材质：

主要成分

实践：

1、将发酵剂即主料混合，搅拌均匀。放在温暖的地方发酵。

发酵剂：面包粉150克，普通面粉50克，水140克，糖14克，酵母5克

2.发酵至膨胀后回落，内部形成蜂窝状。

3、将发酵剂和除玉米油外的主要面团原料即辅料放入面包机中进行和面过程。

主面团：面包粉150克，普通面粉50克，糖60克，水20克，盐1克，奶粉16克，蛋液60克，玉米油48克

4、取出面团，用手将玉米油揉入面团中，然后放入面包机进行和面过程。大薄膜和薄膜均可拉出。

5.面团进行基础发酵。

6.发酵至两倍大

7.取出面团，分割成6份

8.无需松弛，将面团擀成长条即可。

9.对折并卷起。

10. 将连接器塞入圆圈中。

11.放在铺有油纸的烤盘上。我用的是8寸的蛋糕模具，可以放4块面团，另外两个做小面包。

12.放置温暖处发酵至两倍大。烤箱预热180度，烤30分钟

13.从烤箱中取出后，刷上蜂蜜水（蜂蜜和水1:1）

小诀窍

1、材料清单中的用量仅供参考。

2、面包烤好后，表面要刷上融化的黄油。我没有黄油，所以用蜂蜜水刷一下也很好。

3、发酵面团也可以前一天晚上和好后放入冰箱发酵，第二天取出来做面包。

做面包的时候一定不能完全照搬别人的食谱，尤其是水的用量，因为用的面粉、温度、湿度都是不一样的。我现在用的面包粉吸水性很差，含水量60%左右就开始粘。而且我做面包的时候不使用黄油，而是用植物油代替，所以水的量需要稍微减少。如果用金粉的话，水的量一定比我的多。

麦香老式面包

材质：

A：发酵剂：高筋面粉250克，全麦面粉50克，细砂糖24克，速效酵母粉6克，牛奶300克

实践：

1. 将A料中的面粉和糖混合均匀

2、将牛奶加热至30左右，加入酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟。

3、将酵母奶倒入面粉中，边倒边搅拌。

4.搅拌成浓稠的面糊，盖上保鲜膜，室温发酵。

5、发到这个级别可以吗？不

6、到了这个程度，面糊已经长到最高点，开始塌陷了。

7. 将材料B中除黄油以外的所有材料混合。牛奶不要一次全部加入。留一点调整面团的硬度，开始揉面团。

8.将面团揉至出现面筋，拉出一段面团保持连续，加入软化的黄油，继续揉捏。

9、揉至能拉出薄膜，即面团充分膨胀。

10.将面团擀成圆形，放入盆中发酵。让它发酵至2-2.5倍大。用沾有面粉的手指从顶部戳一个洞。孔不会收缩，面团也不会塌陷。发酵刚刚好。

11、将面团取出，排气，分成9等份，立即擀成长条。

12. 将每条面团擀至约60厘米长，然后从中间对折。

13.从远离身体的一侧交替向内扭转扭转，数：一、二、三、四，共四扭转

14. 将右侧插入左侧的孔中

15.将其排列成五片花瓣。

16.全部完成后，放入烤盘中。烤盘提前抹油。

17、最后的发酵，我把烤盘放进烤箱，底部放一碗热水发酵，直到发酵至2-2.5倍大。

18. 放入已预热的烤箱，以180C烘烤约30-35分钟，直至表面呈金黄色。烤箱拿出来后立即刷上一层融化的黄油

老式面包

材质：

低筋面粉200克，糖16克，即发干酵母4克，水160克

实践：

1.将发酵剂中的原料混合，放在温暖的地方发酵至膨胀后回落，内部形成蜂窝状。

2.我是放在冰箱里发酵10个小时左右，然后拿出来放置一段时间再使用。整个制作过程耗时12个多小时。

3. 将1和主面团中除黄油以外的所有材料放在一起，揉至面筋膨胀，表面光滑

4.加入黄油揉至膨胀，放置温暖处至约2倍大。

5.取出面团，均匀分成6份，立即将面团擀成长条，约1米长

6. 将面团两端连接起来，左手将折叠部分固定，右手向内揉搓约2圈。将连接好的部分塞成圆圈，表面编5根辫子，放在涂了油的烤盘上，放在温暖湿润的地方进行最后的发酵。

7、最后发酵完成，烤箱预热至180，中层上下火加热30分钟左右。

8.从烤箱中取出后立即刷上融化的黄油

老式面包

材质：

【借用自由的秘诀】

实践：

1、将发酵剂放入面包机，启动醒发程序自动揉面20分钟，然后醒发1:10分钟（总醒发程序为1:30分钟）。面团的内部是蜂窝状的。

2、将除油以外的主要面团材料放入面包机中，启动揉面程序，揉面20分钟。机器停止后，加入猪油，开始和面过程，将面团发酵至2.5倍大（如果发酵结束后面团还没有发酵好，当发酵到2.5倍大时，不要再次开机，让面团在面包机内带着余温继续发酵15-20分钟）。

3、发酵完成后，取出面团，分成九份，擀成50厘米长的条状。对折并扭成麻花，然后打结，放在烤盘（28x28金色不粘方盘）上。放入微波炉发酵至两倍大。大号（微波炉里放两杯开水）。

4、表面刷上蛋液，烤箱预热180度，中层，烤30分钟。

5.从烤箱中取出后立即刷油，稍冷却后放入保鲜袋中。

老式面包

材质：

主要成分

实践：

1、将发酵剂即主料混合，搅拌均匀。放在温暖的地方发酵。

发酵剂：面包粉150克，普通面粉50克，水140克，糖14克，酵母5克

2.发酵至膨胀后回落，内部形成蜂窝状。

3、将发酵剂和除玉米油外的主要面团原料即辅料放入面包机中进行和面过程。

主面团：面包粉150克，普通面粉50克，糖60克，水20克，盐1克，奶粉16克，蛋液60克，玉米油48克

4、取出面团，用手将玉米油揉入面团中，然后放入面包机进行和面过程。大薄膜和薄膜均可拉出。

5.面团进行基础发酵。

6.发酵至两倍大

7.取出面团，分割成6份

8.无需松弛，将面团擀成长条即可。

9.对折并卷起。

10. 将连接器塞入圆圈中。

11.放在铺有油纸的烤盘上。我用的是8寸的蛋糕模具，可以放4块面团，另外两个做小面包。

12.放置温暖处发酵至两倍大。烤箱预热180度，烤30分钟

13.从烤箱中取出后，刷上蜂蜜水（蜂蜜和水1:1）

小诀窍

1、材料清单中的用量仅供参考。

2、面包烤好后，表面要刷上融化的黄油。我没有黄油，所以用蜂蜜水刷一下也很好。

3、发酵面团也可以前一天晚上和好后放入冰箱发酵，第二天取出来做面包。

做面包的时候一定不能完全照搬别人的食谱，尤其是水的用量，因为用的面粉、温度、湿度都是不一样的。我现在用的面包粉吸水性很差，含水量60%左右就开始粘。而且我做面包的时候不使用黄油，而是用植物油代替，所以水的量需要稍微减少。如果用金粉的话，水的量一定比我的多。

老式桃酥

材质：

低筋面粉400克，白糖160克，色拉油160克，鸡蛋1个，色拉油160克，鸡蛋1个，臭粉（碳酸氢铵）5克，温水30克，葵花子适量、小杏仁适量

实践：

1.将面粉和糖放入碗中

2.加入鸡蛋和色拉油

3.将臭粉用温水浸泡

4.将步骤3倒入步骤2中，搅拌均匀

5.模具刷上油后，加入适量葵花子。

6.取适量面团放入模具中压实。

7.取出

8.烤箱预热，200度，中层，上下火，18分钟

小诀窍

TIPS: 1、臭粉是传统老式桃酥的必备原料之一。受热分解成氨、二氧化碳和水。对身体无害，但气味略有难闻。 2.如果没有低粉，用普通家用面粉（即万能面粉）也可以3.所有原料都不需要过筛，桃酥的制作过程不需要一丝不苟4 .坚果可根据个人喜好选择

老式肉丸子

材质：

猪肉碎300克。

实践：

1.将少量米酒放入碗中，备用。

2、右手抓起约30克肉末，沾上米酒，扔到左手上。用力摇晃，每次来回三五次，使丸子变得紧实备用。

3.锅中倒入油，开中火。轻轻地将所有东西放入锅中，慢慢煎3-5分钟。

4、锅沿加入适量米酒、酱油、姜片和水，盖上锅盖煮。

5.煮约二十分钟。打开盖子，稍微沥干汤汁，加入适量味精，撒上葱花。

老式鸡蛋糕

材质：

鸡蛋两个，白糖40克，低筋面粉60克，植物油6克

实践：

1.加入鸡蛋和糖，放入无油无水的容器中。

2、鸡蛋糊用温水打至浓稠，几乎没有大气泡。

3.低筋面粉过筛

4.将面粉倒入蛋糊中

5.搅拌均匀，然后倒入植物油

6.再次搅拌均匀

7.装入裱花袋中，挤入小纸杯中

8.烤箱预热180度，放在中层烤架上烤15分钟左右。

老式盐水花生

材质：

花生1000克、八角5个、盐50克

实践：

1.花生洗净

2.加入水、八角、盐，煮沸10分钟即可关火。

3、关火，让花生米在锅里煮2小时即可食用。

法式面包酱

材质：

半肥瘦猪肉100克，西红柿2个，洋葱2个，白菜半个，盐适量，生粉适量，生抽适量，生油适量，番茄汁适量，适量冰糖的

实践：

1.猪肉洗净，切成小块。

2、加入适量盐、玉米淀粉、生抽、生油腌制2小时。

3.洋葱洗净切丁。

4. 将西兰花洗净，切成方块。

5.将西红柿洗净，切成方块。

6.锅中放入少量油，烧热加入洋葱炒香。

7.然后加入西红柿丁，翻炒均匀。

8.加入肉末，翻炒均匀。

9、加入适量水、番茄汁、冰糖搅拌均匀。

10.加入切碎的西兰花。

11.西兰花煮熟后即可食用。

12. 将法棍切片。

13.将酱汁涂在面包片上。

14. 等待2分钟，直到酱汁渗透到面包中即可食用。

法式面包卷

材质：

面粉250克、糖33克、黄油30克、盐4.5克、干酵母4克、蛋黄2个+牛奶175ML

实践：

1.将牛奶煮沸，放在温暖的地方。将酵母溶解在牛奶中，静置1 或2 分钟。加入混合面粉、糖和盐，然后将蛋黄打散并加入。揉面团直到不再粘手。

2.加入软化的黄油，慢慢揉捏，让黄油渗透到面团中。

3.将面团揉至能拉出一层薄膜（我没有揉到那么好的程度，但是揉了半小时左右，筋基本就断了）

4、将面团放入一个大一些的容器中，盖上保鲜膜，发酵至2.5倍左右大小（今天发酵的方法是这样的：锅里烧开一锅水，放蒸架或者蒸锅放入合适的容器，然后再将面团容器放在上面，这样可以防止面团容器的底部直接接触热水，从而烫伤底部的面团）

5、面团发酵至2.5倍左右大小。

6.用手指检查发酵是否完全。将手指浸入干面粉中。如果孔快速收缩，则发酵未完成。如果没有，则发酵完成。

7.用手掌轻轻按压面团，排出里面的空气，但注意不要压实面团或弄破表面的大气泡（图中也可以看到我的爪印，呵呵~~）

8. 将面团分成小块，搓成球状，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

9、摆好形状，摆好烤盘，准备二次发酵（放入烤箱中上层，下层放一盘热水，关上烤箱门，有利于发酵）

10.大约是原来尺寸的2.5倍。第二次发酵完成。看图片。你的体重一定增加了很多。

11、烤箱预热185度，面包表面刷上蛋液，放入烤箱中下架烤20分钟左右。

12.发布啦~~~