材质：

中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、水1克、花生油25克

实践：

1、涟水（食用碱面与水按1：3的比例混合）将涟水加入转化糖浆中，搅拌均匀

2、混合糖浆中加入花生油，搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉揉成面团。将揉好的面团用保鲜膜包起来，松弛1小时

3、面团松弛后，根据需要分成小份，豆沙馅也分成相应的小份（皮与馅的比例为2:8）

4.包好后，搓成球状。在球上拍一点面粉，以方便脱模。将面团放入月饼模具中。

5.将月饼模具直接按在烤盘上，压出月饼图案（烤盘上不要涂油，也不要放防粘材料，但可以在上面放锡纸）

6、提起月饼模具，在月饼表面喷一些水，放入预热好的烤箱，200度烘烤。烘烤约5分钟。月饼图案定型后取出，表面刷上蛋黄水，然后放入烤箱烘烤，直至月饼周围变成鼓形，饼皮上色均匀。

广式豆沙月饼

材质：

低筋面粉1000克，豆沙适量，芝士粉50克，糖浆750克，花生油260克，碱水8克

实践：

1.将糖浆和碱水搅拌均匀

2.然后加入花生油至1中搅拌均匀

3.加入低筋面粉，搅拌均匀，形成柔软光滑的面团。

4. 将做好的面团用保鲜膜包好，放置2小时即可使用。

5、面糊2小时后，一定要加入一点点低筋面粉，搅拌均匀。

6、将5分成35份，然后将豆沙分成90克份。

7.将豆沙馅包入饼皮中

8.用模具将7压成型

9.将8放入烤盘中

10.放入烤箱230/200烤6分钟左右定型，然后刷上蛋黄液

11.将10个放入烤箱，烤约6分钟。从烤箱中取出后，刷上光亮剂。

广式豆沙月饼

材质：

中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、水1克、花生油25克

实践：

1、涟水（食用碱面与水按1：3的比例混合）将涟水加入转化糖浆中，搅拌均匀

2、混合糖浆中加入花生油，搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉揉成面团。将揉好的面团用保鲜膜包起来，松弛1小时

3、面团松弛后，根据需要分成小份，豆沙馅也分成相应的小份（皮与馅的比例为2:8）

4.包好后，搓成球状。在球上拍一点面粉，以方便脱模。将面团放入月饼模具中。

5.将月饼模具直接按在烤盘上，压出月饼图案（烤盘上不要涂油，也不要放防粘材料，但可以在上面放锡纸）

6、提起月饼模具，在月饼表面喷一些水，放入预热好的烤箱，200度烘烤。烘烤约5分钟。月饼图案定型后取出，表面刷上蛋黄水，然后放入烤箱烘烤，直至月饼周围变成鼓形，饼皮上色均匀。

苏式豆沙月饼

材质：

低筋面粉140克、猪油150克、水80克、细砂糖30克、中筋面粉180克

实践：

1.油皮：中筋面粉180克，低筋面粉40克，猪油100克（融化状态，如果有饮食限制，可以用黄油或植物油代替），30克细砂糖、水80克。糕点：猪油（融化状态）50克，低筋面粉100克。馅料：豆沙馅

2. 将糖在水中融化，并与油皮所需的其他成分混合。揉成油皮，放入塑料袋中松弛30分钟。

3.将糕点所需的材料混合成糕点。注意不要加水。将其揉成糕点面团，静置30 分钟（松弛1 和2 都很重要）。

4、将面团和糕点分成等份，将面团擀成圆形包入糕点面团中，用虎口收进底部，翻过来用手压扁。

5.将面团擀成椭圆形，然后从一侧擀到另一侧。将两端放在一起，继续将面团擀成圆形。裹入适量豆沙。将面团拉紧，手掌朝下压平。

6.在月饼皮上刷上蛋黄液，撒上芝麻。

7.烤箱预热190度，上层，上下火，烤30分钟。

小诀窍

猪油100克（融化状态。如果有饮食限制，可以用黄油或植物油代替）。

广式豆沙蛋黄月饼

材质：

高筋面粉90克、低筋面粉10克、奶粉5克、转化糖浆75克、花生油25克、水1克

实践：

1.新鲜柠檬对半切开，取柠檬汁备用

2.锅中倒入白糖

3、搅拌均匀

4.中火煮沸，加入柠檬汁

5.用中火加热至再次沸腾

6.转小火煮约一个小时，直至糖浆变成金黄色。这期间无需搅拌。冷却后密封保存两天后使用。

7、红豆用水浸泡过夜

8.将泡好的红豆放入汤锅中，加入凉水

9.大火煮沸后转小火煮两个小时。

10、取一个大盆，倒入一半以上的水，使筛网底部浸入水中。将一勺红豆倒在筛网上，用勺背按压，使豆沙沉入水中。

11.让豆瓣酱水静置过夜，倒掉表面水，用细网过滤剩余的豆瓣酱。

12.豆沙滤去水分，放入纱布中

13.用手将水充分挤出

14.将沥干的豆瓣酱放入干净的盆中

15.准备炸豆沙的糖和油

16、过热，加入豆瓣酱，小火翻炒片刻，然后分两批加入花生油

17、翻炒后分批加入糖，搅拌均匀。

18.小火炒至水份逐渐收干

苏式鲜肉月饼、豆沙月饼

材质：

油皮材料：中粉300克、猪油120克、糖10克、盐8克、水140克

实践：

1、准备油皮：中粉300克，猪油120克，糖10克，盐8克，水140克，酥皮：低粉320克，猪油160克。

2、肉馅调料：生抽、老抽、蚝油、鲍汁、鸡粉、盐、料酒、料酒、胡椒粉、香油、蜂蜜、淀粉、鸡蛋、柠檬汁、葱、姜、蒜，加入所有调味料，加入肉末搅拌至浓稠均匀。

3、油皮的制作方法：加入猪油、中粉、糖、盐揉成屑，加水揉至光滑，放入塑料袋中静置30分钟，然后分成每份26克。

4、酥皮制作方法：加入猪油、低粉，揉匀，分成每份20克。

5、然后用油面团包住酥皮，用手压平。用擀面杖擀成牛舌形状，卷起，再擀开，再卷起，再擀开，重复3次。最后包上馅料，用手轻轻按压。

6、表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱中层，200，烤25分钟。烤10分钟后，香味就飘出来，让人垂涎欲滴。时间到了，把它从烤箱里拿出来，趁热吃。吃得太棒了！这里有两种口味，鲜肉馅和豆沙馅。

富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法

材质：

中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、水2克、熟花生油40克、盐1克

实践：

1、将转化糖浆加入黄豆酱中，搅拌均匀。再次加入油，拌匀，加入盐，拌匀，最后筛入面粉，拌匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两个小时以上。

2、各种坚果提前去皮，炒熟，能去皮的去皮，压碎（不需要切得很细，有颗粒状的更好吃）

3.将面粉和糯米粉按照1:1的比例放入微波炉中高火加热3分钟。

4、将碎果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、熟面粉和熟糯米粉、熟油、冷开水，搅拌均匀，用手搅拌成球状。

5. 将松散的饼皮分成每块30克，搓成球状。将五仁馅分成50克/个，擀成圆形

6、取一张饼皮，稍微压扁，搓圆，放入一块五仁馅，放入左手手掌，右手将馅料向内推，左手旋转同时将馅饼皮均匀地推到馅料上，直到馅饼填满。握住整个馅料并捏紧以形成面团。将绿色面团放入一堆面粉中，抖掉多余的面粉，然后将其放入模具中。

7、用手压均匀，提起月饼模具，推出绿色月饼，放在铺有锡纸的烤盘上。

8.烤箱预热180度，中层，烤5分钟，取出，放凉，刷上蛋黄液，放入烤箱，降至150度，烤10分钟左右，至表面颜色均匀。

9、月饼冷却后，装入保鲜袋，密封，沥干2-3天即可食用。

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莲子豆沙月饼

材质：

干莲子、糖桂花、红豆沙、面粉、油

实践：

1、干莲子去掉莲子芯。洗净，放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸，然后转中火继续煮30分钟，直至莲子熟软；

2、煮熟的莲子取出，沥干水分，待凉，捣成细糊，加入糖桂花、面粉、油拌匀，制成莲子泥；

3、取适量莲蓉压成小饼，中间放上红豆沙，用莲蓉饼包住整个豆沙球，擀成球状。

4.将包着豆沙的莲蓉放入模具中压实，翻面放入烤箱或微波炉烘烤。

豆沙月饼

材质：

吉士粉3克，吉士粉10克，转化糖浆150克，低筋面粉200克，花生油55克，吉士粉10克，咸蛋黄，红豆沙，绿豆沙

实践：

1.将黄豆水加入加热的糖浆中，搅拌均匀。

2.加入植物油和吉士粉，搅拌均匀。

3. 将面粉筛入糖浆中，用橡皮刀搅拌成面团。让它在室温下静置4 小时。

4、咸蛋黄用白酒腌制去腥，然后入烤箱160度烤20分钟至熟。

5.将面团分成小剂子，擀成圆形。将红豆沙和绿豆沙擀成圆形。皮与馅的比例为2：8。

6、将蛋黄裹入红豆沙中，搓成球状。

7. 将一块面团压扁，将豆沙放在中间，慢慢将面团向上推，包住豆沙，搓成球状。

8. 在球上拍一点面粉，将球面团放入月饼模具中。同样的方法，制作绿豆沙、枣泥月饼。

9. 烤盘铺上锡纸，将月饼压在烤盘上。

10.在表面喷水。

11.烤箱预热200度，放在中层烤十分钟，然后取出晾干5分钟。

12、稍微冷却后，表面刷上蛋液（蛋黄与蛋清的比例为2：1）。

13.继续烤至蛋糕呈金黄色即可取出。月饼完全冷却后，放入密闭容器中，回油。

巧克力绿豆沙月饼

材质：

蛋糕皮：中筋面粉80克，可可粉20克，奶粉5克（我用的是吉士粉），转化糖浆85克，酱油1克，色拉油30克，

实践：

1、将酸水加入转化好的糖浆中，搅拌均匀。

2、将色拉油加入混合糖浆中，搅拌均匀。

3.倒入各种面粉，揉成面团。将揉好的面团盖上保鲜膜，松弛2小时。

4. 面团松弛后，根据需要分成小剂子。我把它分成了7份。约30克/个，绿豆沙也分为45-50克/个。

5.取一块饼皮面团，放在手掌上压扁，用擀面杖擀成圆形。

6、将绿豆沙球放在中间，用手包住，放入月饼模具中，压成月饼面团，放在烤盘上。

7、月饼表面喷些水，放入预热好的烤箱180度，烤5分钟左右。月饼图案定型后，取出晾凉。表面刷蛋黄水（只刷表面，不刷侧面）。然后放入烤箱，调至150度，烤10分钟左右。

小诀窍

1.如果买不到苏打水，可以用碱面兑水代替，比例为3:1。

2. 月饼刚做好冷却后会很硬。放入塑料袋中2-3天后，油就会恢复。回油后，它们会变软，味道更好。

玫瑰豆沙月饼

材质：

主要原料：澳大利亚进口橄榄油和精心挑选的“大红袍”是最重要、最基本的原料。调料：另外还添加白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜子等。

实践：

制作方法：

1. 将麦芽糖浆、碱水、橄榄油和面粉一点点揉成面团。

2、将揉好的面团揉成大小相同的小面团，擀成一个个的面团备用。

3、将豆沙馅芯捏成小圆饼，包上瓜仁等，包紧，形成馅团。

4、将馅料包入擀好的面团中，揉成面团。

5、准备一个木制月饼模具，加入少许干面粉，将包馅的面团放入模具中，压紧，压扁。然后将其从模具中取出。

6、用鸡蛋打成蛋汁。

7. 将月饼放入烤盘中，刷上一层准备好的蛋液，放入烤箱。

8、烤箱温度180度，烤20分钟左右，中途取出一次，然后刷上蛋液。

9. 烘烤至月饼表面呈金黄色，即可从烤箱中取出并冷却。