材质：

配料：鲳鱼.750克，干淀粉.15克，糖.20克，胡椒粉.0.5克，酱油.15克，猪骨汤.100克，花生油.500克，蒜瓣.10g、绍兴酒.20g、咖喱粉.0.5g、香醋.20g、味精.5g、香油.1g

实践：

方法：

1、将鲳鱼剖开肚皮，去掉内脏，洗净。用横刀将鱼身两侧切开，中间划一刀。用酱油5克、绍兴酒10克腌制，然后滚上干淀粉。

2、锅置旺火上，加入花生油，加热至80%热。将鲳鱼炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

3.炒锅中大火烧热剩余油15克，加入蒜瓣炒香，然后加入骨汤、香醋、味精、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、酱油、绍兴料酒烧开，加入油过的鲳鱼，小火煮至汁液粘稠即可食用。盘子上可以用番茄片或萝卜丝或葱丝装饰。

注意：

1、宰杀鱼时，不要为了美观而将鲳鱼尾部修剪得光秃秃的。

2、煎鲳鱼时，有两点需要注意。首先，干淀粉一定要滚匀，否则会发生油爆，容易伤人。其次，炸鱼的软硬度要适中。如果炸的鱼比较软，小火煮后就很难取出来了；如果煎得太硬，鱼煮熟后会更紧实，但达不到菜肴的要求。

风味特点：

1、鲳鱼是优质鱼类之一。其鳞细，肉细嫩，尤其是骨头软而香。鲳鱼有黑、白两种。体色灰黑色、体稍肥的称为黑鲳；体色银白色、体稍扁平的称为白鲳。烹制一流的鲳鱼，最好用黑鲳鱼。

2、福州菜肴形状呈圆形，俗称“一品”。 “一品鲳鱼”是用整条鲳鱼熬制而成。其扁而略圆，质地细嫩，味鲜甜。

一品鲳

材质：

配料：鲳鱼.750克，干淀粉.15克，糖.20克，胡椒粉.0.5克，酱油.15克，猪骨汤.100克，花生油.500克，蒜瓣.10g、绍兴酒.20g、咖喱粉.0.5g、香醋.20g、味精.5g、香油.1g

实践：

方法：

1、将鲳鱼剖开肚皮，去掉内脏，洗净。用横刀将鱼身两侧切开，中间划一刀。用酱油5克、绍兴酒10克腌制，然后滚上干淀粉。

2、锅置旺火上，加入花生油，加热至80%热。将鲳鱼炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

3.炒锅中大火烧热剩余油15克，加入蒜瓣炒香，然后加入骨汤、香醋、味精、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、酱油、绍兴料酒烧开，加入油过的鲳鱼，小火煮至汁液粘稠即可食用。盘子上可以用番茄片或萝卜丝或葱丝装饰。

注意：

1、宰杀鱼时，不要为了美观而将鲳鱼尾部修剪得光秃秃的。

2、煎鲳鱼时，有两点需要注意。首先，干淀粉一定要滚匀，否则会发生油爆，容易伤人。其次，炸鱼的软硬度要适中。如果炸的鱼比较软，小火煮后就很难取出来了；如果煎得太硬，鱼煮熟后会更紧实，但达不到菜肴的要求。

风味特点：

1、鲳鱼是优质鱼类之一。其鳞细，肉细嫩，尤其是骨头软而香。鲳鱼有黑、白两种。体色灰黑色、体稍肥的称为黑鲳；体色银白色、体稍扁平的称为白鲳。烹制一流的鲳鱼，最好用黑鲳鱼。

2、福州菜肴形状呈圆形，俗称“一品”。 “一品鲳鱼”是用整条鲳鱼熬制而成。其扁而略圆，质地细嫩，味鲜甜。

一品土豆泥

材质：

新土豆200克，瘦肉丁20克，黄瓜丁15克，胡萝卜丁15克，玉米粒15克，盐5克，高汤200克，水淀粉10克，味精少许，少许老抽

实践：

1、土豆洗净去皮，切成大块，上蒸锅蒸15分钟左右，取出，捣成土豆泥，加盐、味精拌匀。蒸土豆时，最好将土豆直接放在蒸锅上或使用有孔的蒸盘，以防止水分影响口感。

2.用模具和保鲜膜将土豆泥压成你想要的形状。如果没有模具，也可以用小碗代替。

3、锅中热油，放入肉丁炒香，然后加入各种材料丁炒熟。添加高汤并煮沸。加入盐、味精、老抽调味。最后用水淀粉将肉汁勾芡，倒在土豆泥上。就上去吧。

一品海参

材质：

油菜籽、海参、葱、鸡汤、绍酒、生姜、酱油、白糖、味精、湿淀粉

实践：

1.将油菜籽焯水，放入盘中。将嫩海参洗净，整体放入冷水锅中，大火煮开，煮约5分钟，捞出沥干水。将大葱切成5厘米长的段。

2、炒锅置旺火上，倒入煮熟的猪油，烧至80%热时，加入葱花。呈金黄色时，将锅离火，将葱放入碗中，加入鸡汤、绍兴酒/白酒、姜汁、酱油、糖、味精，用大火蒸1至2分钟分钟，然后倒掉汤，留下葱备用。

3、炒锅置旺火上，倒入油，至80%热时，加入糖煎至金黄色，然后加入葱末、姜末、海参、香菇，炒香几次后，再加入绍兴酒。鸡汤、酱油、姜汁、精盐、葱油。煮沸后，转小火煮5分钟。将汤的热量减至2/3，然后改用大火。把锅翻过来煮。倒入稀释好的湿淀粉勾芡，让肉汁全部挂在海参上，然后倒入盘中。

小诀窍

使用保温瓶分发海参。首先，将干海参用冷水浸泡两天。干海参变软后，用剪刀将海参剪开。将海参头上的刺（海参的牙齿）去掉，然后将海参冲洗干净。将其放入准备好的保温瓶中，加入刚烧开的水。 3到4小时后海参就熟了。将煮熟的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时使用。用这种方法生产的海参弹性高、韧性好、口感软糯、营养价值最高。

一品豆腐

材质：

老豆腐、黑豆、辣椒碎、调味料

实践：

1、老豆腐切成厚薄均匀的长方形片。

2.黑豆切碎。

3.锅中放油，中小火将豆腐煎至两面金黄。

4、锅中加入黑豆和辣椒碎炒香。

5、加入水和少量盐、糖、酱油等调味料。

6、大火煮沸，然后小火煮一会儿，最后大火收汁。味道鲜美，非常适合晚餐。

一品竹荪汤

材质：

竹荪、骨干、生姜、盐、小白菜、鹌鹑蛋

实践：

1、制作一品竹荪汤需要高汤。今天我选择用骨干做股票。洗脊椎。

2、将脊骨用开水烫一下，去掉血沫。高压锅中加入水，加入骨干和几片姜。不要加盐。高火压20分钟。

3.准备骨头汤。今天我们只喝三汤匙骨头汤。我把剩下的汤冷冻在冰箱里，留着以后做汤用。我用肉骨头炖豆角，非常香。

4.取两颗小白菜，在头上切成横切片。这是我在天天饮食中学到的。据厨师介绍，这样焯过的小白菜仍能保持原有的风味。

5.锅中烧开水，将小白菜焯至软。

6、井冈山竹荪一袋。井冈山不仅是革命名山，而且资源丰富。这里有大片大片的竹林。竹荪是一种寄生在雇主根部的隐真菌。

7、取一把干竹荪，放入淡盐水中浸泡十分钟，期间换水两次。

8、煮熟的鹌鹑蛋剥皮，小白菜撕成片，竹荪切段。

9、锅中加入高汤和水，放入竹荪段，煮沸，加入盐、小白菜叶、鹌鹑蛋再次煮沸，撇去浮沫，盛入汤碗中。

家常菜尾一品锅

材质：

黑木耳、笋干、草菇、大白菜、萝卜、香菜、芹菜、红辣椒、香菇、鸡、鸭、鱼、肉、香菜、胡椒、芹菜、盐、黑醋、香油、花椒

实践：

1、先将黑木耳和笋干泡软，准备一些草菇、香菇、大白菜、萝卜、香菜、芹菜、红辣椒等，洗净切块。基本上，检查冰箱和菜园里有什么。只要你想放什么就可以了。尝试尽可能多样化。

2、将未吃完的鸡、鸭、鱼、肉等佳肴切成小块或去掉骨头、刺。

3、锅中烧热蒜末，加入几杯水，放入脆鱼片中，然后将所有荤素菜放下一起煮。

4、烧开后加入香菜、辣椒、芹菜，再煮五分钟，试一下味道，加少许盐、黑醋、香油、胡椒粉等调料调味。

随意一品锅

材质：

足够的鸡汤或高汤、大白菜、虾、猪肉、鱼丸、虾丸、炸豆腐或冻豆腐、甜豆或豌豆、玉米、胡萝卜、金针菇、盐

实践：

1. 准备足够的鸡汤或高汤。将任何能经受烹饪的蔬菜切成细块，然后放在底部。我一般用大白菜。

2、虾去虾线烫（其他海鲜如鱿鱼、青口等也必须烫去腥味），猪皮泡水，洗净切成小条，各种鱼丸、虾丸对半切开，制作炸豆腐或冷冻豆腐。豆腐可以切成合适大小的块。如果有甜豆或荷兰豆，剪掉尖角，撕掉老筋。将玉米切成一英寸多一点的段。将胡萝卜切成薄片（切小花也没关系~~）。金针菇适当清理。

3. 将上述蔬菜按照自己的喜好排列在菜盘上，加入高汤，加盐调味。到了上菜的时候，打开煤气灶，慢慢地煮，就可以享用了。

小诀窍

* 这是我开始做饭之前的照片。这是我招待客人时的产品。当然，客人来了我就不好意思拍照了。生火后，金针菇会更软，鱼丸会更肥：)) *玉米不能少，是点睛之笔~~~带出鲜甜的味道。 * 可以加一些肉片或鸡肉片，但不建议加味道浓的羊肉或牛肉。 * 如果没有煤气灶，可以用火煮至各种味道混合后即可食用。需要注意的是，砂锅上的电炉很容易坏，所以要小心~~~

一品扒全茄

材质：

香菜、大蒜、肉丝、茄子、豆瓣酱

实践：

1.香菜切段，大蒜切末。

2.锅中加入更多的油，烧热，将茄子煎至筷子能轻松插入。茄子入锅前，先沥干表面的水或者擦干，否则油会塌得很厉害。

3.将炸好的茄子取出，放在盘中，加入肉丝炒至肉丝变色，加盐，最后盛入小碗中

4.锅里放豆瓣酱，我用的是当地的北大黄。加水并煮沸，确保经常搅拌，因为味噌会粘在锅底。最后取出茄子，两面放上香菜末，中间撒上肉丝和蒜末，吃时拌匀即可。

小诀窍

这道菜很适合搭配米饭。酱汁浓郁，味道鲜美。它可以保留下来作为我家人的款待。

乱煮一品锅

材质：

牛肉400克，小白菜400克，豆腐2大块，粉条一堆，三黄鸡400克，浮皮3小块，猪肉丸300克，生抽，葱，糖，蒜，料酒，姜， 玉米淀粉， 油， 香油， 蚝油

实践：

1. 将小白菜洗净，摘下来切成大块备用。将豆腐切成方块，放在一边。将粉丝放入热水中浸泡至稍软，备用。将松弛的皮肤浸泡在热水中直至变软。洗净并放在一边。在肉丸表面划十字，备用。将葱切段，姜切末。蒜切末，鸡肉洗净加少许油。

2.锅中放油，爆香蒜、姜，加入小白菜和少许料酒翻炒片刻。加入肉丸和适量的水或将汤煮至软，然后依次加入各种材料，加入蚝油、糖，煮至入味。

3、加入少许生抽、香油和葱段，翻炒均匀后略煮片刻即可关火。

挪威三文鱼一品煲

材质：

挪威三文鱼头（或其他鱼头）、五花肉、海带、豆腐酱、小葱、蒜3头、冰糖、米酒、酱油

实践：

1.将三文鱼头切开，用葱包裹起来

2.准备砂锅，放一层五花肉片，再放一层蒜。

3.将鱼头放在上面。中间空隙放海带、豆腐卜等

4.倒入米酒至鱼头2/3处，加入冰糖和酱油

5.开始用中火煮，然后转小火，直到不再有任何酒精味。

小诀窍

这道菜的诀窍是不加水。五花肉的目的是要滋润油，挪威三文鱼是一种富含脂肪的鱼。这道菜鱼和肉的搭配没有腥味，非常适合全家人一起吃（因为三文鱼头煮熟后没有腥味，所以更适合这道菜）而且量很大洋葱和大蒜可以有效去除油腻和腥味。味道很好，所以这道菜没有想象中的那么油腻。当然，我个人的建议是用鱼头代替加五花肉，但如果配米饭的话，加点肉更好。