材质：

笋100克、虾胶400克、裸鸡1只、干净蛋黄40克、二汤150克、干玉米淀粉25克、葱末1.5克、姜末1.5克、5个蚝油克，味精2.5克，花生油75克。

实践：

1、先用刀把鸡的皮从后背到尾端切开，将鸡皮从两侧翅膀处拉开，用刀尖在皮上戳几个小孔（这样油炸时不会收缩）。

2. 竹笋加水，放入蒸锅中蒸熟。将它们与虾酱混合形成馅料。将鸡皮（一面朝下）撒上干淀粉，铺在盘子上，涂上蛋黄，拍上淀粉，包上馅料。

3、炒锅降至150时，放入酿好的鸡肉，中火炸至金黄色，捞出油，先切条，再切成长方形，排成三排。在盘子上，将其塑造成鸡的形状。

4、炒锅中大火烧热油，加入配料，煮酒，加入二汤、味精、老抽等，用湿面粉勾芡，再装盘即可。

珧柱香酥鸡

材质：

笋100克、虾胶400克、裸鸡1只、干净蛋黄40克、二汤150克、干玉米淀粉25克、葱末1.5克、姜末1.5克、5个蚝油克，味精2.5克，花生油75克。

实践：

1、先用刀把鸡的皮从后背到尾端切开，将鸡皮从两侧翅膀处拉开，用刀尖在皮上戳几个小孔（这样油炸时不会收缩）。

2. 竹笋加水，放入蒸锅中蒸熟。将它们与虾酱混合形成馅料。将鸡皮（一面朝下）撒上干淀粉，铺在盘子上，涂上蛋黄，拍上淀粉，包上馅料。

3、炒锅降至150时，放入酿好的鸡肉，中火炸至金黄色，捞出油，先切条，再切成长方形，排成三排。在盘子上，将其塑造成鸡的形状。

4、炒锅中大火烧热油，加入配料，煮酒，加入二汤、味精、老抽等，用湿面粉勾芡，再装盘即可。

瑶柱香粥

材质：

1）扇贝10粒

实践：

1）干贝洗净，放入小碗中，倒入料酒，上蒸锅蒸20分钟。

2）取出蒸好的干贝，撕成小片

3）将米洗净，加入鸡汤、姜和准备好的干贝

4）大火煮滚后转中小火煮40分钟。

咖喱香酥鸡翅

材质：

鸡翅半斤，面包屑半碗，鸡蛋一个，咖喱粉，盐，白胡椒，姜丝，生抽，黑芝麻少许

实践：

1、鸡翅洗净，打孔，加入姜丝、盐、胡椒粉和咖喱粉，少许生抽，拌匀腌制。

2、鸡蛋加少许盐，打散，将腌制好的鸡翅均匀地沾上蛋液，沾上面包屑，放在烤盘上，撒上少许黑芝麻。

3. 将烤箱预热至200度，中层，烤约20分钟。

小诀窍

面包屑是这道菜的点睛之笔。不要跳过它。这样烤出来的鸡翅会特别酥脆。

香酥鸡米花

材质：

超级炒面、鸡胸肉、五香粉

实践：

1、鸡胸肉切成小块，用五香料粉腌制12小时，入味。

2、将超级炸粉按照比例混合成湿糊状，另外一个碗里准备一些干炸粉。

3.锅中倒入油，加热至70%热。将鸡肉先沾湿糊，再沾干粉，再次摇匀，然后放入油锅中。大约需要三到五分钟。是油炸的。

香酥鸡排

材质：

鸡胸肉1斤，蛋黄2个，炸粉材料：2杯，面粉1杯，白胡椒2茶匙，盐2茶匙，泡打粉1/2茶匙，盐1茶匙，酱油1汤匙，生粉2汤匙，生粉1个茶匙白胡椒

实践：

(1)将鸡胸肉去掉大骨和皮，用刀背或肉槌轻轻敲打正反面。捣碎后，洗净、晾干。用刀将鸡胸肉从侧面切成两半。也就是说，每块鸡胸肉都可以用来制作两块鸡排。

(2)将鸡胸肉用腌料腌制10分钟，然后加入蛋黄拌匀，用手抓起，沾上炸粉再煎。

(3) 将4杯油加热至70%热，煎2分钟至外皮金黄酥脆。

香酥鸡块雪泥煮

材质：

无骨鸡腿1只、低筋面粉适量、色拉油少许、烹调汁：200、新鲜萝卜25、萝卜茎叶碎少许、萝卜泥50克、新鲜面糊15、1个黄酒/2汤匙，姜泥1/2茶匙，盐适量

实践：

1.将腌料搅拌均匀，备用。

2. 将去骨鸡腿洗净，切成一口大小，用步骤1的腌料腌制约10分钟。

3、将做法2腌制好的鸡块裹上一层薄薄的低筋面粉，放入油温170的锅中炸至外表金黄酥脆，然后转大火炸将鸡块炸至酥脆。沥干并装盘。

4. 将美味的露水与水混合并煮沸。加入萝卜泥、萝卜干叶和匈牙利红辣椒粉，搅拌均匀，然后倒入步骤3。

香酥鸡肉条

材质：

鸡胸肉1块，鸡蛋1个，低筋面粉1汤匙，生粉少许，水适量

实践：

1.) 将鸡胸肉洗净，切成长条，与所有腌料一起腌制约30分钟至香味浓郁，备用。

2.）将淀粉粉、低筋面粉、鸡蛋和水混合均匀，形成面糊，然后在步骤1的鸡胸肉上涂上一层面糊。

3.)取一口中锅，倒入约1/2锅的油，中火烧热，加入步骤2的鸡胸肉，然后转小火煎约2分钟，然后转中火，煎约1分钟。几分钟直到外面呈金黄色。

香酥鸡丁

材质：

鸡胸肉2片、干红辣椒100克、去皮花生100克、白芝麻50克、葱花1茶匙（5克）、蒜末1茶匙（5克）、香菜1根、油200毫升（实际用量15毫升）、生抽酱料2汤匙，盐1茶匙（5克）

实践：

将鸡胸肉洗净，切成2厘米见方的块。干红辣椒切成3厘米长的段。将香菜洗净，切成段。

鸡肉丁加入生抽，腌制15分钟。

将白芝麻放入锅中，用小火慢慢炒至变色。

用中火将锅中的油加热。当温度达到40%时，加入干红辣椒段和去皮的花生仁。用小火慢慢煎至酥脆（约5分钟）。然后捞出沥干油备用。

锅里留油，烧热，加入葱花和蒜末炒香，然后加入腌制好的鸡肉丁炒至熟，然后加入炒好的干红辣椒、花生、芝麻和盐，翻炒- 炒均匀，最后撒上香菜段。

小诀窍

此菜谱是用尚朋堂电磁炉做的。如果搭配尚朋堂的电陶炉，任何微波炉器皿都可以直接煮出一道简单又美味的蔬菜汤，那就更完美了。

椒麻香酥鸡

材质：

材料：鸡腿2个、大蒜2个、杏鲍菇3个、葱2个、红辣椒1个、香菜1把、鸡蛋1个、面粉3汤匙

实践：

1.鸡蛋打散，杏鲍菇切斜片，葱切细丁，红辣椒去籽切末，蒜切末，花椒打细粒过滤，香菜切碎并放在一边。

2、取一个碗，加入红油辣渣、辣豆瓣酱、花椒粉、生抽2汤匙、冷开水3汤匙和蒜末，拌匀成辣椒芝麻酱备用。

3、先把鸡腿去掉骨头，然后用刀稍微剁一下，粗的部分切成块备用。

4.取一个容器，加入1汤匙鸡蛋汁、1/3汤匙生抽、糖、料酒和鸡腿，拌匀，腌制10-20分钟，然后取出，用纸巾吸去多余的酱。然后撒上面粉，搅拌均匀，备用

5.锅中烧热3杯油，放入杏鲍菇煎至金黄色，捞出沥干油，盛入盘中待用。

6.然后加入腌制好的鸡腿，大火炒20秒。然后转小火煎至熟。当油温再次升高时，将鸡腿带皮的一面朝下放回锅中，大火煎10秒至酥脆。

7.然后取出锅用刀切成条状，然后放在杏鲍菇上，再撒上红辣椒末、葱花和香菜段，最后淋上辣椒芝麻酱就完成了。

厨师警告说：

*未使用的花椒粉可以存放在玻璃瓶中，这样香味不易散失。

*鸡肉先裹上面粉，这样炸后更酥脆

香酥鸡

材质：

主料：小公鸡1只（约700克） 主料：葱、姜调料：高汤、盐、酱油、味精、料酒、糖、香油、花生油、花椒、大料、桂皮、香叶

实践：

1. 调好蒸鸡汤，将整只鸡放入汤中，加入配料，放入笼内，将鸡蒸至烂。

2.锅中加入花生油，加热至70%热，加入蒸好的鸡肉炒至炸透，捞出装盘。

3、在鸡身上淋上香油即可食用。

小诀窍

生产钥匙

一定要使用一年内的幼鸡，宰杀并清洗。

汤要调味好，鸡肉要蒸至酥脆。