材质：

配料：活鲢鱼1条（500克）、豌豆25克、西红柿25克、香菜29克、青椒25克、莲藕20克、瘦猪肉75克、花生油50克、精盐2克、料酒15克、白糖10克、2个味精克、葱3克、姜3克、香油10克、水淀粉20克。

实践：

1、葱、姜洗净切丝，猪肉洗净切块。将豌豆、西红柿、香菜、青椒、莲藕洗净。将西红柿、莲藕、青椒切成方块。将新鲜蔬菜切成片；

2、将活鲢鱼用刀背拍头杀掉，放入沸水中煮熟，出锅放入鱼盘中，在鱼面上撒上香菜末；

3、炒锅置火上，加入花生油，烧热，加入肉末翻炒片刻，加入葱丝、姜丝，再翻炒几下，当香味出来时，加入豌豆、番茄丁、青椒和莲藕。将切块一起倒入锅中，然后加入料酒、糖和适量清汤。烧开后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀，淋入香油，将汁淋在鱼上即可食用。

浇汁鱼

材质：

配料：活鲢鱼1条（500克）、豌豆25克、西红柿25克、香菜29克、青椒25克、莲藕20克、瘦猪肉75克、花生油50克、精盐2克、料酒15克、白糖10克、2个味精克、葱3克、姜3克、香油10克、水淀粉20克。

实践：

1、葱、姜洗净切丝，猪肉洗净切块。将豌豆、西红柿、香菜、青椒、莲藕洗净。将西红柿、莲藕、青椒切成方块。将新鲜蔬菜切成片；

2、将活鲢鱼用刀背拍头杀掉，放入沸水中煮熟，出锅放入鱼盘中，在鱼面上撒上香菜末；

3、炒锅置火上，加入花生油，烧热，加入肉末翻炒片刻，加入葱丝、姜丝，再翻炒几下，当香味出来时，加入豌豆、番茄丁、青椒和莲藕。将切块一起倒入锅中，然后加入料酒、糖和适量清汤。烧开后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀，淋入香油，将汁淋在鱼上即可食用。

浇汁鱼片

材质：

4片鱼。豌豆芽1小把，萝卜泥200克，萝卜2个。调料：盐、胡椒粉、面粉、糖少许、植物油适量。醋4汤匙，色拉油1汤匙，酒2汤匙。

实践：

(1).将鱼洗净，用盐、胡椒粉浸泡30分钟，沥干水分，沾上面粉，入热油锅煎至金黄色，沥干油备用。

（2）。沥干萝卜泥中多余的水，加入醋、色拉油、酒、盐、糖和胡椒粉制成酱汁。

（3）。将豌豆苗切成两段，萝卜切成薄片，加水搅拌。

(4).最后将酱汁淋在鱼身上。

（5）。也可以切一些黄瓜、芹菜放在盘子里。

糖醋浇汁鱼

材质：

鲤鱼或草鱼1条，淀粉适量，葱末5克，姜末5克，蒜末5克，酱油40克，醋50克，番茄酱10克，白糖80克，盐1克，黄酒10克，水淀粉150克，油1000克（实际用量100克左右），高汤半碗（也可以用水）

实践：

1.将鱼捞起，洗净，晾干。在两侧刻出菱形形状。擦干。裹上干淀粉

2.加热锅并加入更多的油。然后加入姜片，炒香。加入鱼，煎至外酥内熟，金黄色时捞出。小火煎约8分钟。制作关键：煎鱼的时候一定要多加点油，烧到70%到80%的热度才下锅，这样才能把鱼炸得酥脆干爽。

3、鱼煎好后，捞出油，盛入盘中。锅中放少许油，加入葱花、姜末、蒜末炒香。加入胡萝卜丁、青椒丁、红椒丁、青豆和番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、米酒和高汤。最后用水淀粉勾芡。当沸腾并冒泡时，倒入果汁即可。提起锅，将汁倒在鱼身上

番茄浇汁鳕鱼

材质：

鳕鱼片2片、小西红柿2个、洋葱20克、大蒜适量、番茄酱30ML、淀粉适量、白胡椒粉适量

实践：

1、鳕鱼解冻后，刮去鱼鳞，清洗干净，沥干水；将西红柿切成小块，然后将洋葱和大蒜切碎。

2.在鳕鱼表面薄薄地涂上一层淀粉

3.锅中倒入少许油，放入沾有淀粉的鳕鱼块，小火煎

4.一面煎至焦黄，然后翻面煎另一面至熟。每边大约需要5或6分钟。煎好后，盛入盘中。

5.锅中倒入几滴油，加入切碎的洋葱和大蒜，炒香。

6.倒入番茄块，翻炒均匀，然后倒入番茄酱，加少许水煮沸。

7.煮至汤浓稠，加入少许盐、胡椒粉和少许糖，拌匀。

8.将炸好的番茄酱淋在炸好的鳕鱼上。

浇汁盖饭

材质：

哈希酱、鸡肉、青辣椒、蘑菇

实践：

1. 将鸡肉、蘑菇和辣椒切片，备用。锅中倒入油烧热，

2、烧开后加入鸡肉炒至白色，加入料酒和少量酱油。

3.加入蘑菇一起炒，加入HASH SAUCE煮一会儿。

4、加入精盐调味，最后加入辣椒，勾芡即可食用。

浇汁藕丸

材质：

莲藕、肉、盐、蚝油、香油、黑木耳1把、干黄花1把、红辣椒1个、鸡胸肉1块、玉米淀粉、醋、糖

实践：

1、制作莲藕丸所需材料：新鲜莲藕一大段，去皮后腿，猪肉一小块，姜丝少许，葱两小根；将肉剁成细末，葱、姜同时切成细末；

2.用刀或勺子刮去莲藕表面，用刨丝器将莲藕磨成泥。

3、将榨出的莲藕汁倒入干净的锅中，小火翻炒。果汁很快就会变成粘稠的半固体物质。

4、将炒好的粘莲藕汁重新加入到之前准备好的所有肉末中，加盐、蚝油和少许香油调味，拌匀。

5.炸过的藕汁馅儿很粘！就像做肉丸子一样，左手抓起一些馅儿从虎口里挤出来，右手用勺子刮下来，就做成了肉丸子。

6.用中火慢慢煎。如果底部变黄，用铲子把它翻过来。莲藕球容易粘在锅上。全部炸完后，开大火再次煎，然后迅速捞出沥干油。

7、黑木耳、黄花菜分别泡软，去掉硬茎，洗净。油热后，加入姜丝，炒香。加入黄花菜和黑木耳，翻炒。加一点水，煮一两分钟。加入红辣椒，倒入准备好的酱汁（生抽、蚝油、生粉、醋和少许糖），将所有材料混合，酱汁就做好了。

小诀窍

莲藕丸好吃的关键我已经讲完了。我只是强调不倒汁的目的。将榨好的莲藕汁炒至浓稠后加入肉丸中，这样可以使肉丸内部更加柔软、光滑。一旦你尝试过，你就会知道味道的不同。想想看，这就是藕淀粉的来源，和加点玉米淀粉的效果完全不一样。这是湖北阿姨的绝招。姜真的又老又辣！肉一定要肥一点，瘦一点。如果全是脂肪也没关系。事实上，并不多。如果少于两两，全家人都可以吃。不用担心那一点点脂肪。另外，莲蓉和肉末的比例应该是2：1。或者0.8，不然就变成肉丸子了。丸子一定要用中小火慢慢煎，让里面熟透。否则外面烧焦了，里面还没熟，不能直接吃。最后强调一下，最后炒的一定是

浇汁白菜

材质：

米醋1汤匙、生抽少许、红油2汤匙、胡萝卜、白菜、盐少许、番茄酱1汤匙

实践：

1、白菜剥去中间叶切成片，放入沸水中焯一下，沥干水分，加入适量盐。

2.15分钟后，再次沥干水，将每片白菜叶卷起来，用胡萝卜条扎好，放在盘子上。

3、倒酱料的方法：加入红油两勺，生抽少许，米醋一勺，盐少许，番茄酱一勺，搅拌均匀，倒入酱料。

小诀窍

胡萝卜条可以用削皮器削皮成长条，然后切成细条。

浇汁鲍鱼

材质：

蒜末、酱油丝、葱、芝麻、香油、郝油、黑白芝麻、鲍鱼

实践：

1.将鲍鱼洗净，用十字刀切开（这样制作出来的鲍鱼更加美味）

2、蒸鲍鱼时将酱汁淋在鲍鱼上，大火蒸5-7分钟。出锅后，淋上一些酱汁。它的味道会湿润可口。

浇汁豆腐

材质：

豆腐、蒜、红辣椒、油、盐、鸡精

实践：

1.大蒜拍扁切碎，红辣椒拍扁，去籽切丝。

2、锅中烧热油，放入蒜末和红辣椒丝，加少许盐炒香，盛入碗中备用。

3.热锅中烧热油，转小火。用刀将豆腐横向切开。将每块入锅煎至两面微黄（煎时撒适量盐提味）。豆腐煎熟后，倒入，翻炒。将蒜籽和红辣椒丝炒均匀（轻轻不要把豆腐弄成碎片），加水和淀粉勾芡（用鸡精和生抽提味），小火煮一会儿，捞出平底锅并放在盘子上。

浇汁带鱼

材质：

带鱼、料酒、姜丝、葱、醋、糖、鸡精、生粉

实践：

1.带鱼洗净沥干，切段，薄薄地撒上一层盐，腌制一下。我是中午腌制的，晚上做的。如果时间不够，可以加点盐，静置二十或三十分钟，然后用水冲洗。鱼上加盐。

2.将腌制好的带鱼加入料酒、姜丝、葱，腌制20分钟。

3、取出带鱼，用厨房纸巾擦去表面水分（防止煎炸时炸裂）。取锅，加入油，烧热，将带鱼平铺在锅中，两面煎至鱼金黄色熟。

4、炸好的带鱼用厨房纸巾吸去多余的油，盛入盘中，撒上葱花。

5.加入玉米淀粉和水，搅拌均匀。将醋、糖和鸡精放入干净的锅中煮沸。然后倒入玉米淀粉水，用勺子搅拌均匀。淋完酱汁。

6.将酱汁淋在盘中的带鱼上，OK。