材质：

人参20克，菊花（鲜）50克，鲶鱼1条（500克），料酒10克，芹菜100克，生姜5克，葱10克，盐3克，葱2克鸡精、植物油35克。

实践：

1、人参泡软，切成薄片；撕下菊花花瓣，放入水中浸泡半小时，捞起沥干水；草鱼宰杀后去鳞、去鳃、去肠，去骨，洗净，切成薄片；姜切片，葱切段；芹菜去掉叶子，切成3厘米长的段。

2.炒锅大火烧热，加入植物油，烧至60%热时，将姜、葱炒香，加入鱼片、料酒、菊花、人参、芹菜、盐、鸡精翻炒- 煎至熟透。

人参菊花炒鱼片

材质：

人参20克，菊花（鲜）50克，鲶鱼1条（500克），料酒10克，芹菜100克，生姜5克，葱10克，盐3克，葱2克鸡精、植物油35克。

实践：

1、人参泡软，切成薄片；撕下菊花花瓣，放入水中浸泡半小时，捞起沥干水；草鱼宰杀后去鳞、去鳃、去肠，去骨，洗净，切成薄片；姜切片，葱切段；芹菜去掉叶子，切成3厘米长的段。

2.炒锅大火烧热，加入植物油，烧至60%热时，将姜、葱炒香，加入鱼片、料酒、菊花、人参、芹菜、盐、鸡精翻炒- 煎至熟透。

人参菊花炒鸡片

材质：

人参15克，菊花（鲜）100克，鸡胸肉250克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，35克植物油。

实践：

1、将人参泡发，切片，菊花撕成花瓣，用水浸泡半小时，捞起沥干水；鸡胸肉洗净，切成3厘米见方的片；姜切片，葱切段。

2、炒锅大火烧热，加入植物油，烧至60%热时加入姜、葱炒香，加入鸡肉片和料酒，炒至变色，然后加入人参，菊花、盐、鸡精翻炒片刻。

人参菊花炒驴肉

材质：

人参15克，菊花（鲜）100克，驴肉300克，料酒10克，西兰花100克，生姜5克，葱10克，盐3克，鸡肉2克香精、植物油35克。

实践：

1.将人参泡软，切成薄片。将菊花撕成花瓣，用水冲洗。将驴肉切成薄片。将西兰花撕成小花。姜切片，葱切段。

2、炒锅大火烧热，加入植物油，至60%热时加入姜、葱炒香。加入驴肉和料酒，炒至变色。然后加入菊花、西兰花、人参、盐、鸡精炒至熟。服务。

党参菊花鱼片

材质：

党参10克，鲜菊花30克，草鱼肉100克，生姜5克，葱10克，盐5克，植物油50克。

实践：

(1)将党参润湿切片，鲜菊花洗净，除去杂质，撕成花瓣；草鱼去刺，切成薄片；姜切丝，葱切段；

(2)热锅中放入植物油。当温度达到60%时，加入洋葱和姜，炒香。然后加入鱼片、盐、菊花、党参，炒至熟即可食用。

每天一次，随食物服用。

党参菊花烧鱼片

材质：

党参10克，草鱼肉100克，葱10克，植物油50克，鲜菊花30克，生姜5克，盐3克。

实践：

(1)将党参润湿，切片；将新鲜菊花洗净，除去杂质，撕成花瓣；草鱼肉去刺，切成薄片；姜切丝，葱切段。

(2)将炒锅烧热，加入植物油，至60%热时，加入葱、姜炒香，然后加入草鱼片、党参、盐和鲜菊花，炒至七分熟。被打破并煮熟。

(3)将菊花洗净，用清水冲洗2小时，沥干水分再用，可去除苦味。

桂花炒鱼翅

材质：

主要成分是水白绿翅针150克。材料：银芽菜（绿豆芽斩成茎）200克，鸡蛋2个，火腿末20克。调料盐15克，鸡粉10克，胡椒粉1克，香油8克，姜酒10克，高汤1000克，色拉油50克。

实践：

1、高汤中加入盐10克、鸡粉5克，然后加入鱼翅，小火煮约30分钟，然后将鱼翅捞出沥干水分备用。将鸡蛋打散，放在一边。

2、锅置大火烧热，加入20克色拉油，加热至60%热。加入鸡蛋，用小火炒至碎。放在盘子上并放在一边。

3. 另锅中加入10克油，加热至60%热，加入银芽菜和2克盐，用大火炒至入味，倒入姜酒，将银芽菜捞起备用。

4.锅中加入20克油，加热至60%热。加入银豆芽、鸡蛋和鱼翅。加盐3克、鸡粉5克、胡椒粉适量。用中火炒香。淋上芝麻油，撒上火腿末。只需将其从锅中取出即可。

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白绿翅膀

白沙洲鲨源自一种鲨鱼：白沙洲鲨。这种鲨鱼有发达的背鳍和翼鳍，但尾鳍并不大。白绿翅因其针粗、肉膜薄而深受粤菜馆的欢迎。松翅煮或清汤炖时，翅膀很快就会粘在一起。由于其翅膀和背鳍极其厚实且膨大，因此也是包裹翅膀的最佳材料。尾鳍尺寸不大，一般加工后在人参、海鲜店出售。带鳍的尾鳍被剪掉，留下可以当鱼唇的长尾部分。味道很清爽。

鲜人参百合炒鱼滑

材质：

滋补滋补，色泽青白分明，口感滑嫩，是一道简单清淡的家常菜。数量：6至8人

实践：

材料

鲜人参1条（去皮切片）、鲜百合1包（去头）、鲮鱼肉1块（即鱼1条，约250克）、芦笋2根（去皮切片）、大蒜2粒（切片）、干青2片洋葱（切片），少许白葡萄酒。

腌料

盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，清面1汤匙，水1汤匙，胡椒粉少许，蛋清2个。

开水材料

姜汁、酒各适量，水适量。

调味料

鸡高汤1汤匙、盐1/2茶匙、糖1/3茶匙、生粉1茶匙、鸡精粉1/3茶匙、麻油少许、胡椒粉少许。

制备方法

1、鲮鱼肉去皮洗净切碎，放入腌料，用手搓去鱼胶，然后分两批加入蛋清，搓匀，用勺子把鱼胶放入沸水中并单独煮。熟了，上桌。

2. 将鲜人参、鲜百合、鲜芦笋用沸水煮沸后沥干。

3. 热锅，加入油，加入蒜片和干洋葱片炒香。加入所有材料和调味料，煮沸即可食用。

经验

1、鲮鱼肉本身就含有胶体。只要加一点盐，鱼胶就变得有弹性。

2、腌料中加入面条可以让鱼胶更加柔软，更有质感。

3、新鲜人参不宜切得太厚，以免人参的香气释放出来。

厨师笔记

每年初秋和冬末，鲮鱼最为肥美，没有泥腥味，鲜味十足。它是淡水鱼的一种。

黑木耳黄瓜炒鱼片

材质：

鱼200克，黄瓜2根，黑木耳20克，蒜末、姜末适量，调料：盐10克，糖2克，胡椒粉少许，鸡粉2克，料酒10ML，生粉少许，香油少许，油适量

实践：

1.1.将鱼切成厚片，加入盐、胡椒粉、糖、料酒、姜末拌匀，腌制15分钟；

2.2.将黑木耳用水泡发，除去杂质，洗净撕成小片；黄瓜洗净，去头去尾，切片；

3.3.锅内放油，烧热，放入鱼片，小火煎至半熟，捞出备用；

4.4.锅中加入油，烧热，加入蒜末炒香，加入黄瓜、木耳翻炒均匀；

5.5.加入少许水，加入盐和鸡粉，翻炒均匀，直至材料熟软香，然后加入步骤3的鱼，翻炒均匀，撒上料酒，用生粉水勾芡，最后淋上香油，就完成了。

小诀窍

1、将鱼切片，不要切得太薄；油炸时很容易碎； 2、将鱼煎得轻一些，防止鱼碎裂；

金萱炒鱼片

材质：

鲷鱼片1块，淀粉糊粉100克，沾料：少许，白胡椒粉少许，盐1/2汤匙，金宣茶叶50克，水适量，盐1/2汤匙、糖1汤匙、太白粉20克、香油少许

实践：

1.用热水冲泡茶后，滤出茶汁备用。

2. 将步骤一的茶汁与盐、糖、淀粉粉、香油混合，搅拌均匀备用。

3. 将鲷鱼片切成5厘米长的条状，放入步骤2的酱汁中腌制约30分钟。

4、将步骤3腌制好的鱼片取出，加入酥糊粉拌匀即可使用。

5、烧热锅，倒入适量油，加热至180。加入步骤4 中的鱼片，煎至金黄色，外观酥脆。取出并沥干油。

6. 食用前将沾料混合均匀。

清炒鱼片

材质：

鱼肚300克、胡萝卜20克、黄瓜20克、玉米芽20克、葱1根、姜丝10克、辣椒1条、淀粉粉适量、盐1茶匙、1/2茶匙香菇精2 茶匙、米酒2 茶匙、糖1 茶匙、水60cc、麻油2 茶匙

实践：

1. 将鱼肚用腌料腌制30分钟去除腥味，然后将鱼肚切成一口大小的鱼片。

2.将步骤1切好的鱼片均匀裹上淀粉粉，放入沸水中焯约1分钟，待鱼片焯至熟透后，取出晾凉备用。

3、胡萝卜、玉米芽切成片，焯水，煮熟后捞出备用；然后将黄瓜切片，葱切片，辣椒切片备用。

4.另起锅烧热，将葱、姜丝、辣椒片放入锅中炒香。然后将盐、香菇精、黄酒、糖、水、香油放入锅中，炒至沸腾。

5. 将步骤2的鱼片和步骤3的汆烫过的胡萝卜、玉米芽和黄瓜放入锅中，用大火快速翻炒并搅拌均匀即可食用。