材质：

发酵剂：面包粉140克，低筋面粉60克，细砂糖16克，鲜酵母6克，水150克

实践：

揉面——取出面筋——整形——烘烤——出炉

无黄油老面包

材质：

发酵剂：面包粉140克，低筋面粉60克，细砂糖16克，鲜酵母6克，水150克

实践：

揉面——取出面筋——整形——烘烤——出炉

香脆松饼-无蛋无黄油

材质：

面粉220克，玉米淀粉70克，肉桂粉或苦可可粉适量（香料），蔗糖80克，玉米油80克，盐少许，甜品泡打粉7克，一茶匙小苏打。

实践：

将所有成分混合并揉成球。分成小份并用手掌压平在烤盘上，或用饼干模具压成形状。刚好能填满一张烤盘，加点芝麻会更香。将烤箱预热至150度，烘烤20分钟。

黄油老鸡炖猪手

材质：

黄油鸡1只约1000克、猪肘1个、草菇100克、葱3根、姜3片、枸杞1茶匙5克、八角2个、肉桂条1根约5克、盐1茶匙5克

实践：

1、将黄油鸡、猪蹄洗净，在黄油鸡、猪蹄表面涂抹料酒，放置30分钟。将草菇洗净，切成两半。

2、将涂了黄油的鸡和猪蹄放入锅中，加水没过鸡和猪蹄，用大火煮沸，撇去沸水上面的血沫，捞出沥干水分。水。

3、将黄油鸡和去血的猪蹄放入砂锅中。锅中加入水，没过鸡肉和猪蹄。加入葱片、姜片、八角和肉桂。用大火煮沸，然后改中火煮。 3小时。

4、打开砂锅盖，加入切碎的草菇和枸杞，加盐，再煮半小时。

小诀窍

猪蹄去腥小窍门： 炖此汤时，猪蹄的处理是关键。猪蹄最好用料酒或白醋腌制半小时，然后用清水反复冲洗干净。这样可以有效去除猪蹄的腥味。

黑米面包 （老面法）

材质：

A.老面团，100克高筋面粉，65克温水，0.25茶匙干酵母，B.主面团，2汤匙糖，0.25茶匙盐，80克黑米，15克黄油，0.200茶匙高筋面粉。克，温水120克，干酵母0.5克

实践：

1、将A中的干酵母放入温水中溶解，然后加入100克高筋面粉中，揉成面团。

2.让面团在室温下发酵6-8小时，直至其体积约为原来的2-2.5倍。除去大部分气体，装入塑料袋中，冷藏备用（如果几天后想使用，只需将其放入冰箱并在使用前解冻即可）

3、把提前做好的老面拿出来，撕成小块或者卷成长条，用刀切成小块

4. 将除黄油和黑米以外的其他材料与撕成小块的老面一起放入主面团中，揉成球状。然后加入黄油，慢慢揉入面团中，直至黄油完全被面团吸收。加入黑米，揉成面团。

5、揉好的面团放在温暖湿润的地方进行第一次发酵，直至发至原来大小的2.5到3倍左右。

6、发酵好的面团取出，分成2份，擀成中间有大尖头的橄榄形。在面团表面撒上一层薄薄的高筋面粉，将面团放在烤盘上，放在温暖湿润的地方进行下一步。第二次发酵至原来体积的2倍左右。用锋利的刀在面团的左右两侧划几条对角线。

7.将烤箱预热至200度，置烤箱中层烤约15-18分钟。

小诀窍

主面团第一次发酵。将手指浸入干面粉中，然后插入面团中。如果坑很快收缩，说明发酵还没有完成。否则发酵完成。可以在锅里放入热水，也可以在微波炉、烤箱中倒入热水，将需要发酵的面团放入大小合适的容器中，盖上保鲜膜，放入锅中。不要让装有面团的容器底部直接接触热水。可以在下面放一个碗或蒸架，也可以放在锅里。在微波炉或烤箱中操作第一次发酵PS：最近天气较冷，需要换热水1-3次，以保证温度和湿度。

黄金老面包

材质：

发酵剂：高筋面粉180克，细砂糖15克，即发干酵母3.5克，水100克

实践：

1、酵母粉用温水融化在发酵剂中，然后与其他材料混合均匀。

2.放在温暖的地方发酵，直至膨胀，然后回落，内部形成蜂窝状。

3、先将主面团中的水放入柏翠面包机中，然后从面包桶的一角加入盐和糖。

4.加入蛋液、面粉和发酵面团，按模式6，揉15分钟

5. 15分钟后，加入黄油，再次以模式6开始揉捏。

6、揉好后，检查面团是否已从保鲜膜中拉出，放回面包桶中，启动模式9，发酵时间设置为1小时45分钟。

7、时间到后，用手沾面粉，检查发酵情况。如果手戳不收缩、不塌陷，说明发酵结束，可以关掉电源。

8.取出面团，均匀分成6份，立即将面团擀成长条

9.然后将面团擀薄，将面团两端连接起来。

10、左手握住折叠的部分，右手握住另一端，扭动几下，形成一捻。

11.将连接部分塞入圆圈中，并将表面编成5条辫子

12、将面团放在涂了油的一次性模具上，放在温暖湿润的地方进行最后的发酵。

13、最后发酵完成后，放入预热至180的烤箱，中层，上下火，烤30分钟左右。

14.从烤箱中取出后立即刷上一层融化的黄油

老面面包

材质：

配料1：高筋面粉200克，盐2克，糖20克，酵母5克，水170克。

实践：

1. 将材料1混合成糊状，盖上保鲜膜，发酵至起泡（我在冰箱里发酵了约6个小时），见图1。

2. 将发酵好的面糊与材料2（黄油除外）混合，揉成光滑的面团，然后加入黄油继续揉至形成薄膜。在室温下发酵至两倍大（约2小时）。

3、将醒好的面团取出，排气，分成9个大小均匀的面团，松弛15分钟。

4、取一小块面团擀成长条，搓成花纹，放入烤盘中发酵至两倍大。 165度30分钟。当面包呈金黄色时，取出，刷上融化的黄油。

小诀窍

1. 将成分1 混合在一起。无需揉面团。搅拌直至没有干粉即可。

2. 将材料1和2混合在一起，揉成面团。上升的时间会比较长，所以需要耐心等待。

干贝无黄蛋

材质：

材料：鸡蛋7个（大）、蘑菇2个（大）、汤1/3杯（冷）、黄瓜2根、汤2杯、干贝2个约25克、生粉1汤匙、胡萝卜1块、鸡油少许。

实践：

将鸡蛋洗净晾干，在尖头的蛋壳上剥一个花生米大的小洞，将蛋清和蛋黄慢慢倒入两个碗中。

用筷子把蛋清部分打散，加入冷鸡汤、盐、味精调匀，然后倒回每个蛋壳里，用胶带（或胶带）封住洞口，放在一锅米饭上（让它站起来）形状）。

将小盆放在蒸锅上，蒸约20分钟至蛋清熟，取出，浸入冷水中，然后小心地剥去蛋壳，将每个去黄的鸡蛋横向切成两半成五边形，摆入盘中，再次蒸（约3分钟）。

将扇贝浸入1/2杯水中至软，蒸30分钟，然后撕成细条。将黄瓜切成5厘米长的扇形。将胡萝卜和蘑菇切成同样的形状，在沸水中焯30秒（水中放少许盐），取出排列在盘的侧面，中间放一个无蛋黄的鸡蛋。

将汤烧开，加入干贝加盐调味，勾芡成浓汁，盛入盘中，淋少许鸡油。

无黄炖蛋

材质：

鸡蛋6个（蛋清重约200克），丝瓜100克，味精少许，葱、精盐、香油少许。

实践：

大葱切碎，丝瓜去皮，洗净切条。汤碗里放入葱花、香油、味精等。打开鸡蛋，将蛋清倒入汤碗中（蛋黄单独使用），搅拌均匀，加入米汤（可以增加炖鸡蛋中维生素B的含量）或水，加入丝瓜条，小火蒸加热约15分钟，几分钟后取出即可食用。

花菇无黄蛋

材质：

鸡蛋12个，香菇75克，盐少许，鲜白菜25克，鸡汤适量，熟猪油90克，水淀粉25克，胡椒粉少许，酱油10克，味精少许，香油少许。

实践：

1、鸡蛋洗净，在大圆上面打一个直径1.3厘米的圆孔，将蛋清倒入碗中，蛋黄备用。用水清洗蛋壳，沥干备用。

2、将蛋清搅匀（不要起泡），加入猪油、盐、味精，加入相当于蛋清1/2的鸡汤，拌匀，然后倒入蛋壳中，用蛋口一一面对。将鸡蛋放入盛有米饭的瓷盘中，用浸湿的白纸将鸡蛋口封住，放入笼中蒸至空气膨胀，揭开笼盖，降低气压，再盖上，等到蒸熟后取出，放入凉水中，中等冷却后，剥去壳，制成无黄鸡蛋，装盘。

3.炒锅中放入15克熟猪油，加热至60%热度，然后将白菜洗净，加少许盐，炒至熟，盛盘。锅内放入熟猪油50克。当温度达到60%时，加入蘑菇并翻炒。加入酱油、味精、鸡汤（100克）煮沸。用水淀粉调稠。提起锅并盖上鸡蛋。倒入芝麻油，撒上胡椒粉。

蚝油老酱茄子

材质：

茄子、蒜、洋葱、水、油、蚝油、辣椒酱、豆瓣酱、葱花、鸡精

实践：

1.茄子切厚条，大蒜切片，洋葱切丁。

2、水烧开后，将茄子条放入水中，放置片刻，煮熟后捞出，沥干水备用。

3、油热后，加入蒜片和洋葱丁，翻炒几下，加入蚝油、辣椒酱、豆瓣酱，炒香，加入茄子条翻炒，撒上撒上葱花，加入鸡精调味，即可食用。

小诀窍

做法很简单，但香味浓郁，辣度适中。这让我想起前几天看到的一道菜的slogan。 辣味会诱惑你“休眠”的味觉。