材质：

五花肉600克洗净，发酵蚝100克，湿蘑菇25克，红辣椒1个，姜片10克，葱10克，料酒1茶匙，盐1/3茶匙，1/味精4茶匙，水淀粉1茶匙，二汤400克，老抽1/2茶匙，胡椒粉1/6茶匙，香油少许。

实践：

五花肉煮滚切厚片，蘑菇、红辣椒切片，将材料放入锅中，加入蘑菇、五花肉、生蚝炒香，然后加入第二汤，调味，小火慢炖待五花肉酥脆香浓时，勾芡，撒上花椒、葱即可上桌。

小诀窍

特点

蚝油浓稠、软糯、香浓。

蚝豉焖猪肚

材质：

五花肉600克洗净，发酵蚝100克，湿蘑菇25克，红辣椒1个，姜片10克，葱10克，料酒1茶匙，盐1/3茶匙，1/味精4茶匙，水淀粉1茶匙，二汤400克，老抽1/2茶匙，胡椒粉1/6茶匙，香油少许。

实践：

五花肉煮滚切厚片，蘑菇、红辣椒切片，将材料放入锅中，加入蘑菇、五花肉、生蚝炒香，然后加入第二汤，调味，小火慢炖待五花肉酥脆香浓时，勾芡，撒上花椒、葱即可上桌。

小诀窍

特点

蚝油浓稠、软糯、香浓。

豆豉焖猪耳朵

材质：

猪耳朵1个，姜，蒜，黄酒，豆豉，油，盐，酱油，生粉（生粉）

实践：

1、猪耳朵洗净，去毛；猪耳朵切薄片，最好斜切（我是让菜市场的厨师帮我切的）

2、在切好的猪耳朵上倒一些米酒和盐，用手用力揉搓，然后洗干净。如此重复两次，不但能洗去腥味，而且还能使肉有酒味。

3、开火，加入少量油，打散姜片、蒜瓣、酱油，加入猪耳朵翻炒。

4.炒至猪耳朵开始卷曲并呈微金黄色。倒入调味料（适量的水、米酒、豆豉碎、酱油，也可以加点五香料粉，但我不会加），小火煮。

5、煮沸后，小火煮至差不多收干。然后倒入一些准备好的玉米淀粉水，可以减少汁液，味道更好！

蒜蓉豆豉焖鸭翅

材质：

鸭翅若干，蒜末，豆瓣酱，蒜蓉辣椒酱

实践：

1.烧开一锅水，将鸭翅焯水

2. 热锅，加入蒜末和豆瓣酱，小火炒香

3.加入鸭翅翻炒，加水烧开，盖上锅盖焖一会儿，约5~8分钟

4.水半干时加盐调味，然后加入蒜蓉辣椒酱搅拌均匀

5. 轻轻翻炒至汁液变稠即可食用。

小诀窍

菜品特点咸、微辣，饭酒皆宜。美味小贴士今天的小贴士是鸭翅很好吃，呵呵：O

荫豉焖鱼头

材质：

鱼下巴1片、豆豉2汤匙、蒜末1汤匙、姜丝20克、辣椒1条、九层塔适量、淀粉水适量、油膏2汤匙、黄酒1汤匙、糖1茶匙、香菇1茶匙、水240cc、黑醋2茶匙、香油2茶匙

实践：

1、先将下巴放入沸水中焯烫去血水，然后捞出洗净备用；将辣椒切片并放在一边。

2. 将豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片放入锅中炒香。

3. 将药膏、米酒、糖、香菇精、水倒入锅中，炒香，加入做法2的材料调味。

4.将步骤1焯烫好的下巴放入锅中，与步骤3的酱汁一起煮，然后盖上锅盖，小火煮10分钟。

5.取出鱼头，放在盘子上。将生粉水倒入酱汁中勾芡，然后加入黑醋和香油拌匀。

6、最后加入九层宝塔翻炒。然后将步骤5的酱汁淋在鱼头上。用九层宝塔装饰即可完成。

豆豉焖排骨

材质：

排骨（切10块）、豆瓣酱2汤匙、干辣椒适量、小辣椒8个、姜末、蒜末

实践：

1、首先将排骨洗净，切成大小均匀的块。

2、将切好的排骨放入沸水中煮20分钟左右，去除腥味。

3、将豆豉碎、干辣椒和小辣椒、姜末、蒜末放入热锅中炒至出味。

4、然后加入排骨翻炒，然后加入适量的水，小火煮。

5、最后加入调味料（蚝油、酱油、盐、绍兴酒）调味。

小诀窍

因为版主喜欢口感软一点的排骨，所以调好味道后，我把排骨放进电锅里，小火煮了一个半小时。

黄豆蚝豉煲瘦肉

材质：

黄豆200克，牡蛎5个，瘦肉1斤，姜1块，盐适量

实践：

1、黄豆用水浸泡2小时；将生蚝用水浸泡至软，洗净；将瘦肉洗净，切块，焯水。

2、将黄豆、牡蛎、瘦肉、姜片放入电砂锅中，加水1升，煮2小时。

3.加入适量盐调味。

夏日汤水苦瓜瘦肉蚝豉汤

材质：

苦瓜、瘦肉、蚝鼓

实践：

1.剪得好。

2.把所有东西放下，煮一个小时。

蚝豉蒸海鳗

材质：

海鳗、豆瓣酱、蒜末、蚝油、生油、姜末、料酒、香油、胡椒粉、蒸鱼酱油、辣椒、韭菜

实践：

1.请海鲜摊的人帮忙处理海鳗。回家后，洗掉鱼身上的粘液，用刀剁碎。

2.取一个小碗，将所有材料一一放入碗中。

3.锅中倒入生油，烧热，将配料中的蒜末倒入锅中炒香，然后倒入小碗中，拌匀后倒在鱼上，放入蒸锅中然后蒸十分钟。

4、出锅后撒上葱花即可。

团年饭发菜蚝豉炖猪手

材质：

猪前蹄1个（约750克）、发菜（干）20克、生蚝150克、姜1大片、蒜5瓣、红豆腐（南乳）4块、盐3茶匙、鸡精1.5茶匙、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、油适量

实践：

1、发菜用水泡软，加入几滴生油，用筷子稍微搅动发菜，使杂质粘附在浮油上，这样就可以挑出来洗净；

2、将生蚝用清水浸泡，洗净；将姜、蒜去皮，压扁；大葱洗净，切成大块；

3.将猪前蹄刮干净，切块，放入清水中，加入葱、姜煮沸，用清水冲洗去血水，沥干水；将洗净的发菜和生蚝分别放入。倒入一锅沸水中，煮沸；

4、姜、蒜去皮压扁；葱洗净，切成大块；

5、半小时后加入生蚝，再煮一个小时左右，直至锅内汤汁浓稠，猪脚变成鲜红色。

墨鱼干蚝豉煲仔饭

材质：

白米155克，墨鱼干50克，蚝干50克，发菜少许，葱花1根，青菜少许，蒸材料：1茶匙，葱1根，姜片1片，酒1茶匙，1 /2 盐2茶匙、水240克、油1茶匙、酱油1茶匙、生粉1/4茶匙、蚝油1茶匙、糖1/4茶匙、酒1/2茶匙

实践：

1.白米稍微淘洗干净，用水浸泡1小时，沥干。将蔬菜洗净，切成适当大小，放入沸水中焯一下。

2、墨鱼干、蚝干用水浸泡1小时，沥干后放入锅中。加入蒸料和发菜，中火蒸40分钟。

3、将步骤2蒸好的蚝干和墨鱼取出，切成合适的大小。将腌料加入碗中，拌匀并腌制。

4、将步骤1泡好的米放入砂锅中，加水，盖上锅盖，用大火煮沸。锅里的水收干后，转小火，打开盖子，将步骤3腌制和混合好的材料均匀地铺开。

5.沿着步骤4的砂锅边缘倒入油，盖上锅盖，小火煮3分钟。打开盖子，倒入酱油，再煮2分钟。关掉火，煮15分钟。撒上切碎的葱，加入焯过的蔬菜。能。