材质：

甜面团1份、舒芙蕾馅料450克、红豆墨西哥酱450克

实践：

1. 取一份甜面团，切成12小块，每块60克，用手搓成球状，松弛15分钟。

2、将小面团棒压成圆形面团，包上35克舒芙蕾馅料密封，然后放入烤盘中，在温度38、湿度85的环境下发酵%。

3. 当步骤2的小面团发酵到约2倍大小时，将红豆和墨西哥酱涂在表面，放入烤箱以200C（上火）和160C（小火）烘烤约15分钟。

墨西哥红豆面包

材质：

甜面团1份、舒芙蕾馅料450克、红豆墨西哥酱450克

实践：

1. 取一份甜面团，切成12小块，每块60克，用手搓成球状，松弛15分钟。

2、将小面团棒压成圆形面团，包上35克舒芙蕾馅料密封，然后放入烤盘中，在温度38、湿度85的环境下发酵%。

3. 当步骤2的小面团发酵到约2倍大小时，将红豆和墨西哥酱涂在表面，放入烤箱以200C（上火）和160C（小火）烘烤约15分钟。

蜜红豆墨西哥

材质：

黄油90克，水140克，高筋面粉300克，奶粉2汤匙，盐1/2茶匙，糖60克，鸡蛋30克，速干酵母2茶匙，60克糖粉60克，低筋面粉60克，盐0.6克，鸡蛋55克，蜂蜜红豆适量

实践：

1.将除黄油外的所有材料放入面包机中（酵母不要与盐和糖接触）。

2. 面团揉30分钟后，加入黄油，揉至成膜，发酵。

3、面团中间发酵完成后，取一块面团，压扁。

4.裹上蜂蜜红豆

5.进行二次发酵至两倍大。

6. 在面团的最后发酵过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油与糖粉和盐搅打均匀（不要搅打）。

7、分两次加入打好的蛋液，搅拌均匀。小心充分搅拌，避免鸡蛋和油分离。

8.倒入低筋面粉，搅拌成糊状，形成墨西哥面糊。

9. 面团最后发酵后，将墨西哥面糊放入裱花袋中，将墨西哥面糊以螺旋状挤在面团上。

10.把它弄大到足以覆盖大约2/3的面团。

11、将面糊挤完后，在表面撒上几颗蜂蜜红豆。

12.放入预热好的烤箱烘烤。

葱香肉松墨西哥面包

材质：

A 高筋面粉350克、全蛋50克、鲜奶50克、酵母4克、水125克、B 冰水95克、C 高筋面粉150克、糖100克、盐6克、芝士粉7克、D 黄油60克、A低粉100克、奶粉10克、糖粉50克、B盐5克、黄油20克、蛋清60克、C葱花适量

实践：

1. 将材料A 混合并形成球状约五分钟，然后静置直至体积增大一倍。

2、取出后，加入B冰水，搅打至糊状，加入C，搅打至面筋稍微成型，加入D奶油，搅打至膨胀阶段完成。进行基础发酵，约30-40分钟

3.取出分成75g，擀成圆形（这个面团比较湿，手上可以抹点油，避免用手粉）

4、静置十分钟左右，然后擀成圆形，用肉松包起来，进行最后的发酵，大约需要三十分钟。

5、取出醒好的面团，将蔬菜墨西哥酱放入塑料袋中挤成圈，放入预热好的烤箱，190C烤十分钟左右。

6. 将B的奶油加入A中搅拌均匀，然后加入蛋白搅拌均匀。加入切碎的葱，静置约30 分钟。

小诀窍

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汤种墨西哥面包

材质：

A.奶粉20克，干酵母6克，细砂糖42克，低筋面粉56克，盐0.5茶匙，B.汤84克，全蛋30克，C.22个黄油克、D.汤中、水125克、面粉235克

实践：

1、将做汤的材料（含水85克）混合，小火加热，继续搅拌直至加热至65度，面糊开始变稠，即可离火。取84 克，放在一边。是的（我没有温度计，所以估计是65度）

2、将除黄油以外的所有面团材料（含面粉210克）放入，揉成面团。加入黄油并揉捏直至吸收。面团达到膨胀阶段，可以拉出一层薄膜。

3.将揉好的面团放入合适的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方发酵至原来大小的2.5-3倍左右。

4、将发酵好的面团取出，分成6份，逐个搓成球状，放在烤盘上，放在温暖湿润的地方发酵至原来的2-2.5倍左右尺寸。将墨西哥面糊在面包上画圈。 （如果喜欢面糊稀一点，就把裱花袋的口剪小一点；如果喜欢面糊浓一点，就把裱花袋口剪大一点）

5、烤箱预热180度，置烤箱中层，烤20分钟左右。

小诀窍

墨西哥面糊（这个面糊的量比较大，至少够做上面的面团两次，我觉得只用一半就够了） 材料：无盐黄油40克，白油60克（没有白油）油，我用了90克黄油），80克糖粉，1个全蛋（面糊稍干，所以我用了1.5个中等大小的鸡蛋），盐1/4茶匙，低粉100克。墨西哥面糊的制备—— 将黄油切成小块，并在室温下软化。加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀。加入鸡蛋液并搅拌均匀。筛入面粉和盐，然后添加。搅拌均匀，形成光滑的面糊。将其放入裱花袋中并放在一边。

蜜豆墨西哥面包

材质：

黄油45克，糖粉50克，全蛋40克，低筋面粉50克，高筋面粉250克，细砂糖30克，所有汤种，盐0.5茶匙，速溶酵母粉1茶匙，全蛋40克，水12块，奶粉108克、无盐黄油25克、蜂蜜红豆适量

实践：

1.黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。

2、分批加入蛋液，搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉，搅拌至面糊发亮。

4.装入裱花袋中备用。

5、将面团材料混合，揉至膨胀阶段，放置温暖处进行基础发酵。

6、发酵好的面团排气，分成8等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟（室温即可）。

7、整形：将面团压扁，加入适量蜂蜜红豆，封口。

8、最终发酵：约40分钟（温度38度，湿度85%）。

9、将墨西哥面糊挤到上次发酵好的面团的1/3左右，放入烤箱180度，烤15分钟左右。

小诀窍

混合墨西哥面糊的材料时，只需混合均匀即可。不需要搅打过度，否则烤出来的墨西哥面糊表面会粗糙。最后加入低筋面粉，稍微搅拌一下，这样烘烤后表面会更光滑。

墨西哥奶酥面包

材质：

面团：高筋面粉200克，鸡蛋1个，糖25克，牛奶90克，干酵母5克，黄油20克，墨西哥酱：黄油22克，糖20克，全蛋20克，低筋面粉25克，舒芙蕾：黄油60克，粉状35克糖、全蛋20克、奶粉60克、板栗粉1汤匙

实践：

1.面团：鸡蛋打散。

2、加入糖和奶粉，搅拌均匀，加入过筛的面粉和干酵母，倒入牛奶。揉面条。

3、揉至面团不粘锅，再继续揉至面筋形成，面团光滑（此时可以拉一块面团把膜拉出来，不过很容易打破）。

4、将面团压扁，将室温软化的黄油切成薄片，倒在面团上，继续揉捏至黄油与面团完全融合。然后就可以开始揉面了，等到面团变得有弹性，表面光滑光滑。有气泡时，撕下一块，拉开检查（此时的面团可以拉出薄膜，不易破裂，裂开的地方会出现锯齿状）。

5、将面团揉成圆球，放入塑料袋中，扎紧袋口。放入水温40度的容器中，进行第一次发酵30-40分钟（一般面团发酵的最佳温度是28-30度，但水温会逐渐降低，所以可以用最早40度水，中途检查，水温不能低于28度）。由于最近气温下降，用这种方法发酵比较安全。 ps：等待发酵的同时，可以做舒芙蕾。

6、半小时后，面团发酵至两倍大。发酵好的面团取出，手指沾上高筋面粉，插入面团中间。如果洞没有爆开，那就发酵成功了！

7、将面团分成12等份（为了方便家里的孩子，所以做包子的时候一般情况下只需分成6等份即可），每个面团里放入一份舒芙蕾，包好出色地。

8. 将接缝面朝下放在衬有烘焙纸的烤盘上，并盖上保鲜膜。烤箱高温预热5分钟，然后将装有面包的烤盘放在烤箱中间，下层放一大碗热水（40度），关上烤箱门（不要打开烤箱门）门半），30分钟后，第二次发酵成功。 ps：二次发酵过程中即可制作墨西哥酱。

9.二次发酵后，将墨西哥酱打圈挤在面团表面； （我的墨西哥酱用量有点少，这个方子请多加一点。挤好的墨西哥酱应该是面包的1/2左右）3个地方比较合适。）

10、进烤箱预热到180度，中层，上下热10分钟（我用了13分钟左右，有点烤过头了，还好我发现了，及时拿出来。所以，由于烤箱温度不是绝对的，烘烤时不能保证，制作过程中请注意面包的情况。）

11、舒芙蕾：黄油室温软化，加入糖粉，搅打至颜色变白，体积增大；

12、分两次加入蛋液，搅拌均匀；

13.加入奶粉，搅拌均匀。

14、墨西哥酱：黄油室温软化；

15、黄油和糖粉搅拌均匀；

16.加入过筛的低粉，搅拌均匀。

小诀窍

完美的理由：总体还是比较成功的，面包发酵好，质地松软，舒芙蕾甜甜的！不过墨西哥酱有点少了，面包看起来就像戴了一顶小帽子；填馅的时候，可能有的地方有点薄，有的馅可能会流淌。我用的是婴儿奶粉，里面有糖，所以舒芙蕾的糖量要减少。

墨西哥面包

材质：

A.高筋面粉150克，奶粉1汤匙，糖30克，盐1/4茶匙，鸡蛋15克，干酵母1茶匙，水70克，黄油15克， B.黄油30克，糖粉30克，盐3克，鸡蛋30克，低筋面粉30克

实践：

1、将面粉、奶粉、糖、盐混合均匀，倒入蛋液，将酵母与部分水混合搅拌均匀，然后将全部酵母水和剩余的水倒入面粉中和成面团。

2. 当面团光滑时，加入A料的黄油，继续揉捏。

3、揉捏至薄膜能拉出，但不是很光滑，截面变成锯齿状的膨胀阶段。然后盖上保鲜膜，28摄氏度发酵1小时左右。手指蘸上面粉，按一下面团，如果不反弹，说明发酵完成，可以切了。

4.将面团轻轻拉伸，分成4等份。盖上保鲜膜，醒发15 分钟。

5、将中间发酵好的面团再次擀成圆形，放入烤盘中，35度，湿度75-85%发酵40分钟到1小时左右。将其放入烤箱并加入一碗热水。环境就会很好。达到。不反弹说明发酵良好。

6.黄油+糖粉混合均匀。不需要打，加盐拌匀即可。分几次加入蛋黄并充分混合。然后加入过筛的面粉，搅拌均匀，装入裱花袋中。

7. 将墨西哥面糊以画圈的形式倒在面团上。即使不规则也没关系。烘烤时它会慢慢流下来并变得均匀。

8.以180度烘烤约20分钟，观察直至表面变成金黄色。有一部分流下来是正常的，而且那部分非常酥脆可口！

【蔓越莓墨西哥面包】

材质：

低筋面粉150g，奶粉1TB，盐1/4tb，糖30G，蛋黄1个，水70G，干酵母1TB，黄油15g，糖粉15g，黄油15g，低筋面粉15g，全蛋液15g，盐少许

实践：

1、后油法，将面团揉至膨胀阶段

2.将泡好的蔓越莓揉入面团中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵

3.当面团发酵至两倍大时，将面团排气，揉成球状，松弛10分钟。

4、将面团分成8等份，搓成小球，排列在烤盘上（注意间距），放入烤箱中层架上。然后在底层放一盘开水，关上烤箱门进行第二次发酵。

5.当第二次发酵至两倍大时，准备墨西哥面糊：将黄油融化，然后将材料逐一加入并搅拌均匀。取一个食品袋，将准备好的面糊倒在上面，封紧口，用牙签在底部扎一个洞，然后将面糊均匀地挤在发酵好的面团上（挤到表面的1/3，不要挤到表面的1/3）太多了，烤的时候会漏出来）

6.烤箱预热至180度，烘烤表面呈焦黄色。 （约15分钟）

小诀窍

1.面包体的配方非常随意，可以根据个人喜好更改。 2.我这次做的是迷你尺寸，所以加了一些果脯来做固体面包。如果有兴趣的话，可以做馅料，比如豆沙之类的。

墨西哥面包布丁

材质：

450毫升水、10根肉桂棒、400克特细白糖、1条白面包、切片、30克黄油、150克青葡萄干、1罐菠萝片（227克）、沥干、味道淡100克切达奶酪、75克碎核桃

实践：

1. 将烤箱预热至180摄氏度。

2. 将水、肉桂皮和糖放入中型平底锅中煮沸。煮沸后，小火煮约15分钟。丢弃肉桂。将糖浆放在一边以备后用。

3、在每片面包上涂上黄油，烤一次。将一份面包片紧紧铺入一个大烤盘中；撒上青葡萄干、核桃碎和菠萝片；上面放上切片奶酪。重复上述步骤，将面包片铺多层，直至用完所有面包片。留下足够的奶酪片放在面包片的顶层。将肉桂糖浆倒在准备好的混合物上。

4. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤30分钟。取出后，冷却至少15分钟即可享用。

红薯墨西哥面包

材质：

优质小麦粉300克（我没有用高筋面粉，是超市买的普通优质小麦粉）酵母4克。糖15克。 2克盐。奶粉20克。汤籽120克。 130克温水。植物油20克。全蛋液20克，馅料，红薯泥300克+白糖20克+猪油20克，表面装饰，墨西哥酱，蛋液

实践：

1.将糖、盐、奶粉放入盆中，搅拌均匀。筛入面粉，加入酵母搅拌均匀，然后加入蛋液和汤籽。用筷子搅拌均匀，然后分批加入温水搅拌至没有干粉，然后开始揉面团。

2、像揉衣服一样反复揉捏。大约5分钟后，开始将面团擀100次。这时面团光滑，可以拉出一层粗糙的薄膜。加入植物油，继续揉面团，使油和面团充分融合。这个时候面团会很软。它是有弹性的。如果跌落100次，就可以拉出一层比较薄的薄膜，达到膨胀阶段。

3.将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。取出面团，分成10份，擀成圆形，盖上保鲜膜，松弛15分钟。将面团擀成圆形，翻面，放入馅料，烘烤。盘子（我做了两个样品，用了两个烤盘），放在温暖湿润的地方发酵至两倍大。

4.此时制作墨西哥酱；将25克软化黄油+20克白糖用打蛋器打发（无需打发），然后分批加入20克蛋液搅拌均匀，然后筛入25克面粉，拌匀，放入裱花袋。将网状的形状挤到刷有蛋液的发酵面包上。将其放入预热180度的烤箱中。调高或调低热量。将中间层烤约20分钟，直至变成棕色。把它拿出来。