材质：

辽参650克、金钩翅40克、生菜100克、蛋白300克、海参汁、上汤各50克、盐、鸡油适量

实践：

1、提前用矿泉水将海参、鱼翅勾芡。

2、将蛋白倒入玻璃方盘中，放入蒸锅中蒸5分钟。

3、将准备好的海参和鱼翅分别烘烤，然后放入蒸好的蛋白中，摆成笔形，饰以面模即可食用。

创新

小诀窍

特点

此菜是孔子宴席上的顶级菜肴之一。与粤式烹饪手法相结合，使其特别美观、立体，大大增加了人们的食欲。

特征

造型美观，口感滑爽爽口。

王德军（山东）

御笔参翅

材质：

辽参650克、金钩翅40克、生菜100克、蛋白300克、海参汁、上汤各50克、盐、鸡油适量

实践：

1、提前用矿泉水将海参、鱼翅勾芡。

2、将蛋白倒入玻璃方盘中，放入蒸锅中蒸5分钟。

3、将准备好的海参和鱼翅分别烘烤，然后放入蒸好的蛋白中，摆成笔形，饰以面模即可食用。

创新

小诀窍

特点

此菜是孔子宴席上的顶级菜肴之一。与粤式烹饪手法相结合，使其特别美观、立体，大大增加了人们的食欲。

特征

造型美观，口感滑爽爽口。

王德军（山东）

御笔海参

材质：

这道菜的主要原料是高压海参和自发鱼翅、萝卜丝、浓汤、藏红花叶和酱油、蚝油、糖、盐、葱、姜。

实践：

先将高压海参用葱、姜、酱油、盐、鸡粉等腌制，然后锅中加油，将洋葱炒香，然后加入海参、浓汤、藏红花叶、酱油，蚝油、糖、盐等煮8分钟，收汁勾芡备用。然后将煮熟的鱼翅放入葱油中，加入酱油、蚝油、藏红花叶和浓汤煮8分钟，然后收汁勾芡。搁置。最后将青萝卜、白萝卜、胡萝卜放入水中煮，加入海参、鱼翅，做成毛笔的形状。鱼翅为笔尖，白萝卜为笔尖，海参为笔杆，胡萝卜为笔杆顶，青萝卜为笔杆。细细的笔挂着。此菜色、香、味俱佳。葱味浓郁，口感软糯。成分营养健康，具有益气补五脏的功效。更多海参菜谱（http://www.haishen888.com/）。

鲍参翅肚羹

材质：

材料：鲍鱼、黑参、鱼翅、花胶各适量。

实践：

1、鲍鱼、黑参、花胶分别切成细条，沥干水。

2、将汤放入锅中，煮滚，加入鲍鱼丝、黑参丝、花胶、鱼翅，加黄酒、盐、味精，撇去浮渣，勾芡，淋上用油。

鲍参翅肚羹

材质：

材料主料：水发芽鸡翅150克。材料：海参丝10克，金源鲍鱼丝40克，鱼肚丝20克。调料：姜汁40克，料酒40克，汤650克，精盐3克，味精1克，鸡粉3克，生粉25克，胡椒粉1/3克。

实践：

(1)水煎鱼翅加姜汁20克、料酒20克焯水；

(2)将海参丝、金源鲍鱼丝、姜汁20克焯水，锅中加入汤650克，加入鱼翅、鲍鱼、人参、牛肚丝，加盐3克、味精1克、鸡肉1克粉，试味后勾芡，撒上胡椒粉。

操作要求

蒸牙的胶肉不要去掉，味道很好。

海参最好用海参。其他海参处理不当会导致口腔发麻，影响整个菜肴。