材质：

鸡蛋4个、柠檬汁0.25杯、色拉油0.25杯、泡打粉1茶匙、盐1茶匙、低筋面粉100克、白糖100克

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离

2、蛋黄打散，加入30克糖，打至浓稠；分三批加入色拉油，搅打均匀；加入柠檬汁，搅拌均匀，备用

3. 将面粉、盐和泡打粉放入塑料袋中，充分混合，过筛备用。

4、蛋白低速打发至粗泡沫；分3次加入糖，蛋白打至硬性发泡（将刮刀插进去，能立稳就可以了）

5. 将过筛的面粉、盐和泡打粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀

6.用橡皮刮刀将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后倒入剩下的2/3蛋清面糊，搅拌均匀。倒入8寸模具中，在桌面上敲击几下，去除气泡，烤箱预热至150度，上下加热，中下层，约45分钟（1TSP=5ml 1TBSP=15ml 1CUP=240毫升)

柠檬戚风蛋糕

材质：

鸡蛋4个、柠檬汁0.25杯、色拉油0.25杯、泡打粉1茶匙、盐1茶匙、低筋面粉100克、白糖100克

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离

2、蛋黄打散，加入30克糖，打至浓稠；分三批加入色拉油，搅打均匀；加入柠檬汁，搅拌均匀，备用

3. 将面粉、盐和泡打粉放入塑料袋中，充分混合，过筛备用。

4、蛋白低速打发至粗泡沫；分3次加入糖，蛋白打至硬性发泡（将刮刀插进去，能立稳就可以了）

5. 将过筛的面粉、盐和泡打粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀

6.用橡皮刮刀将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后倒入剩下的2/3蛋清面糊，搅拌均匀。倒入8寸模具中，在桌面上敲击几下，去除气泡，烤箱预热至150度，上下加热，中下层，约45分钟（1TSP=5ml 1TBSP=15ml 1CUP=240毫升)

柠檬戚风蛋糕

材质：

蛋黄3个、色拉油50克、水50克、细砂糖60克、柠檬皮屑1/2个、低筋面粉100克、泡打粉1/2茶匙、蛋白3个、80克细砂糖、柠檬汁10克

实践：

1.柠檬洗净，青皮磨成粉备用。

2. 将材料1混合至糖溶解且光滑无颗粒。

3.将材料2混合过筛后，加入步骤(2)的材料搅拌均匀，制成面糊。

4. 将蛋白打至浓稠泡沫，然后加入柠檬汁，继续打发。分3 次加入细砂糖，搅拌直至形成干性泡沫。

5. 将步骤(3)的面糊和步骤(4)的蛋白糊混合，然后放入模具中，放入烤箱以170C烘烤约25分钟。从烤箱中取出后，倒置冷却至凝固，然后从模具中取出。

柠檬戚风蛋糕

材质：

工具：

实践：

1. 搅拌蛋黄糊：

A。橙汁+糖，搅拌至糖化，一定要完全溶解。

b.加入色拉油，搅打至略浓稠均匀的液体，半透明，像稀米汤一样。大约需要1分钟才能击败。

C。一次性筛入所有面粉，搅拌均匀（面粉很滑，很容易混合）

d.最后加入蛋黄和橙皮碎，搅拌均匀。

只需使用手动打蛋器即可完成所有这些混合过程。

2.用电动打蛋器将蛋白打发。低速打至粗泡沫，加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性泡沫，转低速打至近干性泡沫（提起打蛋器头，蛋清泡沫会短一些）峰，长峰会是湿峰）浸泡，翻盆蛋清气泡不会掉出来）

3.将烤箱预热至150~170度。 （每个人的烤箱不一样）

4、将打好的蛋黄糊加入打好的蛋白中，搅拌均匀，然后全部倒回蛋清盆中，用橡皮刮刀从盆底提起，快速搅拌形成均匀的蛋糕面糊。

5.将蛋糕糊倒入模具中，将模具在桌上轻轻敲击2至3次，震破气泡。

6.放入预热好的烤箱下层，烘烤35至45分钟。您可以在中间用铝箔覆盖表面。将竹签插入蛋糕的中心。拉出来的时候就没有蛋糕糊粘在上面了，用手轻敲上面的表面。如果回弹好，没有刺痒的感觉，就认为是好的。它必须真正煮熟。

7.取出后（此时可以把模具放下来释放空气，我没有放下）立即倒扣在烤架上，或者倒置在空气中，直到冷却，用橡皮刀切开围绕模具，取出蛋糕，密封包装。食用前最好冷藏几个小时。

乳酪柠檬戚风

材质：

芝士100克、蛋白5个、白醋几滴、细砂糖80克、蛋黄3个、低筋面粉80克、牛奶45毫升、油15毫升、泡打粉1/2茶匙、柠檬汁15毫升、柠檬皮1块

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离；

2、将软奶酪搅拌均匀，加入少许糖，搅拌均匀；

3、蛋黄一个一个加入，然后一次性加入油、柠檬汁、牛奶、柠檬皮，用打蛋器搅打至浓稠；

4、低粉和泡打粉一起过筛，筛入蛋黄液，搅拌均匀；

5、蛋白打发起泡，加入几滴白醋，分批加入糖打发；

6、蛋黄糊中加入1/3的蛋白，用橡皮刮刀从底部提起，搅拌均匀，然后全部倒入蛋清盆中，搅拌均匀；

7、模具底部铺上专用油纸，将面糊倒入模具中，在桌上晃动几下，去除大气泡；

8.烤箱预热180度30分钟；

9、从烤箱中出来后，摔倒，翻面，完全冷却后从模具中取出。

柠檬抹茶戚风蛋糕卷

材质：

蛋黄糊：蛋黄3个，柠檬水50ML，糖15克，色拉油50ML，低筋面粉60克，泡打粉1/4茶匙，抹茶粉8克，蛋白糊：蛋白3个，细砂糖35克，蛋白几滴醋

实践：

1、蛋黄糊的制备：

低筋面粉+泡打粉+绿茶粉混合过筛备用；

将柠檬水+糖搅拌至糖溶解，然后一勺加入色拉油；

边加入边用手动打蛋器搅打（如果使用电动打蛋器则低速搅拌），直至成为稀米汤般均匀的液体；

一次性筛入面粉，搅拌均匀；

最后，加入打散的蛋黄，用搅拌器轻轻搅拌。

2、烤箱预热180度，打发蛋白：加入白醋，用电动打蛋器高速打发蛋白，直至形成粗泡沫，然后分三批加入糖，高速-低速打发速度直至变成湿泡沫。

3.将蛋清糊和蛋黄糊混合均匀：先将1/3的蛋清浸入蛋黄糊中，从盆底捞起来快速搅拌，然后将蛋黄糊全部倒回将蛋白倒入盆中，搅拌成均匀的蛋糕糊。

4、将蛋糕糊倒入烤盘中，在桌上轻轻晃动，然后放入预热好的烤箱中下层架上，180度烤15分钟左右。

橙汁（柠檬）戚风蛋糕

材质：

工具：

实践：

实践：

1. 搅拌蛋黄糊：

A。橙汁+糖，搅拌至糖化，一定要完全溶解。

b.加入色拉油，搅打至略浓稠均匀的液体，半透明，像稀米汤一样。大约需要1分钟才能击败。

C。一次性筛入所有面粉，搅拌均匀（面粉很滑，很容易混合）

d.最后加入蛋黄和橙皮碎，搅拌均匀。

只需使用手动打蛋器即可完成所有这些混合过程。

2.用电动打蛋器将蛋白打发。低速打至粗泡沫，加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性泡沫，转低速打至近干性泡沫（提起打蛋器头，蛋清泡沫会短一些）峰，长峰会是湿峰）浸泡，翻盆蛋清气泡不会掉出来）

3.将烤箱预热至150~170度。 （每个人的烤箱不一样）

4、将打好的蛋黄糊加入打好的蛋白中，搅拌均匀，然后全部倒回蛋清盆中，用橡皮刮刀从盆底提起，快速搅拌形成均匀的蛋糕面糊。

5.将蛋糕糊倒入模具中，将模具在桌上轻轻敲击2至3次，震破气泡。

6.放入预热好的烤箱下层，烘烤35至45分钟。您可以在中间用铝箔覆盖表面。将竹签插入蛋糕的中心。拉出来的时候就没有蛋糕糊粘在上面了，用手轻敲上面的表面。如果回弹好，没有刺痒的感觉，就认为是好的。它必须真正煮熟。

7.取出后（此时可以把模具放下来释放空气，我没有放下）立即倒扣在烤架上，或者倒置在空气中，直到冷却，用橡皮刀切开围绕模具，取出蛋糕，密封包装。食用前最好冷藏几个小时。

雪里红戚风蛋糕（我做的第一个裱花蛋糕）

材质：

蛋清：蛋清4个，白糖70克，塔塔粉5克，白醋1-2滴，蛋黄：蛋黄4个，白糖60克，牛奶60克，色拉油60克，10个泡打粉120克，低筋面粉120克，盐少许

实践：

1、蛋黄打散，分3次加入糖；

2.搅拌均匀，加入色拉油搅拌；

3.搅拌均匀后加入牛奶；

4. 混合后，加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐。将蛋黄糊混合并放在一边。确保蛋黄糊没有细小颗粒，表面光亮；

5、蛋白和白醋用电动打蛋器第一档打成粗沫。加入塔塔粉和三分之一的糖。以第二速度打至细腻。添加三分之一的糖。以第四速度搅拌。添加剩余的糖。打至硬性泡沫，即翻转过来不滴水，打蛋器末端有尖头；

6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀。一定要从下往上转动，不要绕圈。搅拌均匀后，倒入剩余的蛋白霜中。混合物必须均匀且看不见。将蛋白倒入8寸圆形蛋糕模中，抹平表面。

7.烤箱预热180度，180度烤35分钟。烘烤完成后，翻转并冷却。

8.将烤好的蛋糕分成两片。在第一片上涂上一层奶油，然后涂上您最喜欢的馅料。我在上面放了去核的樱桃。然后放上另一片蛋糕，抹上一层奶油；将其铺在表面和所有侧面。平的，也可以用刮刀刮出自己喜欢的图案；

9、奶油装饰：装饰自己喜欢的图案即可。我用了一个小饼干尖来装饰，并添加了草莓QQ糖和银珠进行装饰。

小诀窍

1.蛋清和蛋黄必须分别放入无水无油的盆中。不应有水或油的痕迹；

2、搅拌蛋清和蛋黄糊时一定要从下往上进行，不要打圈；

3、蛋糕涨不涨完全取决于蛋清是否打发好，所以坚持再坚持；

4、蛋黄糊和蛋白酥混合时一定要均匀，看不到白色的蛋清；

5、蛋糕必须完全冷却后才能切片；否则，蛋糕很容易碎成碎片；

6.天气越来越热，打发奶油越来越难。奶油拿出来的时候最好加冰块搅打。装修时需要手快眼快。如果你拿着装饰袋太久，黄油在炎热的天气里很容易融化。

红豆戚风蛋糕

材质：

蛋黄3个，油30克，红豆水40克，蛋糕粉50克，蛋白3个，糖50克，辅料：蜂蜜红豆60克，蛋糕粉一汤匙

实践：

准备：

1.红豆水：将红豆浸泡过夜，再加一点水，高压压10分钟（具体时间根据红豆的量而定，如果量较大，则时间会长一些）煮好的红豆如果想做成蜂蜜红豆，需要控制时间，以保持红豆颗粒状），将红豆和水分开，将红豆充分沥干，加糖，腌制即可“蜂蜜红豆”，盛出红豆水。

2. 将低筋面粉过筛。

3.将蛋清和蛋黄分离，将蛋清打入无油无水的盆中，将油和红豆水加入蛋黄中。

4、蜜红豆沥干糖汁，加入一汤匙低筋面粉，搅拌均匀，然后筛去多余的面粉。 （这一步是为了防止蜜红豆在蛋糕糊里沉到底部，我是从一海和紫紫那里学来的。但是，在上图的成品蛋糕中，我没有将蜜豆混合均匀，底部多了一点，我是第二次做的，搅拌均匀，均匀分布在中间，不过因为红豆粒太多，所以切起来就像是被人吃一样狗。我只拍了一张组织照片来展示结果。

实践：

1. 蛋白分三批加入糖，搅打至尖端可拉成长三角状（干性发泡），备用。

2、用电动打蛋器低速直接搅打蛋黄液。

3.筛入低筋面粉，用电动打蛋器低速搅拌均匀。最后，用抹刀刮去锅壁并搅拌均匀。

4、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5.将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。

6.倒入处理好的蜂蜜红豆，轻轻搅拌。

7.倒入模具中，将表面抹平，敲掉气泡。

8、昌迪CDRF25烤箱，预热174度，烤33分钟左右。

9.取出倒扣待凉，切块即可食用。

北海道戚风蛋糕

材质：

配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋清中），细砂糖30克（加入蛋黄中），色拉油30克，牛奶30克，烘烤：烤箱中层，上下火180度，约15分钟

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离。确保盛蛋清的碗里没有油或水（拍这张分步图时，我把数量减半，所以图中只有两个鸡蛋）。

2. 将细砂糖分三批加入蛋白中，搅打至湿性发泡。然后将其放入冰箱冷藏直至可以使用。 （放入冰箱可以防止蛋白消泡）

3.将剩余的细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

4.筛入面粉，搅拌成均匀的面糊。

5.先将1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刀轻轻搅拌，然后将混合好的面糊倒回蛋清盆中，继续用橡皮刀搅拌均匀。

6、搅拌后的面糊浓稠、细腻、均匀。

7. 将面糊放入纸杯中，直至50%或60%满。切勿装得太满。放入预热180度的烤箱，烤约15分钟，直至表面呈金黄色。

8. 蛋糕冷却后，用带小圆孔的裱花嘴从蛋糕中间插入，挤入里面的香草奶油馅。按压至蛋糕表面微微鼓起。拔出裱花嘴后，香草奶油馅会稍微溢出表面，形成一个小点。最后在蛋糕表面撒上一些糖粉就可以吃了。

小诀窍

1. 制作此蛋糕时，蛋白只需打至湿性发泡即可，这样可以使蛋糕口感更加松软。

2.北海道飓风通常采用120ML方形纸杯制作。当然，你也可以使用圆形纸杯。根据纸杯尺寸的不同，生产的数量也不同。特别需要注意的是，烘烤前，每个纸杯装面糊的量不要超过60%，否则烘烤时面糊会膨胀溢出。

草莓戚风蛋糕

材质：

蛋黄2个，蛋黄糖20克，油50毫升，水50毫升，低筋面粉80克，盐0.25茶匙，草莓酱60克，草莓酒2汤匙，蛋白4个，30个蛋清中的糖克数

实践：

1. 蛋白+糖打至湿性发泡。

2.蛋黄+糖打至浅黄色，加入水、油、果酱、料酒拌匀。加入蛋糕粉和盐，搅拌均匀。

3.将蛋黄液分批加入蛋清中，搅拌均匀

4.放入模具，170烤40分钟

5.烤好后立即翻面晾凉。