材质：

猪肉末、西兰花、胡萝卜、洋葱、土豆、鸡蛋

实践：

1、猪肉末（超市买的肉就可以）加入煮熟的土豆泥、洋葱碎、老抽、盐、少许料酒、香油，腌制15-20分钟。

2.锅中烧热油，爆香姜片、洋葱、八角。倒入腌制好的猪肉末，加入老抽、料酒、糖、适量水。煮沸，然后调小火，煮至香味扑鼻。

3.将米饭蒸至8分钟熟，加入刚刚做好的肉末，盖上锅盖，小火煮。最后，米饭煮熟后，将炒好的西兰花和胡萝卜放入砂锅的最上面一层，小火煮一会儿。

台式肉燥饭

材质：

五花肉1.5斤，小葱50克，五香粉1茶匙，白胡椒0.5茶匙，冰糖1小块，生抽60-80毫升，水1.5杯，油适量

实践：

1. 将葱切去尾部，剥去皮，切成薄片。

2、锅中放入适量油，烧热，放入葱片，大火炒一会，然后转小火，炒至葱变红，干即可。然后把它们拿出来放在一边。

3、将猪肉丁放入锅中，小火慢炒。猪油炒的时候，猪肉丁的总体积会缩小一半左右。多余的猪油可以倒掉或者留在锅里，但是会比较油腻。

4、加入小葱、五香粉、花椒和冰糖，炒匀，加入生抽和水，大火煮沸，转中小火至水的一半左右离开了。

台式肉燥饭

材质：

猪肉末、西兰花、胡萝卜、洋葱、土豆、鸡蛋

实践：

1、猪肉末（超市买的肉就可以）加入煮熟的土豆泥、洋葱碎、老抽、盐、少许料酒、香油，腌制15-20分钟。

2.锅中烧热油，爆香姜片、洋葱、八角。倒入腌制好的猪肉末，加入老抽、料酒、糖、适量水。煮沸，然后调小火，煮至香味扑鼻。

3.将米饭蒸至8分钟熟，加入刚刚做好的肉末，盖上锅盖，小火煮。最后，米饭煮熟后，将炒好的西兰花和胡萝卜放入砂锅的最上面一层，小火煮一会儿。

台式肉燥卤

材质：

猪肉馅450克、香菇丁20克、葱末30克、蒜末5克、五香粉少许、胡椒粉少许、料酒30cc、酱油120ml、冰糖10g、水900ml

实践：

1.锅中倒入少许油。当油热时，加入蘑菇丁，炒香。加入切碎的洋葱和大蒜，继续炒香。

2.加入猪肉馅，翻炒。待肉变白时，加入料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、酱油，炒匀后加水。

3.水烧开后，转小火，煮至卤汁浓稠即可食用。与白米饭一起享用吧！

小诀窍

1. 将干蘑菇用冷水浸泡，以减少风味损失。

2、炖的时候可以加入其他材料一起腌制，比如豆腐、鸡蛋等。

3、如果一次吃不完，可以放入密封容器中，放入冰箱保存，食用时再加热。

台式肉燥卤——百搭美味

材质：

材料

实践：

实践

步骤1：锅中倒入少许油，油热时，加入蘑菇丁炒香，加入切好的洋葱和蒜，继续炒香；

步骤2：加入猪肉馅，炒匀。待肉变白时，加入料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、酱油，炒匀后加水；

第三步：水烧开后，转小火，煮至卤汁浓稠即可上桌。与白米饭一起享用吧！

肉燥饭

材质：

三层肉2斤，香菇8个，虾米1大把，大蒜，大葱，红洋葱若干，水4杯，米酒1汤匙，酱油4汤匙，蚝油1汤匙，盐少许、冰糖1大块、黑胡椒0.25茶匙、五香粉0.25茶匙

实践：

1. 锅中烧热油，爆香葱末、蒜末、香菇和虾米。加入猪肉丁、黑胡椒粒和（五香粉）炒匀。

2.炒至稍干后，放入酒锅中，加入酱油、蚝油、葱末、冰糖、盐、桂皮、八角、水。

3、煮沸后，转小火煮约40分钟。有时当我必须出去或没有时间看火时，我就把它放在电锅里，做同样的事情。外锅放入一杯半水（约45分钟）。

小诀窍

吃的时候可以撒一点香菜末和腌黄瓜，黄萝卜片，肉松……（不加这些也一样好吃哈！）

传统肉燥饭

材质：

腐乳1块、前腿肉碎600克、虾米20克、炸葱240、炸蒜120、黄酒100、色拉油1汤匙、酱油360 、糖4汤匙、香菇味精小汤匙1个、水600

实践：

1.将豆腐和米酒倒入小钢盆中，混合在一起，用搅拌器搅拌均匀，备用。

2、虾米洗净，用水浸泡5分钟左右，沥干水分，切成细片；将锅烧热，将脆红洋葱、脆皮油和蒜放入锅中，小火翻炒至香味散出。然后加入色拉油和虾米，再炒一分钟。

3.在步骤2中加入酱油、糖和香菇味精调味。

4.将步骤1倒入步骤3中，搅拌均匀。

5、将步骤4中切好的前腿肉倒入锅中，煮至肉末变色、香气散发。

6.倒入步骤5的水，大火煮至沸腾，香气全部散发出来。

7.转中火，按步骤6煮至冒泡，汁液变稠。

8.将步骤7的所有材料倒入准备好的砂锅中，小火煮约20至30分钟。

肉燥饭

材质：

猪皮200克，葱50克，猪油5汤匙，五花肉碎600克，高汤1000，酱油100，冰糖1汤匙，米酒2汤匙

实践：

1.将猪皮洗净，切成大块，放入沸水中焯约5分钟，然后捞出用冷水冲洗干净，备用。

2、小葱洗净，切去头尾，切成小块备用。

3.锅烧热，加入猪油，加入步骤2的葱末炒香，小火炒至金黄色微焦，取出20克脆葱备用，加入其余的切碎的红洋葱。将肉炒至肉色变白，水分减少，然后加入所有调味料，炒香即可关火。

4.取一个砂锅，倒入步骤3的材料，然后加入高汤煮沸。煮沸后，加入步骤1的肉皮，转小火，盖上锅盖，继续煮约1小时，然后加入之前取出的20块。克葱，煮约10分钟。

红糟肉燥饭

材质：

猪肉末500克，红米粒50克，蒜末10克，姜末10克，高汤600，盐少许，冰糖1汤匙，酱油1茶匙，绍兴1汤匙葡萄酒

实践：

1.锅烧热，加入3汤匙色拉油，加入蒜末、姜末炒香，然后加入猪肉末炒至颜色变白出油，加入红糯米糊炒香。

2. 将所有调味料加入步骤1的锅中，炒至入味，然后加入高汤煮滚。煮沸后，转小火继续煮约30分钟，直至香气四溢。

台中肉燥饭

材质：

五花肉600克、小葱5个、蒜5瓣、酱油100、酱油酱200、水1000、冰糖1汤匙、香菜少许、白米饭一碗

实践：

1.五花肉洗净，放入沸水中焯一下，捞起，用冷水冲洗去油，然后切成小块；将小葱洗净，切成细丝；将大蒜去皮并切成细片，放在一边。

2.锅中热油，加入葱末小火炒香，然后加入五花肉炒至肉变白。加入蒜末、酱油和酱油酱，用大火煮沸，然后加水煮沸。

3.倒入砂锅中，小火煮2小时。最后加入冰糖煮至融化。这是台中猪肉卤汁。

4. 将步骤3腌制好的猪肉淋在米饭上，撒上香菜，就是台中猪肉饭了。

南部肉燥饭

材质：

大蒜5瓣、五花肉碎400克、炸葱40克、白胡椒1汤匙、冰糖1汤匙、酱油200、水500、白米饭1碗

实践：

1.大蒜去皮切碎，备用。

2.锅热后加入色拉油，将蒜末炒至金黄色，加入五花肉炒至肉变白，加入炒好的洋葱、白胡椒、冰糖、酱油和水煮沸，然后小火慢炖。继续腌制30分钟，即是南酱肉。

3.将方法2腌制好的肉倒在白米饭上，即南方猪肉饭。