材质：

青椒、兔肉、豆瓣酱、大蒜、花椒、生抽、老抽、味精、盐、植物油、玉米淀粉

实践：

1、兔肉洗净，切成小块。加入盐、生抽、生粉腌制。

2.青椒切段，大蒜切瓣备用。

3.加热锅，加入植物油。油五成热时，加入豆瓣酱、花椒和蒜瓣，然后加入兔肉丁，炒几分钟。

4、加入青椒、少量盐、生抽、老抽和味精，翻炒几下即可装盘。

149【干煸兔丁】

材质：

青椒、兔肉、豆瓣酱、大蒜、花椒、生抽、老抽、味精、盐、植物油、玉米淀粉

实践：

1、兔肉洗净，切成小块。加入盐、生抽、生粉腌制。

2.青椒切段，大蒜切瓣备用。

3.加热锅，加入植物油。油五成热时，加入豆瓣酱、花椒和蒜瓣，然后加入兔肉丁，炒几分钟。

4、加入青椒、少量盐、生抽、老抽和味精，翻炒几下即可装盘。

49【蚂蚁上树】

材质：

植物油、粉丝、肉末、葱、姜、蒜瓣、豆瓣酱、汤、干辣椒、

实践：

1、粉丝提前用冷水泡半小时。 （大概稍微软一点就够了）

2.锅中烧热油，加入姜末、蒜末炒香。加入肉末，炒至熟。

3.加入2/3汤匙豆瓣酱和1汤匙料酒，炒至出现红油，加入泡好的粉条。

4. 倒入2/3杯高汤和1/2汤匙生抽，中火煮沸，然后转小火煮至水份差不多收干。

5.最后撒上一些香菜和葱花即可食用。

小诀窍

提示：

1、做粉丝的时候一定要用筷子翻动，不要用锅铲翻动。

2、汤不要太干，否则味道不好。

3、一定要趁热吃，冷了就不好吃了。

4【干煸四季豆】

材质：

扁豆适量、肉末适量、干辣椒4个、老抽1汤匙、榨菜末、花椒适量、蒜粒、盐、味精适量

实践：

1、将扁豆两端的老筋撕去，分成两段，洗净，晾干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炒至扁豆皮起皱，然后用滤网滤去油。

3. 另起锅烧热，加入1汤匙油，将肉末、干辣椒、花椒、芥末、蒜爆香。

4.倒入老抽和扁豆翻炒。扁豆煮熟后，关火，加入盐和味精，翻炒均匀。

60【干锅牛蛙】

材质：

四人份，牛蛙3只，白洋葱1个，青蒜100克，干辣椒50克，鲜辣椒4个，姜20克，蒜10瓣，调料：料酒、酒酿（15ml）各1汤匙，白白糖、蒜少许茴香各1茶匙（5克）、盐1/2茶匙（3克）、永川黑豆2茶匙（10克）、郫县豆瓣1汤匙（15克）、花椒10克、八角2个、50克干淀粉、油200ml（实际消耗50ml）

实践：

买来牛蛙后，请店家将其宰杀，去皮，洗净，切成大块，加盐和料酒腌制20分钟。

将青蒜洗净，切成3厘米长的斜片。将白洋葱剥去老皮，切成细条。将新鲜辣椒切成小片。将老姜切碎。

炒锅中用中火烧热油，将腌制好的牛蛙片表面沾少许干淀粉，放入油中煎至表面微黄，捞出沥干备用。

炒锅留1汤匙油，中火加热至50%热度，加入永川豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒至红油出。将八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣、老姜末放入锅中炒至红色。香味。

将炸好的牛蛙块放入锅中翻炒片刻。加入糯米、白糖和朝天椒片，继续翻炒3分钟。

另取一锅，倒入少许底油，中火加热至60%，加入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻，然后取出，放入预热好的锅中，炒香将牛蛙放入锅中煎熟，在火上盛出。

小诀窍

锅的选择

这款干锅牛蛙可以用小锅、铸铁锅、砂锅等，甚至火上也可以食用。如果使用砂锅、铸铁锅等较厚的锅，则需要将锅预热后再将食材装入锅中。好的。使用砂锅等保温性能好的锅具时，还可以直接上菜，省去了生火的麻烦。

【干炸肉丸 酥鱼】

材质：

【主料】鲜猪肉三斤，草鱼一条

实践：

1.将新鲜猪肉洗净，去皮，剁成馅料。

2、加入葱姜末，敲入一个鸡蛋，料酒2勺，淀粉5勺，五香粉1勺，花椒粉1勺，盐2勺，味精1勺。

3. 朝一个方向搅拌。

4、搅拌均匀后，肉馅就做好了。

5. 将半锅倒入油。当油温50%到60%热时，左手抓起一团肉馅，从虎口均匀地挤出来。这将是一个球。轻轻放入油锅中，进行第一次煎炸。初煎时间不需要太长，只要外面焦黄即可。如果煎的时间长了，很容易吸油。

6、转中大火，待油温升至80%或90%热时，放入锅中再次“重新煎”。复炸是指将食材第二次放入锅中，在高油温下再次煎炸，缩短了油炸时间，保证了食材成熟、外酥内嫩，不油不腻。腻。

7、草鱼洗净，鱼片切成薄而均匀的片。

8、放入盆中，加入适量盐、料酒、白胡椒粉腌制。

9、捞出腌制的汤汁，加入鸡蛋1个、红薯淀粉4汤匙、花椒粉1汤匙，拌匀。

10、用同样的“复炒法”，入锅煎熟。

11、炸至金黄酥脆，捞出控油。

12.用盐、辣椒粉、花椒粉制作沾盘。就会又脆又香又脆！大家好好吃饭吧~~也可以直接吃！趁热吃味道最好！

小诀窍

在烹饪中，复炸是一种常用的手法，就是将食材第二次放入锅中，以达到减少吸油量、外脆内嫩的效果。第一次煎的温度不宜太高。一般初煎时的油温应在140至160之间（又称50%或60%热度，有轻微冒烟）。再次煎炸时，一般要控制好温度。 170~230（也称70%~80%烫，有绿烟升腾而起），但时间不宜太长，成品表面颜色会变深，应立即取出。

【干锅娃娃菜】简单下饭

材质：

嫩白菜梗3根，五花肉1小块，洋葱半个，红辣椒适量，青椒适量，姜适量，蒜适量。

实践：

第一步：准备食材。嫩白菜梗3根，五花肉1小块，洋葱半个，红辣椒适量，青椒适量，姜适量，蒜适量。

第二步：将宝贝顺叶切条，五花肉切片，洋葱切丝，红辣椒切段，青椒切段，姜蒜切小片备用。

第三步：干锅上抹少许油，然后将洋葱放在锅底。 （因为是干锅，所以吃的时候要在锅下烧酒精，所以洋葱不需要煮，如果不用干锅就跳过这一步）

第四步：锅中放入适量的油。油热后，将五花肉放入锅中翻炒。

第五步：将五花肉炒至变色成熟，锅中加入1勺郫县豆瓣酱，炒至出现红油。

第六步：将姜片和蒜片放入锅中，炒香。然后将红、青辣椒放入锅中，翻炒均匀。

第七步：将小白菜放入锅中，翻炒均匀。

第8步：季节。锅中加入2汤匙生抽、1汤匙糖、半汤匙盐，翻炒均匀。出锅前加一点鸡精提味即可。 （因为还需要加热，所以娃娃菜不需要炒太久）

第九步：将锅里的小白菜放入干锅中烧热后再食用。

小诀窍

如果您在烹饪此菜时有任何疑问，可以添加微信“leyou517”询问。我会仔细一一解答。

【焦糖布丁】奶瓶版

材质：

粗糖50克，水1汤匙，开水20克，-------------，鸡蛋2个，细糖40克，牛奶250ML

实践：

1. 先制作布丁液（4小瓶份量）、牛奶、糖和香草籽（可选），加热至糖完全融化，放凉备用。

2、鸡蛋打散，倒入冷却的牛奶，搅拌均匀。 （动作要轻，以免产生太多气泡。）如果可以的话，过筛两次，这样成品会更细腻。

3.放入模具中（如果选择蒸的话，一般可以用小碗，咖啡杯，任何你满意的形状）

4.烤箱：160度50分钟，下层，水浴，用深烤盘。水的高度一般为模具的1/2。烤盘里可以垫一块布（抹布也可以），防止烤焦底部。蒸：大火，烘烤时间参考家里蒸鸡蛋的时间和方法。

5.然后做焦糖，锅里放入糖和一勺水

6.热。上色后，烧水调节稠度（一定要热水，而且这一步一定要小心，避免液体溅出来，此时糖的温度很高）。让它加热并将布丁倒在上面。

小诀窍

冷藏后美味

【DIY橘子蛋奶布丁】

材质：

材料：全脂牛奶300ML，鸡蛋3个，糖30克，橙子4片。

实践：

做法： 1）鸡蛋中加入糖，打散备用。将橙子去皮并放在一边。

2）将牛奶倒入鸡蛋液中，倒入时用筷子充分搅拌。（我自己加了一些新鲜的橙汁）

3）将搅拌好的牛奶和蛋液过筛两次，将水倒入锅中，（锅盖留一个小缝隙），水开后蒸15分钟，关火小火煮2分钟，然后打开锅盖盖上盖子，加入橙子（装饰用）。

附言。我有煮牛奶.

41【辣子鸡丁】

材质：

鸡胸肉、青椒、干辣椒、姜、葱、辣椒酱、酱油、料酒、白醋、细砂糖、淀粉粉、水、吉士粉、盐、蛋清、

实践：

1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料拌匀，腌约2分钟备用。

2、青椒洗净去籽切丁，干辣椒切段，葱洗净切小段，姜洗净切小片备用。

3.将所有调味料充分混合，备用。

4、锅烧热，倒入2汤匙色拉油，加入做法1鸡胸肉丁，大火炒约1分钟，至鸡胸肉丁约8分钟熟，取出备用。

5. 另起锅烧热，倒入1汤匙色拉油，将做法2的葱、姜片、干辣椒段小火炒香。加入做法4的青椒丁和做法4的鸡胸肉丁，大火快速翻炒约5秒。翻炒的同时倒入酱汁，翻炒均匀。

85【酱爆鸡丁】

材质：

鸡腿或鸡胸肉3两，干茶3块（切丁），红青辣椒各半（切丁），甜面酱1勺，干淀粉6克，蛋清20克，糖，黄酒，盐、葱花、姜末、酱油少许

实践：

1）将鸡肉切成1厘米见方的丁，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀，热锅加入冷油，待油7-8%热时，加入鸡肉丁，打散、炒至变色，捞出沥干；

2）锅底留少许油，加入葱、姜炒香，加入甜面酱，加入其他材料翻炒均匀，加入鸡肉丁，大火炒香。