材质：

原料：猪前蹄一对（重约800克）、小木桶一个。调料：豆豉5克，干辣椒粉10克，生抽5克，盐2克，味精3克，韭菜2克。

实践：

1、猪蹄切成5厘米见方的块，在沸水中焯3分钟，沥干，加入豆豉、干辣椒粉拌匀，放入小木桶中，加入生抽、盐和味精。

2、将木桶放入蒸锅中，大火蒸90分钟。撒上细香葱，与桶一起食用。

小诀窍

特点

酱油香气浓郁，入口软糯，营养丰富。

木桶猪手

材质：

原料：猪前蹄一对（重约800克）、小木桶一个。调料：豆豉5克，干辣椒粉10克，生抽5克，盐2克，味精3克，韭菜2克。

实践：

1、猪蹄切成5厘米见方的块，在沸水中焯3分钟，沥干，加入豆豉、干辣椒粉拌匀，放入小木桶中，加入生抽、盐和味精。

2、将木桶放入蒸锅中，大火蒸90分钟。撒上细香葱，与桶一起食用。

小诀窍

特点

酱油香气浓郁，入口软糯，营养丰富。

木桶猪脚

材质：

调料：盐2克，味精3克，蚝油5克，辣椒碎5克，红辣椒圈20克，酱油2克，腌料1公斤，茶油10克。

实践：

1、猪脚洗净，焯烫表面的毛，切成四等分。将它们放入沸水中大火煮3分钟。将它们取出并用冷水冲洗并放在一边。将辣椒切碎并切成小块。

2、将腌料放入锅中，小火煮沸，然后加入猪脚，小火焖30分钟，至肉烂、皮酥时取出。

3、锅中放入茶油，至70%热时，加入切碎的辣椒和红辣椒圈，小火炒香。加入猪蹄，小火炒3分钟。加入盐、味精、蚝油、酱油调味，即可起锅。将其放入加热的不锈钢桶中，然后移入木桶中，撒上香菜，盖上桶盖即可食用。

小诀窍

特点：色泽鲜红，香味浓郁。

暗示：

1、腌制时间不要超过40分钟，否则皮容易走样。

2、腌料的配制：八角30克，桂皮20克，干辣椒50克，陈皮、甘草各5克，生姜20克，小茴香、香叶、草果各10克，和白豆蔻。洗净放入调料袋中，放入沸水中大火煮1分钟，沥干水分；将排骨3公斤、鸡骨架2公斤、五花肉0.5公斤洗净，放入沸水中大火煮3分钟，沥干水，放入不锈钢桶中。加入20公斤香料和水，大火煮沸，然后转小火煮4小时。加入冰糖50克、料酒20克、麦芽糖50克，小火煮1小时。加盐调味。

木桶牛肉

材质：

调料：香菜叶、葱各1克，红辣椒块20克，姜片、蒜片各5克，盐水2公斤，味精7克，鸡精1克，蚝油2克，湖南辣椒酱5克、阿香坡辣椒酱5克，湿淀粉2克，香油、红油各1克，花生油20克，高汤500克。

实践：

1、牛腿肉用水浸泡1小时，沥干水后加入沸盐水中小火煮1.5小时至熟。取出红烧牛腿肉250克，切成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。

2、锅中放入花生油。待70%热时，加入红辣椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱。用小火搅拌。加入牛腱片、蒜瓣和高汤，小火加热。煮5分钟，加入味精、鸡精、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，出锅倒入香油、红油，放入木桶中，饰以香菜叶、葱花。

小诀窍

特点：肉质松软，风味浓郁。

特点：制作卤水

1、将1500克老母鸡、1500克老鸭、3公斤排骨、500克五花肉洗净，放入沸水中大火煮5分钟，取出，放入不锈钢桶中，加水50公斤，捞出。高火煮沸。小火煮8小时，熬成浓汤。

2、八角50克，山奈50克，肉桂50克，草果20克，香叶30克，小茴香30克，罗汉果2个，肉豆蔻20克，花椒10克，白豆蔻20克，用纱布包成香料包。

3、将调料包、糖300克、葱500克、姜500克、料酒1瓶、酱油500克放入锅中，大火煮沸。小火煮4小时。加盐、味精、鸡粉调味。能。

农家木桶饭

材质：

蒸糯米1000克，老鸭1只（两岁以上鸭），蘑菇5只，玉兰笋罐头80克，韭菜10克，小油菜2粒，粽叶5片。

实践：

1、锅中加入2000克水，放入调料包和杀干净的鸭子，大火煮沸后小火煮1小时20分钟至嫩。

2.将鸭子的皮和肉全部撕成小块备用。

3、香菇、玉兰笋切成1厘米见方的丁，与蒸好的糯米拌匀。

4、将温水泡好的粽叶修剪至桶底大小，放入桶中，加入拌好的米饭，然后加入鸭肉和鸭皮。

5、将桶放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右。取出桶，加入两颗焯水的油菜籽。将卤鸭的卤水和清汤按照1：4的比例混合，放入锅中。加入盐、味精、糖、酱油、李锦记蚝油。充分混合并用小火煮沸。加入米汤汁。食用后，将汁液倒入木桶中。用公勺搅拌均匀，盛入每个人的碗中。

木桶虾

材质：

原料：鲜虾若干，开背。虾不需要太大才好吃，中等大小的就可以了。

实践：

1、将虾洗净，放入熟油锅中炒香。油要多加一些，这样炸出来的虾会更红；

2.加入花椒、辣椒和虾一起炒，更入味。根据自己口味调整花椒、辣椒的用量，加入蒜片、姜片；

3、感觉香味扑鼻的时候，加入适量的酱油上色，这样看起来更有味道。加入适量味精、盐；

4.出锅装盘，香辣虾好吃

香辣木桶桑拿肥牛

材质：

新鲜牛腱、盐、玉米淀粉、蛋清

实践：

【牛肉腌制和蔬菜准备过程】：

1.将购买的新鲜牛腿放入冰箱冷藏1小时左右，直至牛肉表面稍硬冻。用刀逆着牛肉的纹理将牛肉切成片。

2、将切好的牛肉放入碗中，加入盐、生粉、蛋清，用筷子向一个方向搅拌，使牛肉上浆。

3、将打好的牛肉倒入少量食用油。

4、用筷子向一个方向搅拌均匀，放置一旁腌制20分钟。

5、黑木耳用冷水泡软，撕成小朵。

6、金针菇切去根部，用水洗净备用。

7.自发黄豆芽用水洗净。

8、生菜用清水洗净，沥干。

【木桶肥牛的制作流程】：

1.用刀将一片生姜、一瓣大蒜和1/4半洋葱切成片。

2.锅中烧热少量食用油，加入姜末、蒜末和洋葱末，炒香。

3. 将1/2汤匙豆瓣酱加入炒锅中。

4.加入1/2汤匙辣豆豉。

5.加入5粒干海米。

6、用锅铲搅拌至红油炒香。

7、加入适量冷水，大火煮沸。

8.锅中加入1汤匙生抽。

9.加入1/4茶匙糖调味。

10、将准备好的黄豆芽放入沸水中煮至黄豆芽断。

11.加入金针菇和黑木耳。

12.大火焯一分钟。

13、生菜用水洗净，晾干。

14.将生菜的根部伸入桶中，使生菜直立放置在桶的内容器周围。

15、将黄豆芽、黑木耳、金针菇捞出，放在生菜上。

16.将锅中剩余的汤再次烧开，用筷子夹起腌制好的牛肉片，将它们一一放入锅中。

17.煮至牛肉变色变软。

18、用漏勺取出牛肉，放在黄花菜、豆芽、菌类蔬菜上。用勺子将煮好的汤舀出来，倒入木桶中。汤的量以看到牛肉片的程度为宜。

19.大蒜一瓣切片，姜切细丝，香菜洗净切段。

20、炒锅中加入适量红辣椒油，加入干红辣椒、蒜片和姜丝炒香。

21.趁牛肉片还热的时候，将热油和香料倒入牛肉片上，然后将香菜放在上面。

小诀窍

1、牛肉片可以使用市售的火锅牛肉片。相比之下，我还是更喜欢手切牛肉片。吃大块肉无论是味觉还是视觉都是一种享受。

2、腌制牛肉时，除了蛋清外，还要加入少量食用油，让油分子渗透到牛肉内部，使牛肉更滑嫩。

3、豆沙、黑豆沙的用量根据自己的喜好决定。如果喜欢吃辣的就多加点；如果你不喜欢，就少加点。另外，豆瓣酱、豆瓣酱、生抽都属于咸味，所以汤里不需要加盐，避免盐摄入过多。

4、汤里加糖并不会增加甜味，而是让汤的味道更香。

5.可以根据自己的喜好选择配菜。

猪手两吃之发菜焖猪手

材质：

猪蹄、老抽、料酒、红糖、八角、香叶、干辣椒。

实践：

1. 锅中烧热油，加入猪蹄，炒至猪皮呈金黄色。

2、倒入老抽、料酒、红糖给猪手上色。

3、高压锅中加入八角、香叶、干辣椒，然后加入炒好的糖色猪蹄，加水没过所有材料。大火烧开后，倒入极鲜的酱油调节咸味。最后，盖和阀门。排除空气后，中火煮20分钟即可关火。

4.将发菜用温水浸泡，备用。

5、高压锅排气后，打开锅盖，加入生菜，小火煮五分钟。你可以控制自己的时间。大约在同一时间

可以用筷子扎猪手，很容易就扎破了。如果还剩下很多水，就用大火收汁，并不断搅拌。

以免粘锅。

猪手两吃之小炒猪手皮

材质：

猪肘、香菜、红辣椒、青椒、姜蒜、盐、酱油、糖、醋。

实践：

1、猪蹄放入水中（可加少许料酒）煮熟，捞出，皮骨分离，切成小块。

2.香菜切段，青椒滚刀切丝，红辣椒切丝，姜、蒜切片。

3.锅中烧热油，加入姜片、蒜片、青椒片、猪肘炒香，炒至青椒表面略呈虎皮状。

4、加入香菜段、红辣椒丝，调好盐、酱油、糖、醋，大火快速翻炒。

雪梨黄豆猪手汤

材质：

猪手2个、雪梨1个、黄豆适量

实践：

步骤一：猪蹄切块，加入姜片，焯水去腥味。

第二步：加入去核切丁的梨、黄豆和几片姜片，加入足够的水煮至沸腾

第三步：加入料酒，打开锅盖保持大火继续煮15分钟。然后转小火，再煮一个半小时。汤准备好了。饮用前根据个人口味加盐调味。

猪手焖莲藕

材质：

猪前蹄1只（700克）、粉莲藕300克、生姜5片、大蒜8瓣、青蒜3粒、米酒2汤匙、调料：2CMX2CM、腐乳4小块、海天牌2汤匙海鲜酱、水2汤匙、糖1汤匙

实践：

1、锅中水烧开，加入切碎的猪蹄，小火煮至汤汁流血。取出、清洗并放在一边。

2、锅中倒入1汤匙油，冷油中加入蒜末，炒出姜片的香味。

3.加入猪蹄，中火炒至猪皮微黄。

4. 将腐乳、海鲜酱、水和糖放入碗中混合。

5、将准备好的材料倒入锅中，炒至猪蹄上色均匀。

6.加入700毫升水和2汤匙米酒，使水刚好没过猪蹄。

7、加入切大块的莲藕，盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮约60分钟，中途搅拌几次。

8、汤汁到锅底时，加入青蒜炒至熟。