材质：

配料：玉米粉（黄）300克、小麦粉200克、调料：酵母15克、碱1克

实践：

1.将玉米粉和面粉放入盆中，加入酵母和水，揉成较硬的面团，醒发备用。

2、将醒好的面团放在案板上，加入氯化钠，揉匀后擀成长条，分成每份50克左右的份，用手揉成馒头形状。

3.用湿布盖住馒头，静置10分钟左右。然后均匀地放入抽屉中，放在沸水锅上，用沸水大火蒸20分钟左右，即可食用。

小诀窍

食物冲突：

玉米面（黄）：忌与田螺同食玉米，否则会引起中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

二面馒头

材质：

配料：玉米粉（黄）300克、小麦粉200克、调料：酵母15克、碱1克

实践：

1.将玉米粉和面粉放入盆中，加入酵母和水，揉成较硬的面团，醒发备用。

2、将醒好的面团放在案板上，加入氯化钠，揉匀后擀成长条，分成每份50克左右的份，用手揉成馒头形状。

3.用湿布盖住馒头，静置10分钟左右。然后均匀地放入抽屉中，放在沸水锅上，用沸水大火蒸20分钟左右，即可食用。

小诀窍

食物冲突：

玉米面（黄）：忌与田螺同食玉米，否则会引起中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

双色玉米面馒头

材质：

面粉250克，水125克，糖10克，盐1克，酵母2克，油10克，馒头改良剂2克（可选）

实践：

1.将水放入容器中

2.倒入酵母，用水覆盖表面。

3.加入糖和盐

4.加入色拉油

5.加入面粉，揉成面团。

6.揉成光滑的面团

7.将面粉加入玉米粉中

8.用同样的方法揉面团

9. 玉米面团醒发10分钟后，擀成长方形的面片。

10.将普通面粉面团擀成长方形。

11.将黄色面团放在上面，白色面团放在下面，卷起来

12.用刀切成大小相同的段。

13.放入蒸锅中

14.用喷壶喷水

15. 10分钟后，蒸20分钟

小诀窍

1、同样的方法也可以做荞麦面馒头

2、表面喷水，使馒头更光滑

3.酵母的用量根据温度的不同而变化。一般冬天会多一克，夏天会少一克。

全麦面馒头

材质：

全麦面粉：1000g、温水（35度左右）：500ml、酵母粉：15g

实践：

1. 涨面

1、先将150ml温水倒入碗中，然后将15g酵母溶解在温水中，盖上保鲜膜静置5分钟；

2、将全麦面粉放入盆中，然后将酵母液均匀地撒在面粉上，用筷子搅拌均匀；

3.将剩余的温水一点点加入面粉中。不要一次全部添加。一次性全部添加的话，面条的软硬度很难控制。一边慢慢加水，一边将面条均匀地拌成雪花状；

4、用手掌揉面团，直至面团表面光滑不粘手，内部没有干面团；

5、混合好的面团盖上湿布放在温暖的地方发酵2到3小时；

6.发酵好的面团发酵至两倍大。如果剥掉表面，您会看到内部形成蜂窝结构。

2. 成型

1、案板上撒上薄薄的面粉，将发酵好的面团从盆中取出，放在案板上反复揉捏。揉的时候，用手掌按压面团，向下揉。这样会反复拉伸面团，使其更有弹性；

2、将面团压至表面光滑，用刀切开面团，观察内部是否有气孔。揉好的面团切起来会光滑无孔。如果仍有毛孔，则需要继续揉面团；

3、将揉好的面团整理成直径5厘米的粗油条。用刀将油条切成5厘米的段，做成小块。双手握住小块，来回擀成圆形，形成一个馒头；

4、馒头底部沾点面粉，然后放在帘子上。确保每个发髻之间留有距离。用湿抽屉布盖住馒头，静置直至馒头再次发酵。用手指轻轻按压即可感受到弹性。保持大约20 到30 分钟。

3、蒸

1、笼内放一块浸湿拧干的抽屉布，然后将馒头放入笼内，之间留有距离；

2.将篮子放入蒸锅中，盖上锅盖，然后用大火将蒸锅中的水烧开。水烧开后，转中小火；

3.转小火蒸20分钟。最后，关火后不要立即打开盖子。 5分钟后再次打开盖子。

4.让它干燥

1、面条出锅后，放入竹簸箕、帘子等通风容器内；

2、用半干的抽屉布盖住馒头，让其自然冷却。

小诀窍

1、酵母应小包装购买，开封后应尽快用完。如果一次性用不完，应密封放入冰箱冷冻室，因为酵母的活性对发酵起着重要作用；

2、注意准备酵母的水不要太冷或太热。太冷不利于酵母发挥作用，太热会把酵母活性部分烧死，不利于发酵。一般水温在35度左右。

3、蒸完馒头并关火后不要立即打开锅盖。这样可以防止馒头收缩。

白面馒头

材质：

面粉、酵母粉

实践：

1、盆中放入少量温水，倒入酵母（1公斤面粉10克酵母）。

2.酵母溶解后，加入面粉，加水搅拌至面团光滑。用保鲜膜盖住碗并将其置于室温下。

3、当面团发酵至原来体积的2倍左右时，放在案板上揉搓成馒头。

4、做好的馒头静置30分钟后，放入装有烧开的热水的篮子里，蒸25-30分钟（拳头大小的馒头，大一点的需要更长时间），香喷喷的馒头就出炉了。准备好！

小诀窍

1.将面条用温水搅拌，面条会发酵得更快。

2、包子做好后，一定要放置半小时再入锅蒸，这样包子才能涨得好，充满弹性！

3、判断包子是否熟了：掀起锅盖，用手指轻轻按压包子。如果它们能发芽，那就是煮熟了。如果发不起来，需要蒸一会儿；但不要频繁提锅。如果感觉快熟了，就再蒸一次。掀起锅来看看。

4、馒头最好不要用微波炉加热。蒸笼里热腾腾的馒头和刚出炉的馒头一样美味。如果必须使用微波炉，请将馒头用水冲洗干净后再加热，以免水分流失严重。

荞面馒头

材质：

荞麦面500克，泡打粉、山药粉适量。

实践：

将荞麦面放入盆中，加水、泡打粉和成面团，发酵后放在案板上，撒上山药粉揉匀，擀成长条：用刀切成10个馒头坯，用玉米叶包起来，放在笼子里静置一会儿。蒸锅内加水烧开，置上篮子，盖上篮子，大火蒸25分钟左右至熟即可取出。注意：面团要搅拌到软硬度合适；馒头要切成大小均匀的块。

发面馒头

材质：

A、高筋面粉500克，水260克，酵母5克，白糖20克

实践：

1.将所有材料A放入面包机中，打开面团按钮，揉面团20分钟。

2.揉好面团后停止机器，让面团松弛5-10分钟。

3、再次打开面团按钮，面包机工作1小时30分钟。停止机器后，静置，让面团发酵至两倍大。此步骤需要关闭面包机的盖子。

4、用手拉开，可以看到里面的蜂窝状组织，就说明发酵完成了。

5、加入两汤匙干面粉，约50克，继续启动和面按钮，揉面团20分钟，让干面粉完全融入面团中。

6.再次揉成光滑的面团。停止机器后，让面团醒一会儿。 10分钟左右即可取出整形。

7、将面团称重，分成几小块，用手反复揉匀，排出面团中的气泡。

8.揉匀后擀成圆形，放入烤箱进行2次发酵。打开烤箱发酵功能，温度达到40度时关闭。然后让面团慢慢地留在里面膨胀。时间约为1小时。小时

9.将馒头面团放入冷水蒸锅中。热气出来后，改中火。蒸15分钟，然后关火。然后再等待3-4分钟，然后打开锅盖，取出馒头。在它们之间留出一些空间并将它们展开。让它冷却下来

小诀窍

1、和面时加一点糖，这样包子面会更香。我也试过不加糖的，味道比加糖的差远了。我用了500克面粉，加了一小勺20克糖，适量。

2、面团第一次发酵过程中，随时观察面团的状态，等到面团膨胀到两倍大。如果太大，面团开裂，闻起来有酸味，那就是发酵过度了。

3. 面团发酵好后，加入两汤匙面粉，继续揉捏。确保干面粉完全融入面团中。我用面包机揉了20分钟。加入面粉的比例为：10：1。我加了2汤匙500克面粉，也就是50克左右。您可以添加更多。

4、整形前一定要将面团中的气泡排出，这样做出来的包子才会细腻光滑。整容后的包子必须再次发酵变胖，这样包子才会漂亮。

5、关火后，让馒头在锅里停留3-4分钟，慢慢膨胀才可以开盖。

戗面馒头

材质：

面粉500克，泡打粉3克，酵母5克，糖10克，水200克

实践：

1、揉面：将所有材料揉成面团；

2、揉干粉：加入150克干粉揉匀；

3、擀面皮：将面团擀开，撒上干面粉，对折三折，重复七八次；

4、擀成长方形，卷起，收边刷少许水，防止开裂，静置30-40分钟左右（随温度增减）；

5.水沸腾后，放入锅中，将蒸汽定时器设置为15分钟。

天然酵种纯碱戗面馒头

材质：

特细粉、水、碱

实践：

1、制作酵母：面粉加水和成软面团，室温发酵24小时左右，形成酵母；

2、揉面团：将发酵好的酵母加入面粉和水，混合成面团，室温醒发24小时左右；

3、做馒头：醒好的面团很软，酸酸的，加碱水，闻到不酸味后再加一点碱。加入面粉，揉至感觉变硬。将面团擀成长方形，撒上面粉，对折三折，重复八次。然后卷成长方片，卷起来，收边刷上水，防止开裂。切成长方形的馒头，松弛45分钟；

4、蒸：水烧开，将馒头放入锅中。打开蒸汽定时器并将火设置为15 分钟。

小诀窍

1、醒好的面团很软，所以加入碱水后，可以加入面粉一起揉捏；

2、形状好的馒头比较硬，醒一会儿也没关系，不会变形。

发面馒头

材质：

面粉300克，酵母粉5克，泡打粉3克，食用油10毫升，细砂糖25克，水140毫升。

实践：

1. 将面粉倒入盆中，然后将酵母粉、泡打粉、食用油、糖和水混合。

2、将混合好的水慢慢倒入粉盆中，将面团揉匀，达到三种光泽：一是表面光泽，二是手光泽，三是盆光泽。

3.盖上盖子煎20分钟。继续揉面团，二次发酵20分钟。

4、将面团分成八份，每份再次揉搓，擀成圆形，放入篮子中松弛10分钟。

5、锅中放入适量的水烧开，然后将蒸锅放在蒸锅上蒸15分钟。

玉米白面馒头

材质：

白面粉500克，玉米粉300克，泡打粉6-10克，泡打粉16-24克，白砂糖适量，泡打粉和泡打粉的用量根据情况适当调整气候。

实践：

1 将白面粉与玉米粉和泡打粉混合

2 将泡打粉和糖用温水充分混合

3.用混合好的溶液揉面团，然后等待发酵至两倍大。

4 将面团分成大小相等的面团。揉面团的时候，同时加入干面粉。你会得到一个带有扁面条的馒头，吃起来会分层。

5 将面团揉至表面光滑

6 以中火蒸30分钟。

小诀窍

和面团时，将面团向内磨（发音：“强”第四声，意思是将生面粉一点一点地揉进面团里）。这样做出来的馒头口感会有层次感。而且越嚼越甜