材质：

新鲜黄鱼肉200克，切碎的青菜50克，植物油500克，葱花、料酒、精盐、味精、鸡蛋液、面粉、香油适量。

实践：

将鱼洗净，切成2厘米见方的块，加入料酒、精盐、味精、香油拌匀。将蛋液放入碗中，倒入100克60摄氏度的热水，继续搅打几下，加入面粉调成糊状，然后加入切碎的青菜和料酒拌匀。加入一勺植物油，待50%热时，将鱼身上裹上蛋糊，放入油中，不断搅拌，煎至浅黄色，取出装盘，并撒上葱花。注意：煎鱼块时油温不宜太高。

苔菜拖黄鱼

材质：

新鲜黄鱼肉200克，切碎的青菜50克，植物油500克，葱花、料酒、精盐、味精、鸡蛋液、面粉、香油适量。

实践：

将鱼洗净，切成2厘米见方的块，加入料酒、精盐、味精、香油拌匀。将蛋液放入碗中，倒入100克60摄氏度的热水，继续搅打几下，加入面粉调成糊状，然后加入切碎的青菜和料酒拌匀。加入一勺植物油，待50%热时，将鱼身上裹上蛋糊，放入油中，不断搅拌，煎至浅黄色，取出装盘，并撒上葱花。注意：煎鱼块时油温不宜太高。

面拖黄甲蟹

材质：

黄蟹600克、面粉90克、鸡蛋1个、姜、糖、盐、胡椒粉、鲜酱油

实践：

1、将螃蟹刷干净，去掉底盖，对半切开，去掉胃。

2.鸡蛋打入面粉中，加适量水搅拌。

3.锅里热油，放入一小勺面糊和半只螃蟹。

4、待稍微凝固后，翻面再煎一下即可盛出。

5、将准备好的面蟹放入锅中，加入姜、糖、料酒、鲜酱油和适量水，中火煮8分钟。

6.最后加入盐和胡椒粉调味。

苔菜明虾

材质：

主料：虾12只

实践：

1、将虾洗净，只剥掉虾壳的中间一段（去掉头，保留尾部的壳），拔出沙肠，在虾壳的肚子上划一个口子。

2.将葱、姜捣碎，放入大碗中，加料酒、盐、香油拌匀，然后加入虾，腌制10分钟左右。

3.滤去苔藓中的泥土和沙子，用刀砍成碎片。将鸡蛋打入小碗中，放在一边。

4、每只虾的中部（去壳）先沾上干面粉，再沾上蛋液，沾匀。

5、最后裹上苔藓、菜屑（头尾不用裹），在已加热至80%的油中煎熟，盛入盘中。虾头也炸好，排列在盘子上。吃时沾上胡椒盐或番茄酱。

苔菜鳕鱼卷

材质：

银鳕鱼300克，泗县豆腐皮5片，苔藓100克，鸡蛋2个，胡萝卜50克，芹菜50克，调料盐、味精少许

实践：

1、鳕鱼、胡萝卜、芹菜切条，腌制鳕鱼。用四乡豆腐皮将鳕鱼、芹菜、胡萝卜包成卷。

2. 加入鳕鱼卷、蛋糊和苔藓，炸至成熟，切段装盘。

小诀窍

特点

鱼卷外皮酥脆，肉质鲜美，苔香扑鼻，具有开胃的作用。

苔菜田园饭团

材质：

米饭、青菜、金枪鱼罐头、什锦蔬菜、罗勒、油少许、盐少许

实践：

1. 将米饭放入电饭锅中煮熟，蔬菜切段，金枪鱼罐头、杂菜、虾仁切块待用。

2.这是我第一次制作苔藓。我在网上搜索了一下，发现制作方法并不多。因为我打算包成饭团，所以应该是细粉状的，但是却是条状的。把它切成块。嗯，好像也不是很好。我想到了一个好主意，把苔藓撕开，刷上一点油，然后用微波炉加热一分钟。拿出来的时候，已经酥脆了。我用手把它揉成细粉，尝了尝。真是又咸又香又好吃。我忍不住吃了一点！

3、炒锅里放少许油，先加入虾炒至变色，加入杂菜翻炒几下，最后加入金枪鱼肉和少许盐调味。

4. 现在我们来包饭团吧！取一团热米饭（不要太热），用手挤压，压扁，在中间挖一些馅料。我尝试放尽可能多的馅料。

5、揉呀揉呀揉成团，然后再次整形，使其圆润不漏馅。

6.然后，在苔藓里滚一滚，哈哈，穿上绿色迷彩服！把它们一一捏起来，穿上迷彩服，然后就可以排队接受检查了！于是，苔菜园饭团隆重登场了！

黄鱼烧豆腐

材质：

黄鱼1条，豆腐500克，水煮木耳25克，青菜心，葱，姜片，盐，味精，花生油，料酒。

实践：

1、将鱼宰杀，去掉鳞、鳃、内脏，用斜刀将鱼两面切开备用。

2.豆腐洗净切厚片，木耳、青菜心洗净。

3.炒锅烧热油，放入葱、姜片，将鱼两面煎一下，加入鲜汤、料酒、盐，煮沸去沫，加入豆腐、木耳，盛出小火慢煮，

4.加入青菜心和味精，将青菜心放在盘子边缘，将鱼放在盘子上。

小黄鱼烧年糕

材质：

小黄鱼5条、宁波年糕4个、葱、姜等。

实践：

1、鱼去鳞，洗净沥干，年糕、姜切片，葱切碎；

2、锅中放入适量油，加入葱花、姜片炒香；

3.加入小黄鱼，两面煎；

4、煎至鱼变色；

5、倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮一会儿，鱼吸收味道；

6.当锅里的水消耗掉三分之一时，加入适量的白糖，倒入切好的年糕片，自觉将年糕片充分浸入汤中，小火煮一会儿，等到汤汁收干。浓稠油腻，即可上桌。出去！

小诀窍

新鲜的小黄鱼很嫩。煮的过程中不要剧烈搅拌，也不要煮太久。因为它很嫩，所以很容易入味！

另外，年糕切厚一点，这样吃起来更有嚼劲！

雪菜黄鱼汤

材质：

黄鱼、腌菜、料酒、鸡精、盐、葱、姜

实践：

1、黄鱼剖开洗净，在鱼身两面划几刀，酸菜切细片。

2.油锅烧热，将黄鱼煎至两面金黄。

3、倒入料酒，加水，大火煮沸，盖上锅盖，小火煮10分钟。

4.当汤变成乳白色时，加入榨菜、盐、鸡精和葱，大火煮沸。

黄鱼豆腐汤

材质：

黄鱼1斤，老豆腐1块，生姜适量，香菜适量，韭菜适量，精盐适量

实践：

1、将黄鱼剖开，洗净，拍干；将豆腐切成方块；将生姜切成薄片；将葱切碎，香菜切末。

2、炒锅烧热后，倒入少许清油，然后放入黄鱼、姜片，炒三分钟左右；这时，在锅中加入适量的矿泉水（也可以用清水，但我喜欢用矿泉水）煮汤：））。

3、锅中汤滚后，倒入切好的豆腐块。再次沸腾时，将所有材料放入砂锅中，加入适量精盐，用小火慢火煮十五至二十分钟。食用时，撒上葱花和香菜末。

豆腐黄鱼

材质：

黄鱼、豆腐、老抽、料酒、生抽、盐、鸡精、糖、葱、姜

实践：

1、锅中烧开水，加入一勺盐，将豆腐块焯水后捞出。

2、将黄鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，洗净，擦干水分，上面铺上姜片（防止煎的时候鱼粘锅）。

3、锅中热油，放入姜片，将黄鱼两面煎熟。

4、倒入料酒、老抽，加一碗水没过黄鱼，加入一勺生抽，适量盐、糖、鸡精，加入豆腐块，轻轻搅拌，盖锅，用大火煮沸，然后转小火煮。

5、汤汁变浓，鱼身、豆腐上色。撒上切碎的葱。