材质：

螺肉、泡椒、蒜末、姜米、鲜蒜段、鲜红辣椒圈

实践：

1、泡椒洗净，切成小块；锅置旺火上，将油烧至70%热，加入螺肉炒至熟，倒入漏勺沥干油；

2、锅里留少许油，加入泡椒、红辣椒圈、姜末、蒜末，加少许盐炒香，然后加入螺肉炒香，用料酒、米醋煮，加入味精、生抽，蒜片炒香，吸味后加水和淀粉，淋上红油和香油，出锅装盘。

聪厨酒店半成品菜之美味小田螺

材质：

螺肉、泡椒、蒜末、姜米、鲜蒜段、鲜红辣椒圈

实践：

1、泡椒洗净，切成小块；锅置旺火上，将油烧至70%热，加入螺肉炒至熟，倒入漏勺沥干油；

2、锅里留少许油，加入泡椒、红辣椒圈、姜末、蒜末，加少许盐炒香，然后加入螺肉炒香，用料酒、米醋煮，加入味精、生抽，蒜片炒香，吸味后加水和淀粉，淋上红油和香油，出锅装盘。

聪厨酒店半成品菜之猪脚皮

材质：

猪蹄皮、小米椒、豆豉

实践：

1.将猪蹄切成条状，放入大碗中

2.将泡椒、小米椒切碎，加入盐、豆豉，热油煎后泡入泡椒汁，加入鸡粉、蚝油晾凉

3、将冷却的泡椒酱淋在猪蹄皮上，撒上先换好的鲜红辣椒粒，上笼蒸至皮酥，撒上葱花。

聪厨酒店半成品菜之飘香猪尾

材质：

优质猪尾、老抽、蚝油、料酒

实践：

1、猪尾切段，焯水洗净，白菜叶切块，豆腐切小块，粉丝用温水泡软；

2、锅中热油，爆香葱，放入白菜、豆腐、粉丝铺在底下，上面放上猪尾；

3.加入高汤、老抽、蚝油、料酒，煮1小时，加盐、味精调味，撒上香菜末即可食用。

聪厨酒店半成品菜之鸭四宝

材质：

鸭食道、鸭心、鸭肚、鸭腿筋、葱末、姜末、干辣椒末

实践：

1、将主料放入砂锅中，加入辣椒末、醋、酒、盐、姜末，蒸至肉软嫩；

2、取出干净的锅置旺火上，加入油烧热，倒入蒸好的鸭子和四宝小火煮3分钟；

3.加入鸡精、葱末、淀粉勾芡。

聪厨酒店半成品菜之脆脚筋

材质：

脆皮腿筋、蒜苗、榨菜、香菇和红辣椒

实践：

1、蒜苗、榨菜、香菇、红辣椒、姜、蒜洗净切碎成米；

2、锅中加入底油，大火烧热，加入姜、蒜爆香。加入蒜苗、芥末、蘑菇和红辣椒翻炒均匀。加入精盐、味精、酱油和干辣椒粉，炒香后加入鹅肉。筋腱用陈醋略炒，勾芡，淋上香油、红油，起锅装盘

聪厨酒店半成品菜之扣肉伴侣

材质：

五花肉、五花肉、大葱、八角、料酒、糖、酱油

实践：

1.将五花肉放入沸水中焯一下。除去浮渣后，加入葱、姜、料酒煮20分钟；

2.取出后，将酱油均匀地涂在各面；

3.锅中倒入油，中火煎。油中加入大蒜、料酒、糖、酱油、盐炒香；

4、取出红烧肉，倒入红烧肉伴侣。

聪厨酒店半成品菜之干锅牛杂

材质：

牛杂、白萝卜

实践：

1、干辣椒切段，姜切片，葱扎好。锅置旺火上，加入植物油，加入姜片、干辣椒炒香。

2、加入牛杂炒至变白，加入豆瓣酱和十三香粉炒至油变红，加入料酒，倒入鲜汤大火煮沸，即可撇去泡沫。

3、加入精盐、味精、鸡粉、蚝油，调好口味，中火煮至牛杂香，大火将汤汁勾芡，倒入红油和香油，放入锅中干锅内衬白萝卜，撒上洋葱片即可食用。

聪厨酒店半成品菜之干锅羊蹄

材质：

无骨羊蹄、八角、肉桂、草果、白豆蔻、月桂叶、干辣椒、洋葱、生姜、大蒜

实践：

1、锅置旺火上，倒入植物油和红油，加入姜片、葱结、干辣椒、豆瓣酱炒至变红。加入一块羊蹄翻炒，加入料酒，加入鲜汤，大火煮开。煮沸后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡粉调节口味。

2、转小火煮至羊蹄90%烂，挑出香料，放入干锅，撒上葱花，淋上香油、山椒油。

聪厨酒店半成品菜之干锅羊杂

材质：

羊杂、青蒜、特制辣椒油

实践：

1、羊杂洗净，干锅烧热。

2.青蒜和新鲜红辣椒切成1英寸长的段。

3. 将锅置大火上，加入猪油，加热至70%热。加入姜片、青蒜段、红辣椒、炸好的蒜片和干锅酱，小火爆香。加入汤和羊杂直到煮熟。加入料酒，用水淀粉勾芡，搅拌均匀后放入小铁锅中，点火即可食用。

聪厨酒店半成品菜之谷香贡肠

材质：

尖椒炒贡香肠、尖椒、彩椒、贡香肠

实践：

1、辣椒、彩椒等切片备用。

2.香肠切片，葱切丝。锅中烧热油，加入葱丝翻炒片刻。当猪肉肠变成半透明时，加入辣椒炒至熟。 3.加入调味料调味。