材质：

鹅肉约600克，橙子1个（取肉），粉丝150克，葱段，姜片，料酒，冰糖，酱油，胡椒粉，大料，桂皮，草果，油，盐

实践：

1.鹅肉泡软，冲洗干净。

2.粉丝用温水浸泡至软

3.准备好各种调料（冰糖忘记拍了）

4、冷水下锅，将鹅肉倒入锅中，加入料酒、姜片、葱段，煮沸，撇去浮沫。

5.捞出沥干水备用

6.锅中放入油，加入冰糖，小火慢慢加热

7.待冰糖融化呈焦糖红色时，加入鹅肉炒至糖色变成

8.倒入料酒和酱油

9.翻炒均匀

10.倒入清汤，最好没过鹅肉

11.加入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调味料

12.加入橙肉，大火煮沸，然后转小火煮30-40分钟。

13.加入泡好的粉丝，焖至软。

14、大火收汁后，加盐调味，撒上葱花，取出装盘。

香橙烧仔鹅

材质：

鹅肉约600克，橙子1个（取肉），粉丝150克，葱段，姜片，料酒，冰糖，酱油，胡椒粉，大料，桂皮，草果，油，盐

实践：

1.鹅肉泡软，冲洗干净。

2.粉丝用温水浸泡至软

3.准备好各种调料（冰糖忘记拍了）

4、冷水下锅，将鹅肉倒入锅中，加入料酒、姜片、葱段，煮沸，撇去浮沫。

5.捞出沥干水备用

6.锅中放入油，加入冰糖，小火慢慢加热

7.待冰糖融化呈焦糖红色时，加入鹅肉炒至糖色变成

8.倒入料酒和酱油

9.翻炒均匀

10.倒入清汤，最好没过鹅肉

11.加入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调味料

12.加入橙肉，大火煮沸，然后转小火煮30-40分钟。

13.加入泡好的粉丝，焖至软。

14、大火收汁后，加盐调味，撒上葱花，取出装盘。

油淋仔鹅

材质：

净鹅约1.5公斤（去头、无掌）、八角2个、葱20根、桂皮1个、山奈3片、草莓1个、生姜20克、松碎、葱1根，卷成疙瘩、30克红糖、盐2茶匙、鸡精1/4茶匙、料酒60毫升、老抽3汤匙、生抽60毫升、植物油500毫升

实践：

1、将宰杀的鹅洗净，放入沸水中煮5分钟。取出来，洗去血迹。把水倒掉。

2.干净汤锅中放入约2.5升水，加入八角、茴香、桂皮、山奈、草果、生姜、葱、红糖、盐、鸡精、料酒、老抽、生抽酱。将调味料用中火煮10分钟。

3、把鹅放进去，汤烧开后，把鹅翻过来，让腌料进入腹腔。盖上锅盖，调至中小火，腌制45分钟，或用筷子插入鹅腿，直至没有红汤溢出。同时，将鹅翻动数次，使其腌制均匀。将其取出并晾干。将鹅放在铁架上，然后将铁架放入大锅中。

4. 用中火预热另一锅，倒入500毫升植物油，加热至80%，然后将火调至小火。将装有鹅的锅移至油锅旁边。小心地用大铁勺舀出热油，浇在鹅身上。将鹅身翻过来，使油均匀地淋在鹅身上。锅里沥干的油可以重复使用，继续倒入，直到鹅皮酥脆，呈金黄色。冷却后，切成小块，装盘即可。

菜胆煲仔鹅

材质：

白菜心400克，鹅仔1000克，生姜、葱、枸杞、豆油、粤米醋、精盐、味精、鸡精、浓白汤各适量。

实践：

1、将鹅洗净，切块；

2. 烧热炒锅，加入豆油、姜、葱、鹅肉炒匀。加入糖和粤米醋，加入浓白汤煮沸。倒入砂锅中，大火煮1小时。

3.加入白菜和枸杞煮约10分钟。加盐、味精、鸡精调味即可食用。

操作要领

菜内脏选用江苏产的小白菜，用其白菜心。

不要用太多的糖和米醋，以免味道太重。

仔鹅鸭血

材质：

鹅1只（约500克），鸭血、肉汤、精盐、味精、胡椒粉、豆油、熟猪油、姜、葱、蒜各适量。

实践：

1、将鹅宰杀，去毛，剖腹，切块，连肠、肝、心、胗一起洗净备用。

2、炒锅烧热，倒入豆油、熟猪油、姜、蒜、葱和加工好的鹅块，以及鹅肠、鹅肝、鹅心。炒香。加入高汤，大火搅拌，撇去浮沫，倒入砂锅中，改小火煮约3小时。待汤汁浓稠时，加入鸭血、精盐、味精，撒上胡椒粉即可食用。

操作要领

鹅块一定要炒得恰到好处，不然汤不会浓稠。

味道浓郁而不油腻。

血酱仔鹅

材质：

原料：干净鹅肉500克，鲜红辣椒50克，嫩姜10克。调料：色拉油100克，料酒10克，盐5克，味精1克，甜酱8克，米醋6克，葱10克，淀粉15克，高汤30克。

实践：

1.辣椒切滚刀片。将生姜切成4厘米长、1.5厘米宽的薄片。将大葱切成5厘米长的段。

2、宰鹅时，将鹅血放入碗中，加少量米醋，制成不凝血酱。将鹅肉切成1.5厘米见方的丁。

3、炒锅中加入色拉油，加热至60%热度。将鹅肉放入锅中，中火炒30秒。加入料酒、盐和高汤，小火煮5分钟。然后揭开锅盖，将水蒸发。鹅肉爆香后，加入辣椒、姜，大火炒6分钟。加入甜酱，翻炒均匀。将血汁倒入其中，边倒边翻炒。拌匀后，加入味精和少许葱。炒香，用水淀粉勾芡即可食用。

小诀窍

特点

甜、酸、辣、好吃。

麻辣仔鹅

材质：

原料：嫩鹅肉500克，小鲜红辣椒20克，蒜瓣20克。调料：色拉油1000克（用量约100克）、料酒8克、酱油5克、盐2克、味精1克、醋6克、香油8克、花椒粉6克、湿淀粉15克、清汤50克。

实践：

1、嫩鹅肉去掉粗骨，切成2厘米见方的块，用盐、酱油、料酒腌制5分钟，用湿淀粉上浆。

2、鲜小红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤、湿淀粉打汁。

3.锅中放入油，至70%热时，加入鹅丁，小火煎至酥脆，呈金黄色，倒入漏勺，沥干油。

4、锅中烧热50%的油，加入小红辣椒、花椒、蒜片炒香，然后加入鹅丁，加盐，然后加入剩余的汁，炒10高温几秒钟。将其装入盘中。

小诀窍

特点

色泽金黄，香辣可口。

黄焖仔鹅

材质：

无骨鹅肉500克，嫩姜50克，鲜红辣椒50克，大蒜25克，料酒50克，酱油15克，水淀粉25克，杂骨汤500克，盐适量，味精少许，香油少许，熟猪油100克。

实践：

1.将鹅肉洗净，切成约一寸见方的块。将嫩姜洗净去皮，切成半厚片。将新鲜红辣椒洗净，去掉蒂和籽，切成薄片。

2、炒锅置旺火上，加入熟猪油75克，烧至80%热时，加入嫩姜翻炒几下，然后加入鹅肉炒水，加入料酒，炒两分钟。加入酱油和盐搅拌均匀，然后加入蒜瓣和混合骨头汤，煮15分钟，捞出放入大碗中。

3、炒锅中放入熟猪油25克。当温度达到60%时，加入新鲜红辣椒和盐，炒至熟。然后加入鹅肉，加味精，用水淀粉稀释勾芡，一起翻炒，起锅。装盘，淋上香油即可食用。

土豆烧仔鸡

材质：

鸡肉、葱、姜、辣椒、花椒适量、八角1个、香叶1片、大蒜、土豆、老抽、料酒、十三香辛料、椒盐粉、鸡精、糖、郫县豆瓣、盐、鸡粉、开水

实践：

1.将鸡肉切块，洗净，沥干水分。

2、葱切段，姜切片，蒜去皮，辣椒适量，花椒适量，八角一颗，香叶一片。

3. 将油烧至70%热度，加入鸡块炒5至熟。加入2的所有材料，炒至鸡块熟。添加土豆片。

4.加入老抽和适量料酒。加入十三香、椒盐粉、鸡精、鸡粉、糖、盐和郫县豆瓣酱翻炒。

5.倒入适量开水没过鸡块。转小火，盖上锅盖煮至无汤，撒上葱花即可食用。

葱姜烧仔鸡

材质：

原料：鸡肉300克，大葱200克，

实践：

1、大葱洗净，切段；

2、生姜洗净，切片；

3、红辣椒洗净，去蒂，切丝；

4、鸡肉洗净切块，入沸水中焯至熟，捞起，沥干备用；

5.锅烧热至70%热，加入30克油烧热，加入葱花、姜花、红辣椒炒香；

6、倒入焯水的鸡块，大火快炒片刻；

7.加入米酒、胡椒粉、酱油、盐，继续炒至鸡肉熟软。

软烧仔鲇

材质：

新鲜鲶鱼4条（每条约150克）。大蒜50克，丹县豆瓣10克，菜籽油100克，生姜10克，盐3克，酱油10克，料酒10克，鲜汤150克，白糖20克，味精0.5克，水豆粉15克，辣椒油10克，10克葱10克，醋10克

实践：

1、将小鲶鱼剖开肚皮，去掉内脏，洗净，抹少许盐。

2.将豆瓣切成细块。

3、将炒锅置中火上，加入菜籽油，加热至150左右。油中加入大蒜，炒至皮起皱，加入郸县豆瓣饼至红色。

4、加入姜末、精盐、酱油、料酒、鲜汤和静鱼，转小火慢慢煮至蒜饼鱼熟透，出香后盛入盘中。

5、锅置旺火上，加入糖、味精、水黄豆粉勾芡。锅中加入醋、葱花、辣椒油，搅拌均匀，浇在鱼身上。服务。