材质：

山苏300克，鱼干20克，姜2片，蒜2瓣，胡椒粉1个，色拉油2汤匙，盐1/2茶匙，糖少许，味精少许，黄酒1茶匙

实践：

1、山苏嫩部洗净；将鱼干洗净；将姜、蒜、辣椒切成菱形片，备用。

2、将步骤1准备好的山苏放入沸水中煮沸，捞出。

3. 锅中烧热色拉油，爆香步骤一的葱、姜、辣椒片，加入步骤一的鱼干炒香，倒入米酒，最后加入山苏和步骤2剩余的调味料将材料炒至熟透。

炒山苏

材质：

山苏300克，鱼干20克，姜2片，蒜2瓣，胡椒粉1个，色拉油2汤匙，盐1/2茶匙，糖少许，味精少许，黄酒1茶匙

实践：

1、山苏嫩部洗净；将鱼干洗净；将姜、蒜、辣椒切成菱形片，备用。

2、将步骤1准备好的山苏放入沸水中煮沸，捞出。

3. 锅中烧热色拉油，爆香步骤一的葱、姜、辣椒片，加入步骤一的鱼干炒香，倒入米酒，最后加入山苏和步骤2剩余的调味料将材料炒至熟透。

丁香山苏

材质：

山苏400克，丁香鱼25克，豆豉20克，蒜末10克，姜末10克，盐少许，鸡粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，黄酒1汤匙，香油少许，油2汤匙

实践：

1、山椒去掉老茎，洗净备用。

2、丁香鱼和豆豉分别洗净，除去杂质，沥干备用。

3、将做法一的山椒放入沸水中焯至变绿，捞出备用。

4.锅烧热，加入油，加入蒜末、姜末、步骤2的丁香鱼、豆豉爆香，加入步骤3的山酥等调味料，炒匀。

山苏条天妇罗

材质：

三酥750克，牛肉番茄1个，七味粉少许，面团适量，天妇罗沾酱适量

实践：

1、用刀将山苏叶的中间根部分切掉，留着备用。将牛肉番茄掏空后，放入沸水中焯一下，捞起。然后用手将牛肉番茄的皮去掉，放在一边。

2、取山苏叶部分，在沸水中焯一下，捞起，放在盘中作为底。

3.将山苏根沾上衣，放入热油锅中。让油温热？ 长时间煎炸后取出，放在步骤一的牛肉番茄上面，最后放在步骤二的盘中，撒上少许七香料粉。

4. 沾上天妇罗酱即可食用。

南瓜炒山药

材质：

南瓜、山药、盐、鸡精、葱花

实践：

1.南瓜、山药去皮，切片。

2、炒锅中加入油，先放入南瓜炒熟，然后加入山药。

3.调味，撒上葱花，翻炒均匀。

腊肉炒山蕨

材质：

山蕨、腊肉、青红椒、蒜、姜、料酒1汤匙、白糖适量、盐适量、味精适量

实践：

1、用手捏去山蕨的老根和茎叶，只取中间的直茎，然后折成短段；

2、青、红辣椒切丝，培根切丝，姜、蒜切末；

3.先将锅内的水烧开，将蕨菜放入沸水中焯一下，捞出沥干水分；

4. 将锅中的油加热至60% 热。先加入培根炒香，然后加入姜末、蒜末炒香（将培根移至锅的一侧）；

5、倒入蕨菜翻炒片刻，加入料酒、糖、盐调味，翻炒均匀；

6、最后加入青、红辣椒丝，撒上味精，翻炒均匀即可食用。

小诀窍

蕨菜享有“山珍之王”的美誉，是长寿保健、防癌食品。培根在江西家常菜中主要起到调味、提鲜的作用。

腰果莴笋炒山药

材质：

生菜、山药、腰果、胡萝卜、盐、食用油、鸡精

实践：

1.生菜去皮，洗净，切块。将胡萝卜洗净，切成方块。

2、山药去皮，洗净，切块，放入清水中（防止山药变黑）。

3、烧开适量水，将生菜、胡萝卜、山药焯水，捞出沥干。

4.倒入油，小火将腰果煎炸（稍微金黄就够了，注意用小火，不然腰果很容易烧焦）

5.最后加入生菜、胡萝卜和山药，与腰果一起炒，加盐和鸡精调味即可食用。

小诀窍

温馨提示：生菜含钾量较高，有助于促进排尿，对高血压、心脏病极为有益。它可以改善消化系统，增加食欲。山药具有健脾、除湿、益气、润肺、强肾、填精的功效。含有可溶性纤维，可以帮助消化和降低血糖。腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便、润肤美容、延缓衰老。经常食用可以提高人体抵抗力。

杞银耳炒山药

材质：

山药去皮切片，银耳泡发去蒂，枸杞泡发，红枣2-4颗，葱少许，姜少许，蒜2瓣

实践：

1.炒锅烧热油，爆香葱、姜、蒜，加入山药略炒，加入枸杞、银耳。炒至山药软熟，加入红枣装饰。

2. 最后加入盐，炒匀，离火装盘。

小诀窍

银耳也可以换成黑木耳。几种主要成分可以生吃。建议不要炒太久，以免破坏营养成分。

虾球炒山药

材质：

去皮鲜虾250克、脆山药1段、番茄酱2汤匙

实践：

1、鲜虾去皮，背面开个口，挑出纱，放入碗中，加少许盐、料酒和淀粉，拌匀，腌制10分钟。

2、山药去皮切小块，泡水。

3、锅中加入油（多一点），放入虾，炒成虾球，盛出。

4、倒掉多余的油，留下一些底油。倒入番茄酱，炒至出红油。倒入虾球和山药段翻炒。如果干的话加点水，加糖，少许盐和鸡精，出锅。

5.多吃糖。这道菜突出了酸甜可口的味道。

柴鱼片炒山苦瓜

材质：

苦瓜200克、鲣鱼片15克、大蒜2头、橄榄油1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙

实践：

1、苦瓜洗净，切片；大蒜切片。

2、烧开一锅水，将苦瓜焯水去苦味，沥干备用。

3.取不粘锅，加入油，将蒜片炒香。

4.加入苦瓜和调味料炒匀即可上桌，撒上鲣鱼片。

番茄炒山药

材质：

番茄、山药、洋葱、大蒜、盐、味精、花生油、水淀粉、白糖各适量。

实践：

1、山药去皮切成圆片，泡水去掉所有粘液；将洋葱和大蒜切成片。

2、锅中烧开水，将西红柿稍焯一下，剥去皮，切成小丁；将山药焯水后取出。

3、炒锅中加入油，放入洋葱片、蒜片炒香，然后加入西红柿丁翻炒几下。最后加入山药片，加盐、味精、白糖，搅拌均匀，勾芡即可食用。

小诀窍

特点

味道酸脆，是保健佳品。