材质：

基本腌料1份，鸡心数颗

实践：

1、用剪刀剪掉鸡心顶部的心血管，挤出里面的血块，清洗干净。

2.锅中烧开水，放入鸡心焯至变色，捞出沥干水。

3.将腌料倒入砂锅中，煮沸。加入焯水的鸡心，盖上锅盖，小火煮10分钟。关火，放置2小时，让鸡心浸泡在腌料中，味道更浓郁。

小诀窍

1、炖菜最好用砂锅或陶锅。避免使用铝锅，否则可能会发生化学变化。

2、鸡心煮的时间太长，会导致鸡心变小、变硬、味道变差，所以要浸泡一下，这样更入味。

基本腌料：

材料：

A：黄酒50毫升，葱2小片，姜1片，压扁，冰糖20克，老抽30毫升

B：八角3颗，肉豆蔻2片，肉桂1片，茴香1把，草莓2个，干辣椒2个，花椒1把，香叶3片，陈皮1片，陈皮3片甘草、山奈酚3片

实践：

1.将材料B放入篮子中，清洗干净，沥干水。将其放入棉布袋或茶袋中并扎紧。如果没有专门为料袋设计的棉带，可以用纱布包裹并扎紧。

2、将包好的材料B、A全部放入砂锅中，加入1000毫升水。

3、大火烧开后，转小火煮半小时左右，成为基本腌料。

卤猪蹄，卤猪爪，卤鸡腿，卤鸡爪，卤鸡蛋

材质：

猪蹄、猪脚、鸡腿、鸡爪、姜、料酒、大蒜、生姜、干红辣椒、老抽、香料

实践：

1.将买来的猪蹄、猪脚、鸡腿、鸡爪等清洗干净后，锅中放冷水烧开（用冷水煮，肉会嫩），加入姜片、料酒，煮几分钟，倒掉水，冲洗一次。

2.回锅，烧热，加入几汤匙猪油，爆香蒜（先拍扁）、姜、干红辣椒，加入老抽（味道纯正、色泽好）、太古金冰糖，料酒，用你喜欢的香料（我加了八角，花椒，干辣椒，茴香，小茴香，陈皮，丁香，山奈酚，装在纱布袋里扎紧），按照炒至香味四溢（炒至浓稠），取出大蒜，加水煮沸，制成独特的腌料。将洗净的猪蹄等大块放入其中。先用中火煮沸，然后用小火煮约两个小时或更长时间（直到可以咬下去为止）。浸泡三至四个小时后，切成薄片，浸入水中。

卤猪蹄，卤猪爪，卤鸡腿，卤鸡爪，卤鸡蛋

材质：

材料

实践：

实践

1.将买来的猪蹄、猪脚、鸡腿、鸡爪等清洗干净后，锅中放冷水烧开（用冷水煮，肉会嫩），加入姜片、料酒，煮几分钟，倒掉水，冲洗一次。

2.回锅，烧热，加入几汤匙猪油，爆香蒜（先拍扁）、姜、干红辣椒，加入老抽（味道纯正、色泽好）、太古金冰糖，料酒，用你喜欢的香料（我加了八角，花椒，干辣椒，茴香，小茴香，陈皮，丁香，山奈酚，装在纱布袋里扎紧），按照炒至香味四溢（炒至浓稠），取出大蒜，加水煮沸，制成独特的腌料。将洗净的猪蹄等大块放入其中。先用中火煮沸，然后用小火煮约两个小时或更长时间（直到可以咬下去为止）。浸泡三到四个小时吸收味道后，切成薄片浸水。

香辣卤鸡心

材质：

鸡心600克，辣蚝油1锅

实践：

1、将鸡心洗净，放入锅中，加水没过鸡心，大火烧开，焯水，捞起鸡心，再次用清水冲洗干净，沥干水份搁置。

2、将蚝油辣味料烧开，加入鸡心，中火腌制5分钟左右，盛入盘中，撒上葱花即可食用。

卤鸡心

材质：

基本腌料1份，鸡心数颗

实践：

1、用剪刀剪掉鸡心顶部的心血管，挤出里面的血块，清洗干净。

2.锅中烧开水，放入鸡心焯至变色，捞出沥干水。

3.将腌料倒入砂锅中，煮沸。加入焯水的鸡心，盖上锅盖，小火煮10分钟。关火，放置2小时，让鸡心浸泡在腌料中，味道更浓郁。

小诀窍

1、炖菜最好用砂锅或陶锅。避免使用铝锅，否则可能会发生化学变化。

2、鸡心煮的时间太长，会导致鸡心变小、变硬、味道变差，所以要浸泡一下，这样更入味。

基本腌料：

材料：

A：黄酒50毫升，葱2小片，姜1片，压扁，冰糖20克，老抽30毫升

B：八角3颗，肉豆蔻2片，肉桂1片，茴香1把，草莓2个，干辣椒2个，花椒1把，香叶3片，陈皮1片，陈皮3片甘草、山奈酚3片

实践：

1.将材料B放入篮子中，清洗干净，沥干水。将其放入棉布袋或茶袋中并扎紧。如果没有专门为料袋设计的棉带，可以用纱布包裹并扎紧。

2、将包好的材料B、A全部放入砂锅中，加入1000毫升水。

3、大火烧开后，转小火煮半小时左右，成为基本腌料。

五彩鸡心

材质：

鸡心、姜、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、杂菜粒（煮少量备用）

实践：

1.鸡心洗净，切成小块，入味更佳。

2.锅中热油，爆香姜片，加入鸡心炒香。

3、待鸡心表面基本变色时，加入料酒、老抽、糖。

4.煮一会儿后，加盐调味。

5.用大火烧至汁稍干，然后加入味精和胡椒粉（粉可以省略）。

6.搅拌均匀盛入盘中，撒上之前准备好的彩色蔬菜丁。

小诀窍

之前也尝试过洋葱炒鸡心，也不错。

爆炒孜然鸡心

材质：

1磅煮熟的鸡心，胡萝卜丝，青椒丝，洋葱丝，大葱，生姜，大蒜，蔬菜碎，小茴香，芝麻，辣椒粉

实践：

1.买了一斤熟鸡心。这鸡心只是简单腌制，煮熟后没有任何味道。

2、材料：胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝、葱末、姜丝、蒜丝、香菜丝。小茴香、芝麻、辣椒粉，这道菜主要模仿烤肉的味道。

3.鸡心切成四块。

4、锅中加入少许油，烧开，加入葱、姜炒香，加入鸡心翻炒。

5.用锅铲将鸡心刮到锅边，露出油，然后倒入孜然，辣椒粉和芝麻炒香，然后加入配菜炒香。其实这一步最好把鸡心挖出来。当然，我是个懒人，就把鸡心放在一边了。

6. 少加酱油，将所有材料一起炒，最后撒上香菜末和蒜末即可食用。

烤鸡心

材质：

鸡心、青椒、白酒、烧烤原料

实践：

1.鸡心洗净，切半，用白酒腌15分钟

2.青椒洗净切片（串入串备用）

3、鸡心泡软，沥干水，与烧烤材料和盐拌匀十分钟。

4.穿串（此时烤箱预热至180度）

5、180度15分钟即可吃到美味的烤鸡肉沙拉。

酱炒鸡心

材质：

鸡心、蒜蓉辣椒酱、糖、香菜

实践：

1、鸡心洗净，切块，去掉里面的血和心管，去掉外面的油。

2.用清水将鸡心焯一下，去掉血沫，沥干纯净水。锅中倒入少许油，烧热后放入焯水的鸡心，翻炒片刻。

3.加入蒜蓉辣椒酱，少许糖炒匀，然后加入一些香菜，芝麻和小茴香入锅。

酱炒鸡心

材质：

鸡心、辣酱、糖、黑胡椒、芝麻、小茴香

实践：

1、鸡心对半切开，不要切掉，洗净油心管和血水，切成十字形切口。

2.洗净的鸡心焯水去血水。

3、焯水的鸡心用料酒和胡椒粉腌制提味。

4.用汤匙加入少许底油，加入辣椒酱，炒香。倒入鸡心（去掉水）。用大火翻炒，加入少许糖和孜然。如果酱汁少，就少加点盐。炒好后盛出，撒上黑胡椒和芝麻即可。

黄瓜片炒鸡心

材质：

黄瓜、鸡心、八角、料酒、姜片、胡椒粉、葱、蒜、生抽、盐、糖

实践：

1.黄瓜切片，加少许盐拌匀，20分钟后挤干水分，备用。

2、鸡心洗净，去掉上面的筋和膜，然后与八角、料酒、姜片一起放入水中煮3-5分钟，用水冲洗去杂质，然后切片。

3、锅中加入油，将花椒爆香后扔掉，然后加入葱、蒜炒香，加入鸡心炒香，加入少许生抽，然后加入黄瓜片炒香。一起炒，加盐和糖，然后从锅中取出。

小诀窍

如果黄瓜嫩了直接炒，我买的黄瓜就老了，腌制后会更脆。如果在炒的过程中变干，则加入最初挤出的黄瓜汁。