材质：

小麦粉（200克）、玉米粉（50克）

实践：

尖端：

1.对于面粉，您可以根据自己的喜好选择纯小麦面粉或多族面粉。选择杂粮面粉时，应加入小麦粉一起和成面团。通常，小麦面粉比多族面粉更大的比例。由于杂粮面粉筋度低，单独使用时很难和面团。 2、和面时先用热水，后用冷水。一般冷水的比例要大于开水的比例，至少是一半，这样最终的波纹面才容易成型。 3.将面团切成方块时，将面团缩小，使其接近酒窝的形状。 4、用筷子旋转时，可以先将筷子粗的一端沾一点干面粉，这样旋转时面团就不会粘在面团上，比较容易操作。 5.旋转应温和，不要打破面团。

实践：

1. [揉面团的方法]：将麦面粉和玉米面粉放在揉捏盆中。

2.使用筷子将两种面粉均匀地混合，并在面粉中央造成一个小孔。

3.将适当数量的热沸水倒入小孔中。

4、用筷子将热水和面粉搅拌均匀，形成含有大量干粉的热面团。

5、干面粉中分批倒入适量凉水。

6.用筷子均匀地搅拌冷水和面粉，形成一个用少量干粉的面团。

7.将面团和少量干粉一起用手揉匀。

8.将面团用力揉成光滑的面团，放置松弛30分钟左右。

9. [制作Dimple面条的过程]：将面团放在切碎板上，用手几次揉成面团。

10.再次将面团揉成光滑的圆面团。

11.用双手将面团压成平坦的圆形，然后用滚动销滚动面团。

12.将面团推出，然后将其滚成一个大的圆形煎饼，约半毫米厚。

13.用刀将圆饼切成厚薄均匀的条。

14.取一条长条，用刀切成大小相等的小丁。

15. 取一小段面条放在左手手掌上。

16、手掌相对，将小面团揉成球状。

17、右手拿一根筷子，将筷子粗的一端轻抵在球的中心，用右手旋转筷子，使球在筷子的作用下变形。

18.形成凹凸状的表面。

19.重复上述步骤，将所有条切成骰子，然后将它们圆成凹痕形状。

20、【酒窝面的煮制过程】：锅中放入适量的水，大火煮沸，加入准备好的酒窝面。

21、锅中的水用大火烧开，倒入半碗水。

22、继续用大火煮至锅里的波纹面浮在水面上。

23.再次将水煮沸，然后倒入半碗水，用高火煮。

24.当锅中的水再次沸腾时，锅里的所有凹陷面漂浮在水上时，用开槽的勺子沥干面条并将其取出。

25.将取出的面条放入盛有冷开水的大碗中冷却。

26.取出面条，将它们放在排水篮中以排干水（如果您做冷的面条，此步骤就足够了；如果您要制作油炸面，则继续在下面的第8和9步中）。

27、将面条放回无水的大容器中，倒入2至3滴香油。

28.用筷子均匀搅拌。

29. [蔬菜的淡淡过程]：清洗毛豆并剥下皮肤，留下毛质粒。锅中再次烧开煮面水，加入毛豆仁，用大火煮。

30、胡萝卜洗净去皮，用刀切成与波纹面大小相等的丁。

31.将胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，用大火煮。

32、香菇提前用水泡软，用刀切成与酒窝面大小相等的丁。

33、将蘑菇丁倒入锅中，大火煮开。

34、南瓜洗净去皮，用刀切成与稞面大小相等的丁。

35.将南瓜丁倒入锅中，用大火煮。

36. 煮至所有材料煮熟，然后用漏勺盛出水。

37.将取出的材料放入盛有冷开水的大碗中冷却。

山西酒窝面

材质：

小麦粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，热水30克，冷水80克

实践：

【面团制作方法】：

1. 将小麦粉和玉米粉放入搅拌碗中。

2、用筷子将两种面粉搅拌均匀，在面粉中心戳一个小孔。

3、将适量的热水分批倒入小孔中。

4、用筷子将热水和面粉搅拌均匀，形成含有大量干粉的热面团。

5、干面粉中分批倒入适量凉水。

6.用筷子将冷水和面粉搅拌均匀，和少量干粉形成面团。

7.将面团和少量干粉一起用手揉匀。

8.将面团用力揉成光滑的面团，放置松弛30分钟左右。

【酒窝面的制作过程】：

1.将面团放在案板上，用手将面团揉几次。

2.将面团再次揉成光滑的圆形面团。

3.用手将面团压成扁圆形，然后用擀面杖擀开。

4、将面团擀成长薄，形成一个厚约半厘米的大圆饼。

5.用刀将圆饼切成厚薄均匀的条。

6.取一条长条，用刀切成大小相等的小丁。

7. 取一小段面条放在左手手掌上。

8. 手掌相对，将小面团揉成球状。

9、右手握住一根筷子，将筷子粗的一端轻抵在球的中心，用右手旋转筷子，使球在筷子的作用下变形。

10. 形成凹坑形状的表面。

11、重复以上步骤，将所有条子切成丁，搓圆成凹坑形状。

【酒窝面的煮制过程】：

1.在锅中放入适当数量的水，用高火煮沸，然后加入准备的凹口。

2、锅中的水用大火烧开，倒入半碗水。

3.继续用大火煮至锅中的波纹面浮在水面上。

4.再次将水煮沸，然后倒入半碗水，用高火煮。

5.当锅里的水再次沸腾，锅里的面条全部浮在水面上时，用漏勺将面条沥干，取出。

6.将捞出的面条放入盛有冷开水的大碗中冷却。

7、取出面条放入沥水篮沥干水分（如果是做冷面，这一步就够了；如果是炒面，继续下面的第8步和第9步）。

8.将面条放回没有水的大容器中，然后倒入2至3滴芝麻油。

9、用筷子搅拌均匀。

[淡化蔬菜的过程]：

1.毛豆洗净，剥去外皮，留下毛豆仁。锅中再次烧开煮面水，加入毛豆仁，用大火煮。

2.清洗胡萝卜并剥去胡萝卜，然后用刀将胡萝卜切成与凹痕相同的底。

3.将胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，用大火煮。

4、香菇提前用水泡软，用刀将香菇切成与酒窝面大小相等的丁。

5.将切好的蘑菇倒入锅中，大火煮开。

6、南瓜洗净去皮，用刀切成与面条大小一样的丁。

7、将切块的南瓜倒入锅中，大火煮开。

8. 煮至所有材料都熟透后，用漏勺盛出水。

9.将取出的材料放入盛有冷开水的大碗中冷却。

小诀窍

1、面粉的话，可以根据自己的喜好选择纯麦面粉或者杂粮面粉。选择杂粮面粉时，应加入小麦粉一起和成面团。一般来说，小麦粉所占的比例比杂粮粉要大。由于杂粮面粉筋度低，单独使用时很难和面团。

2、和面时先用热水，后用冷水。一般冷水的比例要大于开水的比例，至少是一半，这样最终的波纹面才容易成型。

3.将面团切成方块时，将面团缩小，使其接近酒窝的形状。

4、用筷子旋转时，可以先将筷子粗的一端沾一点干面粉，这样旋转时面团就不会粘在面团上，比较容易操作。

5、旋转的力度要轻柔，不要把面团弄破。

山西酒窝面

材质：

小麦粉（200克）、玉米粉（50克）

实践：

尖端：

1、面粉可以根据自己的喜好选择纯麦面粉或者杂粮面粉。选择杂粮面粉时，应加入小麦粉一起和成面团。一般来说，小麦粉所占的比例比杂粮粉要大。由于杂粮面粉筋度低，单独使用时很难和面团。 2、和面时先用热水，后用冷水。一般冷水的比例要大于开水的比例，至少是一半，这样最终的波纹面才容易成型。 3.将面团切成方块时，将面团缩小，使其接近酒窝的形状。 4、用筷子旋转时，可以先将筷子粗的一端沾一点干面粉，这样旋转时面团就不会粘在面团上，比较容易操作。 5、转动要轻柔，不要把面团弄破。

实践：

1、【和面方法】：将小麦粉和玉米粉放入和面盆中。

2.用筷子将两种面粉混合均匀，并在面粉中心扎一个小孔。

3、将适量的热开水分批倒入小孔中。

4、用筷子将热水和面粉搅拌均匀，形成含有大量干粉的热面团。

5、干面粉中分批倒入适量凉水。

6.用筷子将冷水和面粉搅拌均匀，和少量干粉形成面团。

7.将面团和少量干粉一起用手揉匀。

8.将面团用力揉成光滑的面团，放置松弛30分钟左右。

9、【酒窝面的制作过程】：将面团放在案板上，用手将面团揉几次。

10.将面团再次揉成光滑的圆形面团。

11.用双手将面团压成平坦的圆形，然后用滚动销滚动面团。

12、将面团擀成一个大圆饼，厚约半毫米。

13.用刀将圆饼切成厚薄均匀的条。

14.取一条长条，用刀切成大小相等的小丁。

15. 取一小段面条放在左手手掌上。

16、手掌相对，将小面团揉成球状。

17、右手拿一根筷子，将筷子粗的一端轻抵在球的中心，用右手旋转筷子，使球在筷子的作用下变形。

18. 形成凹坑形状的表面。

19、重复上述步骤，将所有条子切成丁，然后搓圆成凹坑形状。

20、【酒窝面的煮制过程】：锅中放入适量的水，大火煮沸，加入准备好的酒窝面。

21、锅中的水用大火烧开，倒入半碗水。

22、继续用大火煮至锅里的波纹面浮在水面上。

23、锅里的水再次烧开，然后倒入半碗水，用大火煮。

24、当锅里的水再次沸腾，锅里的面条全部浮在水面上时，用漏勺将面条沥干，取出。

25.将取出的面条放入盛有冷开水的大碗中冷却。

26、取出面条放入沥水篮沥干水分（如果是做冷面，这一步就够了；如果是炒面，继续下面的第8步和第9步）。

27、将面条放回无水的大容器中，倒入2至3滴香油。

28.用筷子搅拌均匀。

29、【蔬菜漂烫过程】：将毛豆洗净，剥去外皮，留下毛豆仁。锅中再次烧开煮面水，加入毛豆仁，用大火煮。

30、胡萝卜洗净去皮，用刀切成与波纹面大小相等的丁。

31.将胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，用大火煮。

32、香菇提前用水泡软，用刀切成与酒窝面大小相等的丁。

33、将蘑菇丁倒入锅中，大火煮开。

34、南瓜洗净去皮，用刀切成与稞面大小相等的丁。

35.将南瓜丁倒入锅中，用大火煮。

36. 煮至所有材料煮熟，然后用漏勺盛出水。

37.将取出的材料放入盛有冷开水的大碗中冷却。

鲍汁台蘑炖酒窝

材质：

台湾香菇、酒窝（山西面食中的美味）、银芽、鲍鱼汁、生抽、鸡精、盐、味精、老抽各适量

实践：

1、台湾香菇用清水洗净，浸泡3小时，取出，炒香，加入调味料，加汤，蒸2小时。

2.将馍馍煎至熟后备用。

3、银芽洗净，放在杯底，上面放上蘑菇，上面放上炸好的酒窝，倒入自制的鲍鱼汁。服务。

小诀窍

特点

美味可口，营养丰富。

郑耀忠（山西）

特色酒窝炖猪尾

材质：

主要原料为白面粉、水、猪尾各适量。辅料包括适量的西兰花、黄豆、腐竹。调料：盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜片各适量。

实践：

1、放面条的盆里加入30度的水，将面条拌匀，然后擀成0.8厘米宽的片，然后切成丁。用筷子尖把切好的面条压成凹痕，然后放进去，锅里烧开水煮，捞出备用。将西兰花煮沸，备用；

2、猪尾洗净，切成3.3厘米长的段。锅中加入水、精盐、味精、料酒、酱油、黄豆、腐竹，用文火将猪尾炖至猪尾熟透；

3. 将炖好的猪尾放在碗中央，周围摆上煮熟的酒窝，饰以西兰花即可食用。

小诀窍

特点

其色泽鲜艳，风味浓郁，富有山西特色。

山西家常西红柿拉面

材质：

西红柿、葱、姜、酱油、醋、盐、鸡精少许、香菜、面粉、大料

实践：

1、生产工艺不完善。您可以拉一根条并煮一根，也可以将几条拉在一起。这确实取决于技术。我跟特蕾西妈妈学了一些技巧，只是做了几个得体的动作。真的很像厨师啊哈哈~

2.面条煮熟后，捞出过凉水，捞出~

3.装盘，看面条闪闪发光！

4、番茄腌料的制作方法：将番茄切成小块。

5、然后热油锅，加入少许大料，爆香葱、姜。

6.加入西红柿、酱油、醋、盐、少许鸡精炒熟。出锅后撒上香菜即可食用~

小诀窍

配菜，水煮大虾~呵呵！

山西小炒肉

材质：

肉、蒜、红辣椒、葱、姜、洋葱、玉米淀粉、水、酱油、醋、油

实践：

1、肉切丝，与生粉、水、酱油拌匀，腌制。将葱、姜切丝，洋葱、红辣椒切丝，大蒜切段。

2.锅烧热，先加入葱、姜炒香，然后加入肉丝快速翻炒至表面变色后取出。

3、剩下的油留着炒肉，继续炒其他蔬菜。首先加入洋葱，炒至洋葱稍微变软，然后加入大蒜。最后将肉丝和红辣椒丝放入锅中翻炒均匀。添加适量。加盐调味。

4、最后倒入一点醋，真的很少，快速搅拌一下就可以出锅了。

小诀窍

这道菜因为加了醋，所以感觉不像糖醋肉。酸味不强，主要是醋的香气。如果这个季节想吃肉又怕油腻的话，试试这个应该不错。

山西拉面

材质：

面粉500克，泡菜50克，豆芽50克，鸡蛋1个，辣椒油一小勺

实践：

1.我没有用手揉面团，而是直接用面包机揉了很久。但面团很软。

2、醒2~3小时后，擀成长条，再切成细条，大火烧开水，水开后把面条扔掉。

3、锅中水烧开，将面条一根一根地放入。一会儿就熟了，非常方便。

4.我的面是酸泡菜、豆芽和鱼酱汤，最后加一个鸡蛋。酸辣面配上辣椒油，味道鲜美，香浓可口。

山西特色小吃炒盔垒

材质：

土豆、燕麦面、青椒、花椒、洋葱、盐

实践：

1.土豆洗净，放入高压锅中煮熟，去皮。

2. 将去皮的土豆磨碎并压碎。

3.加入适量燕麦面，揉匀。 （这一步可以加适量的盐）

4.放入蒸锅中蒸三分钟左右。

5.炒锅中加入油。油热后放入蒸好的火腿炒~

6.炒好后，可以根据自己的口味添加一些配料，最后装盘即可~

山西小吃—油炸糕

材质：

黄米粉，红糖豆沙馅

实践：

1、黄米粉加入少量水，用手耐心快速地揉成均匀湿润的小颗粒。

2、将蒸锅放在火上，放好炉排和屉布，盖上锅盖，看到热气冒出来时，均匀地铺上一层薄薄的刚揉好的糯米粉，然后盖上锅盖，然后再看一次。当蒸汽冒出来时，继续撒在上面，直到所有的面条都蒸透。 （注意：面粉一定要撒均匀。）

3.趁热将蒸好的糯米粉放入容器中，开始揉至光滑。

4、揉好的面团上抹点油，然后搓成大小均匀的小球。必须趁热食用，因为冷却后会变硬。

5.爸爸提前做好的馅儿~香甜可口~比我买的薄而有嚼劲的东西好多了~~

6、油热后开始煎。没有什么窍门~~面条煮熟了，炒透就可以上桌了。

小诀窍

友情提醒，此食物不易消化，请勿贪吃过多哦~~

山西过油肉

材质：

原料：瘦猪肉（里脊肉或元宝肉）200克，鸡蛋半个，熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒适量湿淀粉。

实践：

1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小片。小碗中加入少许底味，加入半个鸡蛋和少许湿淀粉，拌匀，淀粉；将木耳洗净并撕碎。菠菜切成小块，洗净切段。

2、小碗中放入适量清汤，加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，拌成汁。炒锅中放入适量的油。当温度达到60% 时，添加浆料。用肉叉将肉片切成片，金黄色时取出。锅里留底油。油热后，将荸荠、葱、蒜片、姜末放入锅中。加入肉片、玉兰片、木耳、菠菜段翻炒。然后用醋翻炒，加入混合汁。翻炒均匀，淋上油。