材质：

牛腱、胡椒粉

实践：

1.将筋切成细条备用

2、加入鸡蛋、盐、胡椒粉腌制煮： 1、将腌好的牛里脊肉用淀粉捞出，整形，炒至成熟，备用。 2.将切好的青椒丝和红辣椒丝炒香。 3.完成后，将牛里脊肉放入锅中，一起翻炒

小诀窍

我没有买杭州花椒，所以用了辣椒代替。

杭椒牛柳

材质：

牛里脊肉、花椒、洋葱、花椒、老抽、盐、糖、水淀粉、蚝油

实践：

1.将牛柳洗净，切条。用刀从垂直于木纹的方向切开，然后切成0.5厘米厚、5厘米长的条状。用少许淀粉、少许水、料酒腌制。我一般的方法是，用手用力抓半分钟，让水和汁液全部进入肉里，就像给肉按摩一样。再静置十分钟，然后再抓半分钟，再次静置，在油炸前添加一点。油；

2.洋葱切丝。家里只剩下半个洋葱了。用洋葱比较合适。将辣椒切成与牛柳差不多长的段；

3、油热后，将牛里脊肉切丝至变色备用；

4、加入洋葱和辣椒，炒香后将辣椒打碎；

5、加入少许水，煮一会儿，带出花椒和花椒的味道；

6.倒入光滑的牛里脊肉；加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。

杭椒牛柳

材质：

牛腱、胡椒粉

实践：

1.将筋切成细条备用

2、加入鸡蛋、盐、胡椒粉腌制煮： 1、将腌好的牛里脊肉用淀粉捞出，整形，炒至成熟，备用。 2.将切好的青椒丝和红辣椒丝炒香。 3.完成后，将牛里脊肉放入锅中，一起翻炒

小诀窍

我没有买杭州花椒，所以用了辣椒代替。

杭椒牛柳

材质：

牛肉、胡椒、大蒜、黑胡椒

实践：

1、牛肉切条，加入料酒、生抽、淀粉和水拌匀；

2、静置10分钟后，加入少许植物油，搅拌均匀；

3、杭州花椒去蒂，切成寸长的段；搁置；

4. 将锅中的油加热。当锅热至60-70%左右时，加入牛里脊肉炒至变色。把它拿出来；

5、另起锅，油热时加入蒜片炒香；

6、加入杭州花椒，大火炒至变色；

7、撒上黑胡椒粒，加入牛里脊肉翻炒片刻；

8.加入盐、糖、生抽、蚝油，拌匀即可食用。

杭椒牛柳

材质：

配料：牛腱、花椒、生姜、花生油

实践：

1、牛肉切丝，依次加入胡椒粉、鸡蛋、淀粉、白酒、老抽腌制半小时左右，边加边顺时针搅拌；

2、锅中倒入大量花生油，加热至70%热，加入腌制好的牛肉丝至60%至70%熟；

3、牛肉丝捞出后，锅内留少量底油，将花椒、姜片炒一下，加入牛肉、盐、鸡精，大火快速翻炒。

小诀窍

1.将牛肉丝抹平时，一定要用筷子不断搅拌，以免粘在一起。

2、要保持牛肉鲜嫩，可以这样做：

(1)切时要注意肉的纹理，不要顺着纹理切；

(2)切割完成后，进行“定尺”步骤；

(3)滑牛肉丝的时间不宜太长，让它滑成碎片即可；

(4)炒的时候大家要快炒。

杭椒牛柳

材质：

牛肉、黄瓜肉各300克，辣椒200克。调味盐1/3茶匙，味精少许，老抽少许，色拉油500克，水淀粉适量。

实践：

1.将牛肉和黄瓜肉切成1厘米厚、5厘米长的条。

2、切好的牛肉加少许盐、老抽腌制30分钟；将辣椒切成5厘米长的段。

3、锅中加入适量色拉油，加热至40%热，然后将腌制好的牛肉和花椒油捞出备用。

4、干净锅中烧热底油，加入牛肉、胡椒粉，加入调味料，炒至入味，用水淀粉勾芡即可食用。

材料更换

把牛里脊肉换成鸡里脊肉，就叫杭椒鸡里脊肉。

口味改变

去掉老抽，加入生抽、蚝油、酱油调味，这就是蚝椒牛柳。

下饭菜杭椒牛柳

材质：

原料：牛里脊肉、胡椒粉

实践：

1.由于时间有限，我在超市买了腌制的牛肉片，节省了很多时间。如果我自己做的话（牛肉片，用蛋清，淀粉，盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁，蒜末，少许蚝油，香油，糖，少许小苏打，搅拌均匀，然后放入冰箱醒发2小时以上）

2.油锅烧热，将腌制好的牛肉打散，煎至变色。除去过滤后的油。

3.另起油锅，将辣椒炒香，加少许盐调味。然后将牛肉放入水和淀粉中勾芡，淋上香油，上釉，装盘。

杭椒牛柳

材质：

牛里脊肉、生抽、老抽、黑胡椒、盐、料酒、淀粉、油、辣椒、葱、姜、

实践：

1、牛里脊肉切丝，加入生抽、老抽、黑胡椒、盐、料酒、淀粉、油腌制20分钟。

2.将辣椒切成斜段，葱、姜切丝。

3、锅中烧热油，放入葱、姜爆香，加入腌制好的肉丝，大火炒香。

4.当肉变色时，加入辣椒，继续翻炒。最后根据口味撒少许盐即可。

杭椒牛柳

材质：

牛肉、蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、酒、葱、姜、蒜末、油、香油、糖

实践：

1、牛肉切片，加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、蒜末、蚝油少许、香油、糖、小苏打少许。剧烈搅拌，放入冰箱醒发2秒。一个多小时（我泡了一夜）。 2.油锅烧热，将腌制好的牛肉打散炒至变色，捞出滤油。

3.另取一锅油，将辣椒炒香，加少许盐调味。然后将牛肉放入水和淀粉中勾芡，淋上香油，上釉，装盘。

杭椒牛柳

材质：

牛肉杭椒

实践：

1.将牛肉切成条状，备用。

2、切好的牛肉加少许盐、蚝油、嫩肉粉腌制30分钟；将辣椒切成5厘米长的段。

3、锅中加入适量色拉油，加热至40%热，然后将腌制好的牛肉和花椒油捞出备用。

4.干净锅中烧热底油，放入葱、姜、蒜炒香，加入蚝油、糖、盐、味精、料酒和白糖，然后加入牛肉和胡椒粉翻炒。炒至入味，加水淀粉勾芡即可食用。

制作要点：饲养牛肉时一定要添加足够的原料

杭椒牛柳

材质：

辣椒、牛里脊肉、洋葱、胡椒粉、老抽、盐、糖、姜丝、蒜片、小苏打、水淀粉、蚝油

实践：

1.将牛柳洗净，切条。用刀从垂直于木纹的方向切开，然后切成厚约0.5厘米、长约5厘米的条状。我把它切得厚一点；用淀粉、料酒、小苏打腌制。稍等片刻，用手均匀地抓紧，让水分和汁液全部渗入肉中。煎之前加少许食用油，防止粘连。

2、半个洋葱切丝，用辣椒刀切成与牛里脊肉差不多长的片。

3.锅中放入色拉油，加热至7-80%热，加入腌制好的牛肉，快速切块取出。

4.锅里放油。油热后，将姜片和蒜片炒香。加入洋葱和辣椒。闻到香味后，加入碎胡椒粉。

5.加入少许水，煮一会儿，带出花椒和花椒的味道。

6.倒入光滑的牛里脊肉，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡