材质：

土豚两磅

实践：

加入一勺油，花椒少许，一勺豆瓣酱，一勺骨粉，然后一勺水，三勺味精，三勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺糖。然后用大火煮几分钟。底料是四种，萝卜和一千颗粉皮豆芽。

吊锅土豚

材质：

二哥

实践：

世界经济论坛

吊锅土豚

材质：

土豚两磅

实践：

加入一勺油，花椒少许，一勺豆瓣酱，一勺骨粉，然后一勺水，三勺味精，三勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺糖。然后用大火煮几分钟。底料是四种，萝卜和一千颗粉皮豆芽。

回锅土豆片

材质：

土豆2个，蒜叶少许，酱油少许

实践：

1.土豆切片，冲洗干净，沥干水分。将蒜叶洗净并切碎。支持

2.油锅烧热，倒入少许油，油热后放入土豆，将土豆煎至稍软。把土豆拿出来

3、倒掉多余的油，锅里留少许油。油热后，倒入炸好的土豆，翻炒后加入盐和生抽。老干妈继续翻炒，加入蒜叶后出锅。继续翻炒，然后出锅。

干锅土豆片

材质：

土豆、五花肉、花椒、鲜辣椒、葱、姜、蒜、老抽、糖、青蒜、辣酱

实践：

1.将五花肉切成薄片。锅里不要放任何油。将五花肉铺在锅底，小火煮至变色、出油。盛出并放在一边。

2.土豆切成厚片，用水浸泡两次。用中火将它们煎至表皮稍干。取出并放在一边。

3、尖椒切小片，新鲜天椒切小段备用。

4、煮五花肉的原锅加入适量底油，加入姜片和黑豆炒香，加入葱花、蒜片、辣酱炒香、加入煮熟的五花肉片，加入老抽，炒至肉熟。一点水。

5.水烧开后，加入土豆、两小勺糖和1/4汤块。煮至汁液几乎收干。加入尖椒片和新鲜辣椒段，稍微翻炒。最后加入青蒜段，关火炒匀即可出锅。

6.家里最好有干锅。盛入干锅即可食用。不过不吃也没什么大问题，味道也差不了多少。

回锅土豆

材质：

配料：土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，15颗葱花克，精炼油适量。

实践：

1、土豆去皮洗净，放入沸水中煮至熟，取出切成土豆片。

2、炒锅烧热，加入精制油烧热，加入精盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉炒香，然后加入土豆片炒匀，加入味精，倒入香油，捞出出锅装盘，最后撒上葱花和熟芝麻即可食用。

干锅土豆片

材质：

土豆1个、五花肉适量、辣椒1个、笋片、胡萝卜、绿豆芽1把（打底）、豆瓣酱、辣酱、生抽、料酒、盐、味精、糖

实践：

1.土豆去皮，切成0.5厘米左右的片。将五花肉切成同样厚度的片。将辣椒、竹笋、胡萝卜加工成菱形片。

2.先将绿豆芽用水焯一下，捞出放在砂锅底部。

3、锅中再倒入少许油，加入30%的热土豆片，炒至表面微黄，即可起锅。

4、锅里留少许底油，放入五花肉片炒出油，然后加入蒜末、豆瓣酱、辣椒酱、胡椒粉、笋片、胡萝卜片再次翻炒，倒入料酒和生抽翻炒。

5.加入炸好的土豆片，翻炒均匀。加入盐、糖和味精调味即可食用。

小诀窍

土豆片不能切得太薄或太厚。太薄会影响口感，太厚会导致未煮熟。

干锅土豆

材质：

中土豆3个、青笋1个、瘦肉200克、青蒜2个、豆瓣酱2汤匙、姜4片、蒜4瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、花椒5粒， 5 个干红辣椒

实践：

1.土豆去皮洗净，切成薄片。青笋去掉叶子，剪去老筋，切成细条。将瘦肉切成薄片。将青蒜洗净，切成小块。

2.在锅中加热油。加一点油。油热后，加入土豆片，炒至半熟。把它们拿出来放在一边。

3、将肉片用生抽、淀粉、料酒勾芡，然后用剩下的油将姜、蒜爆香；

4、然后加入肉片快速翻炒，然后加入少许料酒、生抽和糖，加少量水烧开，加入土豆翻炒至水差不多干时，盛出取出并放在一边。

5、另锅中加入少许油，将花椒、辣椒炒香，然后加入青笋快速翻炒；

6、炒香后加入刚刚炒好的土豆和肉继续翻炒均匀；

7.然后将青蒜铺在上面，加少许水，盖上锅盖煮一会儿。等土豆熟了，味道吸收了，就可以起锅了。

小诀窍

因为我不吃五花肉，所以我把配料里的肉换成了瘦肉。其实用五花肉应该会更香。家里有干锅的朋友可以把最后一步移到干锅。可能会更好。更有干锅菜的味道。

吊锅蟹肉翅

材质：

材料：水毛翅针250克。原料：鲜蟹肉100克，火腿丝2克，汤750克。调料：精盐2克，味精1克，鸡粉4克，胡椒粉0.3克，料酒25克，姜汁25克，二汤150克。

实践：

（1）鱼翅用姜汁15克焯水，加二汤150克、鸡粉2克，蒸30分钟，至鱼翅软糯；

(2)蟹肉加姜汁10克焯一下，倒掉水，鱼翅沥干备用；

(3)锅中放入汤750克，加入鱼翅、精盐2克、味精1克、鸡粉2克，去掉花椒，煮沸，尝味后捞出，放入锅中。挂锅，倒入焯好的蟹肉；

(4)将吊锅放在台灶上烧开，上面撒上火腿丝，盛到吊锅上。

操作要求

切蟹肉时不要加蟹黄，以免影响汤色。

制作鸡翅汤时，汤沸后立即转小火煮，以免汤汁浑浊。

完成的产品

小诀窍

特点

古朴典雅，汤鲜醇厚

吊锅山珍猪皮

材质：

野生蘑菇200克，新鲜猪皮250克。用鸡精5克、盐5克、生姜5克、玉兰片50克、葱3克、花椒1克、鸡汤500克调味。

实践：

1、将野菜洗净，用鸡汤小火煮30分钟，将汤倒入挂锅中。

2、新鲜猪皮去毛，刮净，冲洗干净，切成丁。

3、将猪皮放入沸水中焯5分钟，洗净血水，放入野山锅中，加入姜玉兰片、葱、花椒小火煮1小时，至猪皮软糯。加入鸡精和盐调味。过火即可食用。

小诀窍

特点

味道清爽，汤鲜美，营养丰富。

吊锅腊八丝

材质：

腊八豆腐是黟县的特产。腊八年，黟县家家户户都会做豆腐。这种自然晒干的豆腐，色泽黄如玉，软嫩咸甜，香甜可口。将腊八豆腐切成丝，煮至丝细如发丝，极其美味。主料：义县腊八豆腐，辅料：青菜心、火腿丝、调味料、精盐、味精、花生油、白糖

实践：

1.腊八豆腐切成细条。

2.取砂锅，将汤汁和豆腐丝煮沸。食用前加入调味料，加入卷心菜心和火腿丝。

防范措施

腊八豆腐的切片技巧非常重要。丝必须连续且均匀。