材质：

1 个南瓜（约1 磅）、1. 1/3 杯盐、2. 1又1/2 杯白醋、1/2 杯糖

实践：

(1)将南瓜皮洗净沥干水分，连同籽一起切成68块，然后切成0.2厘米的薄片。与调味料(1)拌匀，腌制1天左右。这期间需要经常搅拌。使所有的南瓜片都能均匀地浸入盐水中。

(2)南瓜片滤去卤水，用冷开水冲洗12次，沥干水分，加入调味料。 (2)搅拌均匀，腌制1天以上，待入味，即可然后吃掉，冷藏可保存约10天。

南瓜泡菜

材质：

1 个南瓜（约1 磅）、1. 1/3 杯盐、2. 1又1/2 杯白醋、1/2 杯糖

实践：

(1)将南瓜皮洗净沥干水分，连同籽一起切成68块，然后切成0.2厘米的薄片。与调味料(1)拌匀，腌制1天左右。这期间需要经常搅拌。使所有的南瓜片都能均匀地浸入盐水中。

(2)南瓜片滤去卤水，用冷开水冲洗12次，沥干水分，加入调味料。 (2)搅拌均匀，腌制1天以上，待入味，即可然后吃掉，冷藏可保存约10天。

鱼卵黄瓜泡菜

材质：

飞鱼子1杯、黄瓜2条、盐1/2汤匙

实践：

(1)将黄瓜洗净沥干，切去头尾，切成0.3厘米的薄片。将盐和黄瓜片混合均匀。腌制2至3小时，然后滤出卤水，沥干。搁置。

(2)将飞鱼籽和黄瓜片一起搅拌均匀，冷藏后食用。放入冰箱可保存约1至2天。最好当天食用，以保证新鲜品质。

小黄瓜泡菜

材质：

1. 黄瓜10根，胡萝卜1根，白萝卜1/2个，2. 蒜末2勺，葱1根，姜汁1勺，梨汁1/4杯，盐勺1. 2勺，香油2. 5勺、白糖适量、辣椒粉1汤匙

实践：

(1)黄瓜洗净沥干，切成2厘米长的段，用刀背轻轻拍打，胡萝卜、白萝卜洗净去皮，切丝备用。

(2)材料(1)中加入2汤匙盐，浸泡约2小时，然后滤去盐水，沥干。

(3)将材料(2)和调味料(2)一起搅拌，然后混入方法(1)的材料中，混合均匀。将它们放入彻底沥干的陶罐中并腌制。将它们冷藏约3 天，直到口味准备好。可保存1周左右。

大黄瓜泡菜

材质：

大黄瓜1根，盐1.1又1/2汤匙，辣椒酱2. 2汤匙，糖1汤匙，香油1又1/2汤匙

实践：

(1)将大黄瓜洗净沥干水分，纵向切成4等长，再横向切成1厘米宽的片，备用。

（2）将调料（1）均匀地撒在大黄瓜片上，搅拌均匀，使大黄瓜片变软，脆韧。

(3)倒掉盐水，将大黄瓜片用冷开水洗净，以减少咸味，然后沥干水备用。

（4）将调料（2）加入大黄瓜片中搅拌均匀，在阴凉处腌制半天左右至入味即可食用。放入冰箱可保存10天左右。

醋味黄瓜泡菜

材质：

10 根小黄瓜，1. 1/4 杯盐，2. 1 杯白醋，1/2 杯糖

实践：

(1)黄瓜洗净，切去头尾，沥干水分，切成0.2厘米左右的细圆备用。

(2)将调味料(1)加入黄瓜片中，搅拌均匀，腌制20至30分钟。在此期间，需要翻动几次。然后过滤掉盐水，用冷水清洗黄瓜片。这时候黄瓜片就脆了。质地坚韧，然后将水完全沥干备用。

(3)将调味料(2)加入黄瓜片中搅拌均匀，腌制约1小时至入味(期间需翻动数次)，然后放入储存容器中，盖上盖子放入冰箱冷藏1天左右即可食用，可保存10天左右。

小黄瓜泡菜

材质：

黄瓜500克，韭菜30克，苹果1/2个，熟白芝麻1汤匙，糯米粉1汤匙，水100克，盐2汤匙，姜酱1茶匙，大蒜1汤匙酱料、粗辣椒粉1汤匙、细辣椒粉2汤匙、鱼露、糖1汤匙

实践：

1、黄瓜洗净，去头尾，切成6~8厘米长的黄瓜，顶部切成十字形，深约2~3厘米，加盐拌匀，腌制1小时左右备用。

2. 腌黄瓜片用清水稍微冲洗一下，去除多余的咸味，沥干备用。

3、韭菜切成2厘米左右的长度；将苹果去皮并切碎；糯米粉中加入1又1/2汤匙水（不含量）调匀，制成糯米粉水备用。

4. 准备一个锅，倒入100水煮滚，加入步骤3的糯米粉水勾芡，关火，加入粗细辣椒粉，拌匀即可凉爽的。

5.将步骤3的姜酱、蒜酱、鱼露、糖、韭菜段、苹果丝、熟白芝麻和步骤4的辣椒酱混合均匀。入药。

6、将步骤2的黄瓜段加入步骤5的药物中，搅拌均匀，将药物塞入黄瓜段的交叉缝中。

7.将步骤6的黄瓜段放入瓶中，盖上盖子，放置阴凉处约1天，然后放入冰箱保存。

青木瓜泡菜

材质：

1磅青木瓜，1. 1/2汤匙盐，2. 2汤匙粗味噌，1/3杯糖

实践：

(1)将青木瓜洗净，去皮，切成两半刮去籽，再次洗净，沥干水分，切成0.2厘米的薄片备用。

（2）将调料（1）均匀地撒在木瓜片上，搅拌均匀，翻动数次至软化。腌制2小时左右后，倒掉卤水，用冷开水稍冲洗一下，沥干备用。

(3)将调味料(2)混合均匀，加入木瓜片中拌匀，腌制。需要将木瓜片翻动数次，才能均匀吸收味道。然后放入容器中，盖上盖子，置于阴凉处或冷藏腌制1天左右。即食即可，常温下可保存2天左右，冷藏可保存10天左右。

黄瓜泡菜

材质：

黄瓜20根，韭菜300克，胡萝卜1/2根，洋葱1/2个，大葱2个，蒜泥80克，姜泥10克，辣椒粉2汤匙，糖1汤匙，鱼露2/2个3汤匙、1茶匙盐

实践：

1、黄瓜洗净，去头尾，切成3厘米的段，然后切成4等份的花瓣，加少许盐拌匀，腌至软。

2.胡萝卜、洋葱洗净切丝；韭菜洗净切小段备用。

3.将所有调味料放入碗中，搅拌均匀。加入胡萝卜、洋葱和韭菜，搅拌调味。然后加入黄瓜并搅拌均匀。将胡萝卜、洋葱和韭菜塞进黄瓜的开口处。密封并冷藏12天内即可食用。

酿黄瓜泡菜

材质：

配料：黄瓜、韭菜、调料：辣椒面、面鱼液、梨、冷饭、蒜末、姜末、盐、糖、松子

实践：

将黄瓜撒上大粒盐，切成2厘米长的段。

把瓜子拿出来

将黄瓜用盐水腌30分钟，捞出

将调味料一起放入榨汁机中磨成糊状，即可制成泡菜调味料。在配料中加入白梨汁。

轻轻搅拌切碎的韭菜和调味料

将混合好的材料放入黄瓜段中，最后加入一颗松子。

小诀窍

黄瓜用大粒盐洗净

黄瓜泡菜

材质：

黄瓜2根，调料：韭菜50克，辣椒粉30克，葱5克，蒜5克，姜5克，糖5克，盐15克

实践：

1、黄瓜洗净，切成5厘米长的段，立起来，上面切十字，不要切到底。

2、用5克纯盐水制成盐水，将黄瓜浸泡半小时。

3、韭菜切丁，葱、蒜、姜切末，加入辣椒粉10克、糖、盐，加少量纯净水，拌匀，制成调味料。

4、用干净的布擦干腌好的黄瓜。

5.将黄瓜两端压紧，加入调味料，将黄瓜放入小罐子中。

6.将泡过黄瓜的盐水倒入调料碗中，然后倒入小罐子中，用小石子或盘子将黄瓜压紧。

小诀窍

1、选择比较直、易切、易摆放的黄瓜。如果没有纯净水，直接用冷水烧开即可。

2、黄瓜存放时间长了就会变质。建议每次少煮一点。如果家庭成员较多，可以适当增加用量。

3、泡菜制作时的禁忌：手或器皿切勿接触油。

4.泡菜最好存放在瓷器或玻璃容器中。

5、泡菜腌制好后最短的时间内就可以食用了。每多一天，淡酸味就会增加一点。一天后，就是吃的最佳时间。建议最长不要超过五天。