材质：

带皮五花肉1-2斤，去皮大蒜1碗，干辣椒适量，油，盐，酱油，糖，鸡精

实践：

1、先将五花肉洗净，切成比蒜稍大一点的四块。

2.锅中烧热油，放入肉块，煎至外皮焦黄。

3、炒好后可以加水，水量以没过肉块为宜。这里记得把水加热，不要加冷水。冷水会使肉的表面冷却，使蛋白质凝固，并且需要更多的时间来煮肉。烧开后，倒入酱油，转小火慢炖30-40分钟，然后加入蒜籽。

4.接下来，可以根据口味调整盐。将一把干辣椒放入锅中，转中小火，加入少许白糖。煮熟的肉颜色会更漂亮。

5、用筷子戳肉。如果能顺利插入，说明肉快熟了。转大火以减少汁液。不断搅拌，使汁液均匀地涂在肉上。

小诀窍

1.湖南人不喜欢甜食。糖的添加量很少是甜的，但却可以让菜肴更加红润诱人。 2.烧肉用的蒜，我用的是一瓣蒜，又大又圆。成品菜美观，蒜香浓郁。为了更好地吸收味道，可以将单颗大蒜划十字，撒上少许盐腌制。如果没有，你可以用普通的蒜头来剥蒜瓣。大蒜要晚加，否则容易烧焦，变软不成形。最好是刚煮熟并且质地很好的。 3、酱油宜用老抽，上色效果好，使成品菜红润明亮。 4、湖南人很辣。整个干辣椒可以释放辣味，而不影响成品的外观。可以根据个人喜好添加辣椒。 5、最后可以撒一点鸡精调味。

大蒜子烧肉

材质：

带皮五花肉1-2斤，去皮大蒜1碗，干辣椒适量，油，盐，酱油，糖，鸡精

实践：

1、先将五花肉洗净，切成比蒜稍大一点的四块。

2.锅中烧热油，放入肉块，煎至外皮焦黄。

3、炒好后可以加水，水量以没过肉块为宜。这里记得把水加热，不要加冷水。冷水会使肉的表面冷却，使蛋白质凝固，并且需要更多的时间来煮肉。烧开后，倒入酱油，转小火慢炖30-40分钟，然后加入蒜籽。

4.接下来，可以根据口味调整盐。将一把干辣椒放入锅中，转中小火，加入少许白糖。煮熟的肉颜色会更漂亮。

5、用筷子戳肉。如果能顺利插入，说明肉快熟了。转大火以减少汁液。不断搅拌，使汁液均匀地涂在肉上。

小诀窍

1.湖南人不喜欢甜食。糖的添加量很少是甜的，但却可以让菜肴更加红润诱人。 2.烧肉用的蒜，我用的是一瓣蒜，又大又圆。成品菜美观，蒜香浓郁。为了更好地吸收味道，可以将单颗大蒜划十字，撒上少许盐腌制。如果没有，你可以用普通的蒜头来剥蒜瓣。大蒜要晚加，否则容易烧焦，变软不成形。最好是刚煮熟并且质地很好的。 3、酱油宜用老抽，上色效果好，使成品菜红润明亮。 4、湖南人很辣。整个干辣椒可以释放辣味，而不影响成品的外观。可以根据个人喜好添加辣椒。 5、最后可以撒一点鸡精调味。

蒜子烧鲶鱼

材质：

鲶鱼300克、大蒜10瓣、大酱30毫升、辣酱15毫升、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个、酱油30毫升、白糖8克、8克白胡椒

实践：

1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，煮沸，加入料酒15毫升、葱2小段，然后加入鲶鱼，用漏勺轻轻撒散。当看到鲶鱼肉变色，水中慢慢出现泡沫时，将鲶鱼捞出，用清水冲洗干净。洗；洗；

2、炒锅中加入适量油，加热至30%热。加入洋葱、姜和大蒜，炒香。然后加入胡萝卜和一半洋葱，炒香。

3.然后加入黄豆酱和辣酱，小火炒至红油出。加入焯水的鲶鱼，倒入料酒，然后加入酱油和糖，炒至鲶鱼变色；

4.加水没过材料的1/2，盖上锅盖，中火煮10分钟，至鱼熟、胡萝卜软。吃之前撒上白胡椒粉。

小诀窍

1、炖鲶鱼前，先用沸水焯一下。不仅可以去除腥味，还可以将表面的油煮掉。用水反复清洗后，油就会少很多，味道也会更清爽； 2、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊、能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、西红柿等，蔬菜的味道可以慢慢融入到鱼里，而且味道自然会特别香。其次，炖鲶鱼时加入大酱、辣酱等调料，也能去腥、解腻、增香。不要使用太咸的黄豆酱。可以根据自己喜好添加辣酱的比例，也可以用老干妈代替； 3、大酱、辣酱、酱油都有咸味，所以不需要加盐。或者待鱼酥脆、汤逐渐收干时，尝尝味道再加盐。一定不要做得太咸！

蒜子烧下巴

材质：

鱼下巴1块、大蒜10片、姜丝15克、青蒜1/2支、辣椒2个、香菜5克、红薯粉适量、生粉水适量、黄豆3汤匙酱料、糖1汤匙、黄酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、香菇精1茶匙、水480cc、麻油2茶匙

实践：

1. 将腌制好的下巴沾上红薯粉，放入150油锅中煎5分钟，捞出备用。

2. 将大蒜炒1分钟至金黄色，备用；将青蒜苗切片，辣椒切丝备用。

3、将酱油、糖、酒、胡椒粉、蘑菇精加入杯中，搅拌均匀。搁置。

4. 在另一个锅中，将姜丝、青蒜片和辣椒丝炒香，然后加入步骤2的调味酱，然后加入480cc水拌匀。

5. 当锅里的酱汁沸腾时，将步骤1的下巴和步骤2的蒜块放入锅中，用中火煮。盖上锅盖，中火煮8分钟。

6、将下巴取出放入盘中，锅中倒入生粉水勾芡，最后加入香油。

7. 将步骤6的酱汁倒在盘子的下巴上，并用香菜装饰。

蒜子烧黄鱼

材质：

小黄鱼1条，蒜瓣50克，水100，酱油1汤匙，蚝油1/2汤匙，冰糖1茶匙，黄酒1汤匙，葱10克，葱10克姜片、黄酒1汤匙、盐少许

实践：

1、小黄鱼洗净，在鱼身上划三刀，加入腌料腌制15分钟左右备用。

2、锅烧热，加入3汤匙色拉油，放入蒜瓣炒至微焦，捞出蒜瓣备用。

3.在步骤2的锅中加入黄鱼，中小火煎至两面焦黄。

4. 放回步骤2的蒜瓣，加入所有调味料和水，煮至香味浓郁。

蒜子烧黄鱼

材质：

黄鱼1条，蒜8头，姜2片，面粉适量，酱油1汤匙，糖1汤匙，水2杯，盐1/8茶匙，洋葱1个，姜2片，白醋1茶匙、酒1汤匙、水1/2杯

实践：

1、将鲜鱼洗净，去鳞、去内脏，鸡蛋留着备用。

2、将腌料中的葱、姜揉出香味后，加入到所有的腌料中，将步骤1洗净的鱼腌制20分钟左右，捞出沥干。

3、将步骤2沥干的鲜鱼沾上面粉，放入180的油中炸至金黄色。沥干并放在盘子上以备后用。

4、将蒜头放入步骤3的油锅中炸至红棕色，捞出沥干油备用。

5.另起锅烧热，加入少许油，将姜片炒香，加入所有调味料煮滚。

6. 加入步骤4的蒜和步骤3的黄鱼，小火煮至蒜变白即可食用。

蒜子烧河鳗

材质：

配料表： 猪肉鳝鱼、葱、姜、蒜盐、鸡精、酱油、糖、料酒、醋

实践：

1、五花肉切片，鳗鱼切成3厘米左右的段备用；

2.将锅置火上，倒入油。当油热时，加入大蒜，炒至变色。加入姜片炒香，然后加入五花肉。加入料酒、酱油、糖、醋、鸡精调味。倒入适量开水，加入鳗鱼段，煮7-8分钟，出锅后撒上葱花。

蒜子烧龙鳕

材质：

鳕鱼2块、大豆红曲酱油20cc、洋葱2个、姜1块、大蒜10块、辣椒2个、糖1茶匙、扁豆腐1块、洋葱半个、香菜50克

实践：

1、大葱切大段，蒜切整粒，辣椒斜切小段去籽，姜切片，洋葱切条备用。

2、豆腐切成厚片（至少1指厚），锅里放少许橄榄油，开小火。待凉后将豆腐放入锅中，煎至外焦内嫩（皮老肉嫩）。将大蒜放入锅中，慢慢炒香。

小贴士：扁豆腐的味道会比嫩豆腐好，因为嫩豆腐容易破裂，也不易吸收酱汁的味道。

3.将鳕鱼放入锅中煎，加入葱、姜片和洋葱。

4.加入红曲酱油、水（刚好没过鳕鱼）和糖，开大火，盖上锅盖煮至水沸腾，然后转小火再煮10分钟，然后打开锅，将鱼煮至熟。干汤。

5.先将豆腐放在盘子上（用锅铲抵住豆腐的左侧，将筷子张开成V字形，从右边移到锅铲上，轻松完全将豆腐提起），然后取出鳕鱼，放在豆腐上。最后把蔬菜放在一边，加入香菜。

梅子烧肉

材质：

材料：五花肉1斤，葱3根，姜3片，细面1把，李子5个

实践：

1.先将葱切段，姜切片；五花肉切块放入容器中，加酱油略腌，加油调色定型，捞出沥干备用。

2. 锅中烧热1汤匙油，爆香姜片和葱，加入五花肉，加入料酒、水、酱油和梅子调料，煮滚后转小火煮。大约半个小时，直到汤变成汤汁。勾芡后加入冰糖继续煮至五花肉熟后即可出锅备用。

3、将细面条切成适当的长度，用水稍微冲洗一下，放入沸水中煮熟，然后捞出放在盘子上，撒上香菜叶，就完成了今天的梅子烧肉。

厨师警告说：

烧肉中一般会添加八角以增加香气，但由于会盖过梅子的香味，所以在制作梅子烧肉时不添加八角。

五花肉上过多的油，可以塑造外观，保留风味，使其鲜美可口。

栗子烧肉

材质：

五花肉500克、栗子500克、韭菜2根、姜1小片、料酒1汤匙、精盐1汤匙、糖1茶匙、3茶匙

实践：

1、板栗切去底部，放入沸水中煮一会儿，取出，去壳；大葱洗净切段，姜洗净切片；

2、猪肉刮干净，切成小丁，放入锅中，加入酱油、料酒、葱、姜片，大火煮一会儿，使肉变色；

3、然后加水（以没过肉表面为宜），煮沸后转小火。待肉稍脆时，加入栗子；

4、当肉和栗子酥脆时，加入精盐和糖略煮。

注意

板栗糯肉酥脆，色泽红润，味道鲜美。栗子去壳后，也可以先炒后烧。

茄子烧肉

材质：

茄子两个，猪肉一块，葱，蒜，酱油，盐，鸡精

实践：

1.先将猪肉切成块，放入碗中，加适量酱油腌制一会儿，准备好材料。