拉油，拌匀，盖上保鲜膜，冷藏松弛至少15分钟。

5、将锅加热至160左右，用大勺子舀出适量步骤4的面糊，倒入圆形，小火慢煎。

6. 当步骤5的饼皮表面均匀出现小气泡时，翻面继续煎约5秒，然后取出放在架子上冷却至室温。

蛋糕饼皮面煳

材质：

A.糖粉100克，全蛋60克，B.低筋面粉120克，玉米粉40克，泡打粉3克，C.鲜牛奶100克，D.黄油30克

实践：

1. 将奶油用水融化并加热直至准备好。

2. 将材料A混合后，充分搅拌，然后慢慢加入鲜奶，继续搅拌。

3、B料混合过筛后，加入方法2中，搅拌均匀。

4. 加入步骤1至步骤3融化的黄油，搅拌均匀，静置60分钟。

传统车轮饼皮面煳

材质：

A.全蛋100克，细砂糖30克，盐2克，B.牛奶100克，水100cc，C.低筋面粉160克，中筋面粉40克，6克香草粉3克、泡打粉3克、色拉油30cc、E.红豆馅适量

实践：

1. 将A料放入钢盆中，用直打蛋器顺时针方向搅拌至糖完全融化，加入B料的牛奶搅拌均匀，然后倒入水搅拌均匀。

2. 将材料C一起过筛加入步骤1中，然后加入材料D并充分混合。

3、做完方法2后，静置60分钟，面团就熟成传统的饼皮了。

4. 将烤模放在炉子上，用小火预热，然后用刷子刷上一层薄薄的色拉油，将步骤3中的传统派皮面团混合，倒入烤模的凹槽中（约100克）。 6分钟饱），然后用面钉将面团拧松。待面团出现孔洞并稍微扩大后，即可填入适量的红豆馅。

5.然后将面糊倒入另一个凹槽中（大约5分钟满）。当面糊成型后，就是底部了。然后用尖锥接起步骤4，快速盖住底部，继续小火烧烤。一面烤约2分钟，然后翻转烤至焦黄，饼皮完全脱模后取出。