材质：

烧麦皮材料：中筋面粉200克，猪油5克，烧麦馅：五花肉丁100克，虾仁200克，水冻蘑菇20克，水冻木耳30克，酱油，白糖，料酒，盐适量

实践：

1.将面条放入沸水中煮沸，揉成面团。盖上保鲜膜，醒发20分钟

2、虾去头、去壳、去尾，去掉虾线

3.用料酒和白胡椒调味虾

4.五花肉、香菇、木耳切丁，加入调味料

5. 混合馅料并冷藏20分钟

6. 研磨剂、擀皮、馅

7. 每个烧卖下面垫一张牛油纸

8.放入蒸锅中蒸12分钟。

凤尾烧麦

材质：

烧麦皮材料：中筋面粉200克，猪油5克，烧麦馅：五花肉丁100克，虾仁200克，水冻蘑菇20克，水冻木耳30克，酱油，白糖，料酒，盐适量

实践：

1.将面条放入沸水中煮沸，揉成面团。盖上保鲜膜，醒发20分钟

2、虾去头、去壳、去尾，去掉虾线

3.用料酒和白胡椒调味虾

4.五花肉、香菇、木耳切丁，加入调味料

5. 混合馅料并冷藏20分钟

6. 研磨剂、擀皮、馅

7. 每个烧卖下面垫一张牛油纸

8.放入蒸锅中蒸12分钟。

牛尾烧骨髓

材质：

材料：牛尾250克、牛骨髓250克材料：白菜心、红青樱桃、鸡蛋调料：盐、味精、老抽、精炼油

实践：

1. 牛骨髓加入调味料蒸透，切段，沾上全蛋糊，炸至金黄色，装盘，白菜外围焯一下。

2、将煮熟的牛尾烤至入味，放在骨髓周围，饰以红、绿樱桃。

小诀窍

生产钥匙

炒牛骨髓时一定要控制好温度。

三鲜烧麦

材质：

面粉100克，鸡蛋2个，鲜猪肉100克，鱼100克，香菇3朵，料酒1茶匙，生抽1茶匙，香油1茶匙，姜末0.5茶匙，精盐适量

实践：

1.将新鲜猪肉洗净，鱼去皮去骨，用绞肉机绞成很细的肉末（如果觉得取鱼麻烦，超市有现成的鱼末卖）。将蘑菇清洗干净，切成小方块。

2、将肉末、香菇丁放入大碗中，加入料酒、生抽、姜末、适量盐，用力搅打成浓稠的馅儿。

3、打好的馅料中加入蛋清，搅拌均匀；然后加入芝麻油，再次用力搅拌，形成馅料。

4、面粉中加入少量开水，先和成雪花面团，再加入打散的蛋黄，一起揉成柔软、略带黄色的鸡蛋面团。

5、将揉好的面团分成几个小面片（因为冬天天气干燥寒冷，可以在面片上轻轻刷一层清油，防止面团开裂）。

6、案板上撒少许面粉，将面团擀成薄薄的烧麦皮。

7、将擀好的烧卖皮放在手掌上，中间放一勺准备好的馅料，然后合掌将馅料包起来。

8、用上面的方法将烧麦一一准备好，然后在烧麦上面撒上几颗鱼子（如果没有鱼子就不用这一步了）。

9. 将烧麦放入蒸锅中，大火蒸六至八分钟。

小诀窍

特别提示：多放馅料，合口时不要合得太紧，让馅料暴露在顶部。手掌合拢时要小心，不要用力过大。只要让馅料和烧卖皮紧密贴合就可以了。

烧麦

材质：

白菜、姜、调料、洋葱、羊肉、淀粉

实践：

1.羊肉、葱、姜、调味料。

2.加入一些白菜~

3.搅拌均匀~

4、这一步非常关键。用淀粉调成“糊”，拌入肉馅里~

5.继续搅拌均匀~这项光荣而艰巨的任务是我哥完成的！

6、我也跟着学包烧麦，其实只是装的！哈哈~

7. 很快就做好了，不过按照我包的速度，一家人估计都要饿晕了，哈哈哈~

8.放入蒸锅~

9. 锅开啦~！

虾仁烧麦

材质：

麻油、姜、葱、白菜、面粉、香菇精、酱油、植物油、猪肉、虾、精盐

实践：

1、我们先来看看面条是怎么做的。将面团用开水烫开，摊开晾凉，揉匀成面团。搁置。

2、看馅料。将白菜、葱、姜切细，虾、猪肉切成小丁，依次加入植物油、酱油、香菇精、香油、精盐拌匀成馅。

3、将面团分成大小相等的剂子，压扁，擀成中间厚、两边薄的圆片。然后将圆片的外侧卷起来，形成荷叶边。

4、将面团包入馅料，捏成烧麦形状，馅料做成石榴花形状。

5. 将烧麦放入锅中，大火蒸8分钟至成熟。由于面条已经煮熟了，所以只需要时间来煮馅料。

小诀窍

先加入植物油的目的是为馅料提供一层保护膜，使包烧卖时馅料不会很快出汤。

简易糯米烧麦

材质：

糯米250克，广式腊肠1根，萝卜干50克，瘦肉80克，洋葱50克，食油适量，盐适量，白胡椒粉适量，老抽适量、生抽适量

实践：

1、糯米提前用水浸泡一晚；

2.第二天，将除糯米以外的材料洗净，切成2-3CM见方的丁备用；将瘦肉切成丁，用生抽腌制；

3.将糯米倒入铺有纱布的蒸笼中，铺匀，大火煮沸，蒸15分钟；

4、蒸熟后的糯米体积膨胀，颗粒清晰。

5、炒锅中加入油，加热至60%，加入洋葱丁炒香；

6、将图2的其他材料倒入锅中翻炒；

7、材料基本熟后，加入蒸好的糯米、老抽、生抽、白胡椒粉，使米粒上色均匀；

8.炒好的糯米冷却至不热后，即可放入饺子皮中。包的方法是将糯米放入皮的中央，然后将周围的皮捏起来，合上口，适当露出馅料；

9、烧麦入锅前；

10.移至蒸锅中，大火烧开，大火蒸5分钟。

小诀窍

1、因为用的是现成的饺子皮，所以工艺简单多了。当然，自己制作的皮的形状和大小更容易控制； 2、糯米使用前一定要提前泡软，否则会未煮熟； 3、糯米可以蒸也可以煮，但煮的方法容易导致糯米太软； 4、调料可以根据自己的喜好来搭配，比如五香粉或者十三香。

迷你小烧麦

材质：

馄饨皮（超市现成的）、泡糯米、西米、玉米、火腿丁、蘑菇丁、豌豆、盐、胡椒粉

实践：

1、将泡好的糯米、西米、玉米与耐热水混合，蒸熟（先放入西米、玉米蒸至半熟，再加入泡好的糯米）。

2. 上桌前倒入蘑菇丁，继续蒸一会儿，直到蘑菇丁熟。

3. 在一个大碗中，加入火腿丁、盐和胡椒粉，搅拌均匀。根据个人口味调整咸味，待汤圆冷却后即可。

4、待汤圆温凉后，搓成适合包馄饨馅的小汤圆。

5.将小汤圆放入馄饨皮中，扭动馄饨皮的花边（这是我最喜欢的步骤，发挥你的想象力）。

6.将豌豆放在馅料的中央。

7、生烧麦就做好了，用热水蒸熟。

鲜肉烧麦

材质：

糯米、鸡蛋、生抽、炒花生、鲜猪肉、生抽、姜、葱、蒜、油、盐、花椒油、香油

实践：

1.锅中放入纱布，加入泡好的糯米。

2、中间喷一次水，让糯米更软。蒸20分钟就熟了。

3.面粉中加入开水，加少许盐。

4.关闭后，静置一段时间。

5.鸡蛋打散。

6. 给微波盘涂上油脂。

7.再次将蛋液倒入盘中。

8.转大火煮2-3分钟。蛋皮就准备好了。

9. 将新鲜猪肉切成小块，用生粉和生抽炒至熟。

10、此时加入糯米、蛋皮、熟花生、生抽、花椒油、香油。

11.煎好后，（PP有点花了，无奈拍了张照片），

12.用压面机将面团压成方形或圆形。开始将糯米包入面团中。

13.成型后。

14、将蒸锅放入锅中，大火蒸8分钟左右即可。

15. 上菜。

白菜烧麦

材质：

白菜、肉末、葱、盐、胡椒粉、味精、酱油

实践：

1、准备好肉馅，将调味料和肉馅混合均匀。

2、将白菜叶一片一片撕开，去掉白菜筋。

3.将白菜叶放入沸水中焯至软，锅中放些盐以保持绿色。

4、用剪刀把白菜叶剪成圆形，像烧卖一样包上肉馅。

5、将葱叶放入沸水中焯一下，做成绳子，绑在白菜烧麦上。

6.蒸约10分钟。

7、蒸好的汁液中加入少许芡汁打成芡汁，淋在烧麦上。

蛋烧麦

材质：

原料：鸡蛋400克，虾仁600克，

实践：

1、葱切细，备用；

2、虾洗净、沥干水分，500克剁成米粒，放入碗中，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌入虾馅，分分成40份；

3.将剩下的100只虾切成虾末，放入碗中备用；

4、鸡蛋打入碗中，打成蛋液；

5、红辣椒、白菜洗净切小块备用；

6.用小火加热铁勺，用鸡油，分批均匀涂抹，舀出一勺带汤的蛋液，倒入勺中，握住勺柄摇晃一周，即可将其摊成直径约7厘米的圆形。蛋皮（揉面时不要用蛋皮，否则馅儿时不粘）；

7、将1份虾馅放入蛋皮中间，用筷子将蛋皮掀起，对折成半圆形，然后用筷子在馅心稍上方的地方摆成烧麦形状，放在上面一个碟子。将虾末放在蛋皮开口处，饰以红辣椒末和青菜，大火蒸约10分钟至熟，取出；

8、炒锅置旺火上，加入蛋清、精盐、味精，煮沸。用湿淀粉稀释，制成稀肉汁。倒入鸡油，浇在鸡蛋烧卖上。服务。

小诀窍

食物冲突：

鸡蛋：与鹅肉同食，损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻。同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾：忌与某些水果同食。虾含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果一起食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸会与钙离子结合形成不溶性结合物，刺激人体。胃肠道，引起不适、呕吐，症状包括头晕、恶心、腹痛和腹泻。海鲜和这些水果应至少间隔2小时一起食用。