材质：

1、材料：鸡胸肉1块，葱一根（只用葱白部分），山药半根（不能用铁山药）。

实践：

1、鸡胸肉去掉筋膜，切成拇指大小的块，加入淀粉、盐、胡椒粉、蛋清拌匀，腌制10分钟。

2、大葱切成拇指大小的葱段；山药去皮，切成拇指大小的块，用白醋水浸泡。

3. 将料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉混合备用。

4、炒锅烧热油，放入腌制好的鸡肉，快速摊开，待鸡肉变白、断时起锅。

3.炒锅放入少量油，加入山药翻炒几下。依次加入鸡肉、煮熟的花生和葱，快速翻炒。倒入步骤3的材料勾芡即可食用。

山药宫保鸡丁

材质：

1、材料：鸡胸肉1块，葱一根（只用葱白部分），山药半根（不能用铁山药）。

实践：

1、鸡胸肉去掉筋膜，切成拇指大小的块，加入淀粉、盐、胡椒粉、蛋清拌匀，腌制10分钟。

2、大葱切成拇指大小的葱段；山药去皮，切成拇指大小的块，用白醋水浸泡。

3. 将料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉混合备用。

4、炒锅烧热油，放入腌制好的鸡肉，快速摊开，待鸡肉变白、断时起锅。

3.炒锅放入少量油，加入山药翻炒几下。依次加入鸡肉、煮熟的花生和葱，快速翻炒。倒入步骤3的材料勾芡即可食用。

宫保鸡丁改良版--宫保肉丁

材质：

猪腰肉，蒜两瓣，老姜，干辣椒8个，粗盐，粗葱5根，干花椒十几个，白糖，镇江香醋，淀粉，花生。

实践：

1. 取出腰肉，削去外面的白膜，切成1厘米见方以内的小块（如果做宫保鸡丁，就用鸡腿肉，切成2厘米左右的小块）。在肉丁中加入1/4汤匙粗盐和3至4汤匙水。用手朝一个方向揉约半分钟到一分钟，直至水分全部被吸收，肉丁表面变得粘稠。好吧，把它放在一边。

2.两瓣大蒜去皮切片。将同样数量的生姜去皮并切片。更改大小，使其看起来类似于大蒜片。干辣椒8个，切成厘米长的段，取干花椒十几个。 5根粗白葱，切成厘米长的葱，加起来至少半碗。

3.找一个碗，放入三分之一小勺盐，二又三分之一勺白糖，两勺半镇江醋，半勺水，耐心搅拌这样糖就不会沉到底部。然后加入半勺淀粉，拌入一碗肉汁中。

4、肉丁中放入一勺淀粉，沾少许水，搅拌成浆状。

5、另外还需要半碗花生，在锅里炒一下，捞出备用。对于花生，应该使用裹有涂层的花生。

6、炒锅中加入油，放入干花椒炒至深红色，然后加入姜片、蒜片炒香。然后加入肉丁，抹油，直到肉变色。将调好的肉汁放入碗中，炒至肉汁鲜红浓稠，然后加入葱花和脆皮花生，翻面出锅。

宫保鸡丁

材质：

鸡胸肉250克，花生50克，蒜2瓣，姜3片，葱1段，干红辣椒3个，花椒10个，油

实践：

1、先把花生炒一下。锅中倒入适量的油（以没过花生米的量为宜）。油冷后，将花生米倒入油中，中火加热，并用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2、油热，花生米变色时，捞出，沥干油，撒上少量盐和糖，晾凉。炸好的花生冷却后颜色会变深，所以炸的时候要注意不要把花生炸过头。我把它们炸过头了。

3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，然后用刀将鸡肉轻轻切成十字形。

4、将鸡肉切成2厘米左右的丁，放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙油拌匀。

5、干红辣椒切成2厘米的段，去掉籽。将所有调味料拌入酱汁中备用。大葱切成1厘米长的段，大蒜去皮，洗净切片。

6、炒锅烧热，倒入适量油，加入干辣椒段和花椒炒至焦黄。

7.加入鸡肉丁翻炒。

8.加入蒜片、姜片、葱段，炒香。

9.加入肉汁，翻炒均匀

10.加入炸好的花生米，翻炒均匀。

小诀窍

鸡肉：蛋白质含量高、种类多、消化率高。很容易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的作用。鸡肉中含有磷脂，对人体生长发育起着重要作用。鸡肉对营养不良、畏寒、疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚益精、健脾和胃的功效。活血脉、强筋骨。

花生：含有维生素E和一定量的锌，可增强记忆力、抗衰老、延缓脑功能衰退、滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，有助于防治动脉硬化、高血压、冠心病。花生中含有一种生物活性物质——白藜芦醇，可以预防和治疗肿瘤疾病。也是化学预防剂，可减少血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病；花生纤维组织中的可溶性纤维在人体消化吸收时，像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成带状体，随粪便排出体外，从而减少体内有害物质的积累，产生的毒性作用，并减少患肠癌的机会。

但油炸后性质燥热，不宜过多食用。

宫保鸡丁

材质：

鸡腿（后面会告诉你把鸡腿拆开）、花生、干红辣椒、调料：水淀粉、蛋清、花生油、豆瓣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、鸡汤少许

实践：

1.先将买来的鸡腿解冻，然后用刀尖沿着鸡骨切开。

2.把鸡腿上的骨头去掉。

3. 去除外皮、筋膜和小骨头。

4、鸡肉切块，肉洗净，加入少许蛋清、盐、胡椒粉、米酒，用手拌匀。

5、放少许淀粉，用手抹匀，加少许花生油（过一会儿鸡肉就容易散了）。放入冰箱中短暂保存（以上两步称为腌制或上浆，可以去除腥味，给肉增味，适合各种肉类）。

6大葱切成小圆段，干辣椒用剪刀炒成段，韭菜、蒜切末。

7、锅中倒入冷油，加入去皮的花生米（将花生米用开水泡软，用手捏去皮）。

8.将花生米用小火慢慢煎至熟

9、一定要不断搅拌，防止花生变成糊状，并听听声音。如果发现噼啪声较大，请立即关火，因为油温太高花生会很快变色。

10.将酱油、糖、醋、蒜末、韭菜、清汤、水淀粉混合调成芡汁。这就是美食评委们常说的“一碗肉汁”。

11热锅热油，将切好的鸡肉放入锅中。

12很快就溜走了。

13 煎一会后立即捞出。会非常温柔。

14.锅中倒入辣椒油（或色拉油），先加入花椒（一定要小火）爆香，然后加入葱炒香。

15加入辣椒段和蒜末翻炒片刻。

16加入鸡肉丁，翻炒。

17.加入豆瓣酱（提前切碎）

18、炒出红油和香味，然后加入料酒。

19.加入少许鸡汤，放入提前准备好的肉汁碗中，搅拌均匀快速翻炒，然后加入花生米

20、最后可以加一点红辣椒油，叫尾油，会让汁液更明亮、更浓郁。当然，如果你的饮食完全健康也没关系。出锅前撒上一些切碎的香葱。

宫保鸡丁

材质：

鸡腿（鸡胸肉也可以）、红衣炸花生（最好用生花生再炒）、蛋清、干红辣椒、酱油、料酒、淀粉、糖、醋、花椒、葱，姜，蒜，也可以加点红油调味

实践：

1、鸡腿洗净，切成1.5厘米见方的块，加入料酒、酱油、淀粉和蛋清腌制8分钟，然后下油煎。

2、大葱切成滚刀块，这样炒的时候容易散开；姜切末，大蒜切片，干辣椒切成小块。

3、烧热油（这里锅里可以用辣椒油），爆香花椒，然后捞出，加入干辣椒、葱、姜、蒜炒香，然后加入过油的鸡丁，加入糖和醋，搅拌均匀，最后加入炸好的花生米，搅拌均匀。最后可以根据需要加入适量水淀粉勾芡。

宫保鸡丁

材质：

鸡大腿3块（去骨）、葱3根（白）、鸡蛋1个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、炒花生米50克、盐5克、干辣椒6个、花椒10克、酱料：酱油15毫升、香醋8毫升、料酒215毫升、糖15克、淀粉30克

实践：

1、鸡腿肉去骨，切成1.5厘米见方的块。加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15毫升，拌匀，腌半小时。将大葱切成2厘米长的段。然后取一个小碗，将宫保酱的材料一一加入，调匀备用；

2、锅中加入少许油，大火加热至40%，加入腌制好的鸡腿，快速翻炒，肉开始变白时立即捞出；

3.锅中加入底油烧至50%热，加入花椒炒香，捞出待用，然后加入干辣椒、葱段炒香；

4.然后倒入鸡腿，将宫保酱搅拌均匀后立即转圈倒入锅中，快速翻炒均匀。待鸡腿上色后，撒上炸花生米，拌匀，立即出锅。

小诀窍

这道菜的配料看似重复、复杂，但区分一下卤鸡和宫保酱的配料就很容易记住了。宫保酱的比例很简单：糖2：酱油2：香醋1，然后根据酱汁的稠度加入适量的水淀粉。一旦我们掌握了这个酱料，我们就可以自由地把它改成宫保虾、宫保肉丝、宫保莲藕等；鸡腿的肉质比较鲜嫩。如果用鸡胸肉来做，炒的时间会稍微长一些，以提高肉质。会变硬，味道不好，所以建议尽量用鸡大腿。但酱汁一定要提前准备好。如果按照同样的方式添加，肉仍然会变味。加入花生后立即从锅中取出，以确保肉质鲜嫩，花生酥脆。如果出锅后花生变软，则不正宗；

宫保鸡丁

材质：

鸡胸肉、花生、花椒、葱、姜、蒜、生抽、醋、鸡精、盐、料酒、生粉、高汤、糖、色拉油、干红辣椒

实践：

1、将花生放入油锅中煎至熟，晾凉，剥皮备用。

2、鸡肉洗净，切块，加盐、生抽、料酒、生粉腌制

3、干红辣椒用干净的湿布擦干净，切成2厘米长。

4、取一个碗，加入鸡精、盐、糖、醋、生抽、料酒、高汤、湿玉米淀粉调成酱汁

5、锅中加入炸好的鸡丁炒熟，取出花椒和辣椒炒香。爆香后，加入鸡肉丁、花生、葱、姜、蒜炒香，加入酱汁，起锅装盘即可

宫保鸡丁

材质：

鸡大腿400克，葱1根，花椒15粒，花生1串，姜3片，干辣椒5-6个，生抽3勺，米醋1勺，料酒1勺，1水一勺、老抽1勺、软糖30克、淀粉15克

实践：

1.琵琶腿4条洗净。

2.葱切小段，姜切片，花椒切小段，花椒一小把；

3.将琵琶腿去骨、去皮。鸡皮可以扔掉。如果不怕肥的话，可以将鸡皮用小火慢慢煎至焦黄，撒点盐即可食用。味道真好！将鸡腿切成小丁，用一半淀粉、1勺生抽、半勺料酒腌20分钟。

4、用2勺生抽、1.5勺米醋和全部糖打成汁1；另取一碗，将淀粉、水、料酒调成肉汁。

5、起锅，先倒入少许油，将花生米用小火煎至酥脆，注意不要炸焦；锅里再倒入少许油，放入腌制好的鸡肉，炒至变色，盛出。保留基础油。

6、底油中加入少许香油，加入花椒，小火炒至花椒变黑，出香。把花椒扔掉，只留下油；加入葱片、姜片、辣椒段一起翻炒。香味；添加炸鸡。

7、倒入酱汁1，翻炒均匀；加一勺老抽上色；倒入肉汁勾芡，加入花生，翻炒两遍，关火，起锅。

宫保鸡丁

材质：

鸡腿三只，花椒一勺，葱一根，花生两两，冰糖六块，酱油三勺，芝麻一小把，姜一小块，蒜五瓣，青辣椒一根胡椒粉和半个红辣椒

实践：

1.鸡腿洗净，去骨，切块。将青椒和红椒切成小块。将生姜、大蒜和葱切碎。

2.锅中水烧开，小火将芝麻炒香。放入碗中并放在一边。

3.锅中热油，放入花生米炒至微红。煎的时间不要太长，否则很容易烧焦。

4、捞出花生，倒出部分油。加入鸡块的干水，然后加入姜片、蒜片、辣椒，将肌肉炒香。然后加入酱油、辣椒碎、冰糖、花生米，翻炒均匀，最后加入芝麻。只需与葱一起炒即可。

宫保鸡丁

材质：

带骨鸡胸肉900克、干红辣椒40克、炒花生米75克、青红辣椒丁适量、黄瓜丁适量、花椒2汤匙、葱2根、蛋清0.5个、太白粉2汤匙、黄豆2个酱料汤匙、黄酒1茶匙、蒜末0.25茶匙、香油1茶匙、糖0.5茶匙、白醋1茶匙、色拉油5杯、酱油1茶匙、盐2茶匙、生粉水1汤匙

实践：

1. 将半个蛋清、半茶匙盐和2汤匙玉米淀粉混合均匀，然后制成“腌料”，备用。然后加入酱油1汤匙、黄酒1茶匙、淀粉水1汤匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱油和白醋各1茶匙、香油2汤匙、 1/2 茶匙蒜末，搅拌均匀。混合成“组合调味料”。

2.鸡胸肉切成1厘米左右的方块。将鸡肉丁用“腌料”搅拌均匀，腌制半小时。鸡肉丁腌制好后，加热5杯色拉油，先将鸡肉丁倒入锅中，大火快炒半分钟。

3.注意鸡肉丁不要炒太久，防止鸡肉过炸。鸡肉炸至变色后捞出沥干油备用。锅中留2汤匙左右的油，烧热，将切好的干辣椒放入锅中，小火炒香，然后加入花椒、葱段炒香。炒香后，将鸡肉丁放回锅中，用大火翻炒片刻，然后加入“组合调味料”继续翻炒。加入青椒、红椒和黄瓜丁；

4.最后加入花生米，翻炒几下即可食用。