材质：

材料：肘子1个，冰糖100克

实践：

1、先将肘子洗净焯水（加白酒1汤匙、姜半片、葱1根），捞出用流水冲洗干净备用。

2.高压锅里放少许油，加入冰糖炒至焦黄。加入适量开水和所有调料、白酒1汤匙、生抽、盐、葱、姜、蒜，然后加入肘子（汤应盖住肘子的一半）。

3、将高压锅调至中小火高压煮40分钟，然后关火小火煮30分钟。

4、打开盖子加入老抽，中火慢慢收汁，转动肘部数次，然后用勺子不断地将汤汁倒在肘部上，让其吸收味道和颜色（约30分钟）分钟）。

5.取出肘部，放入大碗中。将汤汁勾芡薄薄地倒在肘部上。撒上少许葱花。食用时，只需用刀将肘部表面切成小方块即可。

东坡肘子

材质：

主要原料：猪肘、雪山黄豆、

实践：

1）猪肘刮干净，沿骨缝切开；

2）放入汤锅中煮熟，取出，去掉肘骨；

3）放入铺有猪骨的砂锅中，加入原肉汤；

4）加入大量葱、姜和绍酒，大火煮沸；

5）豌豆洗净，放入煮沸的砂锅中，盖紧；

6）然后转小火煮约3小时，用筷子轻戳肉皮变软即可；

7）食用时加入川盐，将汤和豆子舀入碗中；

8）也可以沾酱油吃

东坡肘子

材质：

猪蹄1个（约500克）、雪山黄豆50克、香葱1根、生姜1小片、精盐1汤匙、味精1茶匙、味精0.5茶匙

实践：

1、将蹄刮干净，沿骨缝全部剪断，放入水中煮沸，取出，除去肘骨；葱、姜洗净，分别切段、片；

2.将肘骨、蹄子一起放入砂锅中，倒入煮蹄子的原汤，一次加足，加入葱、姜、料酒，大火煮沸；

3、黄豆洗净，放入砂锅内，盖紧，小火煮3小时，用筷子轻轻戳至皮变软即可。食用时加盐、味精。

注意

正宗又香。蹄子炖好后，可以在汤里浸泡一会儿，这样更容易吸收味道。

东坡肘子

材质：

(1) 猪肘、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒

实践：

(1)将猪肘煮沸。先泼水去除血沫，然后煮开煮。加入料酒、葱、姜、蒜、胡椒、桂皮等，煮至8成熟。您可以使用普通锅或高压锅。

(2)蒸猪肘。将煮好的猪肘放入锅中蒸熟。据说可以两次去除脂肪。蒸至你认为足够软为止。

(3)将配料炒熟。加入大量的油，将郫县豆瓣酱和泡椒炒一下（理论上还应该加泡姜，可惜我家里没有）。炒出红油。加入大量的姜末、蒜末、胡椒粉等，继续炒，加入一些猪肘汤烧开，然后加入糖，煮一会儿，加入醋和淀粉勾芡，淋在上面猪肘。

后来的材料我加了盐，但是后来吃的时候觉得太咸了。郫县豆瓣还是挺咸的，所以我觉得还是不加盐比较好。

不知道是不是正宗，但是味道基本可以和东坡酒楼媲美。哈哈~

东坡肘子

材质：

猪肘、酱油、料酒、糖、大料

实践：

1、猪肘刮干净，放入汤锅中，加入葱、姜煮烂。我煮了一个小时。

2、将煮熟的肘子取出，待凉后去掉肘骨。

3、将去骨肘子放入砂锅中，加入酱油、料酒、白糖、大料（我放了八角、桂皮、砂仁、草果、陈皮、葱、姜、花椒），然后加入适量原来的肉汤。用大火煮沸，然后用小火煮四个小时，直到肉在嘴里融化。

4、因为肘子很大（我买的有八斤重），为了让肉更入味，可以把肉放在酱汁里泡一夜。第二天，取出盛在大盘上，蒸熟即可食用。淋上酱汁。

东坡肘子

材质：

实践：

东坡肘子

材质：

猪肘1个，葱姜适量，冰糖20克，桂皮1片，香叶2片，八角2个，六月鲜红烧酱油适量，老汤适量，盐适量。

实践：

猪肘1个，葱姜适量，冰糖20克，桂皮1片，香叶2片，八角2个，六月鲜红烧酱油适量，老汤适量，盐适量。

东坡肘子

材质：

材料：肘子1个，冰糖20块，料酒8汤匙，生抽4汤匙，葱5根，姜1大块

实践：

1、大葱切段，姜切片，各种调料装入纱布袋中备用。

2、肘部清洗干净，放入锅中。加水盖住它们。加入一半葱片、一半姜片和3汤匙料酒。煮时不加盖，然后关火。

3、另取一个炖锅，中小火，加入冰糖，加入半碗约100毫升的水，溶解后煮至焦糖色。此过程需要10-15 分钟。

4、当糖的颜色变成深琥珀色时，立即倒入大量热水并加入香料包稍煮至香味释放。

5、加入肘子、剩余的料酒、葱、姜片，加入开水至刚好没过肘子。

6、煮沸后，将火调至最小，盖上锅盖，焖2小时以上至熟，中途翻动数次。

7、去除香料等杂质，舀出一半汤。将生抽倒入剩余的汤中，打开盖子，用大火收汁。在此期间，每隔几分钟将汤舀起并浇满肘部表面，并时不时地翻动一下，观察着色的均匀程度。整个过程大约需要40分钟。

8. 当汤开始变稠时，将肘部移至盘中备用。继续收集锅中的汁液，直至颜色变深、浓稠并起泡，然后倒在肘部上。

小诀窍

1. 用中低火慢慢煮糖，直至糖浆变得浓稠、起泡并变成金黄色。小心别把它烧着了。煮的过程中不要搅拌，而是晃动锅子，让其受热均匀。

2.各调料的用量可根据个人喜好调整。对于口味较重的孩子，可以添加适量的盐。

3.收汁的时候，肘子已经嫩了。小心转动以避免损坏整体形状。

东坡肘子

材质：

材料：肘子1个，冰糖100克

实践：

1、先将肘子洗净焯水（加白酒1汤匙、姜半片、葱1根），捞出用流水冲洗干净备用。

2.高压锅里放少许油，加入冰糖炒至焦黄。加入适量开水和所有调料、白酒1汤匙、生抽、盐、葱、姜、蒜，然后加入肘子（汤应盖住肘子的一半）。

3、将高压锅调至中小火高压煮40分钟，然后关火小火煮30分钟。

4、打开盖子加入老抽，中火慢慢收汁，转动肘部数次，然后用勺子不断地将汤汁倒在肘部上，让其吸收味道和颜色（约30分钟）分钟）。

5.取出肘部，放入大碗中。将汤汁勾芡薄薄地倒在肘部上。撒上少许葱花。食用时，只需用刀将肘部表面切成小方块即可。

东坡肉

材质：

猪肉1000克、姜4片、韭菜50克、冰糖80克、生抽70毫升、老抽1/4茶匙、花雕酒50毫升、水600毫升

实践：

1、首先在选肉的时候，要选择肉厚、层次多、肉质紧实的五花肉。

2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，用粗棉绳打成十字结，结面朝下。

3、锅里放半碗油，将肉皮一面朝上，中小火慢慢煎油，取出肉块备用。

4.取一个大砂锅，在锅底放一块竹篾（这样可以防止肉烧焦）

5、锅底铺上韭菜和姜片。

6.将煎好的肉片平铺在锅中。

7、将80克冰糖和50克水放入炒锅中，小火煮至冰糖融化。

8、锅里冒烟，冰糖变成黑褐色。

9.冷却后，加入50ml水，重新加热糖，煮成棕色糖浆。

10、锅中加入生抽、老抽、糖浆水、花雕酒各50毫升。倒入600毫升水至猪肉的2/3，盖上大火煮沸，然后转小火煮约60分钟。

11. 约30分钟时，将猪肉翻面，带皮面朝下继续煮。约45分钟后再次翻面。

12、水煮至只剩锅底时，将猪肉放入大碗中，倒入剩余的汤，加入切好的红枣，然后倒入30毫升花雕酒。

13.锅烧热，水烧开，将肉放在上面，大火蒸60分钟。

小诀窍

1、为什么锅底需要加竹篾？因为在长时间的炖煮过程中，肉与锅底接触的部分会被烧焦，并且在烹饪过程中不能像炒菜时那样翻面。如果肉上有烧焦的斑点，就会影响锅里肉的品质。这是我两个月前做过的一次经历。整锅肉非常好吃，唯一的缺点就是有点烧焦的味道。

2、这次我用的是用水炒糖色的方法。本来，等糖色变成棕色后，我加热水溶解，但糖色会立即溅出锅外，所以我就想出了这个方法。让糖颜色冷却后再加入冷水中，重新加热直至溶解成糖浆水。这对于新手来说是安全的。

3、酒店采用油煎的方式，可以将肉的肥肉部分的油脂煎炸，少了油腻。我们可以用煎锅加半锅油来煎脂肪，但不要煎皮。

4、红枣蒸熟后不易出现异味。需要切开开口，这样蒸的时候味道才容易释放出来。

5、酒是这道菜的一大特色。原菜用的是绍兴酒，但我更喜欢花雕酒，因为它色泽金黄，香甜可口。所以这道菜是必不可少的。之所以分两次放入，是因为在煮的过程中酒的味道会慢慢散去。因此在蒸的过程中加入少量，使肉带有淡淡的酒香。但也不能太多，以免酒精味太浓。

6、如果想让肉切得方正整齐，最好先把整块肉焯一下再切成丁。

东坡肉

材质：

五花肉1000克、葱100克、冰糖100克、绍酒500克、姜50克、生抽100克、老抽20克

实践：

2、五花肉洗净，入沸水锅中煮5分钟。

3.将沥干水分的五花肉取出，切成7两左右的丁。

4.取一个砂锅，底部铺上葱、姜。

5.将五花肉整齐地摆在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入绍兴酒，刚好没过肉即可。

7、大火烧开，转小火煮2小时，直至肉质酥脆，用筷子可以轻松刺穿。

8、取出肉，皮朝上放入盒中。

9.盖上蒸锅，大火蒸半小时，使肉质更酥脆。

10、将蒸好的东坡肉取出，淋上原汁即可。