材质：

【主料】鲜猪肉三斤，草鱼一条

实践：

1.将新鲜猪肉洗净，去皮，剁成馅料。

2、加入葱姜末，敲入一个鸡蛋，料酒2勺，淀粉5勺，五香粉1勺，花椒粉1勺，盐2勺，味精1勺。

3. 朝一个方向搅拌。

4、搅拌均匀后，肉馅就做好了。

5. 将半锅倒入油。当油温50%到60%热时，左手抓起一团肉馅，从虎口均匀地挤出来。这将是一个球。轻轻放入油锅中，进行第一次煎炸。初煎时间不需要太长，只要外面焦黄即可。如果煎的时间长了，很容易吸油。

6、转中大火，待油温升至80%或90%热时，放入锅中再次“重新煎”。复炸是指将食材第二次放入锅中，在高油温下再次煎炸，缩短了油炸时间，保证了食材成熟、外酥内嫩，不油不腻。腻。

7、草鱼洗净，鱼片切成薄而均匀的片。

8、放入盆中，加入适量盐、料酒、白胡椒粉腌制。

9、捞出腌制的汤汁，加入鸡蛋1个、红薯淀粉4汤匙、花椒粉1汤匙，拌匀。

10、用同样的“复炒法”，入锅煎熟。

11、炸至金黄酥脆，捞出控油。

12.用盐、辣椒粉、花椒粉制作沾盘。就会又脆又香又脆！大家好好吃饭吧~~也可以直接吃！趁热吃味道最好！

小诀窍

在烹饪中，复炸是一种常用的手法，就是将食材第二次放入锅中，以达到减少吸油量、外脆内嫩的效果。第一次煎的温度不宜太高。一般初煎时的油温应在140至160之间（又称50%或60%热度，有轻微冒烟）。再次煎炸时，一般要控制好温度。 170~230（也称70%~80%烫，有绿烟升腾而起），但时间不宜太长，成品表面颜色会变深，应立即取出。

【干炸肉丸 酥鱼】

材质：

【主料】鲜猪肉三斤，草鱼一条

实践：

1.将新鲜猪肉洗净，去皮，剁成馅料。

2、加入葱姜末，敲入一个鸡蛋，料酒2勺，淀粉5勺，五香粉1勺，花椒粉1勺，盐2勺，味精1勺。

3. 朝一个方向搅拌。

4、搅拌均匀后，肉馅就做好了。

5. 将半锅倒入油。当油温50%到60%热时，左手抓起一团肉馅，从虎口均匀地挤出来。这将是一个球。轻轻放入油锅中，进行第一次煎炸。初煎时间不需要太长，只要外面焦黄即可。如果煎的时间长了，很容易吸油。

6、转中大火，待油温升至80%或90%热时，放入锅中再次“重新煎”。复炸是指将食材第二次放入锅中，在高油温下再次煎炸，缩短了油炸时间，保证了食材成熟、外酥内嫩，不油不腻。腻。

7、草鱼洗净，鱼片切成薄而均匀的片。

8、放入盆中，加入适量盐、料酒、白胡椒粉腌制。

9、捞出腌制的汤汁，加入鸡蛋1个、红薯淀粉4汤匙、花椒粉1汤匙，拌匀。

10、用同样的“复炒法”，入锅煎熟。

11、炸至金黄酥脆，捞出控油。

12.用盐、辣椒粉、花椒粉制作沾盘。就会又脆又香又脆！大家好好吃饭吧~~也可以直接吃！趁热吃味道最好！

小诀窍

在烹饪中，复炸是一种常用的手法，就是将食材第二次放入锅中，以达到减少吸油量、外脆内嫩的效果。第一次煎的温度不宜太高。一般初煎时的油温应在140至160之间（又称50%或60%热度，有轻微冒烟）。再次煎炸时，一般要控制好温度。 170~230（也称70%~80%烫，有绿烟升腾而起），但时间不宜太长，成品表面颜色会变深，应立即取出。

酥鱼：糖醋酥鱼

材质：

材料：热皇骨脆鱼1条（黄鱼600克）、青椒1个、红辣椒1个、葱2个、姜1片、蒜5瓣、白糖50克、醋20克、胡椒粉3克、生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸酒10克。

实践：

做法：1.青椒切丝，红椒切丝，葱切丝，姜切丝，蒜切末。 2、将热腾腾的脆骨鱼放入盘中，撒上胡椒粉。 3.炒锅烧热，加入油，加入蒜末炒香。加入糖、醋等调味料。微沸时，用生粉勾芡，倒在脆骨鱼上。

小诀窍

特点：色泽美丽，酸甜诱人，微辣鲜美，回味无穷。

干炸肉丝煎蛋饼

材质：

鸡蛋、蒜叶、油

实践：

1. 鸡蛋打散，加入切碎的蒜叶，倒入热油锅中，摊开。

2.炸至金黄色。

小诀窍

我一个人的时候经常这样吃饭。它美味、简单、方便，还能让我保持苗条身材。现在一家四口，必须加两个鸡蛋，还要加一些干炒肉丝。

干炸肉段

材质：

瘦猪肉300克，鸡蛋1个。调料油1000克（约消耗50克），绍酒1/2汤匙，精盐、香油、味精各1/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，淀粉适量，花椒少许和盐。

实践：

1、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段，放入碗中。加入精盐、味精、绍酒、香油、胡椒粉腌制，拌匀。添加“全蛋糊”并放在一边。

2、油锅烧热至70%热，将肉片一块一块放入，煎至皮稍硬，取出，敲碎。油温升高后，倒入油中，煎两遍至金黄色。捞出油，放在盘中，撒上胡椒粉和盐即可食用。

材料更换

如果用鸡肉代替猪肉，则称为炸鸡块。

口味改变

如果用炼乳和糖汁代替胡椒和盐，则称为干炸乳香肉。

干炸猪脑（又称干炸天花）

材质：

猪脑2对约100克，生姜5克，蛋清2个约40克，精盐10克，面粉25克，甜酱5克，干面团粉25克，八角0.5克、大葱10克、猪油500克（用量50克）。

实践：

1、先将猪脑用清水洗净，撕去“红筋”（小血管），放入沸水锅中，加入八角、姜片、葱片、精盐等调味料，煮十分钟。取出放凉，切成滚刀块，倒掉汤汁和调味品。

2、蛋白打匀，加入面团粉，搅拌成蛋糊；然后加入切好的猪脑片，搅拌均匀，让每一片猪脑都沾上蛋清。

3、油锅半热时，分批轻轻煎猪脑，以免粘连。当猪脑全部炸至稻草黄色时，取出，沥干油，再次加热油锅，重新开始。然后将猪脑煎至杏黄色，取出盛入盘中。吃的时候可以准备葱和甜酱来蘸着吃。

酥炸肉丸

材质：

鲜肉2斤，姜末，蒜末，盐，料酒，生抽，鸡蛋2个，生粉0.5杯，脆饼

实践：

1.将两斤鲜肉剁成肉末。 （可以是猪肉，如果怕发胖，可以用鸡肉或鱼肉，也可以混合两三种你想吃的食材。饮食没有绝对的限制，大家可以充分给予玩玩吧~~）。

2.加入一汤匙细姜末、少许蒜末、适量盐、少许料酒、适量生抽、两个鸡蛋、半杯生粉、几包脆饼干粉，然后将所有材料混合均匀，直到感觉有点弹性后，就可以开始做肉丸了，入油锅煎一下。

3.准备一小碗水，将勺子浸入水中（搅拌好的肉糊会很粘，所以提前沾点水，防止肉糊粘在勺子上），然后舀出适量的肉粘贴并放在手掌上。搓成大小均匀的肉丸。

4、油锅烧至60%热时，转中火，将准备好的肉丸一颗一颗放入锅中。当肉丸浮到油锅上并呈金黄色时，就完成了。是油炸的！

小诀窍

有一个独特的秘方可以让炸出来的丸子格外酥脆，就是在肉末里加几包脆饼（饼干牌子无所谓，只要是脆饼、苏打饼干就行）是绝对不允许的）），将饼干碾成细粉，拌入肉馅中

炸肉丸

材质：

猪肉、荸荠、大葱、鸡蛋、盐、味精、白糖、葱花、料酒、柠檬、南奶、淀粉

实践：

1、准备500克鲜肉，用机器绞碎。

2、切碎的荸荠和葱也是必备的食材。

3、别小看一颗小鲜蛋，什么都不能错过。

4、材料准备好。将切碎的荸荠、鸡蛋放入新鲜肉末中，加入盐、味精、白糖、葱花、料酒、柠檬、南奶、淀粉，准备搅拌。

5.顺时针搅拌直至肉馅变成均匀的糊状。

6、用手腕大拇指将肉挤成肉丸，排队等待放入煎锅。

7. 将锅中的油加热。油烧至30%左右时，将生肉丸一颗一颗放入锅中。

8、慢煎丸子时，当油温升至6070%热时，改用小火，当油温降至低时，改用中火。重复这个小火煎至肉丸变成金黄色并散发出香味，然后取出。你完成了。

软炸肉丸子

材质：

主料：排骨（五花肉）250克，

实践：

1、将肉剁成泥，山药打成细泥，与鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱、姜拌匀，挤成丸子备用。

2.炒锅烧热，倒入油，烧热。当油的温度达到60% 到70% 时，加入肉丸。当它们变成金黄色时，将它们取出。除去油并将它们放在盘子上。吃的时候可以取出花椒和盐来食用。

用馒头炸肉丸子

材质：

肉馅一斤（肥四瘦六）、大馒头一个、黄豆芽切碎半碗、葱切一根、鸡蛋一个、淀粉两勺、姜切碎几片、料酒、酱油酱、盐

实践：

1. 将肉馅、葱、黄豆芽、打散的鸡蛋和淀粉混合均匀。

2、将馒头皮剥去，然后将馒头泡在水里。包子泡软后，挤干水分，倒入拌好的肉馅里。然后就可以抓一把，从虎口里挤出来，放进锅里。爆炸了。

小诀窍

窍门是把馒头泡软后加入馒头，使馒头外酥里嫩。可以当零食吃，也可以做汤或者火锅。

金丝炸肉丸

材质：

五花肉馅50克、饺子皮20张

实践：

1.将饺子皮切成细条

2、先将五花肉馅放入碗中，加入调味料，用力搅拌

3.用手将五花肉馅捏成圆形

4.将饺子放入饺子皮中

5.放入热油锅中

6.炸至金黄色，捞出沥干，装盘即可

小诀窍

煎炸时油温不宜过高。 80就够了