材质：

五花肉、豆腐干、彩椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、蒜末、姜末、葱花、花椒粒、盐、生抽、糖、水

实践：

1、豆腐干、彩椒切片，五花肉焯水，洗净煮7分钟，切片。

2、锅中加入油，将五花肉炒至沥油。倒入准备好的酱汁（郫县豆瓣酱、甜面酱、蒜末、姜末、花椒）翻炒均匀。

3.放下豆腐干和彩椒，翻炒。

4、加入少许盐、生抽、糖和水，翻炒，加入葱，盛盘！

翟氏私房菜-川味回锅肉

材质：

五花肉、青椒、大料、花椒、味精、白糖、精盐、料酒、豆豉、郫县豆瓣酱、姜

实践：

1、煮白肉：锅中倒入水，将整块五花肉放入锅中，同时加入花椒、大料、姜煮。煮到8分熟时，将肉从锅中取出，沥干，冷却后切片备用。

2、炒：锅中加入少许食用油。油温升高后，将肉片放入锅中翻炒。肉片卷好后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，同时放入切好的青椒入锅。炒匀后加少许盐、糖、少许味精即可出锅。

川味回锅肉

材质：

主料：猪腿肉250克，

实践：

1、猪肉刮洗干净，放入锅中，加适量水煮至熟，取出晾凉切片；

2、青蒜洗净，切段；

3、郫县豆瓣切细片；

4.炒锅烧热油，放入猪肉片翻炒至出油卷起。加入郫县豆瓣炒至变色。然后加入甜酱、酱油、青蒜和味精，炒至蒜苗断。

川味回锅肉

材质：

五花肉、豆腐干、彩椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、蒜末、姜末、葱花、花椒粒、盐、生抽、糖、水

实践：

1、豆腐干、彩椒切片，五花肉焯水，洗净煮7分钟，切片。

2、锅中加入油，将五花肉炒至沥油。倒入准备好的酱汁（郫县豆瓣酱、甜面酱、蒜末、姜末、花椒）翻炒均匀。

3.放下豆腐干和彩椒，翻炒。

4、加入少许盐、生抽、糖和水，翻炒，加入葱，盛盘！

川味回锅肘片

材质：

熟肘子肉片、青椒、生姜、蒜苗、大蒜、大葱（因为我种了少量蒜苗，所以加了蒜和大葱来提场面和提味哈哈）、郫县豆瓣酱、甜面酱油、生抽、料酒、花生油

实践：

1、蒜、姜切片，青椒、蒜苗、大葱切段，郫县豆瓣酱切小块。

2、热锅热油，爆香姜片，加入肘片，大火炒香。 （一定要把肉炒至表面干、焦黄，出香味。）

3、然后加入郫县豆瓣酱和甜面酱炒香，倒入少许料酒和生抽。 （郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽都非常咸，所以不需要多加盐。）

4、将青椒、蒜倒入锅中，炒至软香。最后加入蒜苗和葱，稍微翻炒即可食用。

滋味回锅肉

材质：

五花肉、八角、花椒、丁香、桂皮、老抽、白菜杆、韭菜芽、豆瓣酱、盐、糖

实践：

1、挑选五花肉（最好带皮），加入八角、花椒、丁香、桂皮和老抽，入锅煮，晾凉。一般水烧开五分钟左右就可以关火，放在锅里放凉了。

2、第一步完成后，还只是半成品。接下来就是炒——，准备一些蔬菜，比如蒜苗、菜苔、青椒（这次我用的是白菜杆和韭菜芽）、豆瓣酱，把肉切成薄片。刚开始煎。

3、锅里放少许油，先加入豆瓣酱略炒，然后加入肉片炒干。加入配菜，炒至熟。加入适量盐、糖、老抽调味。

小诀窍

一次可以多煮一些肉，边吃边吃，比较方便。

风味回锅肉

材质：

荷叶饼100克，熟带皮五花肉400克，韭菜、豆瓣酱、酱油、白糖、味精、花生油、姜末、蒜末各适量。

实践：

1、荷叶饼切条，五花肉切大块，韭菜切段。

2.锅中倒入油，加热至熟。加入切好的荷叶饼，煎至金黄色酥脆。取出并放在盘子上。

3.锅中烧热油，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜炒香。加入切好的五花肉炒至出油。加入酱油、糖、味精和韭菜，炒匀，盛在炸好的荷叶上。放在蛋糕上。

小诀窍

特点

五花肉麻辣，荷叶饼酥脆。

烹饪技巧

带皮五花肉要用排骨五花肉，切的时候一定要薄。

川味家常回锅肉

材质：

五花肉1块、杏鲍菇1个、胡萝卜1/2根、蒜苗1小把、生姜适量、大蒜适量、黑豆瓣酱1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、蒜苗1汤匙料酒、生抽少许、白糖适量。

实践：

1、将五花肉放入锅中，加入冷水，加入葱、姜、花椒、大料，大火煮沸，撇去浮沫，然后转小火煮（大约需要20分钟，根据情况而定）肉的大小，或者用筷子扎进去没有血的话）出来就熟了）。关火煮一会儿，然后取出晾凉。将冷却的五花肉切成大薄片，放在一边。

2、杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半切开切片待用；将蒜苗洗净斜切段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱、豆豉切细末备用。

3、锅里放少许油，放入五花肉片，将五花肉片炒至出油，备用。锅中放油，将肉片炒香，加入姜末、蒜末炒香。加入黑豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒香。

4.加入胡萝卜和杏鲍菇翻炒片刻。快熟时，加入炒好的五花肉片，加入绍兴酒和生抽，然后加入糖来中和咸味。

5、最后加入蒜苗（先加入蒜的白色部分），翻炒几下，直至变绿即可上桌。

小诀窍

1、五花肉煮熟冷却后不易破裂，可以切得很薄。肉片最好切得稍大一些，切薄一些。不要切得太厚，否则不容易入味。

2、炒五花肉片时少放油或不放油。用五花肉的油来炒其他配菜，更健康，也不影响口感。

3、调料中的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸，要酌情加生抽，防止太咸。

川味牛肉与川味牛肉面

材质：

原料：澳洲牛肉500克，面条100克。

实践：

1.牛肉切块，捞出沥干水分。

2.锅烧热，加入煮好的牛肉，加入辣油。

3.加入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4.加入冰糖、生抽、老抽和原汁。腌制的酱汁是为了增加汤底的味道。

5.加入热水，直到水稍微没过牛肉。盖上锅盖，煮1小时。如果牛肉还没嫩，可以延长炖的时间。请您自行做出决定。

6、最后煮面的时候，把水烧开，煮面。将面条捞出，让其过水，这样面条会更爽口。然后将一大勺四川牛肉连汤一起泡一会再吃。

小诀窍

1. 我用台湾金兰花作为原汁。如果家里有老腌料，也可以用。如果没有，也可以用水代替。加腌料的目的是让汤底更浓稠。

2.也可以用高汤和水来煮面条，这样会使面条更入味，但通常面条煮熟后的汤底比较粘，不够爽口。如果喜欢爽滑爽口的面条，可以在煮好后加入酱汁。

回锅肉

材质：

五花肉、洋葱、青椒和红椒

实践：

步骤一：锅里放冷水，加入姜片、八角几颗、葱结、花椒20粒左右，加入五花肉。回锅肉最好用五花肉。无论是瘦肉还是肥肉，都很美味。水烧开后，撇去浮沫，小火煮半小时，然后取出晾凉。我把回锅肉留了一夜，第二天用它来做饭。真正美味的回锅肉需要放置过夜。

第二步：然后将回锅肉切成薄片，洋葱、青红椒切片。

第三步：锅里放少许油，加入姜末，将白肉炒至油脂卷曲，加入豆瓣酱炒香（可以看到油变成鲜红色）

第四步：然后加入洋葱和青红椒炒至生熟，加少许糖翻炒。 （豆瓣酱本身有咸味，所以咸味可根据菜肴具体咸淡或个人口味添加。）

五彩缤纷回锅肉

材质：

五花肉、红辣椒、蒜、竹笋、豆腐干、韩式辣椒酱、芝麻甜酱、蒜、干辣椒、麻油、生抽、料酒、糖、家乐汤（老母鸡汤）

实践：

1、所有材料洗净，豆腐干切长片，蒜、笋切段，红辣椒切块，蒜压扁，干辣椒切小块备用。

2.五花肉焯水，切成薄片。

3.将蒜爆香，然后加入五花肉，小火炒至出油。最好是稍微烧焦一点。

4.加入干辣椒翻炒。

5.加入一勺甜酱和一勺辣椒酱翻炒。

6.加入豆腐干和笋干炒。

7.将汤包与半碗水混合，用大火煮沸。

8. 当收汁时，加入料酒、糖、生抽、少许盐调味，用大火炒。

9.加入红辣椒和蒜继续炒至熟。

10、出锅前淋少许香油。