材质：

三文鱼50克，培根40克，芦笋2根。调味盐、味精各2克，海鲜酱5克，黄油、蜂蜜各2克，芹菜10克。

实践：

1、三文鱼切成长6厘米、宽3厘米的长方形条，加入盐、味精、海鲜酱、黄油、蜂蜜、芹菜腌制10分钟。

2.将腌制好的三文鱼和培根卷起来，放入烤箱，上火180，下火150，烤29分钟。取出来放在盘子上。

3、芦笋洗净，放入沸水中，大火煮2分钟。将其从水中取出并用作装饰，并用培根将其包围。

小诀窍

特点

色泽深红，味香嫩。

吉庆有余

材质：

生菜1颗、白菜叶2片、鲜蘑菇4朵、红辣椒1个、粉丝1小把、鸡腿1条、五花肉200克（4两）、鸡蛋1个、鹌鹑蛋4个、虾仁6个、丸子4个、少许葱姜丝、花椒5粒、料酒、糖、生抽、盐、胡椒粉各1勺

实践：

1.生菜、卷心菜、蘑菇、红辣椒切条。粉丝提前用沸水泡10分钟。

2.将鸡腿和五花肉放入沸水中煮10分钟。加入少许料酒，将鸡腿去皮，将鸡肉撕成条状。五花肉也切成条状。 （煮好的汤留着备用）

3.铺上鸡蛋皮，切成条。鹌鹑蛋是提前煮熟的。先将生菜、白菜、蘑菇焯水，准备红辣椒丝和粉丝。将煮熟的鸡肉、牛肚条、鸡蛋丝、鹌鹑蛋、虾仁（提前用酒腌好）、肉丸摆好。

4、调汤：油热后，加入葱、姜、蒜丝、花椒，炒香，然后加入汤。

5.汤中加入料酒、胡椒粉、糖、生抽、盐，煮约3分钟。将汤倒入事先准备好的火锅中，煮沸。

吉庆有余

材质：

三文鱼50克，培根40克，芦笋2根。调味盐、味精各2克，海鲜酱5克，黄油、蜂蜜各2克，芹菜10克。

实践：

1、三文鱼切成长6厘米、宽3厘米的长方形条，加入盐、味精、海鲜酱、黄油、蜂蜜、芹菜腌制10分钟。

2.将腌制好的三文鱼和培根卷起来，放入烤箱，上火180，下火150，烤29分钟。取出来放在盘子上。

3、芦笋洗净，放入沸水中，大火煮2分钟。将其从水中取出并用作装饰，并用培根将其包围。

小诀窍

特点

色泽深红，味香嫩。

吉庆有鱼（余）包

材质：

低筋面粉300克，黄油30克，豆沙适量，鸡蛋液30克，蜂蜜45克，盐3克，酵母5克，牛奶165克

实践：

1. 将所有材料（除黄油和豆瓣酱外）揉成面团。我用的是面包机的和面程序。 15分钟后，加入黄油，将面团揉至筋膜出现，然后进行基础发酵。

2.发酵至2.5倍大时，分成8份，揉成球状，松弛15分钟。

3、将豆沙包成图中鱼的形状，逐一放入烤盘中，最后发酵至两倍大。

4、表面刷一层蛋液

5.烤箱预热180度，中层烤18分钟（面包上色后盖上锡纸）

年年庆有余

材质：

材料：鲈鱼1条，萝卜干200克，生姜50克，红辣椒2个，葱各2个。调味料。材料A：米酒2汤匙。材料B：鱼露1/2杯。 C料：香油2汤匙。 3汤匙色拉油。

实践：

1、萝卜干用水浸泡5分钟，捞出洗净；大葱洗净，一根切段，一根切丝；生姜去皮，洗净，切一部分，其余切丝；红辣椒去蒂和籽，洗净，切丝备用。

2.鲈鱼去鳞，剖开，去掉内脏，洗净，在鱼身上划几刀，放入盘中，加入萝卜干，葱片，姜片和A料，盛出放入蒸锅蒸15分钟，取出捞出。去掉葱、姜和汤，倒入B料，撒上葱、姜和红辣椒丝备用。

3将材料C倒入锅中，烧热，淋在鱼身上。

祝福

年菜必备的鱼是鲈鱼，与“六”字谐音，比喻六六吉祥，希望来年生活丰盛，万事如意。一切顺利。

吉庆南瓜

材质：

红南瓜1个、甜橙1个、冰糖少许

实践：

1. 红南瓜、甜橙1个、冰糖1个、少许

2.1.将南瓜洗净，连皮切成四块。 2.刮去果肉，切成四块。 3. 将橙子连皮切成厚片。将冰糖放入锅中，加入一大碗水煮沸。打开

3.4.小火煮至橙子捣碎，糖汁变成糖浆。加入南瓜片，煮约15 分钟。期间要小心翻动南瓜，以免将南瓜弄破。

4.5.拿起南瓜，让它看起来像一个灯笼

5.6.把剩下的橙肉和皮捞起放入锅中，加少许水再次煮沸，用水淀粉打成透明层，淋在摆好的南瓜上，完成！

小诀窍

切南瓜时要注意切掉“花瓣”，否则灯的造型很容易失败。

吉庆烤鸭

材质：

烤鸭皮、春卷皮、虾仁、菜叶、海带、料酒、盐、味精、鸡蛋各适量

实践：

1. 将虾仁剁成泥，加入调味料制成馅。将春卷皮和烤鸭皮切成方形。

2、将春卷皮压扁，上面放上烤鸭皮，铺上一层虾馅，然后依次放入菜叶、虾馅、紫菜、烤鸭皮，入油锅煎至熟。

小诀窍

特点

色泽金黄，口感酥香。

刘彩松（江苏）

吉庆鲤鱼盅

材质：

胡萝卜。刀具：手刀、大刀、U型戳刀。

实践：

1.首先将胡萝卜切成长方块，将头尾部分粘上。

2.用手刀给鱼定型，并刻出鱼嘴。

3切出鳃、鳞、尾巴等。

4.用U型戳刀将背面挖空，用开水稍微烫一下，然后用清水冷却。将胸鳍粘上并放在盘子上。

应用

用于盛放各种菜肴。

参考菜品示例

坚果炒鳗鱼

主要成分

鳗鱼肉。

原料

瓜仁、桃仁、松子。

调味料

盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、葱姜等。

实践

1、将鳗鱼切成米粒，加盐、味精、绍酒、玉米淀粉糊，加入50%热油中煮至熟。然后将瓜仁、桃仁、松子捞出，至熟即可。

2、勺子烧热油，爆香葱姜末，加入鳝鱼和果仁炒匀，加入绍兴酒、盐、味精、胡椒粉略炒，收汁勾芡，倒入洋葱油，分装到鱼形容器中。

满堂吉庆

材质：

主料：鸡翅8个

实践：

1.鸡翅去骨翻面，加入腌料腌10分钟，然后翻面。

2. 将馅料搅拌至光滑，塞入鸡翅中（不要塞得太满，以免弹出）

3.将鸡翅放入蛋糊中裹匀，然后裹上准备好的干粉待湿润。

4. 用中火加热锅，将鸡翅煎至中熟。油热后进行二次煎炸。从锅中取出即可食用。

年年有余-年糕鱼

材质：

糯米粉180克、清面75克、水80毫升、椰奶140毫升、糖200克、橙皮2片、黑豆2粒

实践：

1、做法：糯米粉180克，清面75克，水80毫升，椰奶140毫升（不是椰奶，是浓椰奶，这样香味浓），白糖200克。洗净两片橙皮（以增加风味）。你不需要把它放进去）。

2. 将水+椰奶+糖+橙皮用小火煮至糖溶解。趁热将一半糖水倒入粉状材料中。

3.用筷子搅拌均匀，取一个小球，在上面加一些色素。揉匀。将面团压在模具上你想要上色的地方。用两颗小黑豆当眼睛，用面团压紧。

4.然后用另一半冷却的糖水搅拌剩余的面糊。用手动打蛋器搅拌至没有面团。将模具放入装有沸水的蒸锅中。倒入面糊。

5、烧几分钟后，转中火煮40分钟左右。如果水不够，可以打开一个角落加热水。

小诀窍

需要注意的是模具底部凹凸不平。制作之前必须先准备一些东西来缓冲它，否则浆倒入后就会失控。 现在的小家庭一般都会购买较小的盆，不适合购买大鱼模。买两个中型模具就可以了。您可以将纸板放在模具下方并用别针固定，然后再将其送出。这种模具是成套的。看圆润的感觉。因为没有添加橙皮，所以颜色会有点偏黄。如果不加的话会更白。当然，也可以用橙汁来制作。它将是一条橙黄色的鱼。

年年有余

材质：

酵母、植物油、鸡蛋、糖、面粉

实践：

1.早上制作的面团含有面粉、糖、鸡蛋、植物油、酵母。

2.中午回家时，面团已经发酵到两倍大了。将其分成相等的部分。用鱼模将面团成型，放在温暖的地方发酵20分钟。

3.放入烤箱，180度，烤30分钟，直到出现如上图的样子。