材质：

原料：鸭肉、花椒、辣椒。

实践：

将辣椒切入肉中

切碎放入口中

首先，小心地将其切成两半

后来，我用几刀随意地把它砍碎了。

味道怪异的多源四川花椒

我的嘴麻木得歪了

锅里懒得放油

鸭皮肥肉就够了

过一段时间肉就会变白

淡淡的香味扑鼻而来

手指如风，肉如闪电

倒入啤酒和酱油

花椒隆重登场

就好像一个人的头发令人毛骨悚然

辣椒露出牙齿和爪子

口水悲伤地流下来

泉水

非凡的

成品已经上桌了

随机挑选一个

吃在嘴里又嫩又新鲜

吃在嘴里又辣又粘

怪味鸭

材质：

原料：鸭肉、花椒、辣椒。

实践：

将辣椒切入肉中

切碎放入口中

首先，小心地将其切成两半

后来，我用几刀随意地把它砍碎了。

味道怪异的多源四川花椒

我的嘴麻木得歪了

锅里懒得放油

鸭皮肥肉就够了

过一段时间肉就会变白

淡淡的香味扑鼻而来

手指如风，肉如闪电

倒入啤酒和酱油

花椒隆重登场

就好像一个人的头发令人毛骨悚然

辣椒露出牙齿和爪子

口水悲伤地流下来

泉水

非凡的

成品已经上桌了

随机挑选一个

吃在嘴里又嫩又新鲜

吃在嘴里又辣又粘

怪味鸭掌

材质：

无骨鸭掌300克，泡椒、洋葱、香菜段、盐、味精、高汤、海鲜酱、糖、蒜末、红油、生抽、醋各适量。

实践：

1.将鸭脚放入汤中，煮2至3分钟。沥干水；将腌好的辣椒和洋葱洗净，切成条。

2. 将蒜末、盐、味精、高汤、海鲜酱、生抽、糖、醋、红油混合调成酱汁。

3、将鸭脚、泡椒、洋葱、香菜段加入上述调味料中，拌匀即可食用。

菜肴

小诀窍

特点

辛辣并略带甜味。

烹饪技巧

鸭脚煮起来很美味。

怪味鸭块

材质：

鸭腿四只，约1000克，芝麻25克，花椒2克，芝麻酱50克，葱25克，花生仁25克，黄酒，精盐，酱油，白糖，米醋，花椒粉（面），辣椒油、香油、味精各适量。

实践：

1、鸭腿洗净，用花椒、盐搓匀，腌制1小时。倒入沸水中，煮30分钟。冷却后，取出骨头并切成块。

2、将葱碾成米粒，铺在锅底。将鸭块放在上面，鸭皮朝上。

3将芝麻炒香，磨成粉，与香油拌匀；将芝麻酱加少许开水搅拌，加入酱油、糖、米醋、花椒面、辣椒油、香油、味精调成卤汁。

4、将花生仁用文火烧至香味，除去外衣，碾碎。

5.将腌料倒在鸭块上，撒上炸过的花生碎。

辣味鸭肠

材质：

麻辣鸭肠1碗、浙江陈醋、白糖、九层塔、油、生抽、香油、大排档风味调料、葱、蒜、料酒

实践：

1、麻辣鸭肠加入2汤匙醋，拌匀，腌制，用冷水浸泡，冲洗干净。将蒜切碎，葱切末，将九层塔洗净备用。

2、蒜入锅炒香后，加入鸭肠、酱油、白糖、少许地摊味调味料、料酒翻炒片刻。撒上九层塔、香油、葱，翻炒均匀，然后关火。

如何让鸭无腥味？无油酱味鸭

材质：

鸭肉750克，啤酒300毫升，酱油2汤匙（30毫升），糖2茶匙（10克），盐1茶匙（5克），料酒1汤匙（15毫升），葱5克，姜5克，蒜5克

实践：

1.鸭子半只洗净

2.切成小块

3.倒入锅中，不用加油。

4、时不时用铲子把鸭油吐出来，把多余的鸭油倒进小碗里。

5.倒入啤酒。

6.加入酱油、糖、料酒、水

7.倒入葱末、姜末、蒜末。

8.汁液可减干。

小诀窍

飞雪有话要说

1、鸭子有两个缺点。 1.油多2.有很浓的鱼腥味。

2、为了消除这两点，首先，在炒的过程中，我把油搅出来，倒掉。因为其实鸭肉的腥味大部分都在油里。

3、另外，加入啤酒也能更好地去除异味。

4.由于添加了酱油，酱油中已经有盐了，所以请适当增加盐的味道。

美味鸭血羹

材质：

鸭血豆腐1大块、150克、鸡蛋1个、葱2根、猪油2茶匙、姜1小片、切丝、味精1茶匙、盐2茶匙、黄豆粉11/2茶匙

实践：

1、姜切细丝，葱切细末，鸭血切0.5厘米厚的片。处理它们时要小心，不要弄碎它们。用黄豆粉将水勾芡；将鸡蛋打入碗中，放在一边。

2、汤锅中烧开水，加入姜丝、盐、猪油融化，煮1分钟。加入鸭血煮至变色；倒入打散的鸡蛋，搅拌分散；最后加入黄豆粉和水，搅拌至汤变稠。

3、最后加入胡椒粉、味精、葱花调味，煮沸即可食用。

比翼双飞（双味鸭卷）

材质：

烤鸭皮7片，蛋皮2片（由5个鸡蛋制成），虾酱100克，熟松子20克。调料：香菜末5克、火腿末5克、甜面酱25克、葱花5克、精盐2克、味精2克、鸡蛋1个、面包糠100克、500个克色拉油。

实践：

1、加入虾末、葱花、熟松子、精盐、味精拌匀，鸡蛋打成蛋液，放入碗中备用。

2、将烤鸭皮和鸡蛋皮分别擀成长方形，卷入虾酱中，分别做成鸭卷和蛋卷。将蛋卷沾上蛋液，卷上面包屑，两端粘上香菜末和火腿末，就制成了蛋梅卷。

3、将两种卷放入50%热油中，中火煎8-10分钟至熟。盛入盘中，搭配甜面酱食用。

小诀窍

特点

此菜外脆里嫩，双卷双味。由于“双味”一词与“一起飞翔”谐音，寓意夫妻俩在新的生活中一起飞翔，共同进步。

制作钥匙

蛋卷边缘要用蛋液粘牢，防止煎时裂开。

酱焖辣味鸭

材质：

冬天鸭子最好炒着吃或者炖着吃。炖鸭菜时，不同风味的酱料使鸭肉香浓，口感丰富。鸭肉是一种富含蛋白质的食材，而且富含含氮提取物，这是在液体中烹煮肉类时排出的物质，正是这种物质使菜肴味道鲜美。现在介绍的红烧辣鸭，是笔者在一家名店吃过之后自己做的。

实践：

材料：光鸭500克，桂林辣椒酱30克，葱20克，芹菜30克，大蒜15克（捞出拍碎），姜片30克，蚝油20毫升，陈皮、紫苏、香菜各少许，盐适量，糖、黄酒、生抽、花生油。

烹饪：将光鸭洗净，切块沥干水备用；锅中加入油，爆香葱段、蒜片、姜片，加入鸭肉中火炒香，加入适量水、桂林辣椒酱、陈皮，加入紫苏、芹菜、蚝油和生抽，加盐、糖调味，小火煮40分钟，装盘，撒上香菜即可。

推荐：美食家庄臣

果味鸭腿

材质：

调料：红酒、奶油或炼乳

实践：

1.锅里放少许油。油热后放入鸭腿，两面煎至变色。

2.倒入少许红酒。

3、红酒煮沸并起泡后，倒入果汁。

4、汁液盖住鸭腿，根据口味加适量盐，加少许酱油提味。添加月桂叶。汤烧开后，转小火，煮至鸭肉变软。

七味鸭

材质：

贝母60克，茯神90克，生地黄90克，老鸭1只，桂水90克，老甜酒200克，白术60克，酱油50克，地骨皮120克，味精5克，熟地黄90克。

实践：

选老鸭一只，去掉羽毛，洗净，去肚，不要再积水。将药材与老甜酒、生酱油混合，放入鸭腹内，用线缝紧，用土盆盛着。请勿将水放入其中。将盛药鸭的锅盖紧，用湿纸巾封口，用草辫扎紧，上笼蒸熟。吃的时候，除了四川干贝可以食用外，其余的药都可以去掉。